KAPUCSÍNÓCSÉSZE Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra Munkaidő: 25 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár Eszközök: habverő, hűtőszekrény, kávéfőző, kenőkés, keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, lábas, reszelő, tűzálló edény, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, dermesztés, formázás, habverés, hűtés, kikeverés, reszelés, gyalulás, tojás szétválasztása Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 ⅔ dl kávélikőr ⅔ dl erős kávé 3 ¾ dl tejszín 36 dkg étcsokoládé 25 dkg créme fraiche vagy 25 dkg tejföl 2 evőkanál kristálycukor ⅔ dl zsírszegény tejszín 2 db tojássárgája A díszítéshez: 4 csepp csokoládéöntet vagy 4 db kávébab ízlés szerint reszelt csokoládé Elkészítés: 1. A csokoládét alacsony hőfokon felolvasztjuk. Hozzáöntjük a kávét, a likőrt, és fakanállal addig kevergetjük, míg teljesen nem egyesülnek. Belekeverjük a tojássárgáját. 2. A tejszínt elektromos mixerrel vagy habverővel, magas fokozaton habbá verjük. Beleszórjuk a…

ÁFONYÁS JOGHURT FAGYLALT Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 60 perc Munkaidő: 25 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár Eszközök: fagylaltgép, habverő, konyhai robotgép, lábas, reszelő, tűzhely Eljárások: fagyasztás, főzés, habverés, kikeverés, reszelés, gyalulás Adag: 6-8 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 25 dkg mascarpone 60 dkg görög joghurt 2 dl hideg tejszín ½ rúd vanília 1 db reszelt héja citrom 10 dkg kristálycukor A szószhoz: 10 dkg áfonya 5 dkg kristálycukor ½ dl víz Elkészítés: 1. Az áfonyát egy kisebb lábasban felteszem főni a vízzel és a cukorral együtt. Néhány perc alatt összeforralom, amikor már lekvár állagú, leveszem és félre rakom hűlni. 2. A görög joghurtot, a mascarponét, a cukrot, a reszelt citromhéjat és a vaníliát kézi habverővel kikeverem, hozzáadom az áfonyaszószt…

CSOKOLÁDÉMOUSSE Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 30 perc Munkaidő: 10 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár Eszközök: fagyasztószekrény, habverő, kés, keverőtál, konyhai robotgép, lábas, sütőforma, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, dermesztés, fagyasztás, főzés, gőzölés, habverés, kikeverés, tojás szétválasztása, vízfürdő Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 2 evőkanál kávélikőr 25 dkg durvára tört étcsokoládé 1 ¾ dl zsírszegény tejszín 1 evőkanál finomított kristálycukor 1 db tojás 9 dkg durvára tört mogyoró Elkészítés: 1. Felolvasztjuk a csokoládét a tejszínnel, vízfürdő fölött. 2. Közben a tojássárgáját elektromos mixerrel, magas fordulatszámon krémesre keverjük. A krémes, lágy tojássárgáját a csokoládés keverékhez adjuk. Addig főzzük, amíg a hőmérséklete el nem éri a 80 Celsius-fokot. Félrerakjuk. 3. A tojásfehérjét is felverjük egy kis tálban, szintén gyöngyöző vízfürdő fölött.…

BÁRÁNYHÚSBÓL KÉSZÜLT NAVARIN Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra Munkaidő: 45 perc kis gyakorlattal elkészíthető drága Eszközök: csontozókés, fokhagymaprés, séfkés, serpenyő, sütő, szűrőlapát, tűzálló edény, tűzhely, zöldséghámozó Eljárások: darabolás, szeletelés, felengedés, fonnyasztás, főzés, hámozás, hártyázás, kicsontozás, kikeverés, lehabozás, párolás, pirítás, staubolás, sütés, szűrés, zúzás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 12 szem újburgonya 2 db darabolt karórépa 100 dkg kicsontozott bárányborda 15 dl forró víz 1 nagy darabolt sárgarépa 15 dkg zöldborsó 1 db bouquet garni 1 evőkanál liszt 3 gerezd zúzott fokhagyma 2 nagyobb hámozott, összevágott paradicsom 1 evőkanál paradicsompüré 1 nagyobb fej apróra vágott vöröshagyma 4 dkg vaj 4 evőkanál olaj 1 evőkanál finomra vágott petrezselyem ízlés szerint őrölt bors ízlés szerint só Elkészítés: 1. A sütőt 200 °C-ra előmelegítjük. A húsról levágjuk a fölösleges zsírt, és 2,5 cm-es kockákra daraboljuk. Az olajat egy serpenyőben felhevítjük, a húst megpirítjuk benne, majd kivesszük, lecsepegtetjük róla az olajat, a szaftjával…

TINTAHALAS RIZOTTÓ RISOTTO NEGRO CON CALAMARES Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 115 perc Munkaidő: 30 perc tapasztalatot kíván drága Eszközök: fokhagymaprés, kés, keverőtál, séfkés, tűzhely, vastagfalú lábas Eljárások: darabolás, szeletelés, főzés, párolás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 45 dkg rizottórizs 2 db tintahal 6 és ¼ dl víz 1 és ¼ dl száraz fehérbor 6 evőkanál olívaolaj 1 evőkanál paradicsompüré 1 gerezd fokhagyma 1 fej hagyma ½ csokor petrezselyem ízlés szerint só ízlés szerint fehér bors Elkészítés: 1. A tintahal fejét megfogjuk és erős mozdulattal letépjük a testéről. Belső részei és a két zacskó kijön a testéből. A tintát tartalmazó (fekete) zacskókat elkülönítjük, a sárgákat kidobjuk. A tintazacskókat tálba tesszük, 2-3 kanál hideg vízzel leöntjük. Eltávolítjuk a szemeket és a…

