GYÜMÖLCS KARAMELLAKÉREGBEN Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 20 perc  Munkaidő: 15 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: grillező, keverőtál, tűzálló edény Eljárások: grillezés, karamellizálás, kikeverés, kimagozás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 4 evőkanál malátacukor 4 dkg vegyes gyümölcs 5 csepp vaníliaaroma másfél dl csökkentett zsírtartalmú tejszín másfél dl sovány natúr joghurt vagy másfél dl sovány krémtúró Elkészítés: 1. A vegyes, nyári gyümölcsöket (pl.: eper, ribiszke, cseresznye, meggy) hőálló desszerttálkákba töltjük (1. kép). 2. Összekeverjük a tejszínt meg a krémtúrót, vaníliaaromával ízesítjük, és a gyümölcsökre simítjuk (2. kép). 3. Minden adag tetejét meghintjük 1 evőkanál malátacukorral (3. kép). Néhány percre jól bemelegített grillsütőbe toljuk, hogy a cukor ráolvadjon a gyümölcsre,…

Olvass tovább

Citrusmáz Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 25 perc  Munkaidő: 25 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: habverő, lábas, reszelő, spatula, szita, tűzálló edény, tűzhely Eljárások: gőzölés, kikeverés, reszelés, gyalulás, szitálás Adag: 1 adag 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 teáskanál finomra reszelt narancshéj vagy 1 teáskanál finomra reszelt citromhéj 1 evőkanál gyümölcslé 1 dkg sótlan vaj 12 és fél dkg porcukor Elkészítés: 1. Kis, hőálló tálba tesszük a szitált porcukrot, a sótlan vajat és a finomra reszelt citrushéjat. 2. Annyi gyümölcslevet adunk hozzá, hogy kemény masszát kapjunk. 3. A tálkát forró vízzel teli edény fölé tesszük, tartalmát addig kevergetjük, amíg a máz sima és fényes lesz; levesszük a gőzről. 4. Hosszú spatulával…

Olvass tovább

Mini borjúsaltimbocca Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 55 perc  Munkaidő: 35 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: hurkapálcika/saslikpálcika, kés, serpenyő, tűzhely Eljárások: áztatás, darabolás, szeletelés, sütés Adag: 10 főre (40 darab) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 csokor friss zsályalevél 8 szelet prosciutto 50 dkg sovány borjúhús 2 teáskanál száraz sherry 2 teáskanál olaj 3 dkg vaj Elkészítés: 1. A hurkapálcikákat (kb. 40 darabot) forró vízben áztatjuk kb. húsz percig, hogy ne égjenek meg, amíg sül a hús. A borjúhúst negyven vékony szeletre vágjuk, mindegyik nagyjából 3 x 6 centiméteres legyen. A prosciuttót pedig egy kicsit kisebbre, mint a borjút. Mindegyik borjúszeletre teszünk egy prosciutto darabot, majd egy friss zsályalevelet. Felszúrjuk…

Olvass tovább

ARTICSÓKA ÉS PÁRMAI SONKÁS SALÁTA Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 30 perc  Munkaidő: 30 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: fokhagymaprés, kés, keverőtál, szűrő Eljárások: darabolás, szeletelés, hámozás, kikeverés, szűrés, zúzás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 30 dkg olajban eltett articsóka 4 kisebb paradicsom 3 dkg olajban eltett szárított paradicsom 5 dkg pármai sonka 2 dkg kimagozott, félbevágott fekete olívabogyó néhány bazsalikomlevél Az öntethez: 1 teáskanál folyékony méz 3 evőkanál olívaolaj 1 evőkanál fehérborecet 1 gerezd zúzott fokhagyma 1 mokkáskanál gyenge mustár ízlés szerint bors ízlés szerint só Elkészítés: 1. Az articsókát jól leszűrjük, és négybe vágjuk (1. kép), felhasználásig egy tálba tesszük. 2. A friss paradicsomot cikkekre vágjuk. A napon szárított, olajban eltett paradicsomot vékony csíkokra vágjuk. A pármai sonkát csíkokra vágjuk, és a paradicsommal és félbevágott…

Olvass tovább

Bouillabaisse Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 60 perc  Munkaidő: 30 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  drága Eszközök: borsdaráló, kés, keverőtál, lábas, sütő, sütőlap, tűzhely, zöldséghámozó Eljárások: darabolás, szeletelés, darálás, fekete- és kékkagyló tisztítása, felengedés, főzés, hámozás, pirítás Adag: 6-8 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 100 dkg darabolt halfilé ½ teáskanál morzsolt sáfrány 24 kisebb héjas kagyló 100 dkg vegyes, tisztított tenger gyümölcsei 6 gerezd finomra aprított fokhagyma 6 szelet fehérkenyér 1 és ¼ dl extraszűz olívaolaj 2 fej finomra vágva hagyma 2 szál finomra vágva póréhagyma 50 dkg hámozott, kimagozott paradicsom 6 kisebb hámozott, kockára vágott burgonya 5 dl fehérbor 2 gerezd hámozott fokhagyma 1 csokor édesköményzöld 2 db babérlevél 15 dl víz vagy 15 dl halalaplé ízlés szerint frissen őrölt bors ízlés szerint só Elkészítés: 1. Egy nagy lábosban kis lángon felhevítünk 4 evőkanál olajat, majd 5-7 perc alatt világossárgára pirítjuk rajta a hagymát és a pórét (csak a fehér…

