Abált ponty hidegen Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 30 perc Munkaidő: 25 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár Eszközök: hűtőszekrény, keverőtál, lábas, séfkés, szűrő, tűzhely, vágódeszka Eljárások: beforralás, darabolás, szeletelés, dermesztés, főzés, szűrés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 80 dkg pontyfilé Alapléhez: 1 fej vöröshagyma 10 dl víz 1 db citrom 1 evőkanál zselatin ízlés szerint zöldbors ízlés szerint babérlevél ízlés szerint só ízlés szerint pirospaprika Elkészítés: 1. A hozzávalókból fűszeres alaplevet készítünk. 2. A pontyfiléket ujjnyi vastagságúra vágjuk és a forrástól számítva 5 percig főzzük. 3. A haldarabokat mélytányérra szedjük, az alaplevet leszűrjük és a zselatinnal beforraljuk, majd a halakra öntjük. 4. Citromkarikákkal és fokhagymás pirítóssal tálaljuk. Szürkebarátot vagy rizlinget fogyaszthatunk hozzá. Az…

FENYŐMAGOS FETTUCCINE DIÓS PESTÓVAL Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 45 perc Munkaidő: 30 perc könnyen elkészíthető átlagos ár Eszközök: kés, sütő, szűrő, tepsi, tésztafőző fazék, turmixgép, tűzhely Eljárások: főzés, hámozás, pirítás, szűrés, turmixolás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 40 dkg héjas dió 4 és fél dkg fenyőmag 40 dkg fettuccine 1 dl extraszűz olívaolaj 10 dkg friss petrezselyemzöld 2 gerezd fokhagyma ízlés szerint só Elkészítés: 1. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Tegyük a fenyőmagot egy tepsire és süssük aranyszínűre 5-10 perc alatt. 2. Pucoljuk meg a diót, majd vágjuk össze egy robotgépben a fenyőmaggal, a fokhagymával, a petrezselyemmel és az olajjal. 3. Főzzük a tésztát enyhén sós, forrásban lévő vízben 3-4 perc alatt al dente…

CITROMKVÁSZ Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra Munkaidő: 15 perc könnyen elkészíthető átlagos ár Eszközök: fazék, kés, keverőtál, szűrő, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, forrázás, kimagozás, szűrés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 2 dkg élesztő 20 dkg méz 3 db citrom 40 dl víz 5 dkg mazsola 20 dkg kristálycukor Elkészítés: 1. A citromot vékonyan felszeleteljük, a magjait kivesszük. Forrásban lévő vízzel leöntjük, hozzáadjuk a mézet meg a cukrot, szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni. 2. Beletesszük az élesztőt, és 24 órán keresztül meleg helyen erjedni hagyjuk. 3. Leszűrjük, a mazsolával együtt üvegekbe töltjük, dugóval szorosan lezárjuk. A kvászt kb. 4 napig állni hagyjuk.

Cukkinimuszaka Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 70 perc Munkaidő: 25 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár Eszközök: habverő, kés, keverőtál, papírtörlő, reszelő, sajtkés, serpenyő, sütő, sütőtál, szűrőlapát, tűzhely, vágódeszka Eljárások: csőben sütés, darabolás, szeletelés, hámozás, kikeverés, kimagozás, lerakás, párolás, pirítás, reszelés, gyalulás Adag: 4-6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 5 db hosszúkásra vágott cukkini 15 dkg vékonyra szeletelt gruyere sajt 18 és fél dkg frissen reszelt parmezán sajt 40 dkg konzerv paradicsom 2 evőkanál friss, finomra vágott menta 2 evőkanál paradicsompüré 1 gerezd finomra vágott fokhagyma 2 db kimagozott, vékonyra szeletelt piros húsú kaliforniai paprika 1 dl extraszűz olívaolaj 5 dl joghurt 2 db tojás 5 dkg fehér liszt Elkészítés: 1. Előmelegítjük a sütőt 180 fokra (gáztűzhelynél 4-es fokozat). Kivajazunk egy nagy tepsit vagy 4-6 darab kis sütőtálat. 2. A cukkinit adagonként világosbarnára pirítjuk az olajon. A felesleges zsiradékot papírtörlőn leitatjuk.…

Grillezett polenta Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 25 perc Munkaidő: 15 perc könnyen elkészíthető átlagos ár Eszközök: grillező, kenőecset, kés, pizzasütő tepsi, reszelő Eljárások: darabolás, szeletelés, grillezés, hűtés, kikeverés, nyújtás, reszelés, gyalulás Adag: 4-6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 adag polenta 2 és fél dkg frissen reszelt parmezán sajt 1 evőkanál friss bazsalikom Elkészítés: 1. Az alaprecept szerint polentát készítünk. 2. Belekeverjük a frissen reszelt parmezán sajtot és az aprított friss bazsalikomot. Szétterítjük egy nagy pizzaformában, mintegy 2 cm vastagon. Félretesszük hűlni. 3. A kihűlt polentát cikkekre vágjuk. Vékonyan megkenjük olajjal, és előmelegített grillben mindkét oldalát 3 percig sütjük, vagy amíg a cikkek ropogósak lesznek. Melegen fogyasztjuk. A maradék…

