Kockatészta Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 20 perc Munkaidő: 20 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár Eszközök: gyúródeszka, kés, keverőtál, konyhai mérleg, nyújtófa Eljárások: darabolás, szeletelés, gyúrás, nyújtás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 12 dkg liszt 1 db tojás 1 csipet só Elkészítés: 1. A tojásból, víz hozzáadása nélkül, annyi liszttel, amennyit fölvesz, kemény tésztát gyúrunk. 2. Anélkül, hogy közben liszteznénk, nagyon vékonyra nyújtjuk, és késsel 4-5 mm élű kockákra vágjuk. 3. A forrásban lévő kész levesbe főzzük bele (a frissen gyúrt tészta 2-3 perc alatt készül el, a száraznak valamivel hosszabb idő kell). Száraztésztából személyenként kb. 2 dkg szükséges.…

Chapati Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 110 perc Munkaidő: 60 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár Eszközök: gyúródeszka, keverőtál, konyhai mérleg, nyújtófa, serpenyő, tortalapát, tűzhely Eljárások: formázás, gyúrás, nyújtás, pihentetés, sütés Adag: 1 adag (14 darab) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 28 dkg attaliszt vagy 28 dkg búzaliszt 1 csipet só 2 és fél dl víz 1 teáskanál olaj vagy 1 teáskanál ghee Elkészítés: 1. Egy nagy tálba tesszük az attalisztet és egy csipet sót. Apránként hozzáadjuk a vizet, annyit, hogy kemény tésztát kapjunk. Kissé belisztezett felületen simára dagasztjuk. 2. Műanyag fóliával letakarva 50 percig pihentetjük. 14 részre osztjuk, és mindegyik részt 14 cm átmérőjű kerek lappá nyújtjuk. 3. Egy felhevített serpenyőt kikenünk…

Sajtfánk chilimártással Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 65 perc Munkaidő: 45 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár Eszközök: borsdaráló, fokhagymaprés, keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, lábas, papírtörlő, reszelő, serpenyő, szita, tűzhely Eljárások: darálás, forralás, főzés, habarás, hámozás, kikeverés, reszelés, gyalulás, sütés bő zsiradékban, szaggatás, szitálás, zúzás Adag: 12 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 5 dkg reszelt edami sajt vagy 5 dkg reszelt trappista sajt 2 és fél dl víz 6 dkg vaj 4 db tojás 14 dkg rétesliszt 1 kiskanál mustár A chilimártáshoz: 2 evőkanál chiliszósz 3 kiskanál kukoricakeményítő 2 evőkanál kristálycukor 2 gerezd zúzott fokhagyma 2 és fél dl víz ízlés szerint frissen őrölt bors A sütéshez: igény szerint olaj Elkészítés: 1. A vizet a vajjal forrásig melegítjük. A tűzről lehúzva a lisztet beleszitáljuk, majd a tűzre visszatéve fakanállal addig verjük, amíg az edény falától el nem válik. 2. Utána…

PAVLOVA FRISS GYÜMÖLCCSEL MÁLNÁS, ÁFONYÁS PAVLOVA TORTA Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 55 perc Munkaidő: 15 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár Eszközök: habüst, habverő, kenőkés, kés, keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, sütő, sütőlap, sütőpapír Eljárások: formázás, habverés, hámozás, kikeverés, sütés, tojás szétválasztása Adag: 1 egész (6-8 adag) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 12 és fél dkg áfonya 12 és fél dkg málna 1 db szeletelt banán 4 db tojásfehérje 3 ¾ dl felvert tejszín 25 dkg kristálycukor Elkészítés: 1. A sütőt melegítsük elő 150 °C-ra (gáz 2. fokozat). A sütőlemezt béleljük ki sütőpapírral. Ha úgy könnyebb, rajzoljunk egy 20 cm átmérőjű kört a papírra. 2. A tojásfehérjét öntsük egy tiszta, száraz, rozsdamentes acélból vagy üvegből készült tálba – a legkisebb zsírpötty is megakadályozza, hogy kemény…

Chilaquile chilivel és csirkehússal Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 80 perc Munkaidő: 35 perc könnyen elkészíthető átlagos ár Eszközök: kés, reszelő, sütő, tűzálló edény Eljárások: csőben sütés, darabolás, szeletelés, főzés, kicsontozás, lerakás, reszelés, gyalulás, sütés Adag: 4-6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 kicsi kicsontozott, főtt és kockára vágott csirke 12 db szikkadt, vékony szeletre vágott tortilla ¼ teáskanál őrölt római kömény 4 és fél dl csirkehúsleves 12 dkg frissen reszelt parmezán sajt 1 evőkanál napraforgóolaj 4 gerezd finomra vágott fokhagyma 3 evőkanál apróra vágott, friss korianderzöld 1 teáskanál friss, apróra vágott kakukkfű vagy 1 teáskanál friss, apróra vágott oregánó 35 dkg reszelt mozzarella sajt vagy 35 dkg reszelt manchego sajt vagy 35 dkg reszelt cheddar sajt igény szerint konzerv salsa Tálaláshoz: 3 és fél dl tejföl 3 db karikára vágott újhagyma pár savanyított chilipaprika Elkészítés: 1. A sütőt 190 °C-ra előmelegítjük. A tortillacsíkokat tepsire tesszük, meglocsoljuk…

TANDOORI BÁRÁNYBORDA Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra Munkaidő: 25 perc könnyen elkészíthető átlagos ár Eszközök: csontozókés, fokhagymaprés, grillező, hűtőszekrény, jénai edény, kés, keverőtál, műanyagfólia Eljárások: darabolás, szeletelés, hámozás, kikeverés, kimagozás, pácolás, sütés, zúzás Adag: 6-8 főre (24 darab) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 db kimagozott, apróra vágott piros chilipaprika 4 gerezd zúzott fokhagyma 5 dl joghurt 24 db bárányborda 1 kiskanál őrölt kurkuma 2 evőkanál friss őrölt gyömbér 2 evőkanál őrölt kömény 3 dkg friss, apróra vágott korianderlevél Elkészítés: 1. Megtisztítjuk a bordacsontot, éles késsel lekaparjuk. A bordákat egy nagy, lapos edénybe tesszük. 2. A marináláshoz összekeverjük a joghurtot, a korianderleveleket, a köményt, a fokhagymát, a gyömbért, a kurkumát és a chilit egy tálban. A bordára öntjük, alaposan elkeverjük, majd lefedjük,…

TOJÁSTEKERCS PETREZSELYEMSZÓSSZAL Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 30 perc Munkaidő: 20 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár Eszközök: borsdaráló, botmixer, citromnyomó, hústű, keverőtál, séfkés, serpenyő, szűrőlapát, tűzhely, vágódeszka Eljárások: darabolás, szeletelés, göngyölés, kikeverés, préselés, sütés, töltés, turmixolás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 nagyobb csokor petrezselyemzöld 8 db tojás 6 db zsenge, finomra vágva cukkini 2 evőkanál sós lében eltett kapribogyó 2 evőkanál extraszűz olívaolaj 1 db leve citrom 2 evőkanál friss, finomra vágva majoránna 9 dkg finomra aprított szárított paradicsom ízlés szerint frissen őrölt fekete bors ízlés szerint só A sütéshez: 1 és ¼ dl olívaolaj Elkészítés: 1. A petrezselymet, a kapribogyót és az olajat mixerben pépesítjük. A majoránnát és a tojásokat egy tálban fölverjük. Sózzuk, borsozzuk. 2. Egy serpenyőben közepes tűzön 1 evőkanál olajat felmelegítünk, és a tojásos…

Lángos Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 120 perc Munkaidő: 60 perc kis gyakorlattal elkészíthető olcsó Eszközök: burgonyanyomó, gyúródeszka, keverőtál, konyhai mérleg, konyharuha, palacsintasütő, papírtörlő, serpenyő, szűrőlapát, tűzhely Eljárások: áttörés, dagasztás, formázás, főzés, hámozás, kelesztés, kovászolás, sütés bő zsiradékban Adag: 1 adag (4 főre) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 4 dl tej 15 dkg lisztes, héjában főtt burgonya 1 kávéskanál só 40 dkg finomliszt 3 dkg kristálycukor 3 dkg élesztő A kisütéshez: 5 dl olaj A tésztához: ½ dl olaj Elkészítés: 1. A krumplit héjában megfőzzük, megtisztítjuk, és még langyosan áttörjük. Közben az élesztőt 1 dl langyos cukros tejben felfuttatjuk. 2. A lisztet mély tálba töltjük, közepébe mélyedést nyomunk, beleöntjük az élesztőt, hozzátesszük a krumplit, az olajat, és langyos, enyhén sós tejjel lágy kelt tésztát dagasztunk,…

Citromos-tárkonyos csibe roston Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 50 perc Munkaidő: 20 perc könnyen elkészíthető átlagos ár Eszközök: citromnyomó, fokhagymaprés, grillező, kenőecset, kés, lábas, reszelő, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, grillezés, hámozás, kikeverés, préselés, reszelés, gyalulás, zúzás Adag: 2 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 ½ db héja citrom 4 ág friss tárkony 2 db csibe 1 evőkanál citromlé 2 evőkanál vaj 1 kávéskanál olaj 1 gerezd zúzott fokhagyma ízlés szerint só ízlés szerint bors A tálaláshoz: igény szerint cikkekre vágott narancs Elkészítés: 1. A csibéket a mellükre fektetjük egy vágódeszkán és a gerincük mentén kettévágjuk a konyhai ollóval (1. kép). Jól megnyomkodjuk, hogy a csontok összetörjenek, és a sütésnél alaposan kiterüljenek. Sóval, borssal meghintjük. 2. A csibéket megfordítjuk és a mellük két felén a bőr alá csúsztatunk…

Osztrák csirkepaprikás Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra Munkaidő: 45 perc könnyen elkészíthető átlagos ár Eszközök: kés, lábas, sütő, tűzhely Eljárások: bundázás, darabolás, szeletelés, elősütés, hámozás, kimagozás, párolás, pihentetés, pirítás Adag: 6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 90 dkg kockára vágott csirkehús másfél dl tejföl 1 evőkanál pirospaprika 1 fej apróra vágott hagyma 2 fej kockára vágott hagyma 1 db darabolt piros húsú paprika 1 db darabolt zöld húsú paprika 40 dkg darabolt, konzerv paradicsom 3 dl tyúkhúsleves másfél dl száraz vörösbor 6 dkg liszt 4 evőkanál sűrített paradicsom 2 evőkanál olaj 2 dkg vaj A tálaláshoz: igény szerint zöldsaláta igény szerint friss kenyér ízlés szerint apróra vágott, friss petrezselyem Elkészítés: 1. A húst egyenletesen megforgatjuk a sóval, borssal, paprikával kevert lisztben. 2. Egy lábosban felhevítjük a vajat meg az olajat és 3 percig pirítjuk rajta a…