KÁPOSZTÁS BÁRÁNYFAZÉK HORVÁT MÓDRA Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 25 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: kés, tűzhely, vastagfalú lábas, zöldséghámozó Eljárások: darabolás, szeletelés, hámozás, kicsontozás, lerakás, párolás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 75 dkg csíkokra vágott káposzta 75 dkg kicsontozott, kockára vágott bárányhús 1 evőkanál finomra vágott petrezselyemzöld 1 db kockára vágott zellerszár 2 fej finomra vágott lilahagyma 2 szál tisztított, karikára vágott sárgarépa 3 db érett, vékonyra szeletelt paradicsom 30 dkg hámozott, kockára vágott burgonya 10 dl zöldségleves vagy 10 dl tyúkhúsleves vagy 10 dl marhahúsleves Elkészítés: 1. Egy nagy lábosban egymásra rétegezzük a húst, a káposztát, a burgonyát, a paradicsomot, a répát, a hagymát és a zellert. 2. Sózzuk, borsozzuk, rászórjuk a petrezselymet, felöntjük a marha- vagy tyúkhúslevessel, de zöldségalaplét is használhatunk húsleves helyett. 3.…

Olvass tovább

CSOKOLÁDÉS BARETT Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 120 perc  tapasztalatot kíván  átlagos ár Eszközök: habverő, kenőecset, kenőkés, lábas, spatula, sütő, sütőforma, sütőpapír, szita, szűrő, tésztagép, tésztaszárító, tűzhely, üst Eljárások: hűtés, kikeverés, passzírozás, áttörés, sütés, szitálás, töltés, vízfürdő Adag: 8 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 10 dkg liszt 5 dkg keményítő 5 dkg vaj 12 dkg kristálycukor 5 db tojás 1 tasak vanilincukor igény szerint só Töltelékhez és dekorációhoz: 60 dkg étcsokoládé ½ dl kávélikőr 1 fürt ribizli 3 evőkanál konyak 1 szem földieper 3 evőkanál instant kávé 1 db tojás 10 dkg vaj 12 dkg porcukor Elkészítés: 1. Tegyük a vajat egy főzőedénybe, és olvasszuk meg vízfürdőben. Üssük a tojásokat egy üstbe, majd állítsuk vízfürdőbe. Adjuk hozzá a cukrot, valamint egy kevés sót, és verjük fel elektromos habverővel. Tegyük át egy tálba, és verjük hozzá a…

Olvass tovább

RIBIZLIVEL FÉNYEZETT BÁRÁNYBORDA Téma: Egyéb kategória

Eszközök: fokhagymaprés, grillező, grillrács, kenőecset, kés, serpenyő, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, grillezés, kikeverés, zúzás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 4 evőkanál ribizlizselé 8 szelet bárányhátszín vagy 4 szelet bárányborda 2 evőkanál ribizliecet 1 csipet szárított rozmaring 4 kisebb padlizsán 1 gerezd zúzott fokhagyma 1 evőkanál napraforgóolaj A kenegetéshez: igény szerint olaj Elkészítés: 1. A máz elkészítéséhez egy kis serpenyőben összekeverjük a ribizlizselét, az ecetet, a rozmaringot, a fokhagymát és az olajat. Felmelegítjük, olykor megkavarjuk, míg a zselé elolvad, és a hozzávalók jól elkeverednek. 2. A bárányszeletek mindkét oldalát forró faszénparázs fölött 5 percig grillezzük. 3. A padlizsánokat félbevágjuk (1. kép), a vágási felületet bőségesen megkenjük olajjal. 4.…

