ZÖLDSÉGES FRITTATA HUMUSSZAL ÉS FEKETE OLAJBOGYÓVAL Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 65 perc  Munkaidő: 35 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: citromnyomó, fazék, fokhagymaprés, grillező, habverő, kés, keverőtál, műanyagfólia, reszelő, serpenyő, szűrő, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, főzés, hámozás, hűtés, kikeverés, kimagozás, párolás, pirítás, préselés, reszelés, gyalulás, sütés, szűrés, turmixolás, zúzás Adag: 8-10 főre (30 darab) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 12 dkg reszelt parmezán sajt 6 db kissé felvert tojás 25 dkg vékonyra szeletelt cukkini 50 dkg padlizsán 60 dkg édesburgonya 6 dkg kimagozott, félbevágott fekete olajbogyó 2 evőkanál friss, apróra vágott bazsalikom 2 gerezd zúzott fokhagyma 2 db vékonyra szeletelt póréhagyma 3 evőkanál olívaolaj 2 nagyobb piros húsú kaliforniai paprika A humuszhoz: 42 és fél dkg konzerv csicseriborsó 2 evőkanál joghurt ¾ dl citromlé 2 gerezd zúzott fokhagyma Elkészítés: 1. Pürésítjük a csicseriborsót, a fokhagymát, a citromlét, a joghurtot és a fekete borsot. 2. A paprikát kimagozzuk, negyedekre vágjuk, a héjával felfelé forró grill alatt addig sütjük, amíg…

Olvass tovább

ZÖLDSÉGES PIZZA Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 30 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: gyúródeszka, keverőtál, konyharuha, pizzasütő tepsi, séfkés, serpenyő, sütő, szűrőlapát, tűzhely Eljárások: dagasztás, darabolás, szeletelés, gyúrás, hámozás, kelesztés, kimagozás, kovászolás, párolás, pirítás, sütés, szitálás Adag: 1 darab (30 centiméteres) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 A rátéthez: 12 szem félbevágott koktélparadicsom 1 db kockára vágott padlizsán 15 dkg kockára vágott cukkini 6 evőkanál extraszűz olívaolaj 20 szem zöld olívabogyó 1 evőkanál finomra vágott petrezselyemzöld 1 gerezd finomra vágott fokhagyma 15 dkg kockára vágott pecorino sajt A tésztához: 1 teáskanál só 15 dkg fehér liszt 30 dkg hántolatlan liszt 1 teáskanál kristálycukor 15 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt 3 dkg friss élesztő 3 dl meleg víz Elkészítés: 1. Az élesztőt, a cukrot 1,25 dl meleg vízben felfuttatjuk. A lisztet és a sót tálba szitáljuk, hozzáadjuk az élesztőt, a maradék meleg vizet. Rugalmas tésztává gyúrjuk. A…

Olvass tovább

KASMIRI RIZS ZÖLDSÉGEKKEL ÉS MAZSOLÁVAL Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 70 perc  Munkaidő: 30 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: botmixer, citromnyomó, kés, keverőtál, reszelő, serpenyő, sütő, szűrő, turmixgép, tűzhely, vastagfalú lábas, zöldséghámozó Eljárások: darabolás, szeletelés, előfőzés, felengedés, forralás, hámozás, kikeverés, kimagozás, párolás, préselés, reszelés, gyalulás, szűrés, turmixolás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 6 dkg mazsola 6 dkg sótlan földimogyoró 1 szál karikára vágott sárgarépa 15 dkg zöldbab 35 dkg basmati rizs 2 és fél dl víz 1 teáskanál garam masala 6 dkg vaj 4 evőkanál olaj 1 teáskanál őrölt fahéj 1 mokkáskanál őrölt római kömény 1 db babérlevél 1 darabka friss, 2 cm-es gyömbérgyökér 1 teáskanál citromlé 2 és fél dl tejszín 1 db piros chilipaprika 1 fej kockára vágott hagyma 1 nagyobb kockára vágott alma ízlés szerint só Elkészítés: 1. Vaslábosban 4 dkg vajban üvegesre pároljuk hagymát. Hozzáadjuk a babérlevelet, a reszelt gyömbért, az őrölt római köményt és fahéjat, a felaprított chilit, és…

