Ferrarai makarónitorta Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 60 perc Munkaidő: 60 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár Eszközök: gyúródeszka, hűtőszekrény, kés, keverőtál, konyhai mérleg, műanyagfólia, nyújtófa, reszelő, sütő, szita, szűrő, tésztafőző fazék, tortaforma, tűzhely Eljárások: formázás, főzés, gyúrás, hűtés, kikeverés, lerakás, nyújtás, pihentetés, reszelés, gyalulás, sütés, sütőforma bélelése, szitálás, szűrés, töltés Adag: 4-6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 A tésztához: 1 csipet só 3 db tojássárgája 15 dkg hideg vaj 30 dkg liszt A töltelékhez: 1 adag húsmártás 9 dkg reszelt parmezán sajt ½ adag besamelmártás 40 dkg makaróni 6 dkg zsemlemorzsa Elkészítés: 1. A tésztához tálba szitáljuk a lisztet és a sót. A vajat késpengével beledolgozzuk. Belekeverjük a tojások sárgáját. 2. A tésztát cipóvá formáljuk, műanyag fóliába csomagoljuk, és fél órára hűtőszekrénybe helyezzük. 3. A sütőt 180 fokra előmelegítjük. 4. Kivajazunk és zsemlemorzsával behintünk egy 23…

Olvass tovább

HABGOMBÁK Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra Munkaidő: 40 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár Eszközök: csőrbetétek, habverő, kenőkés, kés, keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, lábas, nyomózsák, sütő, sütőlap, sütőpapír, tűzálló edény, tűzhely Eljárások: csokoládé temperálása, darabolás, szeletelés, dermesztés, formázás, habverés, pihentetés, sütés, tojás szétválasztása, töltés Adag: 1 tepsi (24 darab) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 6 dkg étcsokoládé 3 db tojásfehérje 17 dkg finomított kristálycukor igény szerint kakaópor Elkészítés: 1. A legkisebb fokozaton (1/4-es fokozat, 95 fok) meglangyosítjuk a sütőt. Egy nagy sütőlemezt kibélelünk sütőpapírral vagy fóliával. Az elektromos habverő legmagasabb fokozatán lágy habbá verjük a tojásfehérjét. Kanalanként hozzáadjuk a cukrot, minden egyes adag után továbbverve a habot, míg fényes és kemény lesz. 2. Nagy lyukú nyomócsővel…

Olvass tovább

CSERESZNYE-MÁRTOGATÓS Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra Munkaidő: 35 perc könnyen elkészíthető átlagos ár Eszközök: fagyasztószekrény, lábas, tűzhely Eljárások: fagyasztás, forralás nélküli főzés Adag: 8 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 35 dkg durvára tört étcsokoládé 90 dkg cseresznye 3 dl tejszín Elkészítés: 1. A cseresznyét megmossuk, szárát, magját meghagyjuk. Papírtörlővel leitatjuk. 2. A cseresznyeszemeket elrendezzük egy tálcán, úgy hogy ne érjenek össze, majd fagyasztóba tesszük. 3. A cseresznyét 15 perccel a tálalás előtt kivesszük a fagyasztóból. 4. Szobahőmérsékleten állni hagyjuk, hogy kissé megpuhuljon, de engedjen fel. 5. Közben vastag falú edényben, kis lángon, gyakran kevergetve addig melegítjük…

Olvass tovább

TÉSZTA KIRÁLYRÁKKAL Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 45 perc Munkaidő: 20 perc könnyen elkészíthető drága Eszközök: fokhagymaprés, kés, keverőtál, serpenyő, szűrő, tésztafőző fazék, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, felengedés, főzés, hámozás, pirítás, rák előkészítése, szűrés, zúzás Adag: 4-6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 50 dkg királyrák 50 dkg orsótészta 4 evőkanál extraszűz olívaolaj ½ csokor friss, apróra vágott petrezselyemzöld ½ dl tejszín 4 gerezd zúzott fokhagyma ízlés szerint só Elkészítés: 1. A királyrákból 15 dkg-nyit egészben hagyunk, a többit felaprítjuk. 2. Serpenyőben olajat forrósítunk és beletesszük a zúzott fokhagymát. Fél percig kevergetve pirítjuk. 3. Hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet, a darabos és az egész királyrákot. 5 percig kevergetve pirítjuk. 4. Megsózzuk. Felöntjük a tejszínnel és összeforraljuk. 5. Közben a tésztát…

Olvass tovább

ÁFONYÁS RIZOTTÓ Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 30 perc Munkaidő: 15 perc könnyen elkészíthető átlagos ár Eszközök: kés, keverőtál, reszelő, tűzhely, vastagfalú lábas Eljárások: darabolás, szeletelés, fonnyasztás, főzés, hámozás, kikeverés, pirítás, reszelés, gyalulás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 35 dkg rizottórizs 25 dkg mélyhűtött áfonya vagy 25 dkg friss áfonya 2 evőkanál frissen reszelt parmezán sajt 1 és ¼ dl tejszín 10 dl zöldségleves 1 és ¼ dl száraz fehérbor 3 evőkanál olvasztott vaj 1 fej finomra vágva hagyma ízlés szerint só Elkészítés: 1. A felolvasztott vajon, közepes tűzön, a hagymát megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a rizst és kevergetve 2 percig pirítjuk. 2. Hozzáöntjük a bort. Ha a leve elpárolgott, hozzákeverjük az áfonya kétharmadát, majd állandó kevergetés mellett, decinként, a rizshez öntjük a levest, amíg a…

