ÜNNEPI GYÜMÖLCSKENYÉR Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra Munkaidő: 40 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár Eszközök: habverő, kenőkés, kés, keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, lábas, reszelő, sütő, sütőpapír, szita, tortaforma, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, főzés, habverés, kerek sütőforma bélelése papírral, kikeverés, kimagozás, reszelés, gyalulás, sütés, szitálás Adag: 1 tortaforma (12 főre) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 18 dkg kimagozott, kockára vágott datolya 12 dkg kimagozott, kockára vágott aszalt szilva 12 dkg mazsola 12 dkg nagyszemű arany mazsola 12 dkg aszalt áfonya 12 dkg aszalt szőlő 1 kávéskanál reszelt narancshéj 1 kávéskanál reszelt citromhéj 1 kávéskanál mézeskalács fűszerkeverék 2 kávéskanál sütőpor 23 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt 3 nagy szétválasztott tojás 2 dl cukrozatlan narancslé 2 evőkanál szirup A szóráshoz: kevés porcukor A tetejére: 1 evőkanál sárgabaracklekvár 18 dkg cukorszirup ízlés szerint finomra vágott citromhéj ízlés szerint finomra vágott narancshéj Elkészítés: 1. Bekapcsoljuk a sütőt 170 °C-ra. A felkockázott datolyát és szilvát a…

ROSALINDA TORTA Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 120 perc Munkaidő: 60 perc tapasztalatot kíván drága Eszközök: habverő, konyhai mérleg, konyhai robotgép, sütő, sütőlap, tepsi, tortakarima Eljárások: darálás, habverés, kikeverés, pirítás, sütés, töltés Adag: 5 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 10 db tojás 15 dkg mogyoró 30 dkg kristálycukor 15 dkg vaj 5 dkg étcsokoládé ½ dl rum 10 dkg mandula 4 dkg kakaó Elkészítés: A mogyorót a sütőben megpirítjuk, majd ledaráljuk. A tojásfehérjékből cukor hozzáadásával kemény habot verünk, ebből a sütőlapra tortakarika segítségével 5 karikát formálunk. Tetejét kevés darált mogyoróval meghintjük, és közepes forróságú sütőben világos színűre sütjük. Vajból, 2 tojássárgájából, kakaóból, rumból és csokoládéból töltelék krémet készítünk, majd a kihűlt lapokat egyenletesen betöltjük, ügyelve, hogy a torta…

GAZDAG GYÜMÖLCSKENYÉR Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra Munkaidő: 50 perc kis gyakorlattal elkészíthető drága Eszközök: botmixer, habverő, kenőecset, kés, keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, lábas, léfacsaró, reszelő, sütő, sütőpapír, szita, tortaforma, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, forralás, habverés, kerek sütőforma bélelése papírral, kevert tészta kikeverése, préselés, reszelés, gyalulás, sütés, szitálás, turmixolás Adag: 1 tortaforma (4 szelet) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 dkg aszalt áfonya 13 dkg aszalt ribizli 13 dkg arany mazsola 13 dkg mazsola 13 dkg aszalt szilva 18 dkg kimagozott datolya 1 evőkanál sárgabarackdzsem 3 nagyobb szétválasztott tojás 0 teáskanál szegfűbors 0 teáskanál szerecsendió ¼ teáskanál gyömbér ½ teáskanál fahéj 2 teáskanál sütőpor 23 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt 1 teáskanál reszelt narancshéj 1 teáskanál reszelt citromhéj 2 evőkanál melasz 2 dl cukrozatlan narancslé A díszítéshez: ízlés szerint csíkokra vágott citromhéj kevés porcukor ízlés szerint csíkokra vágott narancshéj A kenéshez: igény szerint vaj A mázhoz: 1 teáskanál vaníliaaroma 1 teáskanál meleg víz 13 dkg porcukor Elkészítés: 1. Egy 20 cm átmérőjű, kerek tortaformát vajjal kikenünk…

