MÁLNATÖLTELÉKES HABCSÓK Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra Munkaidő: 45 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár Eszközök: edényfogó, habverő, kenőkés, kés, keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, nyomózsák, serpenyő, sütő, sütőlap, sütőpapír, tűzhely, vastagfalú lábas Eljárások: darabolás, szeletelés, formázás, forralás, főzés, habverés, hűtés, kikeverés, passzírozás, áttörés, pihentetés, sütés, töltés Adag: 8 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 A habcsókhoz: 30 dkg porcukor 8 db tojásfehérje ¼ teáskanál só 25 dkg finomított kristálycukor 2 evőkanál kukoricakeményítő A töltelékhez: 1 és ¼ dl száraz vörösbor 3 ¾ dl tejszín 12 és fél dkg olvasztott étcsokoládé 40 dkg tört málna 3 evőkanál málnalikőr 2 evőkanál kukoricakeményítő 15 dkg kristálycukor Elkészítés: 1. Előmelegítjük a sütőt 130 fokra (gáztűzhelynél 1/2 -es fokozat). Sütőpapírral kibélelünk két tepsit. Megvajazzuk és liszttel megszórjuk a papírt. 2. A cukrot, a porcukrot és a kukoricakeményítőt összekeverjük egy tálban. A tojásfehérjéket,…

Olvass tovább

ÉTCSOKOLÁDÉ-SZORBÉ Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra Munkaidő: 15 perc könnyen elkészíthető átlagos ár Eszközök: fagyasztószekrény, lábas, szűrő, tűzhely Eljárások: fagyasztás, forralás, főzés, szűrés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 5 dkg átszitált kakaópor 10 dkg étcsokoládé 25 dkg kristálycukor 2 és fél teáskanál instant kávé 6 és ¼ dl víz Elkészítés: 1. A vizet, a cukrot, a neszkávét, a 70%-os kakaót és a csokoládét összemelegítjük alacsony hőfokon, majd felforraljuk, 5 percig gyöngyözve főzzük. 2. Félrehúzzuk a tűzről, finom lyukú szitán át tálba szűrjük. Két órára hűtőszekrénybe rakjuk. 3. Fagylaltkészítő gépbe tesszük a keveréket, felhabosítjuk. 4. Hűtődobozba öntjük a szorbét, beborítjuk sütőpapírral a…

Olvass tovább

JAFFA SEMIFREDDO Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra Munkaidő: 35 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár Eszközök: fagyasztószekrény, habverő, hűtőszekrény, kés, keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, műanyagfólia, reszelő, sütőpapír, szita, tűzálló edény, tűzhely Eljárások: áztatás, darabolás, szeletelés, fagyasztás, gőzölés, habverés, hevítés, hűtés, kikeverés, reszelés, gyalulás, szűrés, vízfürdő Adag: 6-8 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 9 dkg olvasztott étcsokoládé 6 dkg reszelt étcsokoládé 5 db tojássárgája 5 dl tejszín 2 és fél dl tej 4 evőkanál kandírozott narancshéj 10 dkg kristálycukor ⅔ dl Grand Marnier likőr vagy ⅔ dl narancslikőr A díszítéshez: 2 evőkanál vékonyra szeletelt kandírozott narancshéj Elkészítés: 1. Sütőpapírral kibélelünk egy 13×23 centiméteres kenyérsütő formát. 2. A kandírozott narancshéjat és a tejet felmelegítjük egy serpenyőben, mígnem eléri a forráspontot. Félrehúzzuk a tűzről, félrerakjuk 1 órára, hogy a tej magába szívhassa az illatos…

Olvass tovább

TÚRÓTÖLTELÉK Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 15 perc Munkaidő: 15 perc könnyen elkészíthető olcsó Eszközök: habverő, keverőtál, konyhai robotgép, reszelő Eljárások: áttörés, habverés, kikeverés, reszelés, gyalulás Adag: 1 adag 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 5 dkg mazsola 40 dkg áttört tehéntúró 1 tasak vaníliás cukor 1 db reszelt, héja citrom 1 evőkanál búzadara 2 evőkanál kristálycukor 1 db szétválasztott tojás 1 evőkanál tejföl Elkészítés: A tehéntúrót villával áttörjük; és a tejföllel, a tojássárgájával, a cukorral, a búzadarával, a citrom reszelt héjával, a vaníliás cukorral és a megmosott mazsolával elkeverjük. A tojásfehérjéből habot verünk és óvatosan a krémbe forgatjuk.

