FETTUCCINE FÉSŰKAGYLÓVAL VARGÁNYÁS TEJSZÍNMÁRTÁSSAL Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 60 perc Munkaidő: 20 perc kis gyakorlattal elkészíthető drága
Eszközök: citromnyomó, fokhagymaprés, kés, keverőtál, lábas, séfkés, serpenyő, szita, szűrő, tésztafőző fazék, tűzhely
Eljárások: áztatás, beforralás, darabolás, szeletelés, fésűkagyló tisztítása, főzés, hámozás, kikeverés, pirítás, préselés, szűrés, zúzás

Adag: 4 főre

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

2 és fél dl tejszín

35 dkg tisztított, szeletelt fésűkagyló

5 dkg szárított vargányagomba

35 dkg szélesmetélt

vagy

35 dkg pappardelle

vagy

35 dkg fettuccine

2 evőkanál friss petrezselyem

2 evőkanál citromlé

2 gerezd zúzott fokhagyma

3 evőkanál vaj

3 evőkanál olívaolaj

5 dl forró víz

ízlés szerint bors

ízlés szerint só

Elkészítés:

1. A vargányát egy tálba tesszük, és forró vizet öntünk rá. 20 percre beáztatjuk. A gombát kinyomkodjuk, az áztatóvizet félretesszük. A gombát felaprítjuk. Az áztatóvizet szitán vagy papírfilteren átszűrjük.

2. Egy nagy serpenyőben közepes lángon felforrósítjuk az olajat és a vajat. Beletesszük a kagylót, és 2 perc alatt aranysárgára pirítjuk. Hozzáadjuk a fokhagymát, a gombát, és még 1 percig sütjük.

3. Hozzáöntjük a citromlét, a tejszínt és 1,25 dl-t a gomba áztatóvizéből. Felforraljuk, és közepes tűzön 2-3 percig folyamatos keverés mellett főzzük, amíg a folyadék fele elfő. Sóval, borssal ízesítjük, és levesszük a tűzről.

4. Egy nagy lábosban sós vizet forralunk. Beletesszük a tésztát, és éppen csak puhára főzzük (al dente). Leszűrjük, lecsepegtetjük, és előmelegített tálalóedénybe tesszük. A mártást kicsit felmelegítjük, és a tésztára öntjük. Megszórjuk a petrezselyemmel, és elkeverjük. Azonnal tálaljuk.

A fésűkagyló tisztítása során a kagylókat az izomrost és az ikra közé szúrva kinyitjuk. A kagylókat megmossuk, gondosan eltávolítjuk róluk a szennyeződést, majd lehúzzuk a csillogó, fehér izmot és a fekete belet, de a narancsszínű ikra maradjon sértetlen.