BOGYÓS GYÜMÖLCSÖK JOGHURTOS KARAMELLEL Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 20 perc Munkaidő: 15 perc könnyen elkészíthető átlagos ár Eszközök: kés, keverőtál, lábas, salátástál, tűzhely Eljárások: cukorszirup készítése, darabolás, szeletelés, karamellizálás, kikeverés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 5 dl joghurt 10 dkg finomított kristálycukor 30 dkg félbevágott eper 30 dkg málna 15 dkg fekete áfonya Elkészítés: 1. Az epret, az áfonyát és a málnát egy alacsony falú tálba rakjuk. A tetejére öntjük a joghurtot. Félrerakjuk. 2. A cukrot felmelegítjük közepes hőfokon. Kevergetve addig főzzük, amíg a cukor aranyszínű karamellé nem változik, úgy 8-10 perc alatt. 3. A szirupot a joghurtos gyümölcsök tetejére kanalazzuk, és azonnal tálaljuk.

Fejes saláta tökmagos öntettel Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 15 perc Munkaidő: 10 perc kezdőknek átlagos ár Eszközök: kés, keverőtál, reszelő, salátástál Eljárások: darabolás, szeletelés, kikeverés, reszelés, gyalulás Adag: 5 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 ½ dl tökmagolaj 5 db fejes saláta ½ dl ecet 1 csokor petrezselyemzöld 1 csipet törött bors 3 cl citromlé 1 dkg só 2 dkg kristálycukor 5 dkg reszelt márványsajt 1 db tojás Elkészítés: A megtisztított fejes salátát leveleire szedjük. Az ecettel, citromlével, vízzel, sóval, cukorral salátalevet készítünk, amelyhez hozzáadjuk a finomra vágott petrezselyemzöldet, tökmagolajat, reszelt főtt tojást és márványsajtot. A fejessaláta-leveleket előhűtött üvegtányérra helyezzük és a fent leírt salátaöntettel meglocsolva tálaljuk. (Bognár Zoltán mesterszakács)

Teriyakimártás Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 25 perc Munkaidő: 10 perc könnyen elkészíthető átlagos ár Eszközök: kés, reszelő, serpenyő, tűzhely Eljárások: forralás, hámozás, hűtés, reszelés, gyalulás, zúzás Adag: 1 adag 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 4 evőkanál japán szójaszósz 1 teáskanál reszelt gyömbér 2 teáskanál kristálycukor 2 evőkanál szaké 2 evőkanál mirin 1 gerezd zúzott fokhagyma Elkészítés: 1. Egy kis lábosba tesszük a szójaszószt, a mirint, a szakét, a cukrot, és ha használunk, a reszelt vagy csíkokra vágott gyömbért meg a zúzott fokhagymát is. 2. Kis lángon melegítjük, közben keverjük, míg a cukor feloldódik. 15 percig forraljuk, amíg a mártás besűrűsödik. Tálalás előtt hűlni hagyjuk. A fenti mennyiségekből 1,25 dl-nyit készíthetünk.

Bazsalikomkrém Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 15 perc Munkaidő: 15 perc könnyen elkészíthető átlagos ár Eszközök: borsdaráló, kés, keverőtál, mozsár, reszelő Eljárások: darabolás, szeletelés, darálás, hámozás, kikeverés, reszelés, gyalulás, zúzás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 2 csokor csíkokra vágott bazsalikom 6 gerezd finomra vágott fokhagyma 10 dkg frissen reszelt parmezán sajt ½ dl olívaolaj ízlés szerint frissen őrölt fekete bors ízlés szerint tengeri só Elkészítés: 1. A fokhagymát meghámozzuk, finomra vágjuk, mozsárba tesszük, egy csipet sóval összezúzzuk. A bazsalikomleveleket vékony csíkokra aprítjuk és a fokhagymával egyenletes masszává vegyítjük. 2. Beletesszük a parmezánt, kissé megborsozzuk, alaposan összedolgozzuk. Ezután állandó keverés mellett először cseppenként, majd vékony sugárban hozzáadjuk az olívaolajat, és tovább keverjük,…