Olvass tovább

RÓZSASZÍNŰ BÁRÁNYCOMB BALZSAMECETTEL ÉS MENTÁVAL Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 40 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  drága Eszközök: citromnyomó, fokhagymaprés, grillező, grillrács, kenőecset, kés, keverőtál, nyárs, reszelő Eljárások: darabolás, szeletelés, grillezés, hámozás, kikeverés, pácolás, préselés, reszelés, gyalulás, zúzás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 180 dkg kicsontozott báránycomb 4 evőkanál balzsamecet 4 evőkanál apróra vágott, friss menta 2 gerezd zúzott fokhagyma 2 evőkanál nádcukor 1 db leve és reszelt héja citrom másfél dl napraforgóolaj ízlés szerint bors ízlés szerint só A tálaláshoz: igény szerint grillezett vegyes zöldség igény szerint salátalevél Elkészítés: 1. A kicsontozott báránycombot szétnyitjuk, hogy az alakja pillangóra emlékeztessen. 2-3 nyárssal átszúrjuk a húst (1. kép). 2. Összekeverjük a balzsamecetet, a citrom héját és levét, az olajat, a mentát, a fokhagymát, a cukrot, a sót…

Olvass tovább

ROZMARINGOS BÁRÁNYBORDA Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 115 perc  Munkaidő: 40 perc  könnyen elkészíthető  drága Eszközök: alufólia, citromnyomó, fokhagymaprés, grillező, grillrács, kés, keverőtál Eljárások: darabolás, szeletelés, grillezés, hámozás, kikeverés, pácolás, préselés, zúzás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 8 szelet bárányborda 8 ág rozmaring 1 gerezd zúzott fokhagyma 5 evőkanál olívaolaj 2 evőkanál citromlé ½ evőkanál citrombors ízlés szerint só A salátához: 4 db szeletelt paradicsom 4 db szeletelt zöldhagyma A tálaláshoz: igény szerint héjas, sült burgonya Az öntethez: 1 evőkanál citromlé 2 evőkanál olívaolaj 1 gerezd zúzott fokhagyma igény szerint finomra vágott, friss rozmaring Elkészítés: 1. A csont mentén éles késsel szétdaraboljuk a bordákat (1. kép). 2. Az olajat, a citromlevet, a fokhagymát, a citromborsot és a sót tálba tesszük, és villával felverjük, hogy jól összekeveredjen. 3. A tálba tesszük a rozmaringágakat,…

Olvass tovább

MEDITERRÁN KUSZKUSZSALÁTA Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 25 perc  Munkaidő: 20 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: keverőtál, reszelő, séfkés Eljárások: áztatás, darabolás, szeletelés, hámozás, kikeverés, reszelés, gyalulás Adag: 3-4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 2 db avokádó 13 dkg zöldsaláta 22 és fél dkg kuszkusz 4 dl zöldségleves 10 dkg olívabogyó 10 db aszalt paradicsom 22 és fél dkg feta sajt 5 evőkanál olívaolaj 2 evőkanál citromlé maréknyi fenyőmag Elkészítés: 1. Nagy tálban keverjük össze a kuszkuszt a forró zöldséglevessel, fedjük le, és hagyjuk 5 percig állni, hogy jól megszívja magát. 2. Közben készítsük el az öntetet. Alaposan keverjük össze az olívaolajat a citromlével, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. 3. A keverékből 2 evőkanálnyit keverjünk a kuszkuszba,…

Olvass tovább

KOLBÁSZOS KUSZKUSZ RUKKOLÁVAL Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 30 perc  Munkaidő: 15 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: borsdaráló, citromnyomó, elektromos vízforraló, keverőtál, séfkés, serpenyő, szűrőlapát, tűzhely, vágódeszka Eljárások: áztatás, darabolás, szeletelés, forralás, forrázás, hámozás, préselés, sütés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 25 dkg előfőzött kuszkusz 10 dkg rukkola 4 szál kolbász 25 dkg félbevágott koktélparadicsom 3 dl víz ⅔ dl extraszűz olívaolaj 4 szem vékonyra szeletelt mogyoróhagyma 1 fej vékonyra szeletelt lilahagyma 1 db frissen préselt/facsart citromlé ízlés szerint frissen őrölt fekete bors ízlés szerint só Elkészítés: 1. Felforraljuk a vizet. Ráöntjük a kuszkuszra, belekeverünk 1 evőkanál olajat. Lefedjük. Addig pihentetjük, amíg a kuszkusz teljesen magába nem szívja a vizet. Körülbelül 10 perc alatt puhul meg. 2. Közben a kolbászt 1 evőkanál olajon, magas hőfokon megsütjük, időnként megforgatva, hogy…

