Nápolyi karácsonyi leves Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 30 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: csontozókés, fazék, kés, keverőtál, sajtkés, szűrőlapát, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, előfőzés, forralás, főzés, kicsontozás, zsírtalanítás Adag: 6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 40 dkg csontos sertésborda 2 fej tisztított brokkoli ½ fej durvára vágott kelkáposzta 1 csokor szárától megtisztított spenót 18 dkg darabolt pancetta vagy 18 dkg darabolt sertésfej 2 csokor keszegsaláta vagy 2 csokor gyermekláncfű 40 dl víz 9 dkg darabolt kolbász 1 csokor petrezselyemzöld 50 dkg zöldjével paszternák 2 kisebb fej endívia 2 gerezd finomra aprított fokhagyma 1 maréknyi forgácsolt parmezán sajt 3 dkg morzsolt caciocavallo sajt ízlés szerint piros chilipaprika Elkészítés: 1. Felforralunk 3 liter vizet a fejhússal, kolbásszal, sertésbordával és a petrezselyemmel. 80-90 percig főzzük, vagy amíg a hús megpuhul. 2. A húsokat kiszedjük, a húst lefejtjük a csontról, majd a színhúst kis…

Olvass tovább

SPAGETTI KAGYLÓMÁRTÁSBAN Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 30 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  drága Eszközök: citromnyomó, fokhagymaprés, kés, keverőtál, paradicsom passzírozó, serpenyő, szűrő, szűrőlapát, tésztafőző fazék, tűzhely, vágódeszka Eljárások: darabolás, szeletelés, fekete- és kékkagyló tisztítása, fésűkagyló tisztítása, főzés, hámozás, kikeverés, párolás, passzírozás, áttörés, préselés, szűrés, zúzás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 80 dkg áttört konzervparadicsom 25 dkg spagetti 75 dkg kagylókonzerv vagy 100 dkg héjas kagyló 4 evőkanál friss, apróra vágott petrezselyemzöld 1 evőkanál citromlé 3 gerezd zúzott fokhagyma ¾ dl olívaolaj Elkészítés: 1 Ha friss kagylót használunk, először jól megtisztítjuk. Nagy fazékban a citromlével együtt főni tesszük, és lefedve, közepes lángon 7-8 percig főzzük. Amelyik kagyló nem nyílt ki a főzés során, kidobjuk. A kagyló húsát kivesszük és félreteszük, a héjat kidobjuk. Ha konzervkagylót…

Olvass tovább

TOJÁSOS SÜLT RIZS ZÖLDSÉGEKKEL ÉS ROPOGÓS HAGYMÁVAL Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 20 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: hűtőszekrény, kés, tűzhely, wok Eljárások: darabolás, szeletelés, főzés, hámozás, hűtés, keverve sütés, pirítás, sütés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 35 dkg főtt rizs 2 db tojás 1 fej szeletelt vöröshagyma 4 evőkanál földimogyoró-olaj 2 gerezd finomra vágott fokhagyma 2 db karikára vágott, kimagozott piros chilipaprika 12 dkg szeletelt gomba 5 dkg félbevágott cukorborsóhüvely 5 dkg bébikukorica 3 evőkanál thai szójaszósz 1 evőkanál barna cukor vagy 1 evőkanál pálmacukor néhány thai bazsalikom Elkészítés: 1. Az olaj felét a wokban felmelegítjük, és 2-3 percig sütjük benne a fokhagymát és a kicsumázott, felkarikázott chilipaprikát. 2. Hozzáadjuk a gombát, a cukorborsót és a félbevágott kukoricát, 2-3 percig keverve sütjük, majd hozzáadjuk a szójaszószt,…