Aszalt gyümölcsös torta Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 100 perc Munkaidő: 60 perc tapasztalatot kíván drága Eszközök: gyúródeszka, habverő, hűtőszekrény, konyhai robotgép, lábas, műanyagfólia, nyújtófa, séfkés, sütő, sütőforma, szita, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, darálás, gyúrás, hámozás, hűtés, reszelés, gyalulás, sütés, szitálás, töltés, vízfürdő Adag: 6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 20 dkg liszt 15 dkg vaj 5 dkg mandula 1 db narancs 2 db tojás 10 dkg kristálycukor ízlés szerint só Töltelékhez: 10 dkg aszalt sárgabarack 10 dkg aszalt szilva 6 dkg kristálycukor 3 evőkanál méz 8 dkg liszt 3 db tojás 4 dkg vaj 1 nagyobb alma 1 nagyobb narancs 3 dkg fenyőmag ízlés szerint só Elkészítés: 1. Daráljuk finomra a mandulát egy evőkanálnyi cukorral a mixerben. Daraboljuk fel a vajat, morzsoljuk el a liszttel. Alakítsunk ki középen egy mélyedést, majd gyűjtsük ide 2 tojás sárgáját, a reszelt narancshéjat és egy kevés sót. Gyúrjuk össze…

ANGOLNA SZEDERMÁRTÁSBAN Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 80 perc Munkaidő: 40 perc tapasztalatot kíván átlagos ár Eszközök: kés, lábas, szűrő, tűzhely, zöldséghámozó Eljárások: áttörés, blansírozás, darabolás, szeletelés, filézés, forralás, főzés, hámozás, párolás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 100 dkg konyhakész angolna ízlés szerint só Angolna főzéséhez: másfél dl fehérbor ½ teáskanál oregánó ízlés szerint frissen őrölt fekete bors Körethez: 2 kisebb cukkini 1 evőkanál vaj 4 db fehérrépa 4 db sárgarépa Mártáshoz: 22 és fél dkg szeder másfél dl vörösbor 1 csipet kukoricaliszt 1 evőkanál gyenge ecet 2 evőkanál méz Elkészítés: 1. A zöldségeket egyforma méretűre és formájúra daraboljuk, és a további feldolgozásig vízbe tesszük. A szedret a vörösborral egy edényben felforrósítjuk. 2. Az angolna előkészítésénél először is a halat sóval bedörzsöljük, hogy nyálkátlanítsuk. Rövid idő után folyó vízzel…

Gyümölcsös diós tallér Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 30 perc Munkaidő: 20 perc könnyen elkészíthető átlagos ár Eszközök: kés, keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, sütő, sütőlap Eljárások: darabolás, szeletelés, formázás, kevert tészta kikeverése, kikeverés, kimagozás, pihentetés, sütés, törés Adag: 2 tepsi (26 darab) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 és fél dkg arany mazsola 7 és fél dkg kimagozott, finomra vágott datolya 5 dkg finomra aprított dió 1 db tojás 10 dkg barna cukor 9 dkg lágy vaj 2 evőkanál víz ½ teáskanál őrölt fahéj ½ teáskanál szódabikarbóna 15 dkg univerzális liszt vagy 15 dkg fehér liszt A sütőlemez kenéséhez: igény szerint vaj Elkészítés: 1. Előmelegítjük a sütőt 200 °C-ra (gáztűzhelynél 6-os fokozat). Két sütőlemezt kivajazunk. 2. Egy tálba szórjuk a lisztet, fahéjat. Egy kis tálban összekeverjük a szódabikarbónát, vizet. Belekeverjük a datolyát,…

BÁRÁNYHÚSOS EGYTÁLÉTEL Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 120 perc Munkaidő: 40 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár Eszközök: keverőtál, konyhai robotgép, mozsár, séfkés, serpenyő, turmixgép, tűzhely, vastagfalú lábas, zöldséghámozó Eljárások: darabolás, szeletelés, felengedés, forralás, hámozás, kikeverés, kimagozás, párolás, pirítás, sütés, törés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 4 db articsókaszív 25 dkg báránymáj 75 dkg báránycomb 75 dkg kockára vágott burgonya 1 db apróra vágott piros húsú paprika 1 teáskanál pirospaprika 1 és ¼ dl olívaolaj 2 és fél dl fehérbor 2 fej apróra vágott vöröshagyma 3 gerezd apróra vágott fokhagyma 2 szál szeletelt sárgarépa 1 db babérlevél 1 db friss, finomra aprított piros chilipaprika ízlés szerint bors ízlés szerint só Elkészítés: 1. A májat 2 evőkanál olívaolajban megsütjük, majd kivesszük a serpenyőből, és a pirospaprikával és a fehérborral péppé törjük. 2. A bárányhúst nem túl nagy kockákra vágjuk, és párolóedényben…