Narancslikőr-trifle Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra Munkaidő: 40 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár Eszközök: habüst, habverő, hűtőszekrény, kés, lábas, reszelő, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, dermesztés, főzés, gőzölés, habverés, hűtés, kikeverés, pihentetés, reszelés, gyalulás Adag: 4-6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 A narancszseléhez: 1 db cikkekre vágott narancs 3 dl narancslé ⅔ dl víz 1 evőkanál zselatin 12 dkg kristálycukor 2 dl habbá vert tejszín A tésztához: 1 db piskótalap 2 evőkanál narancslikőr 1 dl narancslekvár 1 és ¼ dl narancslé A vaníliakrémhez: másfél dl tej 2 evőkanál étkezési keményítő 1 csomag vaníliás cukor ½ dl tejszín 4 db tojássárgája 3 evőkanál kristálycukor másfél kiskanál reszelt narancshéj Elkészítés: 1. A tésztát 2 lapba vágjuk, a vágatot narancslekvárral megkenjük, majd újra összeillesztve 1 cm-es kockákra aprítjuk. Nagy üvegtál vagy poharak aljára terítjük, és a likőrrel összekevert narancslé felével meglocsolva…

BROKKOLIFRITTATA Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 35 perc Munkaidő: 10 perc könnyen elkészíthető olcsó Eszközök: fokhagymaprés, grillező, habverő, kés, keverőtál, lábas, serpenyő, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, előfőzés, elősütés, grillezés, kikeverés, párolás, zúzás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 5 db felvert tojás 30 dkg rózsáira bontott brokkoli 2 evőkanál olívaolaj 6 szál karikára vágott zöldhagyma 2 gerezd zúzott fokhagyma 2 kisebb apróra vágott piros chilipaprika 3 evőkanál szójaszósz 6 dkg durvára vágott földimogyoró 1 csokor apróra vágott petrezselyem ízlés szerint só Elkészítés: 1. A megtisztított brokkolit rózsáira szedjük, a szárát 5 mm vastagon felszeleteljük. 2. Sós vízben 5-7 perc alatt ropogósra főzzük, majd lecsöpögtetjük. 3. A felvert tojást összekeverjük a szójaszósszal, az apróra vágott chilivel és petrezselyemmel, a durvára vágott mogyoróval. 4. Megforrósított olajon üvegesre pároljuk a felkarikázott…

Ropogós magvas kenyér Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 70 perc Munkaidő: 35 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár Eszközök: gyúródeszka, kenőecset, keverőtál, műanyagfólia, nyújtófa, sütő, sütőlap, szita Eljárások: dagasztás, formázás, gyúrás, kelesztés, kikeverés, kovászolás, nyújtás, sütés, szitálás Adag: 4 darab 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 teáskanál köménymag 1 teáskanál szezámmag 30 dkg sima liszt 1 teáskanál mák 2 dl meleg víz 3 db tojásfehérje 2 dkg olvasztott vaj 1 teáskanál só 1 teáskanál kristálycukor 1 teáskanál szárított élesztő A kelesztőtálhoz: kevés olaj A munkafelületre: igény szerint liszt A tészta kenéséhez: igény szerint víz Elkészítés: 1. Egy tálban jól összekeverjük a meleg vizet, a tojásfehérjét, az olvasztott vajat és a sót, cukrot és szárított élesztőt. 5 percig pihentetjük, majd egy nagyobb tálba 30 dkg sima lisztet szitálunk, közepébe mélyedést készítünk. Ide öntjük a kovászt,…

Nápolyi pizza Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 40 perc Munkaidő: 30 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár Eszközök: gyúródeszka, kés, nyújtófa, pizzasütő tepsi, serpenyő, sütő, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, hámozás, párolás, pirítás, sütés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 adag kelt tészta 1 üveg szardellafilé 8 db paradicsom 20 dkg mozzarella sajt 1 evőkanál apróra vágott szurokfű 20 szem fekete olívabogyó 25 dkg főtt sonka 2 fej hagyma 2 evőkanál vaj 1 csomó apróra vágott petrezselyemzöld 4 evőkanál paradicsompüré vagy 4 evőkanál ketchup ízlés szerint őrölt bors ízlés szerint só Elkészítés: 1.A vajat vagy a margarint forrósítsuk fel egy serpenyőben, és dinszteljük benne üvegesre a finomra metélt hagymát. 2.Adjuk hozzá a kockára vágott sonkát, és forgassuk át az egészet. 3.Fűszerezzük szurokfűvel, sóval, borssal, majd vegyük le a tűzről,…

Spenótos pizza gazdasszony módra Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 60 perc Munkaidő: 20 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár Eszközök: gyúródeszka, lábas, nyújtófa, pizzasütő tepsi, séfkés, sütő, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, főzés, hámozás, nyújtás, pirítás, sütés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 20 dkg mirelit spenót 20 dkg mozzarella sajt vagy 20 dkg scamorza sajt 4 db keményre főzött tojás 10 dkg szalámi 4 db paradicsom ½ csomó petrezselyemzöld 1 evőkanál bazsalikom 1 adag kenyértészta 10 dkg húsos füstölt szalonna 1 csipet ételízesítő 1 csipet szerecsendió 2 evőkanál vaj vagy 2 evőkanál margarin ízlés szerint frissen őrölt bors ízlés szerint só Elkészítés: 1.A vajat vagy a margarint forrósítsuk fel egy lábasban, és olvasszuk ki benne a kockára vágott kolozsvári vagy bacon szalonnát. 2.Adjuk hozzá a felolvasztott, jól lecsepegtetett spenótot, és kicsit dinszteljük benne. 3.Ízesítsük sóval, borssal,…