Olvass tovább

RIZOTTÓ PARASZTOSAN Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 45 perc  Munkaidő: 20 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: fazék, lábas, séfkés, serpenyő, tűzhely Eljárások: áztatás, darabolás, szeletelés, főzés, párolás, pirítás, reszelés, gyalulás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 6 dkg reszelt parmezán sajt 12 dkg kolozsvári szalonna 6 dkg húsos szalonna 45 dkg rizottórizs 25 dkg vesebab vagy 25 dkg tarkabab 2 és fél dl száraz vörösbor 1 fej hagyma 7 és fél dl zöldségalaplé ízlés szerint frissen őrölt bors ízlés szerint só Elkészítés: 1. A babot egy éjszakára hideg vízbe áztatjuk. Másnap lábosba tesszük, hozzáadjuk a csíkokra vágott erdélyi szalonna felét és felöntjük a levessel. 2. Fedő alatt körülbelül 60 perc alatt megfőzzük. Közben a maradék szalonnát és a húsos szalonnát…

Olvass tovább

CSOKOLÁDÉS CSÁBÍTÁS Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 75 perc  Munkaidő: 30 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: fazék, habverő, keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, nyomózsák, sütő, tepsi, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, gőzölés, kikeverés, sütés, szitálás, törés Adag: 1 tepsi (24 darab) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 5 dkg apróra vágott mogyoró 5 dkg apróra vágott pekándió 37 dkg étcsokoládé 4 dkg fehér csokoládé 6 evőkanál vaj 1 teáskanál erős, fekete kávé 2 db tojás 15 dkg barnacukor 23 dkg liszt ¼ teáskanál sütőpor 1 csipet só 2 teáskanál mandulaaroma A kikenéshez: igény szerint vaj Elkészítés: 1. 23 dkg étcsokoládét egy hőálló tálban gőz fölött összekeverünk a vajjal és a kávéval, és teljesen felolvasztjuk benne. 2. Közben egy másik tálban felverjük a tojásokat, apránként hozzáadva a cukrot. A csokoládét levesszük a tűzről, simára keverjük,…

Olvass tovább

HÚSMÁRTÁSOS LASAGNE Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 60 perc  tapasztalatot kíván  átlagos ár Eszközök: borsdaráló, gyúródeszka, húsdaráló, keverőtál, konyhai mérleg, konyharuha, nyújtófa, reszelő, séfkés, serpenyő, sütő, szűrő, szűrőlapát, tésztafőző fazék, tűzálló edény, tűzhely Eljárások: áztatás, darabolás, szeletelés, darálás, előfőzés, felengedés, formázás, főzés, gyúrás, hámozás, lerakás/rétegezés, nyújtás, párolás, pihentetés, reszelés, gyalulás, sütés, szitálás, szűrés Adag: 6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 5 dkg vaj 10 dkg reszelt parmezán sajt 7 és fél dkg mozzarella sajt A mártáshoz: 35 dkg darált marhahús 35 dkg borjúmirigy 4 db paradicsom 4 evőkanál fehérbor 1 fej vöröshagyma 5 dkg vaj 3 evőkanál olívaolaj 10 dkg szalonna vagy 10 dkg nyers sonka ízlés szerint reszelt szerecsendió ízlés szerint só ízlés szerint frissen őrölt fekete bors A tésztához: 40 dkg búzaliszt 4 db tojás 3 evőkanál fehérbor 5 dkg sertészsír 1 csipet só 15 dkg búzadara Elkészítés: 1. A borjúmirigyet két órán át hideg vízben áztatjuk, majd megfőzzük, megtisztítjuk, felvágjuk. Nagyobb serpenyőben az olajat a vajjal felforrósítjuk,…

