ALMÁS PALACSINTATORTA Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 70 perc  Munkaidő: 40 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: habverő, keverőtál, palacsintasütő, serpenyő, tűzhely, vágódeszka, zöldséghámozó Eljárások: darabolás, szeletelés, hámozás, karamellizálás, kikeverés, lerakás, pihentetés, sütés Adag: 6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 10 dkg kristálycukor 20 dkg gesztenyeliszt 8 db hámozott, vékonyra szeletelt alma 2 evőkanál gesztenyeméz 10 dkg vaj 10 dkg olvasztott vaj 4 db tojás 5 dl tej 10 dkg liszt Elkészítés: 1. A palacsintákhoz a lisztből, a tejből, a tojásokból és az olvasztott vajból sima tésztát keverünk, lefedve 30 percig pihentetjük. 2. Az almát meghámozzuk, vékonyan felszeleteljük. Serpenyőben felolvasztunk öt deka vajat, az almát és cukrot karamellizáljuk benne. 3. A tésztából a maradék vajon palacsintákat sütünk. Váltakozva palacsinta és alma rétegeket rakunk…

Olvass tovább

ZÖLDSÉGES PAELLA Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 50 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: alufólia, kés, keverőtál, lábas, paradicsom passzírozó, serpenyő, sütő, szűrő, tűzálló edény, tűzhely Eljárások: áztatás, darabolás, szeletelés, felengedés, forralás, főzés, hámozás, keverve sütés, párolás, passzírozás, áttörés, pihentetés, pirítás, szűrés Adag: 6-8 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 25 dkg friss, durvára vágott spenót 15 dkg zöldborsó 4 db articsókaszív 12 db szeletelt gomba 25 dkg zöldbab 1 db szeletelt cukkini 10 dkg száraz csicseriborsó 60 dkg rizottórizs ½ teáskanál morzsolt sáfrány 2 teáskanál pirospaprika 1 szál karikára vágott sárgarépa 2 db darabolt piros húsú paprika 2 db kockára vágott burgonya 3 gerezd finomra vágva fokhagyma 6 evőkanál extraszűz olívaolaj 1 és ¼ dl fehérbor 8 szem bors 1 db babérlevél 1 kis fej hagyma 15 dl tyúkhúsleves 2 evőkanál finomra vágott petrezselyemzöld 3 db paradicsom ízlés szerint só Elkészítés: 1. A csicseriborsót egy éjszakára hideg vízbe áztatjuk. A sütőt 200 °C-ra (gázon 6-os fokozatra) előmelegítjük. A lecsöpögtetett…

Olvass tovább

Zabaglione – borhab Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 20 perc  Munkaidő: 10 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: habverő, keverőtál, konyhai robotgép, lábas, tűzhely Eljárások: gőzölés, hűtés, kikeverés, tojás szétválasztása, vízfürdő Adag: 2-4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 4 db tojássárgája 1 és ¼ dl száraz bor vagy 1 és ¼ dl portói bor 5 dkg kristálycukor Elkészítés: 1. Egy tálban kézi mixerrel krémessé keverjük a tojássárgákat és a cukrot. 2. Hozzáadjuk a bort, s vízfürdőn 10-15 perc alatt, állandóan kevergetve felfőzzük. Figyeljünk arra, hogy ne forrjon fel. Kissé hagyjuk hűlni.

Olvass tovább

VANÍLIÁS CUKOR Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 5 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: kés, keverőtál Eljárások: darabolás, szeletelés, kikeverés, pihentetés Adag: 1 adag (40 dkg) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 40 dkg kristálycukor 2 db darabolt vaníliarúd Elkészítés: 1. A cukrot befőttesüvegbe öntjük, hozzáadjuk a 2 vagy 3 darabra vágott vaníliát. 2. Az üveget légmentesen lezárjuk. 7-10 napra félrerakjuk. Az érlelés után finom vaníliaillata lesz a cukornak. Mivel a vanília hosszú ideig megőrzi aromáját, több adag vaníliás cukrot is készíthetünk.

Olvass tovább

FŰSZERES KAGYLÓS RIZS Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 65 perc  Munkaidő: 45 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  drága Eszközök: fazék, kés, lábas, szűrőlapát, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, főzés, hámozás, pirítás, préselés, rák előkészítése Adag: 4-6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 ½ teáskanál őrölt szegfűszeg ½ teáskanál őrölt fahéj másfél csésze hosszúszemű fehér rizs 25 dkg kagylókonzerv 10 db étikagyló 4 dl víz ½ teáskanál só 1 evőkanál sűrített paradicsom 1 fej apróra vágott hagyma 1 evőkanál olívaolaj 10 db nyers, tisztított garnélarák 2 db darabolt tintahalfej 4 dl halalaplé vagy 4 dl zöldségalaplé ízlés szerint zöldcitromlé Elkészítés: 1. A hallevest vagy a zöldségalaplét felforraljuk, beletesszük a nyers kagylót, a tintahalat és a megtisztított rákot. Addig főzzük, amíg a kagyló héja kinyílik (1. kép), a tintahal húsa és a rák pedig megpuhul. Szűrőkanállal kiemeljük, félretesszük. A levet is félretesszük.…

