RIZS SANTANDERI MÓDRA ARROZ SANTANDERINA Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 40 perc Munkaidő: 20 perc kis gyakorlattal elkészíthető drága Eszközök: citromnyomó, keverőtál, papírtörlő, serpenyő, sütő, szűrőlapát, tűzálló edény, tűzhely Eljárások: elősütés, forralás, főzés, párolás, pihentetés, préselés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 4 szelet 25 dkg-os lazac 20 dkg rizottórizs vagy 20 dkg gömbölyű szemű rizs 2 és fél dl tej 2 és fél dl halalaplé 2 evőkanál vaj ízlés szerint bors ízlés szerint só Elkészítés: 1. A lazacszeleteket megmossuk, szárazra itatjuk, majd sóval és borssal bedörzsöljük. Citromlével meglocsoljuk, és legalább 10 percig állni hagyjuk őket. 2. Közben a tejet és a halalaplét tűzálló tálban felforraljuk. 3. A rizst beletesszük, és 10 percig gyenge tűzön főzzük. 4. A lazacszeleteket serpenyőben a vajon…

Csokoládés-meggyes torta Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 80 perc Munkaidő: 40 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár Eszközök: habverő, kés, konyhai mérleg, konyhai robotgép, lábas, sütő, sütőpapír, szita, szűrő, tortaforma, tűzálló edény, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, főzés, gőzölés, habverés, kerek sütőforma bélelése papírral, kikeverés, kimagozás, sütés, szitálás, szűrés Adag: 1 tortaforma (10 szelet) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 90 dkg kimagozott, félbevágott meggy 5 dkg keserű kakaópor 3 evőkanál olvasztott vaj 25 dkg kristálycukor 1 dl cherry brandy likőr 10 dkg liszt ½ teáskanál sütőpor 4 db tojássárgája 10 dl tejszín ízlés szerint csokoládéforgács A díszítéshez: ízlés szerint friss, egész meggy A kikenéshez: kevés vaj Elkészítés: 1. Egy 23 cm átmérőjű tortaformát kivajazunk, és sütőpapírral kibélelünk. A friss, felezett meggyet lábosba tesszük, hozzáadunk 3 evőkanál cukrot és a cherry brandyt, és 5 percig főzzük. Leszűrjük, a szirupot félretesszük.…

SACHER-SÜTEMÉNY Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 70 perc Munkaidő: 25 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár Eszközök: edényfogó, habverő, kés, keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, lábas, nyomózsák, sütő, sütőlap, sütőpapír, tűzálló edény, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, dermesztés, formázás, hűtés, kevert tészta kikeverése, kikeverés, pihentetés, sütés, töltés, vízfürdő Adag: 1 tepsi (30 darab) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 A gazdag csokoládémázhoz: 20 dkg durvára tört étcsokoládé 2 evőkanál sózott vaj A süteményhez: 25 dkg lágy, sózott vaj 2 evőkanál kakaópor 16 dkg sárgabarackdzsem vagy 16 dkg sárgabaracklekvár 30 dkg fehér liszt 5 dkg kristálycukor 1 db tojás 1 csipet só A sütőlemez kenéséhez: igény szerint vaj Elkészítés: 1. Előmelegítjük a sütőt 180 fokra (gáztűzhelynél 4-es fokozat). Kivajazunk három sütőlemezt. 2. A lisztet, a kakaót és a sót összekeverjük. A vajat és a cukrot krémesre keverjük. Hozzáadjuk a tojást, alaposan…