Olvass tovább

MÉZZEL SÜLT SÁRGABARACK Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 25 perc  Munkaidő: 10 perc  kezdőknek  átlagos ár Eszközök: kés, sütő, tűzálló edény, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, kimagozás, sütés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 4 db félbevágott, kimagozott sárgabarack 4 evőkanál méz 4 evőkanál mandulaforgács 1 csipet őrölt gyömbér vagy 1 csipet reszelt szerecsendió A kenéshez: igény szerint vaj A tálaláshoz: igény szerint vaníliafagylalt Elkészítés: 1. Vékonyan kivajazunk egy akkora tűzálló tálat, amelyben a félbevágott barackok egyetlen rétegben elférnek. 2. A sárgabarackokat – vágott felükkel felfelé – belehelyezzük a tálba. Meghintjük a mandulával, meglocsoljuk a mézzel, végül megszórjuk a fűszerrel. 3. 200 °C-ra előmelegített sütőben 12-15 percig sütjük, amíg a…

Olvass tovább

SÁRGADINNYESZORBET PORTÓIVAL Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 20 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: fagyasztószekrény, kés, keverőtál, turmixgép Eljárások: darabolás, szeletelés, fagyasztás, hámozás, passzírozás, áttörés, tojás szétválasztása, töltés, turmixolás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 2 kisebb sárgadinnye 4 evőkanál testes édes vörösbor vagy 4 evőkanál portói bor 4 ágacska menta 1 db tojásfehérje 17 és fél dkg porcukor Elkészítés: 1. A dinnyéket vízszintesen félbevágjuk. A húst kikanalazzuk, félrerakjuk. A fél dinnyéket fagyasztóba rakjuk. 2. A dinnyehúst összeturmixoljuk a cukorral, a tojásfehérjével, a portóival. A pürét jégkockatartóba kanalazzuk, 180 percen át fagyasztjuk. 3. Tálalás előtt a sárgadinnyekockákat mixerben jégkásává törjük. A sárgadinnyekását a fél dinnyékbe töltjük,…

Olvass tovább

LYONI TÚRÓKRÉM Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 15 perc  Munkaidő: 15 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: fokhagymaprés, kés, keverőtál Eljárások: darabolás, szeletelés, hámozás, kikeverés, zúzás Adag: 1 adag (4 főre) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 25 dkg túró 1 csipet só 1 szál újhagyma 2 evőkanál apróra vágott petrezselyemzöld 2 evőkanál apróra vágott snidling 1 gerezd zúzott fokhagyma 2 evőkanál olívaolaj 1 evőkanál borecet 1 db mogyoróhagyma 5 dkg créme fraiche vagy 5 dkg krémsajt ízlés szerint frissen őrölt bors Elkészítés: 1. A túrót, a krémsajtot, az apróra vágott zöldfűszereket, az apróra vágott mogyoróhagymát, az újhagyma vékonyan felszeletelt fehér részét összekeverjük. 2. Az olívaolajat és a borecetet hozzáöntve jól felverjük a keveréket. 3. A csipet sóval és ízlés szerint frissen őrölt borssal ízesítjük.

Olvass tovább

PIRÍTOTT RIZS ZÖLDSÉGEKKEL Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 30 perc  Munkaidő: 20 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: fokhagymaprés, kés, keverőtál, lábas, szűrő, szűrőlapát, tűzhely, wok Eljárások: darabolás, szeletelés, előfőzés, főzés, hámozás, keverve sütés, pirítás, szűrés, zúzás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 3 db paradicsom 2 dkg konzerv bambuszrügy 4 db bébikukorica 6 dkg zöldborsó 6 dkg zöldbab 13 dkg hosszúszemű fehér rizs ½ teáskanál kínai ötfűszer-por 1 teáskanál szezámolaj 3 evőkanál mogyoróolaj 1 gerezd fokhagyma 1 db zöldpaprika Elkészítés: 1. A rizst sós vízben megfőzzük. A zöldborsót és a zöldbabot is, ugyancsak sós vízben megfőzzük. 2. A mogyoróolajat wokban megforrósítjuk. Beletesszük a zúzott fokhagymát és a kínai ötfűszerkeveréket. 15 mp-ig kevergetve pