Tavaszi rizottó Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 65 perc Munkaidő: 50 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár Eszközök: kés, lábas, serpenyő, szűrő, szűrőlapát, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, darálás, főzés, hámozás, párolás, pirítás, szűrés Adag: 4-6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 15 dkg zöldborsó 15 dkg spárga 25 dkg rizottórizs 2 szál halványító zeller 1 db cukkini 1 db sárgarépa 6 dkg vaj 2 evőkanál olívaolaj 1 kisebb lilahagyma 5 dkg reszelt parmezán sajt 10 dl víz 2 db csirkehúsleves-kocka Elkészítés: 1. A borsót és a spárgát 2-3 percig forró vízben főzzük és leszűrjük. 2. Teflonserpenyőben az olajjal kevert vajon az apróra vágott hagymát, répát és a cukkinit 2-3 percig a tűzön kevergetjük, a zelerit hozzáadjuk, majd a felét szűrőlapáttal tányérra szedjük. A rizst az edénybe öntjük, és…

Tatár húspástétom Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 110 perc Munkaidő: 35 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár Eszközök: alufólia, fagyasztószekrény, gyúródeszka, kenőecset, keverőtál, nyújtófa, séfkés, serpenyő, sütő, sütőforma, zöldséghámozó Eljárások: darabolás, szeletelés, gyúrás, hámozás, hűtés, kikeverés, nyújtás, sütés, sütőforma bélelése, töltés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 dl húsleves vagy 1 dl víz A tésztához: 1 db tojás másfél dl kefir ½ dl olaj 2 evőkanál majonéz 2 evőkanál tejföl 1 csepp ecet ½ teáskanál só 40 dkg búzaliszt 15 dkg margarin vagy 15 dkg vaj A töltelékhez: 50 dkg kockára vágott, zsíros bárányhús 3 fej apróra vágott vöröshagyma 1 db finomra vágott babérlevél 2 db kockára vágott burgonya ízlés szerint őrölt bors ízlés szerint só Elkészítés: 1. A tésztához habosra keverjük a vajat, majd hozzákeverjük a felvert tojást, a kefirt és a többi folyékony hozzávalót, valamint a sót. Ezután annyi lisztet gyúrunk bele, hogy…

BÁRÁNYFILÉ SAJTMÁRTÁSSAL Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra Munkaidő: 75 perc tapasztalatot kíván drága Eszközök: séfkés, serpenyő, tűzhely Eljárások: angolos sütés, darabolás, szeletelés, fényezés, főzés, hámozás, pácolás, párolás, staubolás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 80 dkg bárányfilé 1 csésze reszelt pecorino sajt 1 csomó finomra vágott snidling 2 evőkanál citromlé 2 és fél dl húsleves 6 evőkanál olívaolaj 4 gerezd zúzott fokhagyma 1 csipet reszelt szerecsendió 25 dkg csíkokra vágott laskagomba 2 evőkanál liszt 1 fej finomra vágott vöröshagyma 1 csipet ételízesítő 2 dl fehérbor ízlés szerint őrölt bors néhány csepp Worcestershire szósz ízlés szerint só Elkészítés: 1. A bárányfilét folyó víz alatt mossuk meg, töröljük szárazra, és erőteljesen dörzsöljük be a sóval eldörzsölt fokhagymával, majd legalább 120 percet hagyjuk állni. 2. A filét felforrósított olajban ízlés szerint süssük ki,…

