GYÜMÖLCSÖS OSTYA CSOKIVAL Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 65 perc Munkaidő: 25 perc könnyen elkészíthető átlagos ár Eszközök: kenőkés, kés, keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, serpenyő, sütő, sütőlap, sütőpapír, tűzhely Eljárások: csokoládé temperálása, cukorszirup készítése, darabolás, szeletelés, formázás, forralás, hűtés, kevert tészta kikeverése, kikeverés, pihentetés, pirítás, sütés Adag: 2 tepsi (45 darab) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 12 és fél dkg durvára tört étcsokoládé 7 dkg szárított, finomra vágott sárgabarack 7 dkg szárított, finomra vágott ananász 7 dkg szárított, finomra vágott áfonya 5 dkg pirított mandulaforgács 2 evőkanál méz 15 dkg kristálycukor 12 és fél dkg darabolt vaj 1 csipet só 12 és fél dkg univerzális liszt vagy 12 és fél dkg fehér liszt Elkészítés: 1. Előmelegítjük a sütőt 180 °C-ra (gáztűzhelynél 4-es fokozat). Két sütőlemezt sütőpapírral kibélelünk. 2. Egy tálba szórjuk a lisztet, hozzáadjuk a sót. 3. Egy közepes serpenyőben a…

Jeges túróbomba Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra Munkaidő: 45 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár Eszközök: fagyasztószekrény, fazék, habverő, konyharuha, tortaforma, tűzhely Eljárások: fagyasztás, habverés, kikeverés, vízfürdő Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 db tortalap 50 dkg sovány tehéntúró 5 dkg reszelt főzőcsokoládé 4 db tojás 1 dl fehérbor 20 dkg porcukor 6 cl fehér rum 1 evőkanál reszelt citromhéj 10 dkg mazsola 10 dkg kandírozott gyümölcs 15 dkg meggy 1 csomag vaníliás cukor Díszítéshez: 1 csomag vaníliás cukor 5 dkg darabolt pisztácia 1 kis üveg cukrozott cseresznye 2 evőkanál kristálycukor 1 pohár tejszín 1 csomag habfixáló Elkészítés: 1. A túrót helyezzük konyharuhára, és erőteljesen nyomkodjuk ki. 2. A tűzhelyen, vízfürdőbe állított fazékban verjük habbá a tojássárgáját a fehérborral. 3. A porcukrot keverjük simára a fehér rummal. 4. A túrót, a habot és…

Diós bejgli Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra Munkaidő: 90 perc tapasztalatot kíván átlagos ár Eszközök: gyúródeszka, kenőecset, keverőtál, konyhai mérleg, konyharuha, lábas, nyújtófa, reszelő, sütő, tepsi, tűzhely Eljárások: darálás, formázás, főzés, göngyölés, gyúrás, kelesztés, kikeverés, kovászolás, nyújtás, pihentetés, reszelés, gyalulás, sütés, töltés Adag: 4 rúd 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 A sütéshez: 1 db tojássárgája igény szerint vaj A tésztához: 1 és ¼ dl tej 5 dkg porcukor másfél dkg élesztő 50 dkg liszt 10 dkg vaj 10 dkg sertészsír 2 db tojás 1 kávéskanál reszelt citromhéj 1 mokkáskanál só 1 csomag vaníliás cukor A töltelékhez: 50 dkg darált dió 6 evőkanál méz 2 mokkáskanál fahéj 2 dl tej 20 dkg finomított kristálycukor 2 csomag vaníliás cukor 1 kávéskanál reszelt citromhéj 6 dkg mazsola Elkészítés: 1. A tésztához a tejet meglangyosítjuk, hozzáadunk egy kávéskanál cukrot, és felfuttatjuk benne az élesztőt. 2. A felfuttatott élesztővel összegyúrjuk a többi hozzávalót, a tésztát…

Édes puszedli Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 60 perc Munkaidő: 35 perc könnyen elkészíthető átlagos ár Eszközök: fazék, habverő, keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, sütő, sütőlap, sütőpapír, szűrő, tepsi, tűzhely Eljárások: blansírozás, darálás, formázás, habverés, kikeverés, pihentetés, pirítás, sütés, tojás szétválasztása Adag: 1 tepsi (15-18 darab) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 db tojásfehérje 10 dkg blansírozott mandula 1 evőkanál fenyőmag ¼ teáskanál mandulaaroma ½ teáskanál őrölt ánizs 10 dkg kristálycukor Elkészítés: 1. Előmelegítjük a sütőt 170 °C-ra (gáztűzhelynél 3-as fokozat). Egy sütőlemezt sütőpapírral kibélelünk. 2. A mandulát egy tepsiben szétterítjük és 7 perc alatt világosbarnára pirítjuk. A kihűlt mandulát a cukorral robotgépben nagyon finomra őröljük. Tálba öntjük, belekeverjük az ánizsmagot. 3. Egy másik tálban a tojásfehérjét és a mandulakivonatot habosra keverjük. Óvatosan beleforgatjuk…

Vincellérsaláta tárkonyos öntettel Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 60 perc Munkaidő: 20 perc könnyen elkészíthető átlagos ár Eszközök: hűtőszekrény, kés, keverőtál, salátástál, szűrő, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, hámozás, hűtés, kikeverés, kimagozás, párolás, szűrés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 10 dkg dió 10 dkg kék szőlő 10 dkg fehér szőlő 25 dkg sült csirke vagy 25 dkg főtt csirkehús 2 db paradicsom 10 dkg zöldbab 10 dkg edami sajt 1 csomó hónapos retek 1 fej hagyma Az öntethez: 1 csipet kristálycukor 1 evőkanál szemes zöldbors ⅔ dl szőlőlé 1 dl ecet 1 dl olaj 1 csomó tárkony 1 és ¼ dl rozébor vagy 1 és ¼ dl vörösbor néhány csepp Worcestershire szósz ízlés szerint bors ízlés szerint só Elkészítés: 1. A húst szeletekre vágjuk, a hagymát és a retket megtisztítjuk és vékonyan felszeleteljük, a sajtot felkockázzuk. A szőlőt megmossuk, a szemeket kettévágjuk, a magot eltávolítjuk…