Olvass tovább

BLINI ÁFONYÁVAL TÖLTVE OROSZ PALACSINTA ÁFONYÁVAL TÖLTVE Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 60 perc Munkaidő: 55 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár Eszközök: citromnyomó, habverő, hűtőszekrény, keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, lábas, palacsintasütő, papírtörlő, reszelő, serpenyő, tortalapát, tűzhely Eljárások: főzés, hűtés, kikeverés, préselés, reszelés, gyalulás, sütés, töltés, turmixolás Adag: 6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 10 dkg vaj 50 dkg mélyhűtött áfonya vagy 50 dkg friss áfonya 10 dkg liszt 2 db tojás 8 dkg kristálycukor 1 és ¼ dl tej ½ db leve és reszelt héja citrom ½ teáskanál őrölt fahéj ½ teáskanál reszelt gyömbér Elkészítés: 1. A lisztet, a tejet, a tojást, 1 evőkanál cukrot és 2 dkg vajat robotgépbe teszünk. Alacsony fordulatszámon jól összekeverjük. A tésztát 30 percre hűtőszekrénybe helyezzük. 2. Az áfonya felét lábosba tesszük. Hozzáadjuk a citrom levét és reszelt héját, a maradék cukrot,…

Olvass tovább

ANGYALTORTA Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 60 perc Munkaidő: 10 perc könnyen elkészíthető átlagos ár Eszközök: habverő, kenőkés, keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, sütő, sütőpapír, szita, tortaforma Eljárások: bélelés, habverés, kikeverés, sütés, sütőforma dupla bélelése, szitálás Adag: 1 tortaforma (6 főre) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 12 db tojásfehérje 40 dkg kristálycukor 1 evőkanál víz 2 csepp keserűmandula-aroma 4 csepp vaníliaaroma másfél teáskanál sütőpor 1 csipet só 15 dkg liszt A díszítéshez: ízlés szerint eper A szóráshoz: ízlés szerint porcukor Elkészítés: 1. A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. Egy 24 cm átmérőjű tortaforma oldalát duplán kibéleljük sütőpapírral (lásd lejjebb), hogy 10 cm magas legyen. 2. 15 dkg cukrot elkeverünk a liszttel, és átszitáljuk. A szitálást még hatszor megismételjük, majd a keveréket félretesszük. A szobahőmérsékletű…

Olvass tovább

ZUCCOTTO Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra Munkaidő: 45 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár Eszközök: fazék, habverő, hűtőszekrény, kés, keverőtál, műanyagfólia, sütő, tepsi, tortaforma, tűzálló edény, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, dermesztés, formázás, habverés, hűtés, kikeverés, pirítás, sütés, vízfürdő Adag: 8 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 5 dkg pirított, darabolt mandula 5 dkg pirított, darabolt dió 5 dkg darabolt cukrozott cseresznye 33 dkg olvasztott étcsokoládé 3 dkg fehér csokoládé 1 kupica meggylikőr 1 kupica konyak 3 dl tejszín 1 csomag habfixáló 5 dkg porcukor 4 dkg durvára tört étcsokoládé A tésztához: 3 dkg langyos, olvasztott vaj 2 evőkanál kakaó 3 db tojás 13 dkg kristálycukor 10 dkg rétesliszt Elkészítés: 1. A sütőt 180 °C-ra (gáz 4. fokozat) bemelegítjük. Egy 1 literes mély, kerek formát folpackkal kibélelünk. Egy 25 cm-es és egy 15 cm-es négyszögletű tepsit kikenünk, és az alját, oldalát sütőpapírral kibéleljük. 2.…