Paradicsommártás Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 40 perc Munkaidő: 20 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár Eszközök: kés, keverőtál, serpenyő, szűrőlapát, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, forralás, főzés, hámozás, kikeverés, párolás, passzírozás, áttörés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 120 dkg áttört hámozottparadicsom-konzerv 2 evőkanál olívaolaj 1 nagyobb fej finomra vágott vöröshagyma 2 gerezd finomra vágott fokhagyma 2 ágacska friss rozmaring 2 db babérlevél 2 evőkanál sűrített paradicsom ízlés szerint bors ízlés szerint só Elkészítés: 1. Nagy serpenyőben felhevítjük az olívaolajat. Beletesszük a vörös- és a fokhagymát; közepes lángon pároljuk, amíg a hagyma megpuhul. 2. Hozzáadjuk a paradicsomot, a zöldfűszereket és a sűrített paradicsomot; jól elkeverjük. 3. Felforraljuk, majd kis lángon főzzük 25-30 percig, amíg besűrűsödik. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.…

Ferrarai makarónitorta Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 60 perc Munkaidő: 60 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár Eszközök: gyúródeszka, hűtőszekrény, kés, keverőtál, konyhai mérleg, műanyagfólia, nyújtófa, reszelő, sütő, szita, szűrő, tésztafőző fazék, tortaforma, tűzhely Eljárások: formázás, főzés, gyúrás, hűtés, kikeverés, lerakás, nyújtás, pihentetés, reszelés, gyalulás, sütés, sütőforma bélelése, szitálás, szűrés, töltés Adag: 4-6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 A tésztához: 1 csipet só 3 db tojássárgája 15 dkg hideg vaj 30 dkg liszt A töltelékhez: 1 adag húsmártás 9 dkg reszelt parmezán sajt ½ adag besamelmártás 40 dkg makaróni 6 dkg zsemlemorzsa Elkészítés: 1. A tésztához tálba szitáljuk a lisztet és a sót. A vajat késpengével beledolgozzuk. Belekeverjük a tojások sárgáját. 2. A tésztát cipóvá formáljuk, műanyag fóliába csomagoljuk, és fél órára hűtőszekrénybe helyezzük. 3. A sütőt 180 fokra előmelegítjük. 4. Kivajazunk és zsemlemorzsával behintünk egy 23…

HABGOMBÁK Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra Munkaidő: 40 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár Eszközök: csőrbetétek, habverő, kenőkés, kés, keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, lábas, nyomózsák, sütő, sütőlap, sütőpapír, tűzálló edény, tűzhely Eljárások: csokoládé temperálása, darabolás, szeletelés, dermesztés, formázás, habverés, pihentetés, sütés, tojás szétválasztása, töltés Adag: 1 tepsi (24 darab) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 6 dkg étcsokoládé 3 db tojásfehérje 17 dkg finomított kristálycukor igény szerint kakaópor Elkészítés: 1. A legkisebb fokozaton (1/4-es fokozat, 95 fok) meglangyosítjuk a sütőt. Egy nagy sütőlemezt kibélelünk sütőpapírral vagy fóliával. Az elektromos habverő legmagasabb fokozatán lágy habbá verjük a tojásfehérjét. Kanalanként hozzáadjuk a cukrot, minden egyes adag után továbbverve a habot, míg fényes és kemény lesz. 2. Nagy lyukú nyomócsővel…

CSERESZNYE-MÁRTOGATÓS Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra Munkaidő: 35 perc könnyen elkészíthető átlagos ár Eszközök: fagyasztószekrény, lábas, tűzhely Eljárások: fagyasztás, forralás nélküli főzés Adag: 8 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 35 dkg durvára tört étcsokoládé 90 dkg cseresznye 3 dl tejszín Elkészítés: 1. A cseresznyét megmossuk, szárát, magját meghagyjuk. Papírtörlővel leitatjuk. 2. A cseresznyeszemeket elrendezzük egy tálcán, úgy hogy ne érjenek össze, majd fagyasztóba tesszük. 3. A cseresznyét 15 perccel a tálalás előtt kivesszük a fagyasztóból. 4. Szobahőmérsékleten állni hagyjuk, hogy kissé megpuhuljon, de engedjen fel. 5. Közben vastag falú edényben, kis lángon, gyakran kevergetve addig melegítjük…

TÉSZTA KIRÁLYRÁKKAL Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 45 perc Munkaidő: 20 perc könnyen elkészíthető drága Eszközök: fokhagymaprés, kés, keverőtál, serpenyő, szűrő, tésztafőző fazék, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, felengedés, főzés, hámozás, pirítás, rák előkészítése, szűrés, zúzás Adag: 4-6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 50 dkg királyrák 50 dkg orsótészta 4 evőkanál extraszűz olívaolaj ½ csokor friss, apróra vágott petrezselyemzöld ½ dl tejszín 4 gerezd zúzott fokhagyma ízlés szerint só Elkészítés: 1. A királyrákból 15 dkg-nyit egészben hagyunk, a többit felaprítjuk. 2. Serpenyőben olajat forrósítunk és beletesszük a zúzott fokhagymát. Fél percig kevergetve pirítjuk. 3. Hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet, a darabos és az egész királyrákot. 5 percig kevergetve pirítjuk. 4. Megsózzuk. Felöntjük a tejszínnel és összeforraljuk. 5. Közben a tésztát…