KUNSÁGI TÖLTÖTT KÁPOSZTA Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 100 perc  tapasztalatot kíván  átlagos ár Eszközök: fokhagymaprés, hurkatöltő, húsdaráló, keverőtál, lábas, séfkés, serpenyő, tűzhely Eljárások: áztatás, darabolás, szeletelés, darálás, gyúrás, hámozás, kikeverés, lerakás, párolás, pirítás, sütés, töltés Adag: 10 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 200 dkg durvára vágott savanyú káposzta 100 dkg savanyúkáposzta-levél 3 dkg só Habaráshoz: 6 dkg liszt 4 dl tejföl Hagyma sütéséhez: 2 dkg pirospaprika 14 dkg zsír 10 dkg apróra vágott vöröshagyma Házi sültkolbászhoz: ⅔ dkg pirospaprika ⅓ dkg törött bors 60 dkg darált sertéshús 20 dkg füstölt szalonna másfél dkg só 1 méter kolbászbél 1 dkg fokhagyma Töltelékhez: 50 dkg darált sertéshús 10 dkg főtt füstölt tarja 15 dkg rizs 1 dkg zúzott fokhagyma 2 csipet őrölt bors 15 dkg apróra vágott vöröshagyma 3 db tojás 1 késhegynyi majoránna 15 dkg füstölt szalonna Elkészítés: Először megpároljuk a rizst, de csak félpuhára, s ezért a megszokottnál kevesebb vizet tegyünk hozzá. Az apró kockákra vágott…

Olvass tovább

MANDULÁS-SZILVÁS ROPOGÓS Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 65 perc  Munkaidő: 20 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: kés, keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, serpenyő, sütő, sütőforma, tűzálló edény, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, főzés, gyúrás, kikeverés, kimagozás, sütés Adag: 6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 100 dkg kimagozott, félbevágott szilva 5 dkg világosbarna cukor 2 evőkanál sótlan vaj 2 evőkanál méz A morzsához: 2 evőkanál mandulapehely 5 dkg őrölt mandula 1 csipet só 15 dkg fehér liszt 12 és fél dkg kockára vágott, sózott vaj 7 dkg világosbarna cukor Elkészítés: 1. Előmelegítjük a sütőt 180 fokra (gáztűzhelynél 4-es fokozat). Kivajazunk egy 20 centiméteres pitesütő tepsit vagy tűzálló tálat. 2. Felolvasztjuk a vajat egy nagy serpenyőben. Amikor a vaj kissé bugyborékol, hozzáadjuk a szilvát, a mézet és a barna…

Olvass tovább

APULIAI KRUMPLITORTA Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 75 perc  Munkaidő: 30 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: borsdaráló, burgonyanyomó, fazék, gyúródeszka, kés, keverőtál, nyújtófa, reszelő, serpenyő, sütő, sütőpapír, tortaforma, tűzhely Eljárások: áttörés, darabolás, szeletelés, darálás, főzés, hámozás, kerek sütőforma bélelése papírral, kikeverés, nyújtás, reszelés, gyalulás, sütés, sütőforma bélelése, töltés Adag: 1 tortaforma (6-8 főre) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 40 dkg leveles tészta 100 dkg héjában főtt, hámozott burgonya 12 és fél dkg olvasztott vaj 2 és fél dl tej 1 nagyobb tojás 1 nagy tojássárgája 5 dkg frissen reszelt parmezán sajt 9 dkg kockára vágott, sült pancetta vagy 9 dkg kockára vágott, sült szalonna ízlés szerint frissen őrölt bors ízlés szerint só A pancetta kisütéséhez: igény szerint olaj Elkészítés: 1. A sütőt 170 °C-ra (gázon 3-as fokozatra) előmelegítjük. Kivajazunk egy 26 cm átmérőjű tortaformát, kibéleljük zsírpapírral és ezt is kivajazzuk. 2. A…

