ANGYALTORTA Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 60 perc Munkaidő: 10 perc könnyen elkészíthető átlagos ár Eszközök: habverő, kenőkés, keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, sütő, sütőpapír, szita, tortaforma Eljárások: bélelés, habverés, kikeverés, sütés, sütőforma dupla bélelése, szitálás Adag: 1 tortaforma (6 főre) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 12 db tojásfehérje 40 dkg kristálycukor 1 evőkanál víz 2 csepp keserűmandula-aroma 4 csepp vaníliaaroma másfél teáskanál sütőpor 1 csipet só 15 dkg liszt A díszítéshez: ízlés szerint eper A szóráshoz: ízlés szerint porcukor Elkészítés: 1. A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. Egy 24 cm átmérőjű tortaforma oldalát duplán kibéleljük sütőpapírral (lásd lejjebb), hogy 10 cm magas legyen. 2. 15 dkg cukrot elkeverünk a liszttel, és átszitáljuk. A szitálást még hatszor megismételjük, majd a keveréket félretesszük. A szobahőmérsékletű…

ZUCCOTTO Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra Munkaidő: 45 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár Eszközök: fazék, habverő, hűtőszekrény, kés, keverőtál, műanyagfólia, sütő, tepsi, tortaforma, tűzálló edény, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, dermesztés, formázás, habverés, hűtés, kikeverés, pirítás, sütés, vízfürdő Adag: 8 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 5 dkg pirított, darabolt mandula 5 dkg pirított, darabolt dió 5 dkg darabolt cukrozott cseresznye 33 dkg olvasztott étcsokoládé 3 dkg fehér csokoládé 1 kupica meggylikőr 1 kupica konyak 3 dl tejszín 1 csomag habfixáló 5 dkg porcukor 4 dkg durvára tört étcsokoládé A tésztához: 3 dkg langyos, olvasztott vaj 2 evőkanál kakaó 3 db tojás 13 dkg kristálycukor 10 dkg rétesliszt Elkészítés: 1. A sütőt 180 °C-ra (gáz 4. fokozat) bemelegítjük. Egy 1 literes mély, kerek formát folpackkal kibélelünk. Egy 25 cm-es és egy 15 cm-es négyszögletű tepsit kikenünk, és az alját, oldalát sütőpapírral kibéleljük. 2.…

DOBOS-TORTA Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 60 perc Munkaidő: 50 perc tapasztalatot kíván átlagos ár Eszközök: gyúródeszka, kenőkés, kés, keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, lábas, nyújtófa, sütő, tortaforma, tortakés, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, főzés, gyúrás, karamellizálás, kikeverés, nyújtás, sütés, töltés Adag: 1 tortaforma 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 A karamellhez: 1 kávéskanál vaj 20 dkg kristálycukor 1 evőkanál citromlé A krémhez: 35 dkg kristálycukor 7 és fél dl tej 10 dkg liszt 3 kávéskanál kakaópor 1 tasak vaníliás cukor 25 dkg vaj A tésztához: 30 dkg margarin 20 dkg porcukor 50 dkg liszt ½ tasak sütőpor 1 dl tej 2 db tojás Elkészítés: 1. A lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, hozzáadjuk a porcukrot és a sütőport, majd a tejjel és a tojással meggyúrjuk. 6 kis cipóra osztjuk. 2. A cipókat egyenként egyforma kerek lapokra kinyújtjuk, és forróra előmelegített sütőben mindegyiket…

