OLAJBAN SÜLT APRÓSÜTEMÉNY Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 50 perc  Munkaidő: 35 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: gyúródeszka, keverőtál, műanyagfólia, nyújtófa, papírtörlő, serpenyő, sütemény kiszúró formák, szűrőlapát, tűzhely Eljárások: formákkal való kiszúrás, gyúrás, nyújtás, pihentetés, sütés bő zsiradékban, szitálás Adag: 16-20 darab 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 10 dkg finomliszt 1 evőkanál édes sherry ½ teáskanál vaníliakivonat 1 kisebb kissé felvert tojás 1 csipet só 3 evőkanál olvasztott vaj A kisütéshez: igény szerint olívaolaj A nyújtáshoz: igény szerint finomliszt A tálaláshoz: 1 csipet őrölt gyömbér ½ teáskanál őrölt fahéj 2 evőkanál porcukor Elkészítés: 1. A lisztet tálba tesszük, és a közepébe mélyedést készítünk. Beleöntjük a vajat, hozzáadjuk a sherryt, a vanília kivonatot, a sót és 1 evőkanálnyi tojást, összedolgozzuk, majd a tésztát simára gyúrjuk. Cipót formálunk belőle,…

Olvass tovább

OLASZ HALPÖRKÖLT TÉSZTÁVAL Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 35 perc  Munkaidő: 25 perc  könnyen elkészíthető  drága Eszközök: citromnyomó, kés, keverőtál, reszelő, serpenyő, szűrő, tésztafőző fazék, tűzhely Eljárások: áztatás, beforralás, darabolás, szeletelés, fésűkagy ló tisztítása, főzés, párolás, préselés, rák előkészítése, reszelés, gyalulás, szűrés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 45 dkg szeletelt vörösmárnafilé 12 db tisztított fésűkagyló 12 db tisztított óriás garnéla 45 dkg ziti vagy 45 dkg rövid csőtészta 1 csipet sáfrány 10 dl halalaplé 5 dkg vaj 1 db leve és reszelt héja citrom másfél dl fehérborecet másfél dl száraz fehérbor 3 evőkanál friss, apróra vágott petrezselyem másfél dl főzőtejszín vagy másfél dl tejszín ízlés szerint bors ízlés szerint só Elkészítés: 1. A sáfrányt egy kis tálba tesszük, ráöntünk 3 evőkanál halalaplét, és hagyjuk, hogy megpuhuljon. A vajat egy mély serpenyőben megolvasztjuk. A halszeleteket, a fésűkagylót és a rákokat (a farkukkal együtt) hozzáadjuk,…

Olvass tovább

ÁFONYÁS PITE CITROMMÁZZAL Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 90 perc  Munkaidő: 30 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: konyhai mérleg, konyhai robotgép, léfacsaró, reszelő, sütőforma, sütőpapír, szita Eljárások: darálás, kevert tészta kikeverése, kikeverés, préselés, reszelés, gyalulás, sütés, szitálás, szögletes forma bélelése papírral Adag: 1 sütőforma (12 szelet) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 20 dkg friss áfonya 3 dkg puha vaj 23 dkg világos nádcukor 4 db felvert tojás 25 dkg átszitált liszt 2 teáskanál sütőpor 1 db leve és reszelt héja citrom 3 dkg darált mandula A kikenéshez: kevés vaj A mázhoz: 2 db leve citrom 12 dkg világos nádcukor Elkészítés: 1. Egy 20 cm-es, négyzetes sütőformát kivajazunk, és sütőpapírral kibélelünk. A vajat és a cukrot könnyű krémmé keverjük. Apránként hozzáadjuk a tojásokat egy kis liszttel, nehogy összecsomósodjon. Beleszórjuk a citromhéjat, majd a maradék lisztet, a…

Olvass tovább

CITROMPUDING Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 110 perc  Munkaidő: 45 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: citromnyomó, habverő, hűtőszekrény, kés, keverőtál, lábas, reszelő, sütőpapír, szita, tűzálló edény, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, feljavítás, forralás nélküli főzés, főzés, gőzölés, hűtés, kikeverés, préselés, reszelés, gyalulás, szűrés, tojás szétválasztása Adag: 1 adag (0.25 liter) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 2 evőkanál finomra reszelt citromhéj ⅔ dl frissen préselt/facsart citromlé 3 db tojássárgája 7 dkg finomított kristálycukor 6 dkg kockára vágott, sótlan vaj igény szerint víz Elkészítés: 1. Elkészítjük a citrompudingot: a cukrot, a citromlevet, a citromhéjat kis serpenyőben addig főzzük, amíg a cukor tökéletesen fel nem olvad. 2. A tojássárgáját tűzálló tálba tesszük, óvatosan hozzáöntjük a meleg citromos keveréket. Ezután átszűrjük finom lyukú szitán. A tűzálló tálat visszarakjuk a tűzhelyre,…

Olvass tovább

CANNELLONI PESARÓI MÓDRA CANNELLONI ALLA PESARESE Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 120 perc  Munkaidő: 50 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: borsdaráló, keverőtál, konyharuha, nyomózsák, papírtörlő, reszelő, séfkés, serpenyő, sütő, szűrő, tésztafőző fazék, tűzálló edény, tűzhely Eljárások: csőben sütés, darabolás, szeletelés, felengedés, főzés, hámozás, hűtés, kikeverés, lerakás, reszelés, gyalulás, sütés, szűrés, töltés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 15 dkg főtt sonka 10 dkg sovány borjúhús 10 dkg csirkemáj 1 db fekete szarvasgomba 30 dkg cannelloni 1 kis fej vöröshagyma 10 dkg vaj 1 csésze húsleves 1 csésze tejszín 10 dkg reszelt parmezán sajt ízlés szerint frissen őrölt bors ízlés szerint só Elkészítés: 1. A sonkát és a borjúhúst nagyon finomra vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, lereszeljük. A hagymát a hússal együtt, mélyebb serpenyőben, a fele vajon, kis lángon néhány percig sütjük. Felöntjük a húslevessel, sózzuk, borsozzuk, és alacsony hőmérsékleten kb. 30 percig…