Olvass tovább

DOBOS-TORTA Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 60 perc Munkaidő: 50 perc tapasztalatot kíván átlagos ár Eszközök: gyúródeszka, kenőkés, kés, keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, lábas, nyújtófa, sütő, tortaforma, tortakés, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, főzés, gyúrás, karamellizálás, kikeverés, nyújtás, sütés, töltés Adag: 1 tortaforma 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 A karamellhez: 1 kávéskanál vaj 20 dkg kristálycukor 1 evőkanál citromlé A krémhez: 35 dkg kristálycukor 7 és fél dl tej 10 dkg liszt 3 kávéskanál kakaópor 1 tasak vaníliás cukor 25 dkg vaj A tésztához: 30 dkg margarin 20 dkg porcukor 50 dkg liszt ½ tasak sütőpor 1 dl tej 2 db tojás Elkészítés: 1. A lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, hozzáadjuk a porcukrot és a sütőport, majd a tejjel és a tojással meggyúrjuk. 6 kis cipóra osztjuk. 2. A cipókat egyenként egyforma kerek lapokra kinyújtjuk, és forróra előmelegített sütőben mindegyiket…

Olvass tovább

HÁZI FRANCIA KRÉMES Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra Munkaidő: 90 perc tapasztalatot kíván átlagos ár Eszközök: fagyasztószekrény, gyúródeszka, habüst, habverő, hűtőszekrény, kenőkés, kés, keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, lábas, műanyagfólia, nyújtófa, sütő, tepsi, tűzálló edény, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, dermesztés, fagyasztás, gőzölés, gyúrás, habverés, hajtogatás, hűtés, karamellizálás, kikeverés, nyújtás, pihentetés, sütés Adag: 4-6 főre (12 darab) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 A krémhez: 5 dl tej 8 db tojássárgája 9 db tojásfehérje 3 dkg vaj 2 csomag vaníliás cukor 2 dkg zselatin 5 dkg liszt 20 dkg kristálycukor A mázhoz: 4 evőkanál 2,8 %-os tej 7 dkg vaj 20 dkg kristálycukor 1 kávéskanál instant kávé A tejszínhabhoz: 5 dl habtejszín 1 csomag habfixáló 4 evőkanál kristálycukor A tésztához: 30 dkg vaj 1 dl víz 1 db tojássárgája 30 dkg liszt 1 dl fehérbor vagy 1 teáskanál 10 %-os ecet Elkészítés: 1. A leveles tészta elkészítéséhez a kis kockára vágott vajat összegyúrom 12 dkg liszttel, és a vajas tésztát hűtőbe teszem. A maradék…

Olvass tovább

DATOLYÁS-DIÓS SÜTEMÉNY Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 95 perc Munkaidő: 25 perc könnyen elkészíthető átlagos ár Eszközök: kés, keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, lábas, léfacsaró, reszelő, sütő, sütőforma, sütőpapír, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, főzés, julienre vágás, kikeverés, préselés, reszelés, gyalulás, sütés, szögletes forma bélelése papírral Adag: 1 sütőforma (10 szelet) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 4 db félbevágott dió 6 dkg apróra vágott dió 22 dkg darabolt, kimagozott datolya 1 teáskanál sütőpor 8 és fél dkg teljes kiőrlésű búzaliszt 3 db felvert tojás 18 dkg barna cukor ½ dl víz 1 db leve és reszelt héja narancs 18 dkg vaj A díszítéshez: ízlés szerint narancshéj A kikenéshez: igény szerint vaj Elkészítés: 1. Egy 1 liter űrtartalmú, hosszúkás sütőformát kivajazunk, és sütőpapírral kibélelünk. A datolyát a narancshéjjal, a narancslével és a vízzel lábosba tesszük, és közepes tűzön kevergetve…

Olvass tovább