Olvass tovább

GOMBÁVAL RAKOTT KRUMPLI Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 80 perc  Munkaidő: 25 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: fokhagymaprés, kés, sütő, szűrő, tűzálló edény Eljárások: darabolás, szeletelés, főzés, hámozás, lerakás, szűrés, zúzás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 7 és fél dkg laskagomba 50 dkg burgonya 7 és fél dkg csiperkegomba 1 db rozmaring másfél dl főzőtejszín 2 gerezd fokhagyma 2 dkg vaj ½ csokor metélőhagyma ízlés szerint bors ízlés szerint só Elkészítés: 1. A meghámozott burgonyát vékony karikára vágjuk, majd sós vízben 10 percig főzzük. Leszűrjük. 2. Kivajazunk egy lapos tűzálló tálat. A burgonya egynegyedét belefektetjük (1. kép). 3. Ráhalmozzuk a megtisztított, felszeletelt gomba egynegyedét. Megszórjuk kevés sóval, rozmaringlevelekkel, zúzott fokhagymával és apróra vágott metélőhagymával (2. kép).…

Olvass tovább

BURGONYACURRY Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 40 perc  Munkaidő: 20 perc  könnyen elkészíthető  olcsó Eszközök: fokhagymaprés, kés, lábas, mozsár, serpenyő, szűrő, tűzhely, zöldséghámozó Eljárások: beforralás, darabolás, szeletelés, főzés, hámozás, párolás, szűrés, zúzás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 4 nagyobb burgonya 1 darabka gyömbér 1 rúd fahéj 2 nagyobb érett paradicsom 1 db erős, hegyes zöldpaprika 2 szál újhagyma 2 gerezd zúzott fokhagyma 2 evőkanál ghee 1 db kardamonhüvely ½ teáskanál mustármag 1 evőkanál garam masala 4 evőkanál tejföl vagy 4 evőkanál joghurt igény szerint só ízlés szerint citromlé Elkészítés: 1. A meghámozott, kockára vágott burgonyát sós vízben megfőzzük, és lecsepegtetjük. 2. Az újhagymát, aminek a zöldjét félretettük a díszítéshez, a fokhagymát, az 1 cm-es darabka gyömbért és a zöldpaprikát péppé törjük (1. kép), és ghee-ben 2 percig pároljuk. Beletesszük a felaprított paradicsomot,…

Olvass tovább

AJÓKÁS HOSSZÚTÉSZTA ZÖLDFŰSZEREKKEL Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 25 perc  Munkaidő: 15 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: borsdaráló, filéző kés, keverőtál, séfkés, serpenyő, szűrő, tésztafőző fazék, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, filézés, főzés, hámozás, pirítás, szűrés Adag: 4-6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 2 evőkanál összevágott snidling 50 dkg hosszúmetélt 4 db összetépkedett bazsalikomlevél 2 evőkanál finomra vágva turbolya 2 ág finomra vágva kakukkfű 10 db szardellafilé vagy 10 db filézett, natúr lében ajóka 1 gerezd finomra vágva fokhagyma 7 evőkanál extraszűz olívaolaj ízlés szerint frissen őrölt fekete bors Elkészítés: 1. A tésztát sós, forró vízben haraphatóra főzzük, majd 4 ajókát (szardella) nagyon finomra aprítunk. Az olajon, közepes tűzön, a fokhagymával együtt megpirítjuk. 2. A leszűrt tésztát a fokhagymás ajókára borítjuk, és 1 percig még együtt pirítjuk. 3. Hozzáadjuk az…

Olvass tovább

RÁCPONTY Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 90 perc  Munkaidő: 40 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: fazék, filéző kés, kés, keverőtál, séfkés, spékelő kés, sütő, szűrőlapát, tűzálló edény, tűzhely Eljárások: csőben sütés, darabolás, szeletelés, elősütés, filézés, főzés, hámozás, irdalás, kikeverés, kimagozás, lerakás, tűzdelés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 80 dkg héjában főtt, szeletelt burgonya 10 dkg füstölt szalonna 80 dkg pontyfilé 2 nagyobb kimagozott, karikára vágott paradicsom 4 db kimagozott, karikára vágott pirospaprika 4 kisebb kakastaréj 2 dl tejföl 2 nagyobb fej karikára vágott vöröshagyma 5 dkg liszt 1 kávéskanál pirospaprika ízlés szerint só Elkészítés: 1. A krumplit héjában megfőzzük, lehámozzuk, és felszeleteljük. A szalonnából keskeny csíkokat vágunk. A halfiléket a szélükön 3-4 centiméterenként bevagdossuk, 4 egyforma darabra vágjuk, megtűzdeljük a szalonnával, és sózzuk. 2. A lisztet elkeverjük fél kávéskanál pirospaprikával,…

