BÁRÁNYHÚSOS, SPENÓTOS FRITTATA Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 75 perc Munkaidő: 25 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár Eszközök: borsdaráló, csontozókés, keverőtál, öntöttvas lábas, reszelő, séfkés, sütő, szűrőlapát, tűzálló edény, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, főzés, hámozás, kicsontozás, kikeverés, párolás, reszelés, gyalulás, sütés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 100 dkg friss, összevágott spenót 30 dkg kicsontozott, kockára vágott bárányhús 15 dkg frissen reszelt parmezán sajt 6 db felvert tojás 10 dkg főtt csicseriborsó vagy 10 dkg főtt fehérbab 6 evőkanál extraszűz olívaolaj 1 teáskanál őrölt fahéj 1 nagyobb fej finomra vágva hagyma 3 ⅔ dl víz 1 csipet sáfrány 5 dkg száraz, morzsolt kenyér ízlés szerint frissen őrölt fekete bors ízlés szerint só Elkészítés: 1. A sütőt 180 fokra előmelegítjük (gáztűzhelynél 4-es fokozat). 2. Három evőkanál olajat magas hőfokra felmelegítünk egy öntöttvas lábasban vagy tűzálló jénai tálban. Beletesszük a spenótot, sózzuk, borsozzuk,…

PULYKA DIÓS QUINOÁVAL ÉS FÜGÉVEL Posted in: Egyéb kategória

Eszközök: filéző kés, grillező, hústű, keverőtál, lábas, séfkés, szűrő, tűzhely Eljárások: burkolás, darabolás, szeletelés, filézés, forralás, főzés, grillezés, kikeverés, pihentetés, pirítás, szűrés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 4 db filézett pulykahús 2 dl quinoa 3 dkg pirított, durvára vágott dió 2 db friss, szeletelt füge 5 dl víz 4 dkg összevagdalt pisztácia 2 és fél dkg vágott rukkola 8 szelet húsos pancetta A tálaláshoz: másfél csésze chilidzsem Elkészítés: 1. Tegyük a vizet és a megmosott, lecsepegtetett quinoát egy lábasba és magas lángon forraljuk fel. Csökkentsük a tüzet takarékra, fedjük le és főzzük, amíg a folyadékot magába szívja, körülbelül 15 percig. Tegyük át egy nagy, mély tálba és tegyük félre hűlni. 2. Miután kihűlt, adjuk hozzá a pisztáciát, a diót…

Kenyérpizza Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 35 perc Munkaidő: 10 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár Eszközök: gyúródeszka, kenőecset, nyújtófa, pizzasütő tepsi, séfkés, sütő Eljárások: darabolás, szeletelés, hámozás, nyújtás, sütés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 5 dkg olívabogyó 10 dkg sonka 1 adag kenyértészta 2 db tojás 4 gerezd fokhagyma 1 evőkanál köménymag 2 evőkanál só 1 evőkanál koriander Elkészítés: 1. Nyújtsuk ki lisztezett deszkán a kenyértésztát, és osszuk 4 pizzaformába (1. kép). 2. A nyers sonkát vagdaljuk hasábokra, és a töltött olívabogyókkal együtt nyomkodjuk bele a tésztába (2. kép). 3. A fokhagymagerezdeket is faragjuk hasábokra, és szúrjuk a sonka meg az olívabogyók közé. 4. Végezetül kenjük meg olajjal, és 200 C-fokra előmelegített…

TÉSZTABATYUK – ALAPRECEPT Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 65 perc Munkaidő: 35 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár Eszközök: fazék, gyúródeszka, keverőtál, nyújtófa, szűrőlapát, tűzhely Eljárások: formákkal való kiszúrás, főzés, gyúrás, nyújtás, pihentetés, szűrés, töltés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 A tálaláshoz: igény szerint olvasztott vaj ízlés szerint tejföl A tésztához: 50 dkg búzaliszt 2 db tojás 1 teáskanál só 2 és fél dl víz Elkészítés: 1. A hozzávalókat – a vaj és tejföl kivételével – tésztává összedolgozzuk, 20 percig pihentetjük. 2. Ezután 1-1,5 mm vastagra kinyújtjuk (a meggyes változathoz kétszer olyan vastagra). Egy vékony falú pohárral kerek formákat szúrunk ki a tésztából. Egy-egy kávéskanál tölteléket teszünk a tésztalapok egyik felére, majd félkörökké…

Avokádó-dip Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 70 perc Munkaidő: 10 perc könnyen elkészíthető átlagos ár Eszközök: citromnyomó, hűtőszekrény, kés, keverőtál, műanyagfólia Eljárások: hámozás, hűtés, kikeverés, passzírozás, áttörés, préselés Adag: 1 adag (0.25 liter) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 2 kisebb érett, hámozott avokádó 25 dkg áttört tehéntúró 1 késhegynyi vöröshagymapor 3 kiskanál citromlé ízlés szerint cayenne-bors Elkészítés: 1. Az avokádókat meghámozzuk, félbevágjuk, villával pépesítjük, és a túróval simára keverjük. A citromlével, a hagymaporral meg a cayenne-borssal ízesítjük. 2. A dipet tálba töltjük, és a tetejére folpackot nyomkodunk, nehogy a levegőtől megbarnuljon, ezután behűtjük. Tálalás előtt a folpackot eltávolítjuk, és a dipet még egyszer átkeverjük. Chips és zöldség (pl.: sárgarépa, zellerszár, kígyóuborka,…

