SPAGETTI SZÉNÉGETŐNÉ MÓDRA SPAGHETTI ALLA CARBONARA Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 30 perc  Munkaidő: 15 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: keverőtál, reszelő, séfkés, serpenyő, szűrő, szűrőlapát, tésztafőző fazék, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, főzés, hámozás, hűtés, kikeverés, pirítás, reszelés, gyalulás, szűrés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 40 dkg spagetti 2 db tojás 10 dkg hasaaljai-szalonna vagy 10 dkg tokaszalonna 3 dkg vaj 1 gerezd fokhagyma 4 dkg reszelt pecorino sajt 4 dkg reszelt parmezán sajt ízlés szerint őrölt bors ízlés szerint só Elkészítés: 1. A vajat egy nehéz serpenyőben felhevítjük, kis kockákra vágott szalonnát és a megtisztított fokhagymát beletesszük, mindkettőt barnára pirítjuk. A fokhagymát kivesszük. 2. Bő vízben éppen csak puhára (al dente) főzzük a spagettit, lehűtjük, ha megszikkadt a sült szalonnával jól összekeverjük. 3. Levesszük a…

Olvass tovább

RIZOTTÓ PIEMONTEI MÓDRA RISOTTO ALLA PIEMONTESE Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 25 perc  Munkaidő: 20 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: reszelő, tűzhely, vastagfalú lábas Eljárások: darabolás, szeletelés, felengedés, főzés, kikeverés, reszelés, gyalulás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 4 dkg reszelt parmezán sajt 35 dkg rizottórizs 2 evőkanál sülthúslé 5 dkg vaj 10 dl forró húsleves igény szerint szeletelt szarvasgomba ízlés szerint só ízlés szerint reszelt szerecsendió Elkészítés: 1. A rizst a forró húslevesben, időnként megkeverve, 15-18 percig erős lángon főzzük. 2. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a vajat, a parmezán sajtot, sót és kevés szerecsendiót. 3. A pecsenyelét a rizottó közepébe öntjük, a szarvasgombaszeletekkel tálaljuk. Igazi rizottót nem lehet a rizsköreteknél megszokott, hosszú szemű fajtákból főzni,…

Olvass tovább

SZENTJÁNOSKENYÉR-ZABOS KOCKA Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 50 perc  Munkaidő: 20 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: kés, keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, lábas, sütőpapír, tepsi, tűzhely, vágódeszka Eljárások: darabolás, szeletelés, gőzölés, kikeverés, sütés, vízfürdő Adag: 1 tepsi (16-25 darab) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 10 dkg zabpehely 12 dkg szentjánoskenyér 1 csipet só 5 dkg kókuszreszelék 10 dkg datolya 12 dkg vaj 1 evőkanál méz vagy 1 evőkanál juharszirup Elkészítés: 1. A sütőt 180 fokra előmelegítjük. Kivajazunk vagy sütőpapírral kibélelünk egy 20 x 20 cm-es tepsit. 2. A durvára vágott szentjánoskenyeret, a juharszirupot (vagy mézet), a felvágott vajat vízfürdő felett felolvasztjuk 3. Belekeverjük a zabpelyhet, a finomra vágott datolyát, kókuszreszeléket és a sót. Jól összedolgozzuk. Tepsibe rakjuk. 4. 25-30 perc…

Olvass tovább

SÁRGARÉPÁS SÜTEMÉNY Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 85 perc  Munkaidő: 25 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: hústű, keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, reszelő, sütő, sütőforma, sütőpapír, szita, zöldséghámozó Eljárások: hámozás, kikeverés, reszelés, gyalulás, sütés, szitálás, szögletes forma bélelése papírral Adag: 1 sütőforma (6 főre) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 30 dkg sárgarépa 3 db tojás 25 dkg kristálycukor 2 és fél dl olaj ½ teáskanál só 2 teáskanál őrölt fahéj 2 teáskanál sütőpor 25 dkg liszt A szóráshoz: ízlés szerint porcukor Elkészítés: 1. A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. Egy szögletes sütőformát (kb. 28 x 23 cm) duplán kibélelünk sütőpapírral (lásd megjegyzésben), a papírt 2 cm-rel hagyjuk túllógni a forma széleinél. 2. A lisztet, a sütőport, a fahéjat és a sót tálba szitáljuk. Az…