Olvass tovább

Paradicsomos-szardellás kenyér Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 10 perc  Munkaidő: 10 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: kés Eljárások: darabolás, szeletelés Adag: 6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 100 dkg friss fehérkenyér 5 dkg szardellafilé 35 dkg apróra vágott koktélparadicsom vagy 35 dkg apró szemű, apróra vágott paradicsom 4 evőkanál extraszűz olívaolaj ízlés szerint só Elkészítés: A felszeletelt kenyeret elosztjuk a tányérokon, rászórjuk a paradicsomot, meglocsoljuk az olajjal, megsózzuk, majd elrendezzük rajta a szardellafilét.

Olvass tovább

BORBAN PÁROLT KAGYLÓ Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 40 perc  Munkaidő: 15 perc  könnyen elkészíthető  drága Eszközök: kés, serpenyő, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, fekete- és kékkagyló tisztítása, felengedés, hámozás, párolás, pirítás Adag: 6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 130 dkg friss, héjas kagyló 4 evőkanál extraszűz olívaolaj 1 fej finomra aprított hagyma 2 és fél dl édes tokaji furmint bor A tálaláshoz: 2 evőkanál finomra aprított petrezselyem Elkészítés: 1. Az olajat nagy, mély serpenyőben felhevítjük, és a hagymát világosbarnára pirítjuk rajta. 2. Hozzáadjuk a kagylót, meglocsoljuk a borral és még 3-4 evőkanál forró vízzel. Szorosan lefedjük, és kis lángon 15 percig pároljuk – ezalatt a kagylónak ki kell nyílnia. Amelyik mégsem nyílt ki,…

Olvass tovább

SERTÉSHÚS SZILVAMÁRTÁSSAL ÉS KÁPOSZTÁVAL Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 35 perc  Munkaidő: 20 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: keverőtál, lábas, reszelő, séfkés, szűrő, szűrőlapát, tűzhely, wok, zöldséghámozó Eljárások: blansírozás, darabolás, szeletelés, forralás, főzés, hámozás, hevítés, keverve sütés, párolás, pirítás, reszelés, gyalulás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 ⅔ dl szilvaszósz 50 dkg csíkokra vágott szűzpecsenye 60 dkg darabolt choy sum 1 és ¼ dl földimogyoró-olaj 1 teáskanál szezámolaj 2 evőkanál kukoricaliszt 2 teáskanál friss, finomra reszelt gyömbér 3 gerezd apróra vágott fokhagyma 1 nagyobb fej karikára vágott vöröshagyma másfél evőkanál szójaszósz 2 evőkanál rizsbor ízlés szerint só ízlés szerint bors Elkészítés: 1. Egy nagy lábosban kissé sós vizet forralunk, beledobjuk a káposztát, és 2-3 percig főzzük, amíg a szárak éppen csak ropogósra puhulnak. Jéghideg vízbe mártjuk, majd lecsepegtetjük. 2. Elkészítjük a mártást. A szilvamártást, a rizsbort, a…

Olvass tovább

SÖRBETGOLYÓK Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 50 perc  tapasztalatot kíván  átlagos ár Eszközök: fagyasztószekrény, karalábévájó, keverőtál, lábas, műanyagfólia, sütőpapír, tepsi, tűzhely Eljárások: csokoládé temperálása, fagyasztás, formázás, forralás, szögletes forma bélelése papírral Adag: 8-10 főre (24 darab) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 40 dkg készen vásárolt sörbet 25 dkg olvasztott étcsokoládé Elkészítés: 1. Kissé felolvasztjuk a sörbetet (ha akkor hozzálátunk, amint hazaértünk, ez a lépés kimaradhat, mert épp jó állapotban lesz), és egy műanyag edényben 2,5 cm mélyen kiterítjük. A fagyasztóba tesszük. 2. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, és a fagyasztóba tesszük. Dinnyekanállal kis golyókat teszünk a sörbetből a tepsire. Mindegyikbe kis koktélrudat szúrunk. Műanyag fóliával…

Olvass tovább

SÁRGABARACKOS-CSOKOLÁDÉS KEKSZ Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 70 perc  Munkaidő: 20 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: kés, keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, sütő, szita, tepsi Eljárások: darabolás, szeletelés, kikeverés, sütés, szitálás Adag: 2 tepsi (12 darab) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 12 dkg darabolt aszalt sárgabarack 12 dkg apróra darabolt étcsokoládé 9 dkg puha vaj 2 evőkanál nádcukor 6 dkg világosbarna cukor ½ teáskanál vaníliaaroma 1 db felvert tojás 18 dkg liszt másfél teáskanál sütőpor A kikenéshez: igény szerint puha vaj Elkészítés: 1. A vajat, a barna cukrot és a nádcukrot habosra keverjük. Apránként beleöntjük a tojást, és tovább keverjük. 2. Hozzáadjuk az átszitált lisztet a sütőporral, majd a csokoládét és a sárgabarackot. 3. Két kivajazott tepsire egymástól kellő távolságra evőkanálnyi mennyiségeket halmozunk a tésztából.…

Olvass tovább