CSOKOLÁDÉS PATTOGATOTT KUKORICA Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 95 perc Munkaidő: 30 perc könnyen elkészíthető átlagos ár Eszközök: fémtál, konyhai mérleg, lábas, serpenyő, sütőpapír, tepsi, tűzhely Eljárások: csokoládé temperálása, dermesztés, kikeverés, sütés Adag: 1 tepsi (8-12 főre) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 4 evőkanál kukorica 6 dkg fehér csokoládé 40 dkg étcsokoládé 1 evőkanál napraforgóolaj Elkészítés: 1. Sütőpapírral kibélelünk egy nagy tepsit. 2. Felmelegítjük az olajat egy serpenyőben. Amikor forró, belerakjuk a pattogatni való kukoricát, letakarjuk fedővel, és addig sütjük, amíg a kukorica pattogni nem kezd. Sütés közben megrázogatjuk a serpenyőt, hogy minden szem kipattanjon. (Létezik mikrohullámú sütőben elkészíthető, zacskós változat is.) 3. Az étcsokoládét és a fehér csokoládét külön-külön felolvasztjuk…

BÁRÁNYBIRYANI Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra Munkaidő: 100 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár Eszközök: fokhagymaprés, hűtőszekrény, kés, keverőtál, műanyagfólia, papírtörlő, séfkés, serpenyő, sütő, szűrőlapát, tűzálló edény, tűzhely, vágódeszka Eljárások: áztatás, darabolás, szeletelés, felengedés, főzés, hámozás, hevítés, kikeverés, lerakás, pácolás, párolás, pirítás, sütés, zúzás Adag: 6-8 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 50 dkg basmati rizs 50 dkg joghurt 100 dkg kockára vágott bárányhús 1 darabka 4 cm-es, apróra vágott gyömbér 1 rúd fahéj 5 db kardamonhüvely 2 evőkanál mazsola 2 evőkanál főtt mandula 2 fej vékonyra szeletelt vöröshagyma 2 evőkanál őrölt koriander 2 db kimagozott, apróra vágott zöld chilipaprika 4 gerezd zúzott fokhagyma 1 fej apróra vágott vöröshagyma 2 evőkanál rózsavíz 1 teáskanál só 10 dl csirkehúsleves ½ teáskanál sáfrány 2 evőkanál forró tej 4 db keményre főzött tojás 2 evőkanál olaj vagy 2 evőkanál ghee vagy 2 evőkanál tisztított vaj Elkészítés: 1. Egy tálba tesszük a bárányhúst, a felaprított vöröshagymát, a fokhagymát, a gyömbért, a chilit, a koriandert és a joghurtot, és összekeverjük.…

RUMOS FALATKÁK FAHÉJAS TEJSZÍNHABBAL Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra Munkaidő: 45 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár Eszközök: felfújtforma, gyúródeszka, habverő, kés, keverőtál, konyhai robotgép, konyharuha, lábas, léfacsaró, sütő, sütőforma, szűrő, tűzhely Eljárások: cukorszirup készítése, dagasztás, főzés, gyúrás, habverés, kelesztés, kikeverés, kovászolás, pihentetés, préselés, sütés, szűrés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 A fahájas tejszínhabhoz: 1 teáskanál őrölt fahéj 2 dl tejszín 2 evőkanál porcukor A rumsziruphoz: 1 dl rum 2 evőkanál frissen préselt/facsart narancslé 1 ¾ dl víz 10 dkg kristálycukor A tésztához: ½ teáskanál szárított élesztő másfél teáskanál fehér liszt 2 evőkanál mazsola 2 evőkanál meleg tej 6 dkg lágy, sótlan vaj 1 db tojás 75 dkg fehér liszt másfél teáskanál kristálycukor 1 csipet kristálycukor Elkészítés: 1. Egy tálban elkeverünk 1 evőkanál tejet, az élesztőt és a csipetnyi cukrot. Körülbelül 5 percre meleg helyre rakjuk, amíg felfuttatjuk. Az élesztős keverékhez adunk másfél teáskanál lisztet, majd letakarjuk…