Olvass tovább

DATOLYÁS-KAROBOS PÜSPÖKKENYÉR Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 85 perc  Munkaidő: 20 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: elektromos vízforraló, kés, keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, sütő, sütőforma Eljárások: darabolás, szeletelés, hűtés, kikeverés, kimagozás, pihentetés, sütés Adag: 6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 18 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt 25 dkg friss, kimagozott datolya 3 dkg karobpor vagy 3 dkg keserű kakaópor 1 ¾ dl olvasztott méz 1 teáskanál szódabikarbóna ½ teáskanál só 3 evőkanál vaj 1 ¾ dl forró víz 2 nagyobb tojás 1 teáskanál narancsvirágvíz Elkészítés: 1. A darabokra vágott datolyát összeforgatjuk a karobporral (szentjánoskenyérporral) és a szódabikarbónával, hozzáadjuk a vajat és a forró vizet, majd 20 percig állni hagyjuk. 2. A sütőt 180 °C-ra (gázon 4-es fokozatra) előmelegítjük. Kivajazunk és kilisztezünk egy 12×22 centiméteres püspökkenyérformát. 3. A…

Olvass tovább

CSIRKE-TORTILLA Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 55 perc  Munkaidő: 30 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: gyúródeszka, húsdaráló, kés, keverőtál, nyújtófa, reszelő, serpenyő, sütő, tepsi, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, darálás, elősütés, gyúrás, hámozás, kikeverés, kimagozás, nyújtás, pirítás, reszelés, gyalulás, sütés Adag: 2 tepsi (4-6 főre) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 A tetejére: 13 dkg apróra vágott debreceni kolbász 13 dkg darált csirkehús 1 evőkanál olaj 2 kiskanál chiliszósz 1 nagyobb fej összevágott vöröshagyma 1 db kimagozott, összevágott zöldpaprika 1 doboz paradicsompüré 20 dkg reszelt edami sajt A tortillához: 2 és fél dl finomszemcséjű kukoricaliszt 1 és ¼ dl víz 6 dkg vaj 2 és fél dl búzaliszt Elkészítés: 1. A sütőt közepes hőfokúra (180 °C-ra) bemelegítjük. Két tepsit olvasztott vajjal vagy olajjal kikenünk. 2. A tortillához a kétféle lisztet a vajjal összemorzsoljuk, majd annyi vízzel gyúrjuk össze, hogy rugalmas…

Olvass tovább

Kolbász babbal Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 55 perc  Munkaidő: 20 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: borsdaráló, fokhagymaprés, kés, lábas, szűrő, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, főzés, hámozás, párolás, szűrés, zúzás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 50 dkg hámozott, negyedelt paradicsom 4 pár főzőkolbász 35 dkg főtt fehérbab vagy 35 dkg konzerv fehérbab 2 gerezd zúzott fokhagyma 4 db összetépkedett zsályalevél 4 evőkanál olívaolaj ízlés szerint frissen őrölt bors ízlés szerint só Elkészítés: 1. A főzőkolbász (pl. pápai páros kolbász) bőrét villával több helyütt megszurkáljuk. 2. Nagy lábosban olajat forrósítunk és üvegesre pároljuk a zúzott fokhagymát. 3. Hozzáadjuk a lehéjazott, felnegyedelt paradicsomot. Sóval, borssal, tépett zsályalevéllel ízesítjük. 4. Körülbelül 15 percig főzzük. Hozzáadjuk a lecsöpögtetett babot, a kolbászt, és fedő alatt…

