Garnélás melegszendvics Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 65 perc  Munkaidő: 20 perc  könnyen elkészíthető  drága Eszközök: alufólia, Fritőz, hűtőszekrény, kenőkés, kés, keverőtál, konyhai robotgép, papírtörlő, serpenyő, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, dermesztés, hűtés, kikeverés, sütés bő zsiradékban Adag: 10 főre (40 darab) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 12 nagyobb tisztított, nyers garnélarák 10 szelet szendvicskenyér 2 teáskanál sherry ½ teáskanál só ½ teáskanál őrölt bors 2 teáskanál szezámolaj 2 db tojásfehérje 2 evőkanál kukoricaliszt másfél evőkanál finomra vágott korianderzöld 2 szál finomra vágott újhagyma A díszítéshez: ízlés szerint korianderzöld A sütéshez: igény szerint olaj Elkészítés: 1. A garnélát konyhai robotgépben felaprítjuk. Hozzáadjuk a sherryt, a sót, a borsot, a szezámolajat, a tojásfehérjét és a kukoricalisztet. Simára keverjük, majd beleforgatjuk a felaprított korianderlevelet és a finomra metélt újhagymát. 2. Levágjuk a kenyér héját,…

Olvass tovább

Rizs-krokettek Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 90 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: hűtőszekrény, keverőtál, lábas, séfkés, serpenyő, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, főzés, hámozás, hűtés, panírozás zsemlemorzsával, párolás, pirítás, sütés, sütés bő zsiradékban, töltés Adag: 10 darab 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 5 dkg parmezán sajt 45 dkg gömbölyű szemű rizs 2 db tojás Bundázáshoz: 2 db tojás 5 dkg liszt 8 dkg zsemlemorzsa 5 dl olaj Töltelékhez: 13 dkg darált borjúhús vagy 13 dkg darált marhalapocka 2 szelet sonka 10 dkg gomba 2 evőkanál paradicsompüré 1 dl fehérbor 1 csokor petrezselyemzöld 1 evőkanál olívaolaj 1 kis fej vöröshagyma ½ kiskanál kakukkfű ízlés szerint őrölt bors ízlés szerint só Elkészítés: 1. A rizst sós vízben megfőzzük, kihűtjük, majd a simára kevert tojással és a tojássárgájával meg a reszelt sajttal összekeverjük. 2. A hústöltelékhez a gombát…

Olvass tovább

RESZELT ALMA TÖLTELÉK (SÜTEMÉNYEKBE) Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 60 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: kés, keverőtál, reszelő Eljárások: dunsztolás, hámozás, reszelés, gyalulás Adag: 1 adag (5 kg) 800 dkg tisztított, reszelt alma 1 dkg tartósítószer Elkészítés: 1. A megtisztított almát lereszeljük és belekeverjük a tartósítószert. 2. Üvegbe tesszük, nyomkodással jól tömörítjük, ha nagyon sok a leve, ezt leöntjük és külön üvegben félretesszük. Az üvegeket lezárjuk. 3. Ha később az alma leve leapad, a félretett lével pótolhatjuk. A hibás részeket természetesen el kell távolítani. A felnyitott üveg tartalma sem romlik meg. A gyenge minőségű,…

Olvass tovább

CREME BRULÉE CSOKOLÁDÉVAL ÉS EPERREL Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 25 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: fagyasztószekrény, felfújtforma, grillező, habverő, hűtőszekrény Eljárások: dermesztés, grillezés, habverés, hűtés, karamellizálás, kikeverés Adag: 6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 25 dkg friss eper 12 dkg olvasztott étcsokoládé 4 és fél dl zsíros tejszín 12 dkg nádcukor 2 evőkanál feketeribiszke likőr vagy 2 evőkanál cseresznyelikőr A díszítéshez: néhány friss mentalevél néhány szem friss eper Elkészítés: 1. A kicsumázott eperszemeket – mérettől függően – félbe vagy negyedekbe vágjuk, és 6 kis formában elosztjuk. A gyümölcslikőrrel meglocsoljuk. 2. A tejszínt kemény habbá verjük. A felolvasztott majd lehűlt csokoládéval sűrű krémmé keverjük, és ráöntjük az eperre. A formákat lefedjük, és 120 percre a mélyhűtőbe…

Olvass tovább

TÉSZTARAKOTTAS HÁROMFÉLE SAJTTAL Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 60 perc  Munkaidő: 25 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: habverő, keverőtál, reszelő, sajtkés, sütő, szűrő, tésztafőző fazék, tűzálló edény, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, főzés, kikeverés, lerakás, reszelés, gyalulás, sütés, szűrés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 4 evőkanál frissen reszelt parmezán sajt 20 dkg ricotta sajt 15 dkg reszelt mozzarella sajt 42 dkg csőtészta vagy 42 dkg penne 4 ág friss bazsalikom 1 evőkanál olívaolaj 2 db habosra vert tojás ízlés szerint só ízlés szerint fekete bors néhány levél bazsalikom kevés vaj Elkészítés: 1. Egy tűzálló tálat vékonyan kivajazunk. 2. Egy nagy lábosban vizet forralunk, enyhén megsózzuk. Beletesszük a penne tésztát és az olívaolajat, majd addig főzzük, amíg éppen megpuhul, de elég kemény, hogy harapni lehessen (al dente). A tésztát…

