Zöldséggel töltött borjúszegy Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 110 perc Munkaidő: 30 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár Eszközök: edényfogó, hústű, keverőtál, kötözőzsineg, reszelő, séfkés, sütő, tepsi, tűzhely Eljárások: elősütés, felszúrás, hámozás, kikeverés, sütés, töltés, zúzás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 150 dkg borjúszegy 2 evőkanál zsemlemorzsa 2 gerezd fokhagyma 25 dkg kolbásztöltelék 1 evőkanál majoránna 1 evőkanál reszelt citromhéj 20 dkg mirelit leveszöldség 2 db tojás 1 kávéskanál bazsalikom 2 és fél dl fehérbor 1 evőkanál pirospaprika igény szerint zsír ízlés szerint só ízlés szerint frissen őrölt bors Elkészítés: 1. Mossuk meg a csont nélküli borjúszegyet, és éles késsel vágjunk bele zsebet. 2. A fokhagymát dörzsöljük el a sóval, és a húst kívül-belül dörzsöljük be vele. 3. Szórjuk meg majoránnával és reszelt citromhéjjal. 4. A kolbásztölteléket keverjük össze egy tálban…

PAVLOVA-TORTA Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 90 perc Munkaidő: 25 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár Eszközök: habüst, habverő, konyhai mérleg, konyhai robotgép, spatula, sütő, sütőlap, sütőpapír Eljárások: formázás, habverés, sütés, tojás szétválasztása, töltés Adag: 1 tepsi (6 főre) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 3 db tojásfehérje igény szerint őszibarack igény szerint eper igény szerint málna 1 csipet só 3 dl tejszín 17 dkg finomított kristálycukor Elkészítés: 1. Egy sütőlemezt sütőpapírral kibélelünk. 2. A tojásfehérjéket megsózzuk és keményre felverjük (1. kép). 3. Apránként belekeverjük a cukrot és az enyhén felvert tejszínt (2. kép). 4. A tojáshab negyedrészét 20 cm átmérőjű körformában rákenjük a sütőlapra. 5. A megmaradt tojáshabot kanalanként körberakjuk az alapon, mintegy fészket alakítva…

Római saltimbocca Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 50 perc Munkaidő: 15 perc kis gyakorlattal elkészíthető drága Eszközök: húsklopfoló, hústű, séfkés, serpenyő, tűzhely Eljárások: bundázás, darabolás, szeletelés, göngyölés, klopfolás, sütés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 8 levél zsálya 8 szelet pármai sonka 8 szelet borjúhús 1 db citrom 1 csésze liszt 1 csipet kristálycukor ½ csésze parmezán sajt 2 dl testes édes fehérbor 8 evőkanál margarin vagy 8 evőkanál vaj ízlés szerint só ízlés szerint frissen őrölt bors Elkészítés: 1. Klopfoljuk vékonyra a kis (8 dkg-os) hússzeleteket, és helyezzünk rájuk 1-1 szelet sonkát, valamint 1 zsályalevelet, és tűzzük össze fogpiszkálóval. 2. A szeleteket sózzuk, borsozzuk és forgassuk meg lisztben. 3. A vajat vagy a margarint forrósítsuk fel egy serpenyőben és lassan süssük…

Borjúfilé sajtos tejszínnel Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 40 perc Munkaidő: 35 perc kis gyakorlattal elkészíthető drága Eszközök: reszelő, séfkés, serpenyő, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, hámozás, párolás, reszelés, gyalulás, sütés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 4 evőkanál reszelt parmezán sajt 80 dkg borjúbélszín 2 dl tejszín 2 dl fehérbor 2 gerezd fokhagyma 1 csomó zsálya 1 dl olívaolaj 1 db citrom 2 fej hagyma 1 evőkanál reszelt citromhéj ízlés szerint só ízlés szerint őrölt bors Elkészítés: 1. Mossuk meg a borjúfilét folyó vízben, töröljük szárazra és vágjuk vékony szeletekre. 2. Az olívaolajat forrósítsuk fel egy serpenyőben, és adjuk hozzá a sóval eldörzsölt fokhagymát, valamint a finomra metélt zsályát. 3. A filét állandó forgatás közben süssük benne 3-4 percig. 4. Ezután szedjük…

Bélszín Partenopea módra Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 40 perc Munkaidő: 30 perc kis gyakorlattal elkészíthető drága Eszközök: paradicsom passzírozó, séfkés, serpenyő, tűzhely, zöldséghámozó Eljárások: darabolás, szeletelés, főzés, hámozás, párolás, passzírozás, áttörés, sütés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 50 dkg vargánya 80 dkg marhabélszín 1 csomó petrezselyemzöld 1 fej vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 1 doboz hámozottparadicsom-konzerv 1 dl fehérbor 5 dkg vaj 2 dl húsleves 1 csomó kakukkfű 1 dl olaj 10 dkg húsos szalonna 1 db karotta ízlés szerint só ízlés szerint őrölt bors Elkészítés: 1. A marhabélszínt vágjuk 8 egyforma szeletre. 2. Az olaj felét forrósítsuk fel egy serpenyőben, és olvasszuk ki benne az apró kockákra vagdalt húsos szalonnát. 3. Tisztítsuk meg a karottát, valamint a hagymát, vágjuk apró kockákra, adjuk a szalonnához, és kicsit dinszteljük…