HÁZI FRANCIA KRÉMES Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra Munkaidő: 90 perc tapasztalatot kíván átlagos ár Eszközök: fagyasztószekrény, gyúródeszka, habüst, habverő, hűtőszekrény, kenőkés, kés, keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, lábas, műanyagfólia, nyújtófa, sütő, tepsi, tűzálló edény, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, dermesztés, fagyasztás, gőzölés, gyúrás, habverés, hajtogatás, hűtés, karamellizálás, kikeverés, nyújtás, pihentetés, sütés Adag: 4-6 főre (12 darab) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 A krémhez: 5 dl tej 8 db tojássárgája 9 db tojásfehérje 3 dkg vaj 2 csomag vaníliás cukor 2 dkg zselatin 5 dkg liszt 20 dkg kristálycukor A mázhoz: 4 evőkanál 2,8 %-os tej 7 dkg vaj 20 dkg kristálycukor 1 kávéskanál instant kávé A tejszínhabhoz: 5 dl habtejszín 1 csomag habfixáló 4 evőkanál kristálycukor A tésztához: 30 dkg vaj 1 dl víz 1 db tojássárgája 30 dkg liszt 1 dl fehérbor vagy 1 teáskanál 10 %-os ecet Elkészítés: 1. A leveles tészta elkészítéséhez a kis kockára vágott vajat összegyúrom 12 dkg liszttel, és a vajas tésztát hűtőbe teszem. A maradék…

DATOLYÁS-DIÓS SÜTEMÉNY Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 95 perc Munkaidő: 25 perc könnyen elkészíthető átlagos ár Eszközök: kés, keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, lábas, léfacsaró, reszelő, sütő, sütőforma, sütőpapír, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, főzés, julienre vágás, kikeverés, préselés, reszelés, gyalulás, sütés, szögletes forma bélelése papírral Adag: 1 sütőforma (10 szelet) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 4 db félbevágott dió 6 dkg apróra vágott dió 22 dkg darabolt, kimagozott datolya 1 teáskanál sütőpor 8 és fél dkg teljes kiőrlésű búzaliszt 3 db felvert tojás 18 dkg barna cukor ½ dl víz 1 db leve és reszelt héja narancs 18 dkg vaj A díszítéshez: ízlés szerint narancshéj A kikenéshez: igény szerint vaj Elkészítés: 1. Egy 1 liter űrtartalmú, hosszúkás sütőformát kivajazunk, és sütőpapírral kibélelünk. A datolyát a narancshéjjal, a narancslével és a vízzel lábosba tesszük, és közepes tűzön kevergetve…

PADLIZSÁNMEGLEPETÉS Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 60 perc Munkaidő: 40 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár Eszközök: felfújtforma, fokhagymaprés, kés, keverőtál, lábas, reszelő, serpenyő, sütő, tepsi, tűzhely, vágódeszka Eljárások: áztatás, darabolás, szeletelés, forrázás, főzés, hámozás, párolás, pirítás, reszelés, gyalulás, sütés, szitálás, szűrés, töltés, vízfürdő, zúzás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 10 dkg paraj 5 dkg mirelit zöldborsó 5 dkg mirelit kukorica 5 dkg makaróni 1 nagyobb padlizsán 1 evőkanál olaj 2 gerezd fokhagyma 1 fej hagyma 1 kisebb doboz hámozottparadicsom-konzerv 1 db tojás 3 dkg sajt néhány friss bazsalikomlevél ízlés szerint őrölt bors ízlés szerint só Az öntethez: 1 evőkanál kristálycukor 2 gerezd fokhagyma 1 evőkanál fehérborecet 4 evőkanál olívaolaj néhány friss bazsalikomlevél Elkészítés: 1. A meghámozott padlizsánt hosszában vékonyan felszeleteljük (zöldséghámozóval könnyebb) (1. kép). Sós vízbe tesszük, 3-4 percig áztatjuk, majd megszárogatjuk. 2. Kivajazunk négy 1,5 dl-es felfújtformát. Kibéleljük a padlizsánszeletekkel úgy, hogy 3 cm-nyit túllógjon…