Olvass tovább

Tiramisu trifle Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 15 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: burgonyanyomó, habverő, hűtőszekrény, keverőtál, konyhai robotgép Eljárások: habverés, hűtés, kikeverés, lerakás, passzírozás, áttörés Adag: 6-8 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 25 dkg mascarpone 20 dkg áttört tehéntúró 6 dl fekete kávé 2 evőkanál konyak 50 dkg babapiskóta 4 evőkanál kakaó másfél dl tejszín 4 db szétválasztott tojás 10 dkg kristálycukor A díszítéshez: másfél dl habbá vert tejszín Elkészítés: 1. A mascarponét és a túrót a tojások sárgájával habosra keverjük. 2. A tojások fehérjéből kemény habot verünk, a cukor felét apránként beleszórjuk, és még addig verjük, amíg a cukor fel nem oldódott. Evőkanállal a túrókrémbe forgatjuk. 3. A maradék cukrot a kávéban feloldjuk, konyakkal ízesítjük.…

Olvass tovább

Fűszeres tintahal Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 30 perc  Munkaidő: 10 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: kenyérpirító, kés, serpenyő, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, főzés, hámozás, pirítás, sütés Adag: 6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 8 db tisztított tintahal 8 szelet pirított kenyér 2 db szárított chilipaprika ⅔ dl extraszűz olívaolaj 2 gerezd finomra vágott fokhagyma 1 evőkanál apróra vágott metélőhagyma 1 csokor finomra vágott petrezselyemzöld 1 és ¼ dl száraz fehérbor Elkészítés: Nagy serpenyőben pirítsuk a fokhagymát, petrezselymet és metélőhagymát olajon 2 percig. Adjuk hozzá a tintahalat, süssük erős tűzön 8 percig. Öntsük bele a bort, és főzzük, amíg a tintahal megpuhul. Adjuk hozzá a petrezselymet és keverjük össze. A pirítósokat tegyük a tálra, a tintahalat és a szaftját…

Olvass tovább

Gyúrt tészta Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 40 perc  Munkaidő: 25 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: gyúródeszka, hűtőszekrény, keverőtál, konyharuha, nyújtófa, szita Eljárások: gyúrás, hűtés, nyújtás, pihentetés, szitálás Adag: 1 adag 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 40 dkg búzaliszt 4 db tojás 2 evőkanál olívaolaj 1 kávéskanál liszt Elkészítés: 1. A lisztet szitáljuk a gyúródeszkára, és a közepébe nyomjunk mélyedést 1. kép). 2. A tojásokat, a sót, meg az olajat töltsük a mélyedésbe 2. kép). 3. Kívülről befelé haladva kézzel dagasszunk sima tésztát belőle 3. kép). 4. Burkoljuk nedves konyharuhába, és így pihentessük 15 percig a hűtőszekrényben (4. kép). 5. Nyújtsuk ki a tésztát hajszálvékonyra (5. kép).…

Olvass tovább

Vodkás-borsos sertésjava Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 40 perc  Munkaidő: 20 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: séfkés, serpenyő, tűzhely Eljárások: beforralás, darabolás, szeletelés, sütés Adag: 4 adag 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 4 szelet sertésjava ⅓ dl vodka 2 evőkanál őrölt bors ½ pohár csiperkegomba 1 csipet só 1 dl tejföl 1 evőkanál vaj Elkészítés: 1. A sütőt 150 C-fokra előmelegítjük. A húst megsózzuk és meghintjük a durván őrölt fekete borssal. 2. Egy serpenyőben felolvasztjuk a vajat. A hússzeletek mindkét oldalát figyelmesen, óvatosan megsütjük, tálra tesszük és melegen tartjuk. 3. Ugyanebben a serpenyőben kb. 3 percig sütjük a a vékonyra szeletelt csiperkegombát. 4. A vodkát a serpenyőbe öntjük,…

Olvass tovább

GAZDAG CSOKOLÁDÉS PISKÓTA Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 70 perc  Munkaidő: 20 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, mozsár, sütő, sütőpapír, tortaforma Eljárások: darabolás, szeletelés, kerek sütőforma bélelése papírral, kevert tészta kikeverése, sütés, törés Adag: 1 tortaforma 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 15 dkg olvasztott vaj 10 dkg összevagdalt mandula 15 dkg apróra darabolt főzőcsokoládé 2 db simára kevert tojás 1 csomag vaníliás cukor 25 dkg kristálycukor 3 dkg rétesliszt 1 kiskanál sütőpor 3 dkg kakaó Elkészítés: 1. A sütőt 180 fokra bemelegítjük. Egy 20 cm-es kerek tortaformát kivajazunk vagy kiolajozunk, és sütőpapírral kibéleljük. 2. A cukrot, a vaníliás cukrot a liszttel, a sütőporral, a kakaóval és a dióval összekeverjük, a csokoládét is hozzáadjuk. A közepébe mélyedést nyomunk. 3. A…

Olvass tovább