KUNSÁGI TÖLTÖTT KÁPOSZTA Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra Munkaidő: 100 perc tapasztalatot kíván átlagos ár Eszközök: fokhagymaprés, hurkatöltő, húsdaráló, keverőtál, lábas, séfkés, serpenyő, tűzhely Eljárások: áztatás, darabolás, szeletelés, darálás, gyúrás, hámozás, kikeverés, lerakás, párolás, pirítás, sütés, töltés Adag: 10 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 200 dkg durvára vágott savanyú káposzta 100 dkg savanyúkáposzta-levél 3 dkg só Habaráshoz: 6 dkg liszt 4 dl tejföl Hagyma sütéséhez: 2 dkg pirospaprika 14 dkg zsír 10 dkg apróra vágott vöröshagyma Házi sültkolbászhoz: ⅔ dkg pirospaprika ⅓ dkg törött bors 60 dkg darált sertéshús 20 dkg füstölt szalonna másfél dkg só 1 méter kolbászbél 1 dkg fokhagyma Töltelékhez: 50 dkg darált sertéshús 10 dkg főtt füstölt tarja 15 dkg rizs 1 dkg zúzott fokhagyma 2 csipet őrölt bors 15 dkg apróra vágott vöröshagyma 3 db tojás 1 késhegynyi majoránna 15 dkg füstölt szalonna Elkészítés: Először megpároljuk a rizst, de csak félpuhára, s ezért a megszokottnál kevesebb vizet tegyünk hozzá. Az apró kockákra vágott…

Hagymás focaccia Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 120 perc Munkaidő: 30 perc kis gyakorlattal elkészíthető olcsó Eszközök: fazék, gyúródeszka, keverőtál, konyharuha, pizzasütő tepsi, séfkés, sütő, szűrő Eljárások: abálás, gyúrás, kelesztés, kovászolás, sütés Adag: 1 tepsi 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 2 fej hagyma 1 adag focaccia alaptészta Elkészítés: 1. Elkészítjük a tésztát. A megtisztított hagymát vastagon felszeleteljük. 2. Forrásban lévő, sós vízben 2-3 percig főzzük. Alaposan lecsöpögtetjük. 3. Szétterítjük a tésztán, meglocsoljuk a maradék olajjal és meghintjük a durva szemű sóval. 4. Előmelegített, 220 fokos sütőben körülbelül 20 perc alatt ropogósra sütjük. Egyszerű focaccia 35 dkg liszt 1.5 dkg friss élesztő 1 teáskanál só 1 teáskanál durva szemcséjű só 6 evőkanál olívaolaj 2…

MANDULÁS-SZILVÁS ROPOGÓS Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 65 perc Munkaidő: 20 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár Eszközök: kés, keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, serpenyő, sütő, sütőforma, tűzálló edény, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, főzés, gyúrás, kikeverés, kimagozás, sütés Adag: 6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 100 dkg kimagozott, félbevágott szilva 5 dkg világosbarna cukor 2 evőkanál sótlan vaj 2 evőkanál méz A morzsához: 2 evőkanál mandulapehely 5 dkg őrölt mandula 1 csipet só 15 dkg fehér liszt 12 és fél dkg kockára vágott, sózott vaj 7 dkg világosbarna cukor Elkészítés: 1. Előmelegítjük a sütőt 180 fokra (gáztűzhelynél 4-es fokozat). Kivajazunk egy 20 centiméteres pitesütő tepsit vagy tűzálló tálat. 2. Felolvasztjuk a vajat egy nagy serpenyőben. Amikor a vaj kissé bugyborékol, hozzáadjuk a szilvát, a mézet és a barna…

