CSIGA TÉSZTÁVAL Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 20 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: borsdaráló, fazék, fokhagymaprés, kés, keverőtál, serpenyő, szűrő, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, darálás, főzés, hámozás, párolás, szűrés, zúzás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 50 dkg száraz csigatészta 50 dkg éticsiga ½ teáskanál fahéj 100 dkg hámozott, kockára vágott paradicsom 1 csokor finomra aprított petrezselyemzöld 2 gerezd zúzott fokhagyma 2 dl extraszűz olívaolaj ízlés szerint frissen őrölt fekete bors ízlés szerint só Elkészítés: 1. A csigákat előző este tálba tesszük, vízzel leöntjük, és egy tányérral lefedjük. Másnap jól megmossuk őket, és csak az élőket használjuk fel. Forró vízbe tesszük, és 10 percig főzzük őket. Kivesszük, és hegyes késsel lyukat fúrunk a házukba. Újból jól megmossuk,…

Olvass tovább

SHABU-SHABU Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 60 perc  Munkaidő: 60 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: fondü készlet, kés, keverőtál, papírtörlő, szűrő Eljárások: áztatás, darabolás, szeletelés, forralás, főzés, kikeverés, rák előkészítése, szikkasztás, szűrés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 4 db óriás garnéla 50 dkg marhahátszín 20 dkg tofu 2 db tojássárgája 6 evőkanál sötét szójaszósz 7 és fél dl tyúkhúsleves 20 dkg szójacsíra 20 dkg spenót 20 dkg kínai kel 1 csomó újhagyma 20 dkg csiperkegomba 1 csomag shiitake gomba 1 és ¼ dl sherry vagy 1 és ¼ dl szaké kevés ecet Elkészítés: 1. A shiitakegombát leöntjük lobogó forró vízzel és kb. 30 percig dagadni hagyjuk. A csiperkegombát kis éles késsel meghámozzuk, és négyfelé vágjuk. 2. Az újhagymát megtisztítjuk és kb. 2 centis darabokra szeljük. A kínai…

Olvass tovább

SZILVÁS PALACSINTA Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 40 perc  Munkaidő: 40 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: kés, keverőtál, palacsintasütő, serpenyő, tűzhely Eljárások: kimagozás, párolás, sütés, szitálás, töltés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 8 dkg palacsinta 1 evőkanál rum 3 evőkanál kristálycukor 1 csipet őrölt fahéj 25 dkg szilva A szóráshoz: ízlés szerint porcukor Elkészítés: 1. A szokásos módon megsütjük a palacsintákat. 2. A szilvákat kimagozzuk, s négyfelé vágjuk. 3. Tegyük a szilvákat egy serpenyőbe, adjuk hozzá a rumot, a cukrot, a fahéjat, egy kis vizet, és „rottyantsuk” össze. Ha szilvák kezdenek szétesni, akkor jó. 4. Töltsük meg a palacsintákat, és szitáljunk rájuk egy kis porcukrot. Melegen tálaljuk.

Olvass tovább

FAGYASZTOTT EPERTÁL Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 35 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: botmixer, citromnyomó, fagyasztószekrény, habverő, hűtőszekrény, kés, keverőtál, konyhai robotgép, lábas, műanyagfólia, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, fagyasztás, forralás, főzés, hűtés, kikeverés, préselés, törés, turmixolás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 15 dkg eperfagylalt 10 szem negyedelt eper ½ db leve lime 1 teáskanál barna cukor 1 ág finomra vágott menta A granitához: ½ db leve citrom 12 és fél dkg eper 6 evőkanál víz 2 evőkanál kristálycukor A zseléhez: 2 teáskanál méz 15 dkg eper 6 evőkanál víz 1 teáskanál kristálycukor 2 teáskanál agar-agar Elkészítés: 1. A granitához feloldjuk a cukrot a vízben, közepes hőfokon. Felforraljuk, majd alacsony hőfokon 5 percig főzzük, hozzáadjuk az epret és a citromlevet. Ha kihűlt, tálba öntjük, 3-4 órára fagyasztóba rakjuk. Időnként összetörjük, hogy kristályossá hűljön.…

Olvass tovább

SAVANYÚ VÖRÖS KÁPOSZTA Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 40 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: kés, keverőtál, lábas, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, forralás, hámozás, kimagozás, lerakás/rétegezés, szikkasztás, szűrés Adag: 1 adag (1-1.6 kg) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 70 dkg csíkokra vágott vörös káposzta 4 db édes alma 2 db babérlevél 1 szem csillagánizs 1 db 2-3 cm-es gyömbér 3 szem szegfűszeg 1 evőkanál koriandermag 6 evőkanál muscovado cukor 6 dl vörösborecet 2 evőkanál só 1 fej cikkekre vágott fehér hagyma Elkészítés: 1. Tegyük a káposztát és a hagymát egy tálba, szórjuk rá a sót (1. kép) és alaposan keverjük össze. A sós káposztát helyezzük edény fölé állított szűrőbe és hagyjuk egy éjszakára lecsepegni. 2. A következő nap mossuk át a sós zöldségeket,…

Olvass tovább

ZSEMLE ROSTONSÜLT ZÖLDSÉGEKKEL Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 115 perc  Munkaidő: 35 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: fokhagymaprés, grillező, kés, keverőtál, serpenyő, sütő, tepsi, tűzhely, vágódeszka Eljárások: darabolás, szeletelés, felengedés, főzés, grillezés, hámozás, kikeverés, pácolás, rántás, reszelés, gyalulás, sütés, zúzás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 fej lilahagyma 1 kisebb cukkini 1 db zöldpaprika 3 db zsemle 4 evőkanál olívaolaj 2 teáskanál barna cukor 1 teáskanál fokhagymás borecet 4 cl száraz vermut 2 gerezd fokhagyma ízlés szerint őrölt bors ízlés szerint só néhány levél friss kakukkfű A mártáshoz: 3 evőkanál apróra vágott zöldfűszer 1 teáskanál magos mustár ¾ dl zöldségerőleves másfél dl tej 1 evőkanál liszt 5 dkg vaj 7 dkg reszelt sajt Elkészítés: 1. A megtisztított, felszeletelt zöldségeket lapos tálba tesszük. Összekeverjük az olajat a zúzott fokhagymával, a fokhagymás ecettel, a barna cukorral és a vermuttal. A zöldségekre öntjük (1. kép) és 60 percig…

Olvass tovább

CSOKIS-SÜTŐTÖKÖS SÜTI FAHÉJAS CUKORMÁZZAL Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 45 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: edényfogó, habüst, habverő, kés, keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, nyomózsák, sütő, sütőpapír, tepsi Eljárások: darabolás, szeletelés, habverés, kevert tészta kikeverése, kikeverés, kimagozás, sütés, szitálás, szögletes forma bélelése papírral, tojás szétválasztása Adag: 1 tepsi 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 A mázhoz: 1 teáskanál őrölt fahéj 15 dkg átszitált porcukor 1 db tojásfehérje A tésztához: 10 dkg kakaópor 18 dkg sült sütőtök ⅔ dl tej 1 teáskanál só 1 teáskanál szódabikarbóna 12 és fél dkg liszt 2 db tojás 20 dkg kristálycukor 10 dkg vaj 1 csomag vaníliás cukor vagy 1 teáskanál vanília Elkészítés: 1. A sütőtököt felvágom, kimagozom, és 200 fokra (gázsütő 4-es fokozat) előmelegített sütőbe teszem kb. egy – másfél órára. Amikor megsült, félre rakom hűlni. 2. A szobahőmérsékletű vajat…

Olvass tovább

Trentinói karácsonyi sütemény Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 90 perc  Munkaidő: 35 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: kés, keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, lábas, sütő, sütőforma, szűrő, tűzhely Eljárások: áztatás, darabolás, szeletelés, kevert tészta kikeverése, kikeverés, sütés, szűrés Adag: 1 egész (4 főre) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 A díszítéshez: ízlés szerint kandírozott gyümölcs ízlés szerint dió ízlés szerint mandula A sütőformához: igény szerint liszt igény szerint vaj A tésztához: 10 dkg apróra vágott mogyoró 5 dkg mazsola 5 dkg hámozott, apróra vágott mandula 20 dkg apróra vágott szárított füge 5 dkg fenyőmag 10 dkg apróra vágott kandírozott gyümölcs 12 dkg kristálycukor 8 dkg olvasztott vaj 1 dkg sütőpor 0 dl tej 20 dkg búzaliszt 2 db tojás ½ pohár grappa A tetejére: 1 db tojássárgája Elkészítés: 1. A mazsolát langyos vízbe áztatjuk, a fügét, a mogyorót, a mandulát és a kandírozott gyümölcsöt…

Olvass tovább

RIZS SÁRGARÉPÁVAL, DIÓVAL ÉS FRISS ZÖLD FŰSZEREKKEL Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 60 perc  Munkaidő: 40 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: borsdaráló, kés, keverőtál, lábas, reszelő, tűzhely, zöldséghámozó Eljárások: darabolás, szeletelés, hámozás, párolás, pirítás, reszelés, gyalulás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 ½ csokor friss majoránna ½ csokor petrezselyemzöld 15 dkg dióbél 2 szál sárgarépa 30 dkg hosszúszemű fehér rizs 5 dkg vaj ízlés szerint reszelt pecorino sajt ízlés szerint frissen őrölt bors ízlés szerint só Elkészítés: 1. A vékony csíkokra vágott sárgarépát 3 dkg megforrósított vajon megpároljuk. 2. Hozzáadjuk a durvára vágott diót, és 1 percig kevergetve pirítjuk. Sóval, borssal ízesítjük. 3. A rizst 1 dkg vajon fél percig kevergetve pirítjuk. Felöntjük kétszeres mennyiségű sós vízzel és megpároljuk. 4. Összekeverjük…

Olvass tovább

HÁROMSZÓSZOS FAGYLALT Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 60 perc  Munkaidő: 55 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: botmixer, citromnyomó, fagyasztószekrény, hűtőszekrény, kés, keverőtál, konyhai mérleg, lábas, műanyagfólia Eljárások: darabolás, szeletelés, főzés, hűtés, kikeverés, préselés, turmixolás Adag: 6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 A golgotagyümölcs-szószhoz: 3 db golgotagyümölcs 30 dkg vaníliafagylalt 30 dkg citromfagylalt 5 dkg kristálycukor ½ db leve citrom A kiviszószhoz: 1 evőkanál citromlé 3 db hámozott kivi 5 dkg kristálycukor Az eperszószhoz: 35 dkg eper 4 evőkanál Maraschino likőr ½ db leve citrom 5 dkg kristálycukor Elkészítés: 1. Az epret botmixerrel pépesítjük. A cukrot annyi vízzel, amennyi épp csak ellepi, 8 perc alatt, lassú tűzön feloldjuk. 2. Hozzáadjuk az eperpürét. Félrehúzzuk a tűzről, belekeverjük a citromlevet és a likőrt. 3. A kivit botmixerrel pépesítjük. Beletesszük a cukrot, a…

Olvass tovább