BÁRÁNYBIRYANI Téma: Receptek

1. Egy tálba tesszük a bárányhúst, a felaprított vöröshagymát, a fokhagymát, a gyömbért, a chilit, a koriandert és a joghurtot, és összekeverjük. Lefedve 60 percig a hűtőben pácoljuk.

2. Egy serpenyőben felhevítjük a 2 evőkanál ghee-t; beletesszük a szeletelt vöröshagymát, és közepes hőfokon 10-15 percig pirítjuk, míg a hagyma kissé ropogós és aranybarna lesz. A hagymát kivesszük a serpenyőből, és papírtörlőn lecsepegtetjük.

A serpenyőbe tesszük a mandulát és a mazsolát, és 3 percig pároljuk, míg a mazsola megduzzad. Kivesszük a serpenyőből, és félretesszük.

3. A rizst hideg folyó víz alatt megmossuk, és 15 perc alatt lecsepegtetjük. Egy nagy lábosba tesszük a rizst, hozzáadjuk a kardamomot, a fahéjat, a rózsavizet és 2 evőkanál ghee-t. Közepes tűzön főzzük 3 percig, vagy míg a rizs áttetszővé válik. Hozzáadjuk a sót és a csirkelevest, felforraljuk, majd lassú tűzön, lefedve 15 percig főzzük.

4. A sáfrányt 5 percre beáztatjuk a forró tejbe, ráöntjük a főtt rizsre, és jól összekeverjük.

5. A sütőt 220 °C-ra (gáz 7. fokozat) előmelegítjük. Egy vékonyan kiolajozott, nagy tűzálló tálba rétegenként lerakjuk a rizs felét, a bárányhúst, a felszeletelt tojást és a pirított hagyma, mandula és mazsola felét, és végül a rizs másik felét. A maradék ghee-t darabkákban rárakjuk. Lefedjük, és a sütőben kb. 50 percig sütjük, míg a hús megpuhul. A maradék sült hagymával, mandulával és mazsolával körítjük.