Olvass tovább

DARÁLT HÚSOS SÜLT RIZS Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 30 perc  Munkaidő: 25 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: fokhagymaprés, séfkés, serpenyő, tűzhely, zöldséghámozó Eljárások: darabolás, szeletelés, hámozás, párolás, pirítás, sütés Adag: 1 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 20 dkg darált sertéshús 20 dkg darált marhahús 50 dkg főtt rizs 1 gerezd fokhagyma 2 evőkanál hoisin-szósz 1 fej vöröshagyma 2 db sárgarépa 1 szál póréhagyma 2 evőkanál szójaszósz 2 evőkanál szezámolaj ízlés szerint só ízlés szerint szecsuáni bors Elkészítés: A fokhagymát kevés sóval dörzsöljük el egy mozsárban. Forrósítsuk fel az olajat egy serpenyőben, pirítsuk meg benne a fokhagymát, adjuk hozzá a szószokat, a borsot. Rakjuk a vegyes darált húst is a serpenyőbe, állandó keverés mellett süssük addig, amíg el nem morzsolódik. Keverjük…

Olvass tovább

Átlátszó kínai húsgombócleves tésztával Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 90 perc  Munkaidő: 30 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: fokhagymaprés, húsdaráló, hűtőszekrény, keverőtál, műanyagfólia, papírtörlő, reszelő, séfkés, szűrő, szűrőlapát, tésztafőző fazék, tűzhely, wok Eljárások: darabolás, szeletelés, darálás, formázás, forralás, főzés, gyúrás, hámozás, hevítés, hűtés, kikeverés, pirítás, reszelés, gyalulás, zúzás Adag: 4-6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 15 dkg csíkokra vágott kínai kel 20 dkg friss, tojásos tészta 30 dkg darált sertéshús 6 szál vékonyra szeletelt újhagyma 2 teáskanál szezámolaj ¼ teáskanál őrölt fehérbors másfél evőkanál kukoricaliszt 1 db tojásfehérje 2 teáskanál friss, reszelt gyömbér 4 gerezd zúzott fokhagyma 15 dl csirkehúsleves ¾ dl világos szójaszósz 2 evőkanál rizsbor ½ csokor friss, finomra vágott korianderzöld 1 evőkanál földimogyoró-olaj A díszítéshez: ízlés szerint friss, finomra aprított piros chilipaprika A tálaláshoz: 3 teáskanál friss, reszelt gyömbér Elkészítés: 1. A wokot erős lángon felforrósítjuk, beleöntjük a földimogyoró-olajat és 1 teáskanál szezámolajat, majd megforgatjuk az edényt, hogy az oldalát is érje az olaj.…

Olvass tovább

TÖLTÖTT ALMA Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 50 perc  Munkaidő: 20 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: kés, keverőtál, mozsár, sütő, tepsi Eljárások: kimagozás, sütés, töltés, törés Adag: 1 főre 3 gramm durvára tört dióbél 1 db alma 1 kávéskanál olaj 2 gramm búzacsíra 2 dl gyümölcslé Elkészítés: 1. Az alma magházát eltávolítjuk, a cukrozott gyümölcslevet, búzacsírát és dióbelet összekeverjük, majd az almába töltjük. 2. Éles késsel az alma középtáján a héját körbevágjuk, hogy sülés következtében ne repedjen meg. 3. Az almát olajjal beecseteljük, és közepes hőmérsékletű sütőben megsütjük. Ha készre sült, lapátkanállal helyezzük a tálaló edényre.

Olvass tovább

SÜTŐTÖKÖS-SÁFRÁNYOS PAPPARDELLE Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 80 perc  Munkaidő: 30 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: kés, lábas, reszelő, serpenyő, szűrő, tepsi, tésztafőző fazék, turmixgép, tűzhely, vágódeszka Eljárások: blansírozás, darabolás, szeletelés, főzés, hámozás, kimagozás, pirítás, reszelés, gyalulás, sütés, szűrés, turmixolás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 csipet sáfrány 25 dkg hámozott, kimagozott sütőtök 40 dkg pappardelle 1 db szeletelt mogyoróhagyma 2 evőkanál vaj 4 és fél dkg fenyőmag ½ evőkanál apróra vágott majoránna ½ evőkanál apróra vágott kakukkfű 1 csipet currypor ⅔ dl zöldségalaplé 3 dkg reszelt parmezán sajt 1 és ¼ dl zsíros tejszín 1 dl extraszűz olívaolaj 3 kisebb szeletelt póréhagyma ízlés szerint frissen őrölt bors ízlés szerint só Elkészítés: 1. Melegítsük elő a sütőt 190 fokra. Blansírozzuk a póréhagymát 5 percig sós, forrásban lévő vízben. Csöpögtessük le a hagymát jól, és tegyük egy robotgépbe. 2. Adjunk hozzá 3 evőkanál olajat,…

Olvass tovább

YAKI SOBA Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 35 perc  Munkaidő: 20 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: kés, szűrő, tésztafőző fazék, tűzhely, wok Eljárások: darabolás, szeletelés, főzés, hámozás, keverve sütés, rák előkészítése, szűrés Adag: 2 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 40 dkg ramentészta 2 szál karikára vágott újhagyma 1 fej vékonyra szeletelt vöröshagyma 20 dkg babcsíra 1 db kimagozott, darabolt piros húsú paprika 1 db 15 dkg-os, főtt csirkemell 12 db főtt, tisztított garnélarák 1 evőkanál olaj 2 evőkanál japán szójaszósz ½ evőkanál mirin 1 teáskanál szezámolaj 1 teáskanál pirított szezámmag Elkészítés: 1. A tésztát a csomagolásán lévő útmutató szerint megfőzzük, alaposan lecsepegtetjük, majd tálba tesszük. 2. Egy másik tálban összekeverjük a vöröshagymát, a babcsírát, a kicsumázott és felaprított paprikát, a kb. 15 dkg-os bőrében főtt, csíkokra vágott csirkehúst és…

Olvass tovább

PENNE CSÍPŐS PARADICSOMMÁRTÁSSAL Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 20 perc  Munkaidő: 5 perc  könnyen elkészíthető  olcsó Eszközök: reszelő, tésztafőző fazék, tűzhely Eljárások: főzés, reszelés, gyalulás, szűrés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 50 dkg penne rigate ízlés szerint só A tálaláshoz: ízlés szerint frissen reszelt pecorino sajt ízlés szerint frissen reszelt parmezán sajt Elkészítés: 1. Elkészítjük az alreceptben megadott mártást, amikor már majdnem kész, nagy fazék, forrásban lévő, sós vízben éppen csak puhára (al dente) főzzük a tésztát, leszűrjük, és visszatesszük a főzőfazékba. 3. Az elkészült mártást meghintjük a petrezselyemmel, megkóstoljuk, szükség szerint utánafűszerezzük, majd a kifőtt tesztára öntjük, és, óvatosan összekeverjük. Frissen…

Olvass tovább

PENNE NAPOLITANA MÁRTÁSSAL Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 20 perc  Munkaidő: 5 perc  könnyen elkészíthető  olcsó Eszközök: tésztafőző fazék, tűzhely Eljárások: főzés, szűrés Adag: 4-6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 50 dkg penne rigate 1 adag nápolyi-mártás ízlés szerint só Elkészítés: 1. Az étel tálalása előtt 15 perccel nagy fazék, forrásban lévő, sós vízben éppen csak puhára (al dente) főzzük a tésztát. Leszűrjük, és visszatesszük a főzőfazékba. 2. A mártást ráöntjük, és óvatosan összekeverjük. Mély- vagy lapostányéron tálaljuk. A hagyomány szerint spagettivel kell tálalni a napolitana mártást, de bármilyen más tésztát is használhatunk. NAPOLITANA 50 dkg érett, apróra vágott paradicsom 2 evőkanál…

Olvass tovább