Olvass tovább

CSOKOLÁDÉS MARCIPÁNTRIÓ Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 35 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  drága Eszközök: gyúródeszka, hűtőszekrény, kés, keverőtál, lábas, sütőpapír, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, dermesztés, formázás, gőzölés, gyúrás, hűtés Adag: 8-10 főre (30 darab) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 35 dkg durvára tört étcsokoládé 45 dkg marcipán 3 dkg fehér csokoládé 3 dkg apróra vágott kandírozott cseresznye 3 dkg finomra aprított kandírozott gyömbér 5 dkg apróra vágott aszalt sárgabarack A meghintéshez: igény szerint porcukor Elkészítés: 1. Egy tepsire sütőpapírt terítünk. A marcipánt három részre osztjuk, és kézzel alaposan átgyúrjuk, hogy megpuhuljon a massza. 2. Porcukorral behintett deszkán az egyik cipóba belegyúrjuk a cseresznyét, a második cipóba a gyömbért, a harmadikba pedig a sárgabarackot. A cipókból kis…

Olvass tovább

Szalámis, olívás és szardellás pizza Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 20 perc  Munkaidő: 5 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: kenőkés, kés, keverőtál, pizzasütő tepsi, sütő Eljárások: darabolás, szeletelés, kimagozás, sütés Adag: 1 darab (25 centiméteres) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 2 evőkanál félbevágott, kimagozott olajbogyó 6 db sózott szardella 6 szelet csípős szalámi 1 db pizzatészta 1 evőkanál friss, finomra vágott oregánó 6 szelet mozzarella sajt 1 dl paradicsompüré 12 és fél dkg félbevágott koktélparadicsom A tálaláshoz: igény szerint rukkola Elkészítés: 1. Előmelegítjük a sütőt 230 fokra (gáztűzhelynél 8-as fokozat). Az elősütött, 25 cm átmérőjű pizza tetejét megkenjük a paradicsompürével. 2. A tetejére szórjuk a félbevágott koktélparadicsomokat, a szalámit, az olajbogyókat, a szardellát, az oregánót és a mozzarellát. 12-15 percig sütjük, amíg a teteje…

Olvass tovább

Marhabélszín rösztivel és tormakrémmel Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 55 perc  Munkaidő: 30 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: alufólia, borsdaráló, citromnyomó, grillező, habverő, keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, konyharuha, papírtörlő, reszelő, séfkés, sütő, sütőlap, szűrőlapát, vágódeszka, zöldséghámozó Eljárások: darabolás, szeletelés, formázás, főzés, grillezés, habverés, hámozás, kikeverés, párolás, pihentetés, préselés, reszelés, gyalulás, sütés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 A rösztihez: 2 nagy burgonya ½ kisebb fej vékonyra szeletelt hagyma 1 db kissé felvert tojás 2 evőkanál sima liszt 2 evőkanál extraszűz olívaolaj 6 dkg olvasztott vaj ízlés szerint frissen őrölt fekete bors ízlés szerint só A spenóthoz: 2 evőkanál vaj 35 dkg spenót ½ db leve citrom ízlés szerint frissen őrölt fekete bors ízlés szerint só A steak kenéshez: 2 evőkanál extraszűz olívaolaj A steakhoz: 4 szelet bélszín ízlés szerint só ízlés szerint frissen őrölt fekete bors A tormakrémhez: 4 evőkanál finomra reszelt torma 12 és fél dkg créme fraiche 1 és ¼ dl félzsíros tejszín 1 evőkanál vörösborecet 1 evőkanál dijoni mustár ízlés szerint frissen…

Olvass tovább

ARTICSÓKAFRITTATA Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 45 perc  Munkaidő: 25 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: kés, keverőtál, serpenyő, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, hámozás, párolás, sütés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 10 dkg szeletelt konzerv articsókaszív 6 db tojás 2 kicsi szeletelt póréhagyma 1 gerezd szeletelt póréhagyma 1 teáskanál friss, morzsolt tárkony 3 dkg vaj ízlés szerint citromlé Elkészítés: 1. A vajat teflonserpenyőben felhevítjük, beletesszük a hagymát és a fokhagymát, puhára pároljuk. Egyenletesen szétkenjük a serpenyőben. 2. A felvert tojást sóval és borssal ízesítjük. A serpenyőbe öntjük, és az articsókaszeleteket a tetejére tesszük. Rászórjuk a tárkonyt, és lassú tűzön addig sütjük, amíg megdermed (körülbelül 10 perc), olykor megrázzuk a serpenyőt, hogy…

Olvass tovább

Sült szendvics Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 30 perc  Munkaidő: 20 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: kenőecset, keverőtál, papírtörlő, séfkés, serpenyő, turmixgép, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, kikeverés, rák előkészítése, sütés bő zsiradékban, turmixolás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 20 dkg tisztított garnélarák 30 dkg tengeri halfilé 12 szelet toastkenyér 2 db tojás 1 evőkanál kukoricakeményítő 1 evőkanál száraz fehérbor 1 evőkanál szójaszósz ízlés szerint só A sütéshez: bő olaj Elkészítés: 1. A kenyérszeleteket átlósan félbevágjuk. 2. A tisztított garnélarákot és a halfilét robotgépbe tesszük. Hozzáadunk egy tojást, a bort, a szójaszószt, a kukoricakeményítőt, és összeturmixoljuk. A halkrémet a kenyérre kenjük. 3. A másik tojást felverjük és ecsettel megkenjük a szendvicsek tetejét. Bő, forró olajban, mindkét…

Olvass tovább