ALMÁS PALACSINTATORTA Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 70 perc Munkaidő: 40 perc könnyen elkészíthető átlagos ár Eszközök: habverő, keverőtál, palacsintasütő, serpenyő, tűzhely, vágódeszka, zöldséghámozó Eljárások: darabolás, szeletelés, hámozás, karamellizálás, kikeverés, lerakás, pihentetés, sütés Adag: 6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 10 dkg kristálycukor 20 dkg gesztenyeliszt 8 db hámozott, vékonyra szeletelt alma 2 evőkanál gesztenyeméz 10 dkg vaj 10 dkg olvasztott vaj 4 db tojás 5 dl tej 10 dkg liszt Elkészítés: 1. A palacsintákhoz a lisztből, a tejből, a tojásokból és az olvasztott vajból sima tésztát keverünk, lefedve 30 percig pihentetjük. 2. Az almát meghámozzuk, vékonyan felszeleteljük. Serpenyőben felolvasztunk öt deka vajat, az almát és cukrot karamellizáljuk benne. 3. A tésztából a maradék vajon palacsintákat sütünk. Váltakozva palacsinta és alma rétegeket rakunk…

ZÖLDSÉGES PAELLA Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra Munkaidő: 50 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár Eszközök: alufólia, kés, keverőtál, lábas, paradicsom passzírozó, serpenyő, sütő, szűrő, tűzálló edény, tűzhely Eljárások: áztatás, darabolás, szeletelés, felengedés, forralás, főzés, hámozás, keverve sütés, párolás, passzírozás, áttörés, pihentetés, pirítás, szűrés Adag: 6-8 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 25 dkg friss, durvára vágott spenót 15 dkg zöldborsó 4 db articsókaszív 12 db szeletelt gomba 25 dkg zöldbab 1 db szeletelt cukkini 10 dkg száraz csicseriborsó 60 dkg rizottórizs ½ teáskanál morzsolt sáfrány 2 teáskanál pirospaprika 1 szál karikára vágott sárgarépa 2 db darabolt piros húsú paprika 2 db kockára vágott burgonya 3 gerezd finomra vágva fokhagyma 6 evőkanál extraszűz olívaolaj 1 és ¼ dl fehérbor 8 szem bors 1 db babérlevél 1 kis fej hagyma 15 dl tyúkhúsleves 2 evőkanál finomra vágott petrezselyemzöld 3 db paradicsom ízlés szerint só Elkészítés: 1. A csicseriborsót egy éjszakára hideg vízbe áztatjuk. A sütőt 200 °C-ra (gázon 6-os fokozatra) előmelegítjük. A lecsöpögtetett…

Zabaglione – borhab Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 20 perc Munkaidő: 10 perc könnyen elkészíthető átlagos ár Eszközök: habverő, keverőtál, konyhai robotgép, lábas, tűzhely Eljárások: gőzölés, hűtés, kikeverés, tojás szétválasztása, vízfürdő Adag: 2-4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 4 db tojássárgája 1 és ¼ dl száraz bor vagy 1 és ¼ dl portói bor 5 dkg kristálycukor Elkészítés: 1. Egy tálban kézi mixerrel krémessé keverjük a tojássárgákat és a cukrot. 2. Hozzáadjuk a bort, s vízfürdőn 10-15 perc alatt, állandóan kevergetve felfőzzük. Figyeljünk arra, hogy ne forrjon fel. Kissé hagyjuk hűlni.

VANÍLIÁS CUKOR Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra Munkaidő: 5 perc könnyen elkészíthető átlagos ár Eszközök: kés, keverőtál Eljárások: darabolás, szeletelés, kikeverés, pihentetés Adag: 1 adag (40 dkg) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 40 dkg kristálycukor 2 db darabolt vaníliarúd Elkészítés: 1. A cukrot befőttesüvegbe öntjük, hozzáadjuk a 2 vagy 3 darabra vágott vaníliát. 2. Az üveget légmentesen lezárjuk. 7-10 napra félrerakjuk. Az érlelés után finom vaníliaillata lesz a cukornak. Mivel a vanília hosszú ideig megőrzi aromáját, több adag vaníliás cukrot is készíthetünk.

FŰSZERES KAGYLÓS RIZS Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 65 perc Munkaidő: 45 perc kis gyakorlattal elkészíthető drága Eszközök: fazék, kés, lábas, szűrőlapát, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, főzés, hámozás, pirítás, préselés, rák előkészítése Adag: 4-6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 ½ teáskanál őrölt szegfűszeg ½ teáskanál őrölt fahéj másfél csésze hosszúszemű fehér rizs 25 dkg kagylókonzerv 10 db étikagyló 4 dl víz ½ teáskanál só 1 evőkanál sűrített paradicsom 1 fej apróra vágott hagyma 1 evőkanál olívaolaj 10 db nyers, tisztított garnélarák 2 db darabolt tintahalfej 4 dl halalaplé vagy 4 dl zöldségalaplé ízlés szerint zöldcitromlé Elkészítés: 1. A hallevest vagy a zöldségalaplét felforraljuk, beletesszük a nyers kagylót, a tintahalat és a megtisztított rákot. Addig főzzük, amíg a kagyló héja kinyílik (1. kép), a tintahal húsa és a rák pedig megpuhul. Szűrőkanállal kiemeljük, félretesszük. A levet is félretesszük.…