BURGONYA-, ZÖLDBAB- ÉS PARADICSOMRAGU Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 50 perc  Munkaidő: 30 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: borsdaráló, fazék, kés, keverőtál, szűrő, tűzhely, vágódeszka Eljárások: darabolás, szeletelés, főzés, hámozás, kikeverés, párolás, szűrés Adag: 4-6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 3 nagyobb hámozott, durvára vágott paradicsom 35 dkg zöldbab 35 dkg összevágott burgonya 1 evőkanál finomra vágott petrezselyemzöld 1 gerezd finomra vágott fokhagyma 1 fej finomra vágott hagyma 4 evőkanál extraszűz olívaolaj igény szerint víz ízlés szerint frissen őrölt fekete bors ízlés szerint só Elkészítés: 1. A burgonyát sós, forró vízben 15-20 perc alatt majdnem puhára főzzük. 2. A zöldbabot forró, sós vízben 5 perc alatt puhára főzzük. Leszűrjük, kisebb darabokra vágjuk. 3. A hagymát, a fokhagymát, a petrezselymet az olajon 15 percig pároljuk. Sózzuk, borsozzuk.…

Olvass tovább

Csípős húsos paradicsommártás Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 15 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: borsdaráló, húsdaráló, kés, keverőtál, serpenyő, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, darálás, felengedés, forralás, főzés, hámozás, pirítás Adag: 1 adag (6 főre) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 150 dkg érett, hámozott paradicsom 50 dkg darált marhahús 1 db szárított, tört chilipaprika 1 és ¼ dl száraz vörösbor 1 evőkanál összetépkedett bazsalikomlevél 2 gerezd finomra vágva fokhagyma 1 nagyobb fej finomra aprított lilahagyma 4 evőkanál extraszűz olívaolaj ízlés szerint frissen őrölt bors ízlés szerint só Elkészítés: 1. A paradicsommártáshoz az olajat nagy serpenyőben, közepes lángon felhevítjük, megpirítjuk rajta a chilit, a hagymát és a marhahúst (lehet tarja is). 2. Hozzáadjuk a fokhagymát, felöntjük borral, és megvárjuk, amíg az alkoholtartalma elpárolog. Beledobjuk a…

Olvass tovább

Remuládmártás Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 30 perc  Munkaidő: 10 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: kés, keverőtál, konyhai robotgép, lábas, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, főzés, kikeverés, turmixolás Adag: 1 adag (0.25 liter) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 6 evőkanál olívaolaj 1 evőkanál kapribogyó 2 db ecetes gyöngyhagyma 2 db csemegeuborka 1 db tojássárgája 1 teáskanál víz 1 csipet kristálycukor 1 ág tárkony 1 teáskanál csípős mustár 1 teáskanál ecet Elkészítés: 1. A tojássárgáját az ecettel és a vízzel lábosban kikeverjük. 2. Kis lángon, állandó keverés mellett úgy 5 percig főzzük. A tűzről levéve kihűtjük. 3. Robotgépbe tesszük és járó motor mellett apránként belekeverjük az olajat. Sima, krémes mártássá keverjük. 4. Sóval, cukorral, mustárral, apróra vágott tárkonylevéllel ízesítjük. 5.…

Olvass tovább

Kolbászos töltött kenyér Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 40 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: gyúródeszka, konyharuha, lábas, nyújtófa, reszelő, sütő, tortaforma, tortakarima, tűzhely Eljárások: dagasztás, főzés, gyúrás, kelesztés, kikeverés, nyújtás, reszelés, gyalulás, sütés, töltés Adag: 1 sütőforma 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 10 dkg kockára vágott kolbász 65 dkg frissen reszelt pecorino sajt 20 dkg ricotta sajt 1 evőkanál finomra vágott petrezselyem 2 db keményre főzött tojás 2 evőkanál zsír vagy 2 evőkanál vaj ízlés szerint só Tésztához: 2 és fél dl víz 45 dkg liszt 1 teáskanál kristálycukor 2 teáskanál só 3 evőkanál extraszűz olívaolaj 1 zacskó szárított élesztő vagy másfél dkg friss élesztő ízlés szerint frissen őrölt fekete bors Elkészítés: 1. A tészta hozzávalóival készítsük el az élesztős keveréket és a tésztát az alreceptben leírtak szerint (az olajat a liszthez adjuk). 2. A ricottát, a kolbászt, a pecorinót, a…

Olvass tovább

ROPOGÓS MOGYORÓS Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 45 perc  Munkaidő: 15 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, sütő, sütőlap, sütőpapír Eljárások: darabolás, szeletelés, formázás, kevert tészta kikeverése, kikeverés, sütés Adag: 1 tepsi 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 10 dkg mogyoró 9 dkg tejcsokoládé 9 dkg fehér csokoládé 1 teáskanál sütőpor másfél evőkanál kakaó 4 dkg zabpehely 12 dkg vaj 8 dkg barna cukor 1 db tojás 8 dkg liszt Elkészítés: 1. A sütőt 180 fokra előmelegítjük. Kivajazunk vagy sütőpapírral kibélelünk egy sütőlemezt. 2. A vajat a barnacukorral, robotgéppel, a legmagasabb fokozaton habosra keverjük. Hozzáadjuk a tojást és tovább keverjük. 3. Belekeverjük a lisztet, zabpelyhet, kakaót, sütőport és a sót, majd a durvára vágott fehér- és tejcsokoládét…