BÁRÁNYSÜLT PROVENCE-I MÓDON Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra Munkaidő: 35 perc kis gyakorlattal elkészíthető drága Eszközök: grillrács, hűtőszekrény, kés, keverőtál, műanyagfólia, nyárs, szűrő, turmixgép Eljárások: darabolás, szeletelés, grillezés, hámozás, kimagozás, pácolás, pihentetés, szűrés, turmixolás Adag: 4-6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 150 dkg kicsontozott báránycomb A díszítéshez: néhány ág friss rozmaring néhány szál friss kakukkfű A kenegetéshez: igény szerint olívaolaj A pácléhez: 1 maréknyi friss rozmaring 2 evőkanál extraszűz olívaolaj 2 nagyobb gerezd apróra vágott fokhagyma 1 üveg testes vörösbor néhány ág friss kakukkfű A tapenade-hoz: 1 és ¼ dl extraszűz olívaolaj 4 db konzerv szardellafilé 2 evőkanál apróra vágott dióbél 1 nagyobb gerezd fokhagyma 25 dkg sós lében eltett, kimagozott fekete olívabogyó ízlés szerint bors ízlés szerint citromlé Elkészítés: 1. A bárányt vágódeszkára tesszük. A kést majdnem vízszintesen, fektetve tartva becsúsztatjuk a csont helyére, az egyik oldalán…

Hoi Sin szósz Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 15 perc Munkaidő: 10 perc könnyen elkészíthető átlagos ár Eszközök: séfkés, serpenyő, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, főzés, hámozás Adag: 1 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 evőkanál szójababpüré 1 kiskanál liszt 1 evőkanál kristálycukor ½ kiskanál chilipor 4 és fél dl fehér ecet ½ kiskanál só 2 gerezd fokhagyma Elkészítés: A zúzott fokhagymát és a többi alapanyagot összekeverjük egy serpenyőben, majd fölforraljuk. Lassú tűzön 5-6 percig főzzük, vagy addig, amíg a szósz besűrűsödik. Lehűtjük, és egy üvegbe tesszük. Erjesztett babpüréből kell készíteni, mert csak így kapja meg a rá jellemző ízt.

CSOKOLÁDÉS HOKEY-POKEY Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 90 perc Munkaidő: 30 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár Eszközök: habverő, hűtőszekrény, kés, keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, lábas, műanyagfólia, tepsi, tűzálló edény, tűzhely Eljárások: csokoládé temperálása, darabolás, szeletelés, dermesztés, forralás, főzés, hűtés, kikeverés Adag: 1 tepsi (8-10 főre) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 25 dkg étcsokoládé 6 dkg kristálycukor 2 evőkanál kukoricaszirup 1 teáskanál szódabikarbóna Elkészítés: 1. Vajazzunk ki egy négyzet alakú tepsit. Keverjük össze a cukrot és a kukoricaszirupot egy közepes-nagy lábasban, miközben kis lángon melegítjük. Kevergessük folyamatosan, lassan forraljuk fel. Lassan főzzük 4 percig, időnként megkeverve. 2. Húzzuk le a tűzről és keverjük bele a szódabikarbónát. A keverék fel fog habosodni, a térfogata kétszeresére, háromszorosára nő.…

MACESZGOMBÓC-LEVES Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra Munkaidő: 60 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár Eszközök: csontozókés, fazék, hűtőszekrény, kés, keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, műanyagfólia, séfkés, serpenyő, szűrő, szűrőlapát, tűzhely, zöldséghámozó Eljárások: darabolás, szeletelés, formázás, forralás, főzés, hámozás, hártyázás, hűtés, kicsontozás, kikeverés, lehabozás, pihentetés, sütés, szűrés Adag: 6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 A leveshez: 1 db 150-200 dkg-os csirke 4 szál sárgarépa 2 szál fehérrépa 40 dl víz 3 fej szeletelt vöröshagyma 1 kisebb fej zeller ½ db karalábé 1 csokor petrezselyemzöld 1 db babérlevél 8 szem bors 1 db csirkehúsleves-kocka 1 kiskanál só A maceszgombóchoz: 1 csokor petrezselyemzöld 25 dkg morzsolt macesz vagy 25 dkg maceszliszt 2 evőkanál libazsír 1 fej vöröshagyma 2 db simára kevert tojás 1 kevés tej ízlés szerint őrölt bors ízlés szerint só Elkészítés: 1. A csirkéről valamennyi zsíros részt lebontjuk (ezt kisütve a gombóchoz a libazsírt helyettesíthetjük vele). A csirkét 8-9 darabba vágjuk, a többi hozzávalóval lassan felforraljuk,…