PARADICSOMOS, KUKORICÁS RIZS Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 30 perc Munkaidő: 15 perc könnyen elkészíthető átlagos ár Eszközök: borsdaráló, keverőtál, séfkés, serpenyő, szűrő, szűrőlapát, tűzhely, vastagfalú lábas Eljárások: darabolás, szeletelés, felengedés, fonnyasztás, főzés, hámozás, hűtés, kikeverés, kimagozás, pirítás, szűrés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 50 dkg félbevágott koktélparadicsom 40 dkg előfőzött barna rizs 12 db bébikukorica 12 db konzerv bébikukorica 3 evőkanál összevágott snidling 1 db kimagozott, finomra vágva zöld húsú kaliforniai paprika 4 evőkanál extraszűz olívaolaj 1 fej finomra vágva hagyma 2 gerezd finomra vágva fokhagyma ½ teáskanál cayenne-bors 1 teáskanál pirospaprika 10 dl zöldségleves 9 dkg kockára vágott baconszalonna vagy 9 dkg kockára vágott pancetta Elkészítés: 1. A nyers bébikukoricát sós vízben puhára főzzük, leszűrjük és kihűtjük. A kukoricát, a koktélparadicsomot, a kaliforniai paprikát és a pancettát az olaj felén 5 perc alatt összepirítjuk. A sült zöldségeket és a szalonnát szűrőkanállal…

Paradicsomos-ajókás crostini Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 15 perc Munkaidő: 8 perc könnyen elkészíthető átlagos ár Eszközök: kés, sütő, sütőlap Eljárások: darabolás, szeletelés, pirítás Adag: 5 főre (15 szelet) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 5 dkg ajóka 1 db bagett 5 dkg apróra vágott fekete olajbogyó kevés friss, csíkokra vágott bazsalikomlevél igény szerint pesto szósz igény szerint olívaolaj Elkészítés: 1. A francia baguettet ferdén felszeleteljük. A szeleteket vékonyan megkenjük olívaolajjal, és aranyszínűre pirítjuk. 2. Majd megkenjük szárított paradicsomból készült pesto mártással, majd a tetejére lecsepegtetett, vékony szeletekre vágott ajókát, fekete olajbogyót és csíkokra vágott, friss bazsalikomot halmozunk. Pesto 10 dkg reszelt parmezán sajt 5 dkg fenyőmag 8 dkg friss bazsalikom 2…

Kovászos rozskenyér Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra Munkaidő: 50 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár Eszközök: gyúródeszka, keverőtál, konyhai mérleg, konyharuha, műanyagfólia, sütő, sütőlap Eljárások: dagasztás, formázás, kikeverés, kovászolás, sütés Adag: 2 darab 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 A kenyértésztához: 10 dkg rozsliszt 56 dkg sima liszt 4 és fél dkg barna cukor 3 teáskanál köménymag 2 teáskanál só ⅔ dkg szárított élesztő 2 és fél dl meleg víz ⅔ dl olaj A kovászhoz: 20 dkg rozsliszt 4 és ⅓ dl meleg víz 1 teáskanál porcukor ⅔ dkg szárított élesztő Elkészítés: 1. Közepes tálban elkeverjük az élesztőt, a cukrot, a rozslisztet és a meleg vizet. Műanyag fóliával letakarjuk, és éjszakára félretesszük szobahőmérsékleten erjedni. Ha erősebb ízt akarunk, 3 napig is hagyhatjuk állni. 2. Egy nagy…

VAJAS RIBIZLI KOCKA Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 55 perc Munkaidő: 15 perc könnyen elkészíthető átlagos ár Eszközök: gyúródeszka, hűtőszekrény, kenőecset, kés, keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, műanyagfólia, nyújtófa, sütő, sütőlap Eljárások: darabolás, szeletelés, formázás, gyúrás, hűtés, kikeverés, nyújtás, pihentetés, sütés Adag: 30 darab (2 tepsi) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 4 és fél dkg szárított ribizli 18 dkg darabolt vaj 1 db felvert tojássárgája 1 db tojás 1 csipet só 10 dkg porcukor 35 dkg univerzális liszt vagy 35 dkg fehér liszt A gyúródeszka szórásához: igény szerint liszt A sütőlemez kenéséhez: igény szerint vaj Elkészítés: 1. Egy tálba szórjuk a lisztet, hozzáadjuk a porcukrot és a sót. Hozzámorzsoljuk a felvágott vajat, és porhanyós tésztát készítünk, majd beleütjük az egész tojást. Kemény tésztát gyúrunk. Kettéosztjuk és cipóvá formáljuk. Folpackba vagy nejlonzacskóba csomagoljuk, és…

