TOJÁSOS TÉSZTA MARHAHÚSSAL Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 40 perc Munkaidő: 30 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár Eszközök: séfkés, szűrő, tésztafőző fazék, tűzhely, vágódeszka, wok Eljárások: darabolás, szeletelés, habarás, hámozás, julienre vágás, kimagozás, pirítás, szűrés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 30 dkg ázsiai tojásos tészta 35 dkg csíkokra vágott vesepecsenye vagy 35 dkg csíkokra vágott marhahátszín 2 és fél dl szójacsíra 1 diónyi hámozott, finomra vágott gyömbérgyökér 1 db kimagozott, vékonyra szeletelt piros húsú kaliforniai paprika 5 db Julienre vágott hagyma 2 evőkanál dióolaj 2 gerezd finomra vágott fokhagyma 10 dkg szeletelt csiperkegomba 1 evőkanál szezámolaj ízlés szerint bors ízlés szerint só A díszítéshez: ízlés szerint zöld hagyma A sűrítéshez: 5 evőkanál száraz sherry 1 evőkanál kukoricaliszt 1 teáskanál barna cukor 2 evőkanál szójaszósz Elkészítés: 1. Egy nagy lábosban vizet forralunk, kissé megsózzuk. Beletesszük a tésztát, és a csomagon szereplő utasításban…

SERPENYŐS MARHAHÚS Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra Munkaidő: 30 perc könnyen elkészíthető átlagos ár Eszközök: hűtőszekrény, kés, keverőtál, turmixgép, tűzhely, vágódeszka, wok Eljárások: darabolás, szeletelés, hámozás, hűtés, keverve sütés, kimagozás, pirítás, turmixolás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 24 dkg csíkokra vágott marhahús 2 evőkanál földimogyoró-olaj 2 fej vékonyra szeletelt lilahagyma 2 gerezd összevágott fokhagyma 1 darabka vékonyra szeletelt gyömbér 1 maréknyi finomra vágott korianderzöld 1 evőkanál thai piros currypaszta 12 dkg babcsíra 15 dkg konzerv bambuszrügy 1 db szeletelt, kimagozott zöld húsú paprika igény szerint főtt rizs néhány thai bazsalikom A thai varázskrémhez: 5 dkg egész fehér bors 1 csokor friss, apróra vágott korianderzöld 1 fej tisztított fokhagyma kevés darabolt koriandergyökér Elkészítés: 1. A thai varázskrémhez az összes hozzávalót (köztük a durvára aprított koriandergyökeret) turmixgépbe tesszük, vagy mozsárban összetörve sűrű krémmé dolgozzuk össze. 3-4 napig hűtőben…

Spárgás rizottó mentával Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 90 perc Munkaidő: 50 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár Eszközök: borsdaráló, botmixer, keverőtál, reszelő, séfkés, tűzhely, vágódeszka, vastagfalú lábas Eljárások: darabolás, szeletelés, felengedés, feljavítás, forralás, főzés, hámozás, kikeverés, párolás, pirítás, reszelés, gyalulás, turmixolás Adag: 4-6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 60 dkg tisztított, darabolt spárga 40 dkg rizottórizs 1 csokor kisebb csokor, finomra vágva menta 6 dkg vaj 12 és fél dl zöldségleves 1 fej finomra vágva hagyma ¾ dl száraz fehérbor ⅔ dl tejszín 6 dkg frissen reszelt parmezán sajt ízlés szerint frissen őrölt fehér bors Elkészítés: 1. Két evőkanál vajat közepes tűzön felmelegítünk, a spárgadarabokat 3 perc alatt megpároljuk. 2. 2,5 deciliter zöldséglevessel felöntjük, felforraljuk. A tűz hőfokát csökkentjük, a spárgát 15 perc alatt puhára főzzük. Félrerakjuk. Hagyjuk kissé kihűlni, majd botmixerrel pépesítjük. 3.…

BÁRÁNYÉRMÉK FEKETERIBIZLI-MÁRTÁSSAL Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra Munkaidő: 45 perc tapasztalatot kíván drága Eszközök: hűtőszekrény, kés, keverőtál, lábas, serpenyő, szűrő, tűzhely, zöldséghámozó Eljárások: beforralás, darabolás, szeletelés, forralás, főzés, hámozás, hűtés, lehabozás, pácolás, passzírozás, áttörés, pirítás, sütés, szűrés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 evőkanál feketeribizli-zselé 1 db kicsontozott bárányborda 2 és fél dl marhaalaplé 1 teáskanál őrölt bors 1 evőkanál vörösborecet 4 evőkanál olaj 1 evőkanál kristálycukor 1 evőkanál paradicsompüré ízlés szerint őrölt bors ízlés szerint só A páchoz: 1 evőkanál olaj 1 csokor bouquet garni 15 dl vörösbor 4 szem borókabogyó 2 db kockára vágott paradicsom 1 fej kockára vágott mogyoróhagyma 1 szál kockára vágott szárzeller 1 fej kockára vágott vöröshagyma 1 szál kockára vágott sárgarépa 4 gerezd félbevágott fokhagyma 1 evőkanál vörösborecet Elkészítés: 1. Nagy tálba tesszük a csontot és a zsírt a pác minden hozzávalójával – a boron kívül. A bort egy edényben felforraljuk, azonnal a páchoz öntjük, hagyjuk…

Tapiókaleves Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 35 perc Munkaidő: 20 perc könnyen elkészíthető átlagos ár Eszközök: borsdaráló, habverő, keverőtál, lábas, tűzhely Eljárások: forralás, főzés, habarás, kikeverés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 10 evőkanál tápiókagyöngy 3 dkg vaj 15 dl zöldségalaplé 2 és fél dl tejszín 1 db tojás ízlés szerint frissen őrölt fehér bors ízlés szerint só Elkészítés: 1. A puha vajat tálba tesszük és kikeverjük a tojássárgájával. Belekeverjük a tejszínt is. Sóval, fehér borssal ízesítjük. 2. A levest felforraljuk, beleszórjuk a tapióka gyöngyöt, és állandó keverés mellett kb. 15 percig főzzük. 3. Belekeverjük a tejszínes folyadékot és 5 perc alatt kissé besűrítjük. Zöldségerőleves 1 db cukkini 2 szál póréhagyma 1 kisebb…

TAVASZI TEKERCS Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 50 perc Munkaidő: 35 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár Eszközök: kés, keverőtál, konyharuha, serpenyő, szűrőlapát, tűzhely, wok Eljárások: áztatás, darabolás, szeletelés, göngyölés, pirítás, sütés, sütés bő zsiradékban, töltés Adag: 6-8 főre (24 darab) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 10 dkg összevágott bambuszrügy 12 dkg kicsontozott, lebőrözött csirkemell 2 db szárított kínai gomba 1 csomag réteslap ½ kicsi összevágott csípős paprika 2 evőkanál olaj 2 szál összevágott újhagyma 1 evőkanál szójaszósz ½ kiskanál kristálycukor A sütéshez: igény szerint olaj Elkészítés: 1. A réteslapokat szétbontjuk, 4-4 négyzetté vágjuk. Felhasználásig nedves ruhával letakarjuk. 2. Az előzőleg beáztatott gombából a nedvességet kinyomkodjuk, a szárát eltávolítjuk. A gombát és a csirkét laskára vágjuk. 3. A csirkét, a gombát, a hagymát, a paprikát meg a bambuszrügyet 2 evőkanál…

KÍNAI SÜLT RIZS Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 25 perc Munkaidő: 20 perc kis gyakorlattal elkészíthető drága Eszközök: kés, keverőtál, séfkés, tortalapát, tűzhely, wok Eljárások: darabolás, szeletelés, előfőzés, főzés, hámozás, hevítés, keverve sütés, kikeverés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 25 dkg főtt garnélarák 25 dkg sonka 25 dkg főtt hosszúszemű fehér rizs 2 db kissé felvert tojás 1 fej közepes méretű vöröshagyma 4 szál újhagyma 2 evőkanál földimogyoró-olaj 2 teáskanál sertészsír 5 dkg mirelit zöldborsó 2 evőkanál szójaszósz Elkészítés: 1. A tojást sózzuk, borsozzuk. 2. A hagymát négy cikkre vágjuk. Az újhagymát rézsútosan rövid darabokra vágjuk. A sonkát nagyon vékony csíkokra vágjuk. 3. Egy wokban felhevítünk 1 evőkanál olajat, beleöntjük a tojást, a szilárd részét a közepe felé húzzuk, és megbillentjük a wokot, hogy a…

