RIZOTTÓ PIEMONTEI MÓDRA RISOTTO ALLA PIEMONTESE Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 25 perc Munkaidő: 20 perc könnyen elkészíthető átlagos ár
Eszközök: reszelő, tűzhely, vastagfalú lábas
Eljárások: darabolás, szeletelés, felengedés, főzés, kikeverés, reszelés, gyalulás

Adag: 4 főre

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

4 dkg reszelt parmezán sajt

35 dkg rizottórizs

2 evőkanál sülthúslé

5 dkg vaj

10 dl forró húsleves

igény szerint szeletelt szarvasgomba

ízlés szerint só

ízlés szerint reszelt szerecsendió

Elkészítés:

1. A rizst a forró húslevesben, időnként megkeverve, 15-18 percig erős lángon főzzük.

2. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a vajat, a parmezán sajtot, sót és kevés szerecsendiót.

3. A pecsenyelét a rizottó közepébe öntjük, a szarvasgombaszeletekkel tálaljuk.

Igazi rizottót nem lehet a rizsköreteknél megszokott, hosszú szemű fajtákból főzni, csak a rövid és kerek szemű rizottórizs jó hozzá, amelyet folytonos kevergetés mellett főznek, hogy még jobban kiadja a keményítőtartalmát. Ennek köszönhető a valódi rizottó krémes állaga.

TYÚKHÚSALAPLÉ

75 dkg tyúkhús

1 db bouquet garni

1 szál szárzeller

1 db durvára vágott vöröshagyma

1 db durvára vágott sárgarépa

6 szem bors

4 liter víz

1. Levesnek való tyúk csontját és nyesedékét apróra vágjuk, és a vöröshagymával, sárgarépával és szárzellerrel, borssal, bouquet garnival fazékba tesszük (1. kép). Felöntjük a vízzel.

2. Felforraljuk, és a levet 2-3 órán át lassan főzzük. A felszínéről közben lemerjük a habot. A levet tiszta edénybe átszűrjük (2. kép), és hagyjuk kihűlni.

3. A levet egy éjszakára hideg helyre tesszük, és a megdermedt zsírt leszedjük a tetejéről (3. kép). Ha nincs időnk a hűtésre a zsírt konyhai papírtörlővel is leitathatjuk róla. 1,5-2,0 liter lesz belőle.