Indiai sertéskotlett Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 100 perc Munkaidő: 35 perc könnyen elkészíthető átlagos ár Eszközök: grillrács, hűtőszekrény, kenőecset, keverőtál, műanyagfólia, séfkés Eljárások: darabolás, szeletelés, grillezés, hártyázás, kikeverés, pácolás, sütés Adag: 6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 6 szelet 3 cm vastag sertésborda A pácléhez: 1 dl baracklekvár 1 dl baracklé 2 kiskanál currypor ¼ kiskanál chilipor 1 evőkanál méz 1 evőkanál olaj 2 evőkanál fehérbor Elkészítés: 1. A hússzeletekről a zsírt és a hártyát lefejtjük. A pácléhez a barackízt a baracklével, a borral, az olajjal, a mézzel és a chili- meg curryporral alaposan összekeverjük. 2. A húst tálba fektetjük, és a páclevet ráöntve, lefedve 60 percig szobahőmérsékleten pihentetjük. 3. A húst lecsepegtetjük, a páclevet megőrizzük. A…

Mini focaccia Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra Munkaidő: 30 perc könnyen elkészíthető olcsó Eszközök: gyúródeszka, kés, keverőtál, konyhai robotgép, műanyagfólia, nyújtófa, sütő, szita, tepsi Eljárások: dagasztás, darabolás, szeletelés, gyúrás, hámozás, kelesztés, kikeverés, nyújtás, pihentetés, sütés, szitálás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 10 dkg kimagozott, félbevágott fekete olajbogyó vagy 10 dkg kimagozott, félbevágott zöld olívabogyó 35 dkg sima liszt ½ teáskanál só 7 gramm szárított élesztő 2 evőkanál olívaolaj 2 és fél dl langyos víz A gyúráshoz: kevés sima liszt A tetejére: 2 fej szeletelt lilahagyma 1 evőkanál apróra vágott kakukkfű 2 evőkanál olívaolaj 1 teáskanál tengeri só Az olajozáshoz: kevés olívaolaj Elkészítés: 1. Mély tálba szitáljuk a lisztet a sóval. Belekeverjük az élesztőt, ráöntjük az olajat és a vizet, összekeverjük, és tésztává gyúrjuk. Lisztezett deszkára fordítjuk a tésztát, és 5 percig gyúrjuk. Alternatív…

GYÜMÖLCSÖK CSOKOLÁDÉKÖNTÖSBEN Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 50 perc Munkaidő: 20 perc könnyen elkészíthető átlagos ár Eszközök: edényfogó, hűtőszekrény, keverőtál, lábas, papírtörlő, sütőlap, sütőpapír, tűzhely Eljárások: dermesztés, gőzölés, hámozás, hűtés, kikeverés, szikkasztás, törés Adag: 4-6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 50 dkg eper 2 db mandarin 20 dkg apróra darabolt étcsokoládé 1 evőkanál földimogyoró-olaj vagy 1 evőkanál napraforgóolaj Elkészítés: 1. A sütőlemezt sütőpapírral kibéleljük. Az epreket száraz festőecset segítségével gondosan letisztítjuk, vagy miután megmerítettük egy hideg vízzel teli tálban, több réteg konyhai papírtörlőt használva lecsepegtetjük. Az összenyomódott gyümölcsöket kiválogatjuk, más célra félretesszük. A mandarinokat meghámozzuk, amennyire lehet a belső, fehér bundától is megszabadítjuk, majd gerezdekre szedjük. 2. A csokoládét keverőtálba tesszük. Egy vízzel félig megtöltött…