MANDULÁS KOCKA Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 55 perc Munkaidő: 30 perc könnyen elkészíthető átlagos ár Eszközök: habverő, keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, reszelő, sütő, tepsi Eljárások: darálás, habverés, hűtés, kikeverés, pihentetés, reszelés, gyalulás, sütés Adag: 2 tepsi (20 darab) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 4 db kemény habbá vert tojásfehérje 30 dkg őrölt mandula 1 adag tortabevonó 25 dkg kristálycukor 6 dkg reszelt tejcsokoládé 1 teáskanál vaníliakivonat A tepsi kenéséhez: igény szerint vaj Elkészítés: 1. Előmelegítjük a sütőt 180 °C-ra (gáztűzhelynél 4-es fokozat). Egy 33×23 cm-es tepsit kivajazunk. 2. Egy tálban 3 tojásfehérjéből kézi mixerrel magas fordulatszámon habot verünk. Hozzáadunk 200 g cukrot, és fényes, kemény habbá verjük. 3. Óvatosan belekeverjük a mandulát, a tejcsokoládét és a vaníliakivonatot. 4.…

MAZSOLÁS NARANCSOS KUGLÓF Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 55 perc Munkaidő: 20 perc könnyen elkészíthető átlagos ár Eszközök: keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, kuglófsütő, léfacsaró, reszelő, sütő Eljárások: kevert tészta kikeverése, préselés, reszelés, gyalulás, sütés Adag: 1 sütőforma 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 20 dkg összevágott mazsola 1 evőkanál reszelt narancshéj ¾ dl frissen préselt/facsart narancslé 15 dkg rétesliszt ½ csomag sütőpor ¼ kiskanál szódabikarbóna 23 dkg barna cukor 12 dkg olvasztott vaj 2 és fél dl joghurt 2 db simára kevert tojás A szóráshoz: ízlés szerint porcukor Elkészítés: 1. A sütőt 180 °C-ra bemelegítjük Egy 20 cm átmérőjű kuglófformát olvasztott vajjal vagy olajjal kikenünk. A kétféle lisztet a szódával tálban összekeverjük. 2. A cukrot, a mazsolát és a reszelt citromhéjat belekeverjük, majd fakanállal a narancslevet, a…

Húsos gombaleves tésztafedővel Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 55 perc Munkaidő: 40 perc könnyen elkészíthető átlagos ár Eszközök: fokhagymaprés, gyúródeszka, kés, keverőtál, lábas, nyújtófa, serpenyő, sütő, szűrő, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, forralás, főzés, habarás, hámozás, kikeverés, nyújtás, pirítás, sütés, szűrés, zúzás Adag: 6 adag 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 4 db csirkemellfilé 42 dkg szeletelt vargánya gomba 40 dkg mélyhűtött leveles tészta 13 dl tyúkhúsleves 2 gerezd zúzott fokhagyma 1 evőkanál vaj 3 evőkanál száraz fehérbor 6 evőkanál liszt 1 ¾ dl tejszín 2 evőkanál apróra vágott, friss petrezselyem csipet szárított tárkony vagy csokor friss tárkony Elkészítés: 1. A tyúkhúslevest egy lábosban éppen csak felforraljuk. Beletesszük a csirkemellet, a fokhagymát és a tárkonyt (1. kép), takarékra vesszük a lángot, és befedve 20 percig lassan főzzük, amíg a hús jól átfőtt. A húst kivesszük a levesből, s amikor már kihűlt, falatnyi darabokra vágjuk. A…