CITROMMÁZ Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 15 perc Munkaidő: 15 perc könnyen elkészíthető olcsó Eszközök: citromnyomó, kés, keverőtál Eljárások: kikeverés, préselés Adag: 1 adag 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 ½ db leve citrom 2 evőkanál víz 30 dkg kristálycukor Elkészítés: 1. A cukrot a citrom levével és a vízzel addig keverjük, amíg a cukor elolvad (kb. 15 perc). Csak annyira híg legyen, hogy rácsurgathassuk a tészta tetejére. 2. A mázzal megkent tortát 1 napig szellős, hűvös helyen szárítjuk. Az elkészült máz egy torta bevonásához elegendő.

HABOS CITROMOS PITE Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra Munkaidő: 60 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár Eszközök: citromnyomó, gyúródeszka, habverő, hűtőszekrény, kés, keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, lábas, műanyagfólia, nyújtófa, sütő, sütőforma, sütőpapír, szita, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, formázás, forralás, főzés, gyúrás, habarás, habverés, hűtés, kikeverés, nyújtás, pihentetés, préselés, reszelés, gyalulás, sütés, sütőforma bélelése, szitálás, töltés, vakon sütés Adag: 1 tortaforma (6 szelet) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 A tésztához: 12 és fél dkg hideg, darabolt vaj 3 evőkanál hideg víz 2 evőkanál porcukor 18 és fél dkg finomliszt A töltelékhez és a tetejére: 6 db szétválasztott tojás 3 teáskanál reszelt citromhéj 1 ¾ dl citromlé 4 dkg sótlan, darabolt vaj 37 és fél dkg kristálycukor 25 dkg kristálycukor 3 dkg finomliszt ½ teáskanál kukoricaliszt 3 dkg kukoricaliszt Elkészítés: 1. A lisztet és a porcukrot szitáljuk nagy tálba. Ujjheggyel morzsoljuk bele a vajat, és gyors ujjmozdulatokkal dolgozzuk morzsásra a tésztát. Keverjük hozzá…

POLENTÁS, CITROMOS SÜTICIKK Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 80 perc Munkaidő: 35 perc könnyen elkészíthető átlagos ár Eszközök: citromnyomó, gyúródeszka, kés, keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, reszelő, sütő, tortaforma Eljárások: darabolás, szeletelés, darálás, gyúrás, kikeverés, pihentetés, préselés, reszelés, gyalulás, sütés, tojás szétválasztása Adag: 1 tepsi (16 szelet) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 10 dkg finomszemcséjű kukoricadara 15 dkg darált mandula 1 db leve és héja, finomra reszelt citrom 2 evőkanál barna cukor 1 csipet só 12 és fél dkg darabolt vaj 10 dkg kristálycukor 2 db felvert tojássárgája ½ teáskanál mandulaaroma 2 evőkanál finomra vágott mandula 10 dkg fehér liszt vagy 10 dkg univerzális liszt Elkészítés: 1. Előmelegítjük a sütőt 180 °C-ra (gáztűzhelynél 4-es fokozat). Egy 23 cm átmérőjű kapcsos tortaformát kivajazunk. 2. Egy tálba szórjuk a lisztet, hozzáadjuk a kukoricadarát és a sót. Hozzámorzsoljuk a felvágott vajat, és porhanyós tésztát…

FEKETE-ERDŐ TORTA Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra Munkaidő: 60 perc tapasztalatot kíván átlagos ár Eszközök: edényfogó, habverő, hústű, hűtőszekrény, kenőecset, kenőkés, kés, keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, nyomózsák, sütő, sütőpapír, szita, szűrő, tortaforma, zöldséghámozó Eljárások: darabolás, szeletelés, formázás, habverés, hűtés, kerek sütőforma bélelése papírral, kevert tészta kikeverése, kikeverés, kimagozás, reszelés, gyalulás, sütés, szitálás, szűrés, töltés Adag: 1 tortaforma (8-10 főre) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 ¾ dl író 12 és fél dkg sótlan vaj 25 dkg kristálycukor 2 db kissé felvert tojás 1 teáskanál vaníliaesszencia ¼ teáskanál sütőpor 16 és fél dkg finomliszt 1 teáskanál szódabikarbóna 6 dkg kakaópor A formához: igény szerint zsiradék A tetejére: 10 dkg étcsokoládé 10 dkg tejcsokoládé ízlés szerint cseresznye A töltelékhez: 42 és fél dkg lecsepegtetett cseresznyebefőtt vagy 42 és fél dkg lecsepegtetett meggybefőtt 7 és fél dl felvert tejszín ⅔ dl cseresznyepálinka Elkészítés: 1. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra (gáz 4. fokozat). Olajjal vagy olvasztott vajjal…

Rántott karfiol Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 45 perc Munkaidő: 25 perc könnyen elkészíthető átlagos ár Eszközök: fazék, habverő, kés, keverőtál, papírtörlő, serpenyő, szűrőlapát, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, előfőzés, kikeverés, panírozás zsemlemorzsával, sütés bő zsiradékban Adag: 4-6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 3 db tojás 20 dkg fontina sajt 30 dkg karfiol 4 dkg zsemlemorzsa igény szerint só Elkészítés: 1. A karfiolt rózsáira szedjük, és nagy fazék bő, sós vízben puhára főzzük. Fontos, hogy ne főzzük túl, mert akkor a virágok szétesnek. Alaposan lecsöpögtetjük, és félretesszük, hogy kihűljön. 2. Közben apró kockákra vágjuk a fontina sajtot, és a kockákat óvatosan a karfiol virágja közé dugjuk. 3. Kis tálban felverjük a tojást,…

CSOKOLÁDÉS, MANDULÁS PUSZEDLI Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 65 perc Munkaidő: 40 perc könnyen elkészíthető átlagos ár Eszközök: habverő, keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, reszelő, sütő, sütőlap, sütőpapír, tepsi Eljárások: formázás, habverés, kikeverés, pihentetés, pirítás, reszelés, gyalulás, sütés, tojás szétválasztása Adag: 3 tepsi (40 darab) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 12 és fél dkg reszelt étcsokoládé 20 dkg mandulaforgács 1 csipet só ¼ teáskanál vaníliakivonat 1 csipet szódabikarbóna 20 dkg porcukor 3 db tojásfehérje Elkészítés: 1. Előmelegítjük a sütőt 170 °C-ra (gáztűzhelynél 3-as fokozat). Három sütőlemezt sütőpapírral kibélelünk. 2. A mandulaforgácsot egy tepsiben szétterítjük és 7 perc alatt világos aranyszínűre pirítjuk. A sütő hőmérsékletét 140 °C-ra (gáztűzhelynél 1-es fokozat) csökkentjük. 3. Egy tálban a tojásfehérjéket kézi mixerrel közepes fordulatszámon habosra keverjük. A mixert magasabb…

CSOKOLÁDÉTORTA PÁRIZSI KRÉMMEL Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 80 perc Munkaidő: 35 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár Eszközök: edényfogó, kés, keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, lábas, mikrohullámú készülék, nyomózsák, sütő, sütőpapír, tortaforma, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, formázás, forralás, hűtés, kikeverés, pihentetés, sütés, szitálás Adag: 1 tortaforma (10 szelet) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 5 dkg olvasztott étcsokoládé 18 dkg vaj 18 dkg kristálycukor 4 db kissé felvert tojás 20 dkg liszt 2 teáskanál sütőpor 1 evőkanál kakaópor A díszítéshez: 20 dkg tortabevonó A párizsi krémhez: 38 dkg étcsokoládé 4 és fél dl tejszín Elkészítés: 1. A vajat a cukorral habosra keverjük. Folyamatosan keverve egyenként hozzáadjuk a tojásokat. Az átszitált lisztet, a sütőport és a kakaóport, majd az olvasztott csokoládét is beleöntjük. 2. Egy 20 cm átmérőjű kapcsos tortaformát vékonyan kivajazunk, és sütőpapírral kibélelünk.…

CSIRKÉS TORTELLINI GOMBÁS TEJSZÍNMÁRTÁSSAL Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra Munkaidő: 70 perc tapasztalatot kíván átlagos ár Eszközök: fazék, fokhagymaprés, gyúródeszka, kés, keverőtál, konyhai robotgép, lábas, nyújtófa, pogácsaszaggató, reszelő, szita, tűzhely Eljárások: előfőzés, formákkal való kiszúrás, főzés, gyúrás, nyújtás, pihentetés, reszelés, gyalulás, szitálás, szűrés, töltés, turmixolás, zúzás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 12 dkg csirkemellfilé 2 evőkanál friss, apróra vágott petrezselyem 1 db felvert tojás 1 csipet őrölt szegfűbors 2 evőkanál frissen reszelt parmezán sajt 1 evőkanál finomra vágott vöröshagyma 5 dkg főtt spenót 6 dkg prosciutto ízlés szerint bors ízlés szerint só A mártáshoz: 12 dkg apró, szeletelt csiperkegomba 3 dl tejszín 4 evőkanál frissen reszelt parmezán sajt 2 gerezd zúzott fokhagyma ízlés szerint bors ízlés szerint só A tésztához: 40 dkg finomliszt 2 evőkanál olívaolaj 4 db felvert tojás 2 csipet só Elkészítés: 1. A tésztához keverőtálba szitáljuk a lisztet. Beletesszük a sót, a kissé felvert tojást meg az olajat, és robotgéppel addig…

RÓZSASZÍN ZSELÉCUKOR Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra Munkaidő: 25 perc könnyen elkészíthető átlagos ár Eszközök: habverő, kés, keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, lábas, sütőpapír, tepsi, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, főzés, kikeverés, pihentetés, szögletes forma bélelése papírral Adag: 1 tepsi (36 darab) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 14 dkg porcukor 5 kiskanál zselatin 35 dkg kristálycukor 1 csomag vaníliás cukor 25 dl víz pár csepp málnaszörp vagy pár csepp meggyszörp A kikenéshez: igény szerint olaj vagy igény szerint olvasztott vaj Elkészítés: 1. Egy alacsony peremű, 20 x 30 cm-es tepsit sütőpapírral kibélelünk, amit olajjal vagy olvasztott vajjal megkenünk. 2. A cukrot és a víz felét elektromos habverővel 3 percig keverjük. 3. A zselatint a másik 12,5 deciliter…

„SOVÁNY KAPPAN” CAPPON MAGRO Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra Munkaidő: 60 perc tapasztalatot kíván drága Eszközök: citromnyomó, fazék, keverőtál, mozsár, műanyagfólia, papírtörlő, séfkés, szűrő, tűzhely, zöldséghámozó Eljárások: áztatás, darabolás, szeletelés, előfőzés, hámozás, kikeverés, lerakás, pácolás, passzírozás, áttörés, préselés, rák előkészítése, szűrés, zúzás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 nagyobb konyhakész morgóhal 1 kisebb tisztított languszta 12 kisebb tisztított rák 1 fej tisztított karfiol 20 dkg tisztított zöldbab 4 db negyedelt articsóka 6 db keményre főzött tojás igény szerint vegyes, tisztított tenger gyümölcsei 1 db pozdorgyökér 1 db leve citrom 1 nagy tisztított burgonya 1 kisebb tisztított zellergumó 2 szál tisztított sárgarépa 1 db tisztított feketegyökér 20 dkg kétszersült 1 gerezd tisztított, félbevágott fokhagyma 15 szem zöld olívabogyó 10 dkg olajban eltett gomba igény szerint ecet ízlés szerint só igény szerint olívaolaj A mártáshoz: 1 csokor vágott petrezselyemzöld 1 gerezd tisztított fokhagyma 6 db sózott szardella 2 db szikkadt zsemle 2 dkg kapribogyó 5 dkg fenyőmag 2 db tojássárgája ½ pohár ecet 1 pohár olívaolaj ízlés szerint apróra vágott bazsalikomlevél Elkészítés: 1. A halat megmossuk, szálkátlanítjuk. A langusztát, a kis rákokat és a tenger gyümölcseit…