Provence-i halleves Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 75 perc Munkaidő: 40 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár Eszközök: fazék, kés, konyhai robotgép, mozsár, szűrő, tűzhely, zöldséghámozó Eljárások: darabolás, szeletelés, főzés, hámozás, passzírozás, áttörés, pirítás, zúzás Adag: 6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 100 dkg konyhakész vegyes tengeri hal néhány tarisznyarák ½ db szikkadt bagett 1 fej vöröshagyma 1 csipet sáfrány 3 ág petrezselyemzöld 1 kis darab narancshéj 4 ág szárított édesköményzöld 2 ág kakukkfű 1 db babérlevél 20 dl víz 1 evőkanál paradicsompüré 1 dl olívaolaj 2 db paradicsom 2 szál póréhagyma 1 db sárgarépa 4 gerezd fokhagyma 2 db halfej 5 dkg frissen reszelt ementáli sajt ízlés szerint cayenni bors ízlés szerint só Elkészítés: 1. A többféle tisztított halat (1. kép) megmossuk és szárazra töröljük. 2. A halfejekből a szemeket hegyes késsel kiemeljük, a kopoltyúkat is eltávolítjuk. A rákokat folyó vízzel megmossuk és mozsárban…

TÜZESEN CSÍPŐS MARHAHÚS Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 90 perc Munkaidő: 20 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár Eszközök: alufólia, kés, keverőtál, mozsár, tűzhely, vágódeszka, wok Eljárások: darabolás, szeletelés, forralás nélküli főzés, habarás, hámozás, keverve sütés, kikeverés, kimagozás, pácolás, pirítás, törés Adag: 4-6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 2 db hegyes, piros erős paprika 2 db hegyes, zöld erős paprika 50 dkg marhafelsál vagy 50 dkg marhahátszín 1 dl víz 20 dkg konzerv bébikukorica 8 dkg bambuszrügy 2 evőkanál halszósz 1 evőkanál sötét szójaszósz 3 teáskanál őrölt gyömbér 1 teáskanál kukoricaliszt 3 szál újhagyma 1 teáskanál finomra vágott fokhagyma 1 kisebb fej hagyma 2 és fél evőkanál napraforgóolaj vagy 2 és fél evőkanál földimogyoró-olaj 1 evőkanál barna cukor vagy 1 evőkanál pálmacukor Elkészítés: 1. A pálmacukrot finom porrá törjük (1. kép). A szeletekre vágott marhahúst keresztirányban vékony csíkokra vágjuk, majd összekeverjük a gyömbérrel, az apróra vágott hagymával, a…

CSŐBEN SÜLT KAMCSATKAI KIRÁLYRÁK Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 30 perc Munkaidő: 10 perc könnyen elkészíthető drága Eszközök: reszelő, sütő, tűzálló edény Eljárások: csőben sütés, reszelés, gyalulás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 25 dkg királyrák 5 dkg kemény, reszelt sajt 4 dkg vaj 1 dl majonéz Elkészítés: 1. A rákhúst elosztjuk 4 kizsírozott tűzálló tálkába. 2. Olvasztott vajjal és majonézzel megöntözzük, megszórjuk a sajttal. 3. 225 °C-ra előmelegített sütőben addig sütjük, amíg aranyszínű kéreg képződik rajta. 4. A tálkákban, előételként, majonézzel meg citromlével ízesítve, még forrón tálaljuk. MAJONÉZ 2 db tojás 5 dkg dijoni mustár vagy 1 teáskanál mustárpor 2.5 dl földimogyoró-olaj vagy 2.5 dl olívaolaj 1 evőkanál fehérborecet 1 teáskanál só ízlés szerint…

CSOKOLÁDÉÖNTET Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 25 perc Munkaidő: 10 perc könnyen elkészíthető átlagos ár Eszközök: keverőtál, lábas, szita, tűzhely Eljárások: forralás, hevítés, kikeverés, szitálás, szűrés Adag: 4-6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 2 evőkanál kakaópor 10 dkg apróra darabolt étcsokoládé ⅓ dl víz 22 és fél dkg kristálycukor Elkészítés: 1. A cukrot és a csokoládét 3 dl vízzel, folyamatos keverés mellett lassú tűzön forraljuk, míg a cukor és a csokoládé felolvad benne. Az edényt levesszük a tűzről. 2. A kakaóport átszitáljuk, 0,3 dl vízzel csomómentesre elkeverjük, kanalanként a csokoládéöntethez adjuk, és folyamatos keverés mellett felforrósítjuk. Forráspontig hevítjük, közben erőteljes mozdulatokkal, megállás nélkül továbbkeverjük. Fedő nélkül…

ÉTCSOKOLÁDÉ-FONDÜ GYÜMÖLCCSEL Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 50 perc Munkaidő: 50 perc könnyen elkészíthető átlagos ár Eszközök: fondü készlet, kés, keverőtál, lábas, tűzálló edény, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, gőzölés, kikeverés Adag: 6-8 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 25 dkg apróra darabolt étcsokoládé ízlés szerint friss, darabolt vegyes gyümölcs 1 és ¼ dl zsíros tejszín ízlés szerint mályvacukor Elkészítés: 1. A csokoládét és a tejszínt tegyük egy fondü- vagy hőálló edénybe, és vagy melegítsük lassú lángon, vagy a tálat tegyük egy nagy lábos forró víz fölé úgy, hogy az alja ne érjen a vízbe. 2. A tálból kínáljuk, mályvacukorral és friss gyümölccsel. A fondükhöz a legjobb gyümölcs az…