Guacamole Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 20 perc Munkaidő: 18 perc könnyen elkészíthető átlagos ár Eszközök: keverőtál, séfkés Eljárások: darabolás, szeletelés, hámozás, kikeverés Adag: 6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 2 db avokádó 1 evőkanál koriander 1 fej vöröshagyma 1 db paradicsom 1 evőkanál tejföl 1 evőkanál citromlé 1 csipet só Elkészítés: 1. Az érett avokádót félbevágjuk, a magját egy nagyobb kés élével kiemeljük (1. kép). Meghámozzuk, a húsát, közepes méretű tálba tesszük, és villával jól összetörjük, simára keverjük (2.kép). 2. A kis fej hagymát és a közepes méretű paradicsomot apróra vágjuk (3. kép), összekeverjük a felaprított korianderrel. A tálban lévő avokádópüréhez adjuk, és belekeverjük a többi…

FŰSZERES SÜLT BÁRÁNYCOMB Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra Munkaidő: 40 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár Eszközök: citromnyomó, edényfogó, séfkés, sütő, tepsi, tűzhely, vágódeszka Eljárások: beforralás, darabolás, szeletelés, hártyázás, kikeverés, pihentetés, préselés, sütés, zúzás Adag: 6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 200 dkg báránycomb 2 rúd fahéj 4 db babérlevél 1 és ¼ dl joghurt 1 evőkanál citromlé 1 fej egész, hámozatlan fokhagyma másfél evőkanál őrölt koriander 2 teáskanál őrölt római kömény 2 szem szegfűszeg 1 teáskanál chilipor 4 szem tört kardamonhüvely 3 ¾ dl víz 2 evőkanál olaj vagy 2 evőkanál tisztított vaj vagy 2 evőkanál ghee ízlés szerint frissen őrölt fekete bors Elkészítés: 1. A sütőt 180 °C-ra (gáz 4. fokozat) előmelegítjük. A bárányhúsról levagdossuk a felesleges zsírt. Mindenhol bedörzsöljük citromlével és borssal, és egy tepsibe tesszük az egész fej fokhagymával és a ghee-vel.…

Tejszínes kéksajtmártás Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 5 perc Munkaidő: 5 perc könnyen elkészíthető átlagos ár Eszközök: borsdaráló, hűtőszekrény, keverőtál, konyhai robotgép, műanyagfólia Eljárások: hűtés, kikeverés Adag: 1 adag 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 és ¼ dl tejszín 25 dkg kéksajt 1 és ¼ dkg almaecet ízlés szerint frissen őrölt bors ízlés szerint só Elkészítés: 1. Robotgépben összedolgozzuk a kéksajtot a tejszínnel. 2. Tálba tesszük, hozzákeverjük az almaecetet. 3. Sózzuk, borsozzuk, letakarjuk, és tálalásig a hűtőben tartjuk. A fenti mennyiségekből másfél csészényi mártást készíthetünk.

Tiramisu Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra Munkaidő: 20 perc könnyen elkészíthető átlagos ár Eszközök: hűtőszekrény, jénai edény, kávéfőző, keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, műanyagfólia, reszelő Eljárások: áztatás, habverés, hűtés, kikeverés, lerakás, reszelés, gyalulás Adag: 6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 és ¼ dl erős, fekete kávé 15 dkg reszelt étcsokoládé 25 dkg babapiskóta 50 dkg mascarpone 1 csipet só 3 db tojás 15 dkg kristálycukor 2 db tojássárgája 2 evőkanál keserű kakaópor Elkészítés: 1. A tojássárgáját a cukorral fényessé és sűrűvé keverjük elektromos habverővel. 2. Egy másik tálban a tojásfehérjéket a sóval kemény habbá verjük. 3. A mascarponét a tojássárgás keverékhez adjuk. 4. A felvert tojásfehérjét spatula segítségével beleforgatjuk. 5. Előkészítünk egy desszertes tálat. 6. A mascarponés keverék…

CSOKOLÁDÉ-SÜNDISZNÓK Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 75 perc Munkaidő: 40 perc könnyen elkészíthető átlagos ár Eszközök: hűtőszekrény, kés, keverőtál, konyhai mérleg, lábas, műanyagfólia, tűzhely Eljárások: csokoládé temperálása, darabolás, szeletelés, dermesztés, formázás, hűtés, kikeverés Adag: 12 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 9 dkg fenyőmag 12 és fél dkg durvára tört tejcsokoládé 12 és fél dkg durvára tört étcsokoládé 1 evőkanál kandírozott cseresznye 5 dkg keserű kakaópor 1 evőkanál kristálycukor 1 evőkanál víz másfél dl zsíros tejszín 12 és fél dkg morzsolt keksz 2 teáskanál vaníliakivonat Elkészítés: 1. Keverjük össze a kétfajta csokoládét a cukorral, a vízzel és a (40%-os) tejszínnel egy lábasban, miközben kis lángon melegítjük, és kevergessük, amíg a csokoládé felolvad. 2. Húzzuk le a tűzről és keverjük hozzá a kekszmorzsát és a vaníliát. Tegyük be…