Olvass tovább

THAI CSIRKESALÁTA Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 60 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: grillező, hűtőszekrény, kés, keverőtál, lábas, reszelő, szűrő, tűzhely, vágódeszka, zöldséghámozó Eljárások: darabolás, szeletelés, forrázás, főzés, grillezés, habarás, hámozás, hűtés, kimagozás, reszelés, gyalulás, szűrés Adag: 6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 12 dkg lebőrözött, csíkokra vágott csirkemell 3 db zöldcitrom ízlés szerint olaj A salátához: 4 evőkanál korianderlevél 5 dkg brokkoli 5 dkg bébikukorica 5 dkg cukorborsó 5 dkg sárgarépa 5 dkg kimagozott paprika 3 dkg rizsmetélt 5 dkg kínai kel vagy 5 dkg pak choi Az öntethez: másfél teáskanál kukoricaliszt 1 dl víz 2 evőkanál fehérborecet másfél teáskanál kristálycukor 3 evőkanál zöldcitromlé 1 kisebb apróra vágott zöld chilipaprika 1 evőkanál finomra reszelt ázsiai citromfű 1 darabka 1 cm-es, csíkokra vágott galanga vagy 1 darabka 1 cm-es, csíkokra vágott gyömbér Elkészítés: 1. Az öntethez az összes hozzávalót (köztük a rizslisztből készült cérnametéltet), a kukoricaliszt kivételével, kis lábosba…

Olvass tovább

SZEZÁMOS CSIRKESALÁTA Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 45 perc  Munkaidő: 30 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: habverő, hűtőszekrény, kés, keverőtál, salátástál, szűrő, tésztafőző fazék, tűzhely, vágódeszka Eljárások: darabolás, szeletelés, főzés, hűtés, kikeverés, szűrés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 4 db főtt, lebőrözött csirkecomb 4 db főtt, lebőrözött csirkemell 2 db szárzeller 10 dkg cukorborsó 20 dkg száraz szélesmetélt Az öntethez: 3 evőkanál szezámkrém ½ evőkanál forrásban lévő víz 1 teáskanál rizsbor ½ evőkanál édes chiliszósz ½ evőkanál kristálycukor ½ evőkanál hoisin-szósz 3 evőkanál sötét szójaszósz Elkészítés: 1. Az öntetet úgy készítjük, hogy habverővel jól összedolgozzuk a szójaszószt, a szezámkrémet, a hoisinszószt, a cukrot, a chiliszószt és a rizsbort, belekeverjük a forró vizet és addig folytatjuk, amíg a cukor feloldódik. Hagyjuk lehűlni, majd lefedve hűtőbe tesszük. 2. Közben a tésztát 5…

Olvass tovább

VEGETÁRIÁNUS RAGU Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 80 perc  Munkaidő: 30 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: borsdaráló, kés, keverőtál, tűzhely, vágódeszka, vastagfalú lábas Eljárások: darabolás, szeletelés, főzés, hámozás, kimagozás, pirítás Adag: 6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 db kimagozott, csíkokra vágott zöld húsú kaliforniai paprika 50 dkg kockára vágott cukkini 50 dkg kockára vágott padlizsán 100 dkg hámozott, finomra vágott paradicsom 1 db kimagozott, csíkokra vágott sárga húsú kaliforniai paprika vagy 1 db kimagozott, csíkokra vágott piros húsú kaliforniai paprika 1 és ¼ dl extraszűz olívaolaj 1 evőkanál bazsalikom 1 evőkanál finomra vágott kakukkfű 1 db babérlevél 2 gerezd finomra vágott fokhagyma 2 fej finomra vágott hagyma 5 dkg fekete olajbogyó ízlés szerint frissen őrölt fekete bors ízlés szerint só Elkészítés: 1. A hagymát az olajon 5 perc alatt üvegesre pirítjuk. 2. Hozzáadjuk a padlizsánt, a…

Olvass tovább