BÁRÁNYHÚSOS, GOMBÁS PILÁF Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra Munkaidő: 60 perc tapasztalatot kíván átlagos ár Eszközök: borsdaráló, citromnyomó, csontozókés, hűtőszekrény, jénai edény, keverőtál, műanyagfólia, reszelő, séfkés, serpenyő, szűrő, szűrőlapát, tűzhely, vastagfalú lábas Eljárások: darabolás, szeletelés, felengedés, főzés, hámozás, kicsontozás, kikeverés, kimagozás, pácolás, párolás, pirítás, préselés, reszelés, gyalulás, sütés, szűrés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 75 dkg kicsontozott, darabolt bárányhús 40 dkg darabolt hámozottparadicsom-konzerv 50 dkg szeletelt csiperkegomba 20 dkg barna rizs 5 evőkanál extraszűz olívaolaj 4 evőkanál frissen préselt/facsart citromlé 2 evőkanál barna cukor 2 gerezd finomra vágva fokhagyma 1 db friss, szeletelt piros chilipaprika ½ teáskanál római kömény 50 dl csirkehúsleves 1 evőkanál finomra vágva koriander vagy 1 evőkanál finomra vágva menta ízlés szerint frissen őrölt fekete bors ízlés szerint só A tálaláshoz: 1 evőkanál frissen reszelt citromhéj Elkészítés: 1. A falatnyi darabokra vágott bárányt a konzervparadicsom levével, 4 evőkanál olajjal, citromlével, barna cukorral, fokhagymával, csilivel, római köménymaggal, sóval, borssal egy…

Pirosáfonya-leves füstölt csülökkel Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra Munkaidő: 15 perc könnyen elkészíthető átlagos ár Eszközök: fazék, habverő, szűrő, tűzhely Eljárások: főzés, habarás, legírozás, tojás szétválasztása Adag: 5 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 100 dkg füstölt csülök 80 dkg vörös áfonya 20 dl víz 2 db tojás 2 evőkanál liszt 1 kávéskanál só 3 dl tej 2 evőkanál tejföl 1 csokor petrezselyemzöld Elkészítés: 1. A csülköt hideg vízben tegyük fel főni. 2. Amikor megpuhult, az elfőtt vizet pótoljuk, beletesszük az áfonyát. 3. Feleresztjük készítővel (liszt, só, tej vagy tejföl) és tálalás előtt tojássárgájával dúsítjuk.

Les Halles-hagymaleves Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 85 perc Munkaidő: 25 perc könnyen elkészíthető átlagos ár Eszközök: fazék, grillező, kés, reszelő, sütő, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, felengedés, főzés, grillezés, hámozás, lehabozás, pihentetés, pirítás, reszelés, gyalulás, staubolás, sütés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 75 dkg vékonyra szeletelt vöröshagyma 15 dkg reszelt gruyere sajt 8 dkg vaj 2 evőkanál olívaolaj 1 teáskanál kristálycukor ½ teáskanál só másfél evőkanál liszt 6 dl marhahús-alaplé 4 evőkanál brandy ízlés szerint só ízlés szerint bors A krutonhoz: 8 szelet vastag szeletre vágott bagett 1 gerezd félbevágott fokhagyma Elkészítés: 1. Nagy, vastag aljú fazékban felforrósítjuk a vajat az olajjal. A hagymát, a cukrot és a sót beleforgatjuk. Az edényt nedves zsírpapírral vagy fedővel lefedjük, és takaréklángon, időnként megkeverve 20-30 perc alatt sötét, aranyló barnára pirítjuk. Amikor a hagyma már…