CSOKIMÁZAS PUSZEDLI Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra Munkaidő: 30 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár Eszközök: habverő, hűtőszekrény, kés, keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, lábas, műanyagfólia, reszelő, sütő, tepsi, tűzálló edény, tűzhely Eljárások: csokoládé temperálása, darabolás, szeletelés, darálás, formázás, habverés, hűtés, kevert tészta kikeverése, kikeverés, pihentetés, reszelés, gyalulás, sütés, tojás szétválasztása Adag: 1 tepsi (15 darab) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 9 dkg durvára tört fehér csokoládé 9 dkg durvára tört étcsokoládé 4 db tojásfehérje 10 dkg finomra vágott kandírozott gyümölcshéj 9 dkg reszelt étcsokoládé 25 dkg őrölt mandula 30 dkg porcukor 1 csipet só 1 teáskanál sütőpor 2 evőkanál fehér liszt vagy 2 evőkanál univerzális liszt Elkészítés: 1. Egy tálba szórjuk a lisztet, hozzáadjuk a sütőport, sót. 2. Egy másik tálban a tojásfehérjéket kézi mixerrel közepes fordulatszámon habosra keverjük. A mixert magasabb fordulatszámra kapcsoljuk. Óvatosan hozzáadjuk a porcukrot,…

TRIPLA CSOKICHIPS Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 35 perc Munkaidő: 15 perc könnyen elkészíthető átlagos ár Eszközök: edényfogó, kés, keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, sütő, sütőlap, sütőpapír, vágódeszka Eljárások: darabolás, szeletelés, formázás, gyúrás, kikeverés, pihentetés, sütés Adag: 2 tepsi (20 darab) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 20 szem félbevágott dió 6 dkg fehér csokoládé 6 dkg tejcsokoládé 6 dkg étcsokoládé 15 dkg világos barna cukor 25 dkg lágy, sótlan vaj ¼ teáskanál só 1 teáskanál sütőpor 1 teáskanál vaníliakivonat 2 evőkanál tej 30 dkg fehér liszt Elkészítés: 1. Előmelegítjük a sütőt 180 fokra (gaztűzhelynél 4-es fokozat). Két sütőlemezt kivajazunk, sütőpapírral kibélelünk. 2. A lisztet, a sütőport, a sót összekeverjük egy tálban. 3. A vajat a barna cukorral krémesre keverjük. Beleöntjük a tejet és a vaníliakivonatot, hozzákeverjük a száraz alapanyagokat, a csokoládékat, azután…

SOKCSOKIS SÜTEMÉNY Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 45 perc Munkaidő: 20 perc könnyen elkészíthető átlagos ár Eszközök: kés, keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, lábas, sütő, sütőlap, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, formázás, kevert tészta kikeverése, kikeverés, pihentetés, sütés, vízfürdő Adag: 2 tepsi (40 darab) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 18 dkg csokoládéchips 30 dkg durvára tört mandula 18 dkg durvára tört fehér csokoládé 18 dkg durvára tört étcsokoládé 1 teáskanál mandulaaroma 1 evőkanál instant kávé 20 dkg kristálycukor 3 db tojás 12 és fél dkg kockára vágott vaj 1 csipet só ½ teáskanál sütőpor 10 dkg fehér liszt vagy 10 dkg univerzális liszt Elkészítés: 1. Előmelegítjük a sütőt 170 °C-ra (gáztűzhelynél 3-as fokozat). Két sütőlemezt kivajazunk. 2. Egy tálba szórjuk a lisztet, sütőport, sót. A csokoládét, fehér csokoládét és a vajat vízfürdőn felolvasztjuk. 3. Egy másik tálban a…