KAVIÁROS, VODKÁS SZALAGTÉSZTA Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 15 perc  Munkaidő: 10 perc  könnyen elkészíthető  drága Eszközök: citromnyomó, kés, keverőtál, serpenyő, tésztafőző fazék, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, főzés, hámozás, párolás, pirítás, préselés, szűrés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 6 evőkanál kaviár 40 dkg metélt tészta 3 evőkanál vodka 2 szem finomra vágva mogyoróhagyma 6 evőkanál vaj ½ db leve citrom Elkészítés: 1. A hagymát a vaj felén, közepes tűzön, megpároljuk. Hozzáöntjük a vodkát, az alkoholtartalma 1 perc alatt elpárolog. Beleöntjük a citromlevet és félrehúzzuk. 2. A tésztát sós, forró vízben haraphatóra (al dente) főzzük, és 3 kanálnyi főzővizet félrerakunk. A tésztát leszűrjük. 3. A tésztát, a maradék vajat és a 3 kanálnyi főzővizet a párolt…

Olvass tovább

SONKÁS RIZOTTÓ Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 40 perc  Munkaidő: 30 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: reszelő, séfkés, tűzhely, vastagfalú lábas Eljárások: darabolás, szeletelés, párolás, pirítás, reszelés, gyalulás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 45 dkg rizottórizs 7 dkg pármai sonka 1 fej hagyma 7 és fél dl marhahúsleves 1 és ¼ dl száraz fehérbor 10 dkg húsos füstölt szalonna 6 dkg vaj 1 dl tejszín 6 dkg reszelt parmezán sajt ízlés szerint őrölt szerecsendió ízlés szerint bors ízlés szerint só Elkészítés: 1. A vajat vastag falú lábosban megforrósítjuk. Beletesszük a kockára vágott hagymát és 1 percig pároljuk. 2. Hozzáadjuk a csíkokra vágott szalonnát és addig pirítjuk, amíg a zsírja kisül. A hőmérsékletet közepesre emeljük és a…

Olvass tovább

OLASZ KARÁCSONYI SÜTEMÉNY FAGYLALTTAL Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 10 perc  Munkaidő: 10 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: keverőtál, séfkés Eljárások: darabolás, szeletelés, formázás, töltés Adag: 1 egész (8-10 főre) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 db kuglóf 9 dkg finomra aprított csokoládé 50 dkg vaníliafagylalt 8 dkg durvára tört mogyoró 8 dkg mandulaforgács 9 dkg málna 1 és ¼ dl cseresznyepálinka Elkészítés: 1. A készen vásárolt vagy otthon elkészített kuglófot keresztben elvágjuk. A belsejét éles késsel kissé kivájjuk, kockákra vágjuk. 2. A kuglóf alsó részébe visszarakjuk a kockákat. Cseresznyepálinkával meglocsoljuk, vaníliafagylalttal megtöltjük. 3. Mogyoróval, mandulával, mandulás nugátcsokoládéval megszórjuk, málnaszemekkel díszítjük. Azonnal tálaljuk. KUGLÓF 12 dkg kristálycukor 3 evőkanál olvasztott vaj 4 evőkanál vaj 4 dl tej 3 dkg élesztő…

Olvass tovább

Lekváros piskótatekercs Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 45 perc  Munkaidő: 30 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: habverő, hústű, kenőkés, keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, konyharuha, nyomózsák, sütő, sütőpapír, tepsi Eljárások: formázás, göngyölés, kevert tészta kikeverése, kikeverés, pihentetés, piskótatészta tekercselése, sütés, szitálás, szögletes forma bélelése papírral, töltés Adag: 1 tepsi 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 3 dl eperlekvár 11 dkg kristálycukor 2 dl tejszín 18 dkg rétesliszt másfél kiskanál sütőpor 3 db tojás 2 evőkanál porcukor Elkészítés: 1. Egy 25 x 30 cm-es tepsit olvasztott vajjal vagy olajjal kikenünk, sütőpapírral úgy béleljük ki, hogy a szélein kilógjon. A lisztet zsírpapírra háromszor átszitáljuk, a sütőporral elkeverjük. A tojásokat elektromos habverővel 5 percig verjük, hogy vastag, habos és világos legyen. 2. A cukrot apránként beleszórjuk, és…

Olvass tovább

Pavlova-tekercs málnaöntettel Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 40 perc  Munkaidő: 25 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: gyúródeszka, hűtőszekrény, kés, keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, konyharuha, sütő, sütőpapír, tepsi, turmixgép Eljárások: habverés, hűtés, kikeverés, pihentetés, piskótatészta tekercselése, préselés, sütés, szögletes forma bélelése papírral, töltés, turmixolás Adag: 1 tepsi (8-10 főre) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 25 dkg porcukor 4 db tojásfehérje 1 teáskanál kukoricaliszt 1 ⅔ dl tejszínhab 5 és fél dkg piros gyümölcs 2 teáskanál citromlé vagy 2 teáskanál gyenge ecet A málnaöntethez: 2 evőkanál brandy 25 dkg friss, tisztított málna 1 evőkanál porcukor A tepsi kikenéséhez: igény szerint olaj Elkészítés: 1. Egy 25 x 30 cm-es tepsit kikenünk olajjal, és kibélelünk nem tapadó sütőpapírral úgy, hogy a papír kétoldalt kilógjon. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. A tojásfehérjét felverjük. Fokozatosan belekeverjük a cukor…