TÖLTÖTT PADLIZSÁN Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 80 perc Munkaidő: 25 perc könnyen elkészíthető átlagos ár Eszközök: kés, keverőtál, reszelő, serpenyő, sütő, sütőlap, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, elősütés, hámozás, pirítás, reszelés, gyalulás, sütés, töltés Adag: 4 adag 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 40 dkg reszelt sajt 40 dkg darált sertéshús 2 db padlizsán 1 kis doboz tejföl 1 db tojássárgája 1 késhegynyi őrölt szerecsendió 1 kiskanál bors 4 evőkanál ketchup 2 evőkanál olívaolaj 5 db gomba 1 fej hagyma Elkészítés: 1. A padlizsánokat kettévágjuk és besózzuk. Fél óra elteltével a keserű levet lecsöpögtetjük róla és papírtörlővel szárazra töröljük. 2. Bevagdossuk jó sűrűn a padlizsánt, meglocsoljuk egy kis olajjal, hogy ne száradjon ki, és 180°C-os előmelegített sütőben 20 percig elősütjük. 3. Kicsit hagyjuk kihűlni a padlizsánokat és…

Csapati Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra Munkaidő: 40 perc kis gyakorlattal elkészíthető olcsó Eszközök: gyúródeszka, keverőtál, konyharuha, műanyagfólia, nyújtófa, serpenyő, szita, tűzhely Eljárások: formázás, gyúrás, hevítés, kikeverés, nyújtás, pihentetés, sütés, szitálás Adag: 20 darab 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 37 dkg finomszemcséjű teljes kiőrlésű búzaliszt 1 teáskanál só 1 evőkanál olaj 2 és fél dl meleg víz A gyúrófelületre: igény szerint liszt Elkészítés: 1. Egy nagy keverőtálba szitálunk 31 dkg lisztet a sóval, a közepébe mélyedést készítünk. Egyszerre hozzáöntjük az olajat és a vizet, és előbb fakanállal összekeverjük, majd kézzel kemény tésztává gyúrjuk. 2. Lisztezett felületen 15 percig dagasztjuk. (Ekkor még ne adjuk hozzá a megmaradt lisztet.) A tésztából sima gömböt formálunk,…

Kukoricakenyér Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 35 perc Munkaidő: 15 perc könnyen elkészíthető átlagos ár Eszközök: gyúródeszka, keverőtál, nyújtófa, sütő, sütőlap Eljárások: darabolás, szeletelés, formázás, gyúrás, nyújtás, sütés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 20 dkg kukoricaliszt 2 és fél dl víz 1 csipet só Elkészítés: 1. A kukoricalisztből a vízzel és a sóval tésztát készítünk. Hideg vízbe mártott kézzel cipóvá formázzuk, majd kb. 1 cm vastagon kinyújtjuk egy sütőlapon (legjobb, ha teflonbevonatú), és 180 °C-ra előmelegített sütőben kb. 20 percig sütjük. 2. A kész kenyeret adagnyi darabokra vágjuk és melegen tálaljuk, pl. előételekhez vagy salátákhoz. Változat: Az 1 cm vastag tésztát tűzhelyen…

Nápolyi pizzafalatkák Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra Munkaidő: 60 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár Eszközök: gyúródeszka, keverőtál, konyharuha, nyújtófa, papírtörlő, reszelő, serpenyő, szűrőlapát, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, formázás, gyúrás, kelesztés, nyújtás, reszelés, gyalulás, sütés Adag: 6-8 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 adag pizzatészta 40 dkg paradicsomszósz 12 és fél dkg parmezán sajt 2 evőkanál finomra aprított bazsalikom 1 teáskanál szárított oregánó 250 ml olívaolaj Elkészítés: 1. Elkészítjük a pizzatésztát, félrerakjuk kelni. 2. Ha megkelt, újra átgyúrjuk és 12 cipóra osztjuk. Letakarjuk kendővel, még 15 percig kelesztjük. 3. Kissé lisztezett gyúródeszkán 5 milliméter vastag lepényekre nyújtjuk (a lepények széle kicsit magasabb legyen, mint a közepe). 4. Az olajat felforrósítjuk. A lepényeket kisütjük, sütés közben a…