Olvass tovább

Pityókás piskóta Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 50 perc  Munkaidő: 30 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: habverő, kenőecset, kés, keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, konyharuha, lábas, reszelő, sütő, sütőpapír, szita, tepsi, tűzhely Eljárások: forralás, gőzölés, habverés, hűtés, kevert tészta kikeverése, kikeverés, reszelés, gyalulás, sütés, szitálás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 A megszóráshoz: igény szerint fahéj A piskótához: 4 db szétválasztott tojás 10 dkg kristálycukor 10 dkg liszt A sziruphoz: 1 dl sherry ⅓ dl brandy 12 dkg kristálycukor 1 db reszelt héja narancs 2 evőkanál méz 1 késhegynyi fahéj Elkészítés: 1. A cukrot a mézzel, a fahéjjal és a narancshéjjal folyamatosan keverve felforraljuk. Ezután levesszük a tűzről, belekeverjük a brandyt és a sherryt, és hagyjuk kihűlni. 2. A lisztet átszitáljuk. A tojássárgáját a cukorral gőz fölött sűrű krémmé verjük.…

Olvass tovább

Fiákergulyás Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 115 perc  Munkaidő: 25 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: fokhagymaprés, kés, séfkés, serpenyő, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, felengedés, főzés, hámozás, párolás, pirítás, zúzás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 50 dkg kockára vágott sertéscomb 12 dkg húsos, csíkokra vágott füstölt szalonna 75 dkg darabolt burgonya 2 fej kockára vágott lilahagyma 3 gerezd zúzott fokhagyma 2 evőkanál paradicsompüré 5 dl marhahúsleves 5 dl száraz fehérbor 2 evőkanál olaj 1 mokkáskanál köménymag 1 teáskanál csípős pirospaprika ízlés szerint bors ízlés szerint só Elkészítés: 1. A húst kockára, a megtisztított burgonyát nagyobb darabokra vágjuk. 2. Serpenyőben olajat forrósítunk és megpirítjuk a csíkokra vágott szalonnát. Ha a zsírja kisült, hozzáadjuk a kockára vágott hagymát és a zúzott fokhagymát. 3. Két perc pirítás után beletesszük a…

Olvass tovább

PAELLA VALENCIAI MÓDRA Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 65 perc  Munkaidő: 40 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  drága Eszközök: borsdaráló, csontozókés, kés, keverőtál, lábas, serpenyő, sütő, sütőpapír, tűzálló edény, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, darálás, elősütés, fekete- és kékkagyló tisztítása, felengedés, forralás, főzés, hámozás, kicsontozás, párolás, pihentetés, pirítás Adag: 6-8 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 100 dkg csigakonzerv 60 dkg rizottórizs 50 dkg héjas kagyló 50 dkg konyhakész angolna ½ teáskanál morzsolt sáfrány 1 db kicsontozott, darabolt nyúl vagy 1 db kicsontozott, darabolt csirke 4 evőkanál extraszűz olívaolaj 3 gerezd tört fokhagyma 15 dl forró víz 2 db tisztított, darabolt articsókaszív 20 dkg darabolt zöldbab 20 dkg zöldborsó 1 db babérlevél ízlés szerint frissen őrölt bors ízlés szerint só Elkészítés: 1. A sütőt 200 °C-ra (gázon 6-os fokozatra) előmelegítjük. Egy paellaserpenyőben (vagy nagy, körülbelül 45 cm átmérőjű tűzálló serpenyőben), közepes lángon felhevítjük az olajat, 2-3 perc alatt megfuttatjuk rajta a kés lapjával kissé összenyomott…

Olvass tovább

Gulyás háziasan Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 120 perc  Munkaidő: 25 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: fazék, fokhagymaprés, kés, keverőtál, séfkés, tűzhely, zöldséghámozó Eljárások: darabolás, szeletelés, felengedés, fonnyasztás, főzés, hámozás, kimagozás, párolás, zúzás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 40 dkg kockára vágott krumpli 60 dkg kockára vágott marhalábszár vagy 60 dkg kockára vágott marhalapocka 15 dl víz 2 szál zellerlevél 1 db darabolt paradicsom 2 db darabolt zöldpaprika 1 szál tisztított, kockára vágott petrezselyemgyökér 1 szál tisztított, kockára vágott sárgarépa 2 kávéskanál édes pirospaprika 1 gerezd zúzott fokhagyma 1 mokkáskanál köménymag 5 dkg zsír 1 nagyobb fej finomra aprított vöröshagyma ízlés szerint só A csipetkéhez: 12 dkg liszt 1 db tojás Elkészítés: 1. A húst 1,5-2 centiméteres élű kockákra vágjuk. A megtisztított vöröshagymát nagyon finomra aprítjuk. Egy kb. 3 literes fazékban a zsírt megforrósítjuk, és addig kavargatjuk benne a hagymát, míg üveges lesz,…

Olvass tovább

Alföldi gombócleves Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 60 perc  Munkaidő: 30 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: fazék, kés, keverőtál, tűzhely, zöldséghámozó Eljárások: darabolás, szeletelés, formázás, főzés, hámozás, párolás Adag: 5 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 8 dkg darabolt fehérrépa 8 dkg darabolt sárgarépa 20 dkg darált sertéshús 5 dkg zöldborsó 5 dkg margarin 3 db tojás 3 dkg apróra vágott vöröshagyma 12 dl víz 1 csokor apróra vágott petrezselyemzöld 1 gramm őrölt bors 1 dl paradicsompüré 5 dkg kukoricadara 1 dkg só ízlés szerint ételízesítő Elkészítés: A húst kukoricadarával, margarinnal, tojással, sóval, borssal összekeverjük, 30 percig pihentetjük. Közben a zöldségeket egyforma kockára vágjuk és a margarinos hagymával megpároljuk. Paradicsompürét, zöldborsót és finomra vágott petrezselymet hozzáadva, 1,2 liter delikátos alaplével felengedjük és 10 percig forraljuk a beleszaggatott gombócokkal. (Domokos József…

Olvass tovább