Olvass tovább

Tejszínes epertorta Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 60 perc  Munkaidő: 20 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: gyúródeszka, hűtőszekrény, kés, keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, műanyagfólia, nyújtófa, sütő, sütőpapír, tortakarima Eljárások: darabolás, szeletelés, gyúrás, hűtés, kikeverés, nyújtás, sütés, sütőforma bélelése, töltés, vakon sütés Adag: 1 tortaforma (6-8 főre) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 db tojás 22 dkg liszt 2 evőkanál porcukor 9 dkg darabolt vaj A tetejére: 50 dkg eper ½ dl eperlekvár A töltelékhez: 1 és ¼ dl tejszín 25 dkg áttört tehéntúró ½ kiskanál rum 9 dkg porcukor Elkészítés: 1. A sütőt jó forróra (210 °C-ra, gázsütőt 190 °C-ra) előmelegítjük. A lisztet a cukorral meg a vajjal tálba töltjük, és a robotgéppel fél percig verjük, hogy morzsás legyen. A tojást beleütjük, 2 másodpercig verjük, majd a tésztát meglisztezett deszkára áttéve…

Olvass tovább

Dupla csokoládéparfé Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 50 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: fagyasztószekrény, habverő, kés, keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, lábas, műanyagfólia, pástétomsütő, sütőpapír, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, fagyasztás, forralás, forralás nélküli főzés, hűtés, kikeverés Adag: 1 pástétomforma (8 főre) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 3 és fél dl tejszín 6 db tojássárgája 15 dkg finomra aprított étcsokoládé 15 dkg finomra aprított tejcsokoládé 12 és fél dkg kristálycukor 1 db félbevágott vaníliarúd 2 és fél dl tej Elkészítés: 1. Vékonyan kivajazunk egy 1,25 literes pástétomformát, és az egészet kibéleljük két réteg folpackkal. A fólia nyúljon túl a forma peremén (így könnyebb lesz kiemelni a parfét a formából). A tojássárgáját egy nagy tálba tesszük, és fokozatosan hozzákeverjük a…

Olvass tovább

Fehércsokoládé-fagylalt Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 40 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: habverő, hűtőszekrény, keverőtál, lábas, sütő, sütőlap, sütőpapír, tűzhely Eljárások: beforralás, darabolás, szeletelés, fagyasztás, formázás, gőzölés, habverés, kikeverés, sütés Adag: 6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 A díszítéshez: ízlés szerint olvasztott étcsokoládé A fagylalthoz: 15 dkg fehér csokoládé 1 db tojás 1 db tojássárgája 3 evőkanál kristálycukor 3 dl tej másfél dl zsíros tejszín A tésztakosárhoz: 2 evőkanál olvasztott vaj 2 evőkanál kakaópor 1 db tojásfehérje 4 evőkanál kristálycukor 2 evőkanál átszitált liszt Elkészítés: 1. Két tepsibe sütőpapírt terítünk. A fagylalthoz a tojást, a tojássárgáját és a cukrot habosra verjük. A csokoládét darabokra törjük, és gőz fölött 3 evőkanál tejben felolvasztjuk. A maradék tejet majdnem forrásig melegítjük, majd folyamatosan keverve beleöntjük a tojáskrémbe.…

Olvass tovább

Aranygaluska Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 40 perc  tapasztalatot kíván  átlagos ár Eszközök: kés, keverőtál, konyhai mérleg, konyharuha, kuglófsütő, mikrohullámú készülék, reszelő, sütő, tűzálló edény Eljárások: dagasztás, darálás, kelesztés, kikeverés, konfitálás, kovászolás, lerakás, reszelés, gyalulás, sütés, szaggatás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 12 dkg darált dióbél 10 dkg vaj 5 dkg mazsola 1 csipet só ½ kávéskanál reszelt citromhéj 2 és fél dl tej 2 szem kockacukor 2 dkg élesztő 2 db tojás 1 db tojássárgája 12 dkg kristálycukor 30 dkg finomliszt 4 dkg finomszemcséjű zsemlemorzsa Elkészítés: 1. A tejet meglangyosítjuk, és szűken a felében feloldjuk a kockacukrokat, felfuttatjuk az élesztőt. A többi langyos tejben elkeverjük az egész tojásokat, hozzáadunk 3 dkg cukrot, ugyanennyi vajat és a sót. 2. A lisztet egy mély tálban összevegyítjük a felfuttatott…

Olvass tovább

OLAJOS-FOKHAGYMÁS SPAGETTI Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 25 perc  Munkaidő: 10 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: fokhagymaprés, séfkés, serpenyő, szűrő, tésztafőző fazék, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, főzés, hámozás, pirítás, szűrés, zúzás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 45 dkg spagetti 3 gerezd zúzott fokhagyma 1 és ¼ dl olívaolaj 3 evőkanál durvára vágott, friss petrezselyem ízlés szerint bors ízlés szerint só Elkészítés: 1. Az olívaolajból félreteszünk 1 evőkanálnyit, a maradékot felforrósítjuk egy közepes méretű serpenyőben. Beletesszük a fokhagymát, egy csipetnyi sót, és kis lángon állandóan kevergetve aranybarnára pirítjuk (1. kép), majd félretesszük a serpenyőt. Vigyázzunk, nehogy megégjen a fokhagyma, mert akkor elveszíti a zamatát. (Ha megég, elölről kell kezdeni!) 2. Közben…

Olvass tovább