BÁRÁNYHÚSOS MUSZAKA Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 120 perc Munkaidő: 40 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár Eszközök: kés, lábas, papírtörlő, reszelő, serpenyő, sütő, tűzálló edény, tűzhely Eljárások: csőben sütés, darabolás, szeletelés, előfőzés, felengedés, fonnyasztás, főzés, hámozás, lerakás, pirítás, rántás, reszelés, gyalulás Adag: 6-8 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 100 dkg sovány darált bárányhús 3 nagyobb vékonyra szeletelt padlizsán 1 nagyobb durvára vágott vöröshagyma 1 nagyobb gerezd apróra vágott fokhagyma 1 dl száraz vörösbor 2 evőkanál sűrített paradicsom ¼ teáskanál őrölt fahéj 1 db babérlevél 6 evőkanál vaj 8 és fél dkg liszt 6 dl tej 1 db felvert tojás 2 dkg reszelt kefalotiri sajt vagy 2 dkg reszelt pecorino sajt 1 evőkanál friss, apróra vágott oregánó vagy 1 teáskanál szárított oregánó ízlés szerint bors ízlés szerint só ízlés szerint kristálycukor A sütéshez: igény szerint olívaolaj Elkészítés: 1. 2 evőkanál olívaolajban a vöröshagymát a fokhagymával üvegesre sütjük. Beletesszük a bárányhúst, és gyakori kevergetés…

SÜLT TÖLTÖTT PAPRIKA BURGONYAPÜRÉVEL Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 100 perc Munkaidő: 40 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár Eszközök: burgonyanyomó, fokhagymaprés, kés, keverőtál, lábas, nyomózsák, reszelő, serpenyő, sütő, szűrőlapát, tűzálló edény, tűzhely, vágódeszka Eljárások: áttörés, darabolás, szeletelés, főzés, hámozás, kikeverés, kimagozás, pirítás, reszelés, gyalulás, sütés, töltés, zúzás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 60 dkg darált hús 4 db zöldpaprika ½ dl olaj 1 csipet szerecsendió 2 dl tej 80 dkg burgonya 10 dkg reszelt sajt 1 db tojás 4 dkg vaj 4 gerezd fokhagyma 1 fej vöröshagyma ízlés szerint őrölt bors ízlés szerint só Elkészítés: 1. A paprikákat megmossuk és félbevágjuk, kivesszük a magházát, de a szárát bennehagyjuk. 2. A hagymát apróra vágjuk, a fokhagymát áttörjük, s olajon üvegesre pirítjuk. Beletesszük a darált húst, sózzuk, borsozzuk, és megpirítjuk. 3. Ha kicsit kihűlt, hozzáadjuk a tojást, reszelünk hozzá…

FEHÉR CSOKOLÁDÉS, EPRES MOUSSE Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra Munkaidő: 40 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár Eszközök: habverő, hűtőszekrény, kés, keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, lábas, műanyagfólia, pudingforma, reszelő, serpenyő, szita, tűzálló edény, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, forralás nélküli főzés, főzés, gőzölés, habverés, hevítés, hűtés, kikeverés, reszelés, gyalulás, szűrés, tojás szétválasztása, vízfürdő Adag: 6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 3 dl tejszín 20 dkg durvára tört fehér csokoládé 50 dkg eper ⅔ dl víz 3 dl habbá vert tejszín 3 db tojássárgája 5 dkg kristálycukor 3 evőkanál víz 1 rúd vanília 1 teáskanál zselatinpor A díszítéshez: 6 db eper 1 kevés durvára tört fehér csokoládé Elkészítés: 1. Az epret, a vizet, a cukrot 15 percig gyöngyözve főzzük egy serpenyőben úgy, hogy a gyümölcs egészben maradjon, de egyúttal lágy, zselés legyen. Hűlni hagyjuk. 2. A tejszínt és a vaníliarudat egy…