Olvass tovább

KUGLÓF Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra Munkaidő: 40 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár Eszközök: kenőecset, keverőtál, konyhai robotgép, kuglófsütő, sütő, szita Eljárások: áztatás, dagasztás, gyúrás, kelesztés, kovászolás, pihentetés, sütés, szitálás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 15 dkg mazsola 15 dkg kristálycukor 5 db tojás ⅓ dl cseresznyepálinka 70 dkg liszt 3 dkg élesztő 5 dl langyos tej 1 dkg só 18 dkg puha vaj A sütőformákhoz: 2 evőkanál mandulaforgács igény szerint vaj Elkészítés: 1. A cseresznyepálinkát a mazsolára öntjük, lefedve néhány óráig állni hagyjuk. 2. A kovászhoz 30 dkg lisztet tálba szitálunk, a közepébe mélyedést nyomunk, belemorzsoljuk az élesztőt, ráöntjük a langyos tej felét. Könnyedén összegyúrjuk, két órán át kelni hagyjuk. 3. Ezután hozzáadjuk a maradék tejet, lisztet,…

Olvass tovább

DÖDÖLLE VAGY GÁNICA Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 75 perc Munkaidő: 25 perc kis gyakorlattal elkészíthető olcsó Eszközök: burgonyanyomó, fazék, séfkés, sütő, tepsi, tűzhely, zöldséghámozó Eljárások: darabolás, szeletelés, főzés, hámozás, kikeverés, passzírozás, áttörés, pirítás, sütés, szaggatás Adag: 4-5 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 100 dkg burgonya 10 dkg liszt 2 db hagyma 2 dl tejföl 2 evőkanál olaj vagy 2 evőkanál zsír ízlés szerint só ízlés szerint pirospaprika Elkészítés: A meghámozott burgonyát kockára vágjuk, kevés sós vízben megfőzzük, majd a levében pépesre törjük. Rászórjuk a lisztet, megsózzuk, kikeverjük és nagy kanállal jókora galuskákat szaggatunk belőle egy tepsibe. Forró sütőbe tesszük, míg pirulni kezd. A hagymát meghámozzuk, karikára vágjuk és a zsiradékban világosra pirítjuk. Kávéskanálnyi pirospaprikával és a tejföllel összekeverve…

Olvass tovább

AGRIGENTÓI PITE Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra Munkaidő: 60 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár Eszközök: fazék, gyúródeszka, keverőtál, nyújtófa, sütő, szűrő, tortaforma, tűzhely Eljárások: főzés, kelesztés, lerakás, nyújtás, sütés, szűrés Adag: 1 tortaforma 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 15 dkg olajos tonhal 100 dkg főtt paraj 1 db karfiol 15 dkg kockára vágott provolone sajt 2 teáskanál só 12 szem kimagozott fekete olívabogyó 1 és ¼ dl extraszűz olívaolaj Tésztához: 45 dkg liszt ½ dl olívaolaj 1 teáskanál porcukor 2 és fél dl víz 1 teáskanál só 1 zacskó szárított élesztő vagy másfél dkg friss élesztő Elkészítés: 1. A 6 hozzávaló segítségével készítsük el az élesztős keveréket és a tésztát az alreceptben leírtak szerint. 2. A főtt parajt csepegtessük le és nyomkodjuk ki belőle a felesleges nedvességet. Pároljuk a karfiolt 2 evőkanál olajon.…

Olvass tovább

ALMÁS RAKOTT BURGONYA Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 75 perc Munkaidő: 30 perc könnyen elkészíthető olcsó Eszközök: kés, reszelő, sütő, tűzálló edény Eljárások: darabolás, szeletelés, hámozás, kimagozás, lerakás, reszelés, gyalulás, sütés Adag: 4-6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 6 dkg reszelt cheddar sajt 3 db zöldalma 2 nagyobb burgonya ¼ teáskanál őrölt szerecsendió 2 és fél dl tejszín 1 fej vöröshagyma ízlés szerint frissen őrölt fekete bors A formához: igény szerint olaj vagy igény szerint vaj Elkészítés: 1. Előmelegítjük a sütőt 180 °C-ra. Egy nagy tűzálló tálat kikenünk olajjal vagy olvasztott vajjal. A burgonyát meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk. Az almákat meghámozzuk, kimagozzuk, negyedeljük, és vékonyan felszeleteljük. A meghámozott hagymát nagyon vékony karikákra vágjuk. 2. Az előkészített tálba…

Olvass tovább

ALMÁS SAVANYÚ KÁPOSZTA RIZZSEL Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 45 perc Munkaidő: 10 perc könnyen elkészíthető olcsó Eszközök: fazék, kés, sütő, tűzálló edény, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, főzés, kimagozás, lerakás, párolás, sütés, szikkasztás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 20 dkg előfőzött rizs 100 dkg savanyú káposzta 100 dkg kimagozott, szeletelt alma 2 dl tejföl 2 evőkanál olaj 2 dl almalé 1 mokkáskanál kristálycukor Elkészítés: 1. A jól kifacsart káposztát a felforrósított olajban az almalével félpuhára pároljuk, hozzáadjuk a magházától megszabadított, szeletekre vágott almát, a cukrot, s addig pároljuk, míg az alma is megpuhul (3-4 perc). 2. Közben a rizst előírás szerint megfőzzük. 3. Egy tűzálló tálat kikenünk kevés olajjal, és a rizst a káposztával rétegenként belerakjuk, a…

Olvass tovább