Olvass tovább

FOKHAGYMÁS-OLAJOS HÁZI SPAGETTI Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 30 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: chitarra, gyúródeszka, kés, keverőtál, műanyagfólia, szita, szűrő, tésztafőző fazék, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, formázás, főzés, gyúrás, hámozás, pihentetés, pirítás, szikkasztás, szitálás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 A szószhoz: 6 gerezd apróra vágott fokhagyma 1 és ¼ dl extraszűz olívaolaj 6 evőkanál apróra vágott petrezselyem A tésztához: ¼ teáskanál só 35 dkg liszt igény szerint langyos víz Elkészítés: 1. A tészta készítéséhez szitáljuk össze a lisztet, a kukoricadarát és a sót egy tiszta munkalapra, és csináljunk a közepébe egy kis fészket. Keverjünk bele annyi vizet, hogy egy laza tésztát kapjunk. Gyúrjuk, amíg sima ruganyos tésztát (15-20 perc) kapunk. Formáljunk belőle…

Olvass tovább

HABKAGYLÓK Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 85 perc  Munkaidő: 30 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: csőrbetétek, habverő, kés, keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, nyomózsák, sütő, sütőlap, sütőpapír Eljárások: formázás, habverés, pihentetés, sütés, tojás szétválasztása Adag: 6 darab 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 3 db tojásfehérje 17 dkg finomított kristálycukor Elkészítés: 1. Előmelegítjük a sütőt (1-es fokozat, 140 fok). Egy nagy sütőlemezt kibélelünk sütőpapírral vagy alufóliával. 2. Az elektromos habverő legmagasabb fokozatán lágy habbá verjük a tojásfehérjét. 3. Kanalanként hozzáadjuk a cukrot, minden egyes adag után tovább verve a habot, míg fényes és kemény lesz (1. kép). 4. A tojáshabot nyomózsákba tesszük, és hat 10 cm átmérőjű csigaformát…

Olvass tovább

CSOKOLÁDÉS FLORENTIN FLORENTIN SZELET Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 120 perc  Munkaidő: 40 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: hűtőszekrény, kés, keverőtál, lábas, mikrohullámú készülék, sütemény kiszúró formák, sütő, sütőpapír, tepsi, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, formákkal való kiszúrás, forralás, hűtés, kikeverés, sütés Adag: 10 főre (40 darab) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 18 dkg étcsokoládé 2 evőkanál mazsola 2 evőkanál apróra vágott kandírozott cseresznye 2 evőkanál apróra vágott kandírozott gyömbér 9 dkg vaj 8 dkg kristálycukor 2 és fél dkg napraforgómag 10 dkg szeletelt mandula 2 evőkanál zsíros tejszín Elkészítés: 1. Két tepsit kivajazunk és belisztezünk, majd beborítunk sütőpapírral. 2. Egy kis edényben megolvasztjuk a vajat, beleszórjuk a cukrot, és folyamatosan keverve felforraljuk. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a mazsolát, a cseresznyét, a gyömbért, a napraforgómagokat és a mandulát, majd a…

Olvass tovább

NÜRNBERGI MÉZESKALÁCS LEBKUCHEN Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 50 perc  Munkaidő: 30 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: keverőtál, konyhai mérleg, lábas, sütő, szita, tepsi, tűzhely Eljárások: formázás, gőzölés, kikeverés, sütés, szitálás Adag: 8-10 főre (60 darab) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 6 dkg apróra vágott kandírozott narancshéj 18 dkg darált mandula ¼ teáskanál őrölt szerecsendió ¼ teáskanál őrölt szegfűszeg ½ teáskanál őrölt kardamom 1 teáskanál őrölt fahéj 2 evőkanál kakaópor 20 dkg kristálycukor 6 dkg liszt 3 db tojás A tetejére: 12 dkg olvasztott étcsokoládé ízlés szerint cukorkristály 12 dkg olvasztott fehér csokoládé Elkészítés: 1. A tojásokat a cukorral hőálló tálban gőz fölött habosra verjük. A gőzről levéve még 2 percig keverjük. 2. Az átszitált lisztet, a kakaóport, a fahéjat, a kardamomot, a szegfűszeget és a szerecsendiót, majd a mandulát és…

Olvass tovább

SZECSUÁNI GARNÉLA TÉSZTÁVAL Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 30 perc  Munkaidő: 25 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  drága Eszközök: elektromos vízforraló, fokhagymaprés, keverőtál, séfkés, szűrő, tűzhely, wok Eljárások: darabolás, szeletelés, forrázás, hámozás, hevítés, julienre vágás, keverve sütés, párolás, pirítás, rák előkészítése, szűrés, zúzás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 60 dkg friss rizstészta 20 db tisztított, nyers garnélarák 4 szál ferdén vékonyra karikázott újhagyma 2 evőkanál chilis szójababszósz 1 kisebb friss, vékonyra szeletelt piros chilipaprika 2 gerezd zúzott fokhagyma 1 evőkanál rizsbor ¾ dl földimogyoró-olaj ½ csokor friss korianderzöld ízlés szerint friss, Julienre vágott gyömbér Elkészítés: 1. A tésztát leforrázzuk, és szétválasztjuk a szálakat. Lecsepegtetjük, és hideg csapvízzel felfrissítjük. 2. Erős lángon felforrósítjuk a wokot, beleöntjük az olajat és körbefuttatjuk az edény oldalán. Állandó keverés mellett 1 percig pirítjuk a garnélát (farkával együtt). Hozzáadjuk…

Olvass tovább