Olvass tovább

BÁRÁNYFILÉ SAJTMÁRTÁSSAL Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 75 perc  tapasztalatot kíván  drága Eszközök: séfkés, serpenyő, tűzhely Eljárások: angolos sütés, darabolás, szeletelés, fényezés, főzés, hámozás, pácolás, párolás, staubolás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 80 dkg bárányfilé 1 csésze reszelt pecorino sajt 1 csomó finomra vágott snidling 2 evőkanál citromlé 2 és fél dl húsleves 6 evőkanál olívaolaj 4 gerezd zúzott fokhagyma 1 csipet reszelt szerecsendió 25 dkg csíkokra vágott laskagomba 2 evőkanál liszt 1 fej finomra vágott vöröshagyma 1 csipet ételízesítő 2 dl fehérbor ízlés szerint őrölt bors néhány csepp Worcestershire szósz ízlés szerint só Elkészítés: 1. A bárányfilét folyó víz alatt mossuk meg, töröljük szárazra, és erőteljesen dörzsöljük be a sóval eldörzsölt fokhagymával, majd legalább 120 percet hagyjuk állni. 2. A filét felforrósított olajban ízlés szerint süssük ki,…

Olvass tovább

BÁRÁNYSÜLT PROVENCE-I MÓDON Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 35 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  drága Eszközök: grillrács, hűtőszekrény, kés, keverőtál, műanyagfólia, nyárs, szűrő, turmixgép Eljárások: darabolás, szeletelés, grillezés, hámozás, kimagozás, pácolás, pihentetés, szűrés, turmixolás Adag: 4-6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 150 dkg kicsontozott báránycomb A díszítéshez: néhány ág friss rozmaring néhány szál friss kakukkfű A kenegetéshez: igény szerint olívaolaj A pácléhez: 1 maréknyi friss rozmaring 2 evőkanál extraszűz olívaolaj 2 nagyobb gerezd apróra vágott fokhagyma 1 üveg testes vörösbor néhány ág friss kakukkfű A tapenade-hoz: 1 és ¼ dl extraszűz olívaolaj 4 db konzerv szardellafilé 2 evőkanál apróra vágott dióbél 1 nagyobb gerezd fokhagyma 25 dkg sós lében eltett, kimagozott fekete olívabogyó ízlés szerint bors ízlés szerint citromlé Elkészítés: 1. A bárányt vágódeszkára tesszük. A kést majdnem vízszintesen, fektetve tartva becsúsztatjuk a csont helyére, az egyik oldalán…

Olvass tovább

CSOKOLÁDÉS HOKEY-POKEY Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 90 perc  Munkaidő: 30 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: habverő, hűtőszekrény, kés, keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, lábas, műanyagfólia, tepsi, tűzálló edény, tűzhely Eljárások: csokoládé temperálása, darabolás, szeletelés, dermesztés, forralás, főzés, hűtés, kikeverés Adag: 1 tepsi (8-10 főre) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 25 dkg étcsokoládé 6 dkg kristálycukor 2 evőkanál kukoricaszirup 1 teáskanál szódabikarbóna Elkészítés: 1. Vajazzunk ki egy négyzet alakú tepsit. Keverjük össze a cukrot és a kukoricaszirupot egy közepes-nagy lábasban, miközben kis lángon melegítjük. Kevergessük folyamatosan, lassan forraljuk fel. Lassan főzzük 4 percig, időnként megkeverve. 2. Húzzuk le a tűzről és keverjük bele a szódabikarbónát. A keverék fel fog habosodni, a térfogata kétszeresére, háromszorosára nő.…

Olvass tovább