APULIAI KRUMPLITORTA Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 75 perc Munkaidő: 30 perc könnyen elkészíthető átlagos ár Eszközök: borsdaráló, burgonyanyomó, fazék, gyúródeszka, kés, keverőtál, nyújtófa, reszelő, serpenyő, sütő, sütőpapír, tortaforma, tűzhely Eljárások: áttörés, darabolás, szeletelés, darálás, főzés, hámozás, kerek sütőforma bélelése papírral, kikeverés, nyújtás, reszelés, gyalulás, sütés, sütőforma bélelése, töltés Adag: 1 tortaforma (6-8 főre) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 40 dkg leveles tészta 100 dkg héjában főtt, hámozott burgonya 12 és fél dkg olvasztott vaj 2 és fél dl tej 1 nagyobb tojás 1 nagy tojássárgája 5 dkg frissen reszelt parmezán sajt 9 dkg kockára vágott, sült pancetta vagy 9 dkg kockára vágott, sült szalonna ízlés szerint frissen őrölt bors ízlés szerint só A pancetta kisütéséhez: igény szerint olaj Elkészítés: 1. A sütőt 170 °C-ra (gázon 3-as fokozatra) előmelegítjük. Kivajazunk egy 26 cm átmérőjű tortaformát, kibéleljük zsírpapírral és ezt is kivajazzuk. 2. A…

GOMBÁVAL RAKOTT KRUMPLI Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 80 perc Munkaidő: 25 perc könnyen elkészíthető átlagos ár Eszközök: fokhagymaprés, kés, sütő, szűrő, tűzálló edény Eljárások: darabolás, szeletelés, főzés, hámozás, lerakás, szűrés, zúzás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 7 és fél dkg laskagomba 50 dkg burgonya 7 és fél dkg csiperkegomba 1 db rozmaring másfél dl főzőtejszín 2 gerezd fokhagyma 2 dkg vaj ½ csokor metélőhagyma ízlés szerint bors ízlés szerint só Elkészítés: 1. A meghámozott burgonyát vékony karikára vágjuk, majd sós vízben 10 percig főzzük. Leszűrjük. 2. Kivajazunk egy lapos tűzálló tálat. A burgonya egynegyedét belefektetjük (1. kép). 3. Ráhalmozzuk a megtisztított, felszeletelt gomba egynegyedét. Megszórjuk kevés sóval, rozmaringlevelekkel, zúzott fokhagymával és apróra vágott metélőhagymával (2. kép).…

BURGONYACURRY Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 40 perc Munkaidő: 20 perc könnyen elkészíthető olcsó Eszközök: fokhagymaprés, kés, lábas, mozsár, serpenyő, szűrő, tűzhely, zöldséghámozó Eljárások: beforralás, darabolás, szeletelés, főzés, hámozás, párolás, szűrés, zúzás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 4 nagyobb burgonya 1 darabka gyömbér 1 rúd fahéj 2 nagyobb érett paradicsom 1 db erős, hegyes zöldpaprika 2 szál újhagyma 2 gerezd zúzott fokhagyma 2 evőkanál ghee 1 db kardamonhüvely ½ teáskanál mustármag 1 evőkanál garam masala 4 evőkanál tejföl vagy 4 evőkanál joghurt igény szerint só ízlés szerint citromlé Elkészítés: 1. A meghámozott, kockára vágott burgonyát sós vízben megfőzzük, és lecsepegtetjük. 2. Az újhagymát, aminek a zöldjét félretettük a díszítéshez, a fokhagymát, az 1 cm-es darabka gyömbért és a zöldpaprikát péppé törjük (1. kép), és ghee-ben 2 percig pároljuk. Beletesszük a felaprított paradicsomot,…

AJÓKÁS HOSSZÚTÉSZTA ZÖLDFŰSZEREKKEL Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 25 perc Munkaidő: 15 perc könnyen elkészíthető átlagos ár Eszközök: borsdaráló, filéző kés, keverőtál, séfkés, serpenyő, szűrő, tésztafőző fazék, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, filézés, főzés, hámozás, pirítás, szűrés Adag: 4-6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 2 evőkanál összevágott snidling 50 dkg hosszúmetélt 4 db összetépkedett bazsalikomlevél 2 evőkanál finomra vágva turbolya 2 ág finomra vágva kakukkfű 10 db szardellafilé vagy 10 db filézett, natúr lében ajóka 1 gerezd finomra vágva fokhagyma 7 evőkanál extraszűz olívaolaj ízlés szerint frissen őrölt fekete bors Elkészítés: 1. A tésztát sós, forró vízben haraphatóra főzzük, majd 4 ajókát (szardella) nagyon finomra aprítunk. Az olajon, közepes tűzön, a fokhagymával együtt megpirítjuk. 2. A leszűrt tésztát a fokhagymás ajókára borítjuk, és 1 percig még együtt pirítjuk. 3. Hozzáadjuk az…

RÁCPONTY Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 90 perc Munkaidő: 40 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár Eszközök: fazék, filéző kés, kés, keverőtál, séfkés, spékelő kés, sütő, szűrőlapát, tűzálló edény, tűzhely Eljárások: csőben sütés, darabolás, szeletelés, elősütés, filézés, főzés, hámozás, irdalás, kikeverés, kimagozás, lerakás, tűzdelés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 80 dkg héjában főtt, szeletelt burgonya 10 dkg füstölt szalonna 80 dkg pontyfilé 2 nagyobb kimagozott, karikára vágott paradicsom 4 db kimagozott, karikára vágott pirospaprika 4 kisebb kakastaréj 2 dl tejföl 2 nagyobb fej karikára vágott vöröshagyma 5 dkg liszt 1 kávéskanál pirospaprika ízlés szerint só Elkészítés: 1. A krumplit héjában megfőzzük, lehámozzuk, és felszeleteljük. A szalonnából keskeny csíkokat vágunk. A halfiléket a szélükön 3-4 centiméterenként bevagdossuk, 4 egyforma darabra vágjuk, megtűzdeljük a szalonnával, és sózzuk. 2. A lisztet elkeverjük fél kávéskanál pirospaprikával,…

Ricottás, cukkinis minipizza Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra Munkaidő: 30 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár Eszközök: borsdaráló, gyúródeszka, kenőkés, keverőtál, konyhai robotgép, konyharuha, nyújtófa, sütemény kiszúró formák, sütő, tepsi Eljárások: darabolás, szeletelés, formákkal való kiszúrás, hámozás, hűtés, kelesztés, kikeverés, nyújtás, pihentetés, pirítás, sütés Adag: 6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 adag pizzatészta 40 dkg zsenge cukkini 31 dkg ricotta 2 db tojás 5 dkg apróra vágott pisztácia 1 csomó finomra vágott újhagyma 1 evőkanál finomra vágott kakukkfű 2 evőkanál olívaolaj ízlés szerint frissen őrölt fekete bors ízlés szerint só Elkészítés: 1. Elkészítjük a pizzatésztát, félrerakjuk kelni. 2. A cukkinit és a virágait hajszálvékonyra vágjuk. Magas hőfokon, olajban 5 percig pirítjuk a cukkinit, a cukkinivirágokat és az újhagymát. Sózzuk, borsozzuk, hagyjuk kihűlni. 3. A ricottát, a tojásokat és a…

Focaccia Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra Munkaidő: 40 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár Eszközök: gyúródeszka, konyhai mérleg, nyújtófa, séfkés, sütő, tepsi Eljárások: dagasztás, darabolás, szeletelés, gyúrás, kelesztés, nyújtás, sütés Adag: 2 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 4 teáskanál szárított kakukkfű 8 dkg szárított paradicsom 6 evőkanál olívaolaj 25 dkg liszt ½ teáskanál só másfél dl víz 2 dkg élesztő 1 teáskanál kristálycukor ízlés szerint durva szemcséjű tengeri só Elkészítés: 1. Az élesztőt a cukorral és a langyos víz felével elkeverjük. A lisztet tálba tesszük, közepébe mélyedét készítünk és beleöntjük az élesztőt. 2. Letakarva 15 percig kelesztjük. 3. Utána sóval, 2 evőkanál olajjal és langyos víz másik felével rugalmas tésztát gyúrunk. 4. Letakarva 45 percig…