Olvass tovább

PAELLA HALLAL ÉS A TENGER GYÜMÖLCSEIVEL Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 90 perc  Munkaidő: 45 perc  tapasztalatot kíván  drága Eszközök: fokhagymaprés, kés, keverőtál, serpenyő, sütőpapír, tűzhely Eljárások: áztatás, beforralás, darabolás, szeletelés, felengedés, főzés, hámozás, hevítés, kimagozás, párolás, zúzás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 16 nagy nyers, páncéljában garnélarák 30 dkg tisztított fekete kagyló 30 dkg hosszúszemű fehér rizs 15 dkg darabolt fehér húsú halfilé 30 dkg tisztított szívkagyló vagy 30 dkg tisztított tátongó kagyló 4 db főtt, páncéljában rákolló vagy 1 db főtt, negyedelt rák 2 gerezd zúzott fokhagyma 1 nagyobb fej karikára vágott vöröshagyma 3 evőkanál olívaolaj 3 szál sáfrány 9 dkg mirelit zöldborsó 1 nagyobb csíkokra vágott piros húsú paprika 40 dkg darabolt, lecsepegtetett konzervparadicsom vagy 3 db hámozott, durvára vágott paradicsom 5 és fél dl tyúkhúsleves vagy 5 és fél dl zöldségleves ízlés szerint őrölt feketebors ízlés szerint só Elkészítés: 1. A sáfrányszálakat kis tálba tesszük, és 2 evőkanál forró vízzel leöntjük, állni hagyjuk.…

Olvass tovább

Csőben sült padlizsán Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 70 perc  Munkaidő: 35 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: kés, reszelő, serpenyő, sütő, szűrőlapát, tűzálló edény, tűzhely Eljárások: csőben sütés, darabolás, szeletelés, hámozás, lerakás, pirítás, reszelés, gyalulás, sütés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 2 db szeletelt padlizsán 20 dkg reszelt mozzarella sajt 6 evőkanál frissen reszelt parmezán sajt 4 evőkanál olívaolaj 2 fej finomra aprított vöröshagyma 2 gerezd finomra aprított fokhagyma 3 evőkanál friss, apróra vágott petrezselyemzöld ½ teáskanál szárított kakukkfű 40 dkg darabolt konzervparadicsom ízlés szerint bors ízlés szerint só Elkészítés: 1. Közepes hőmérsékleten felforrósítjuk az olajat egy serpenyőben. Beletesszük a vöröshagymát, és 5 perc alatt üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a fokhagymát, és pár másodpercig pirítjuk, amíg barnulni nem kezd. Szűrőkanállal kiszedjük a hagymakeveréket és tányérra tesszük. Ugyanebben a serpenyőben több…

Olvass tovább

ÁFONYÁS SAJTTORTA Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 40 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: hűtőszekrény, keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, lábas, mozsár, reszelő, sütő, sütőpapír, tortaforma, tűzhely Eljárások: főzés, hűtés, kerek sütőforma bélelése papírral, kikeverés, passzírozás, áttörés, reszelés, gyalulás, sütés, töltés, törés Adag: 1 tortaforma (8-10 szelet) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 12 és fél dkg vaj 10 dkg zabpehely 10 dkg morzsolt keksz 2 evőkanál barna cukor A forma kikenéséhez: igény szerint olvasztott vaj A tetejére: 25 dkg friss áfonya ½ dl cseresznyepálinka 24 dkg áfonyadzsem vagy 24 dkg konzerv áfonya A töltelékhez: 37 és fél dkg krémsajt 10 dkg friss ricotta sajt 1 evőkanál sima liszt 1 evőkanál reszelt narancshéj 2 db tojás 9 dkg porcukor 12 és fél dkg tejföl Elkészítés: 1. Egy 20 cm átmérőjű, szétnyitható tortaformát kikenünk olvasztott vajjal, és kibéleljük nem tapadó sütőpapírral. Egy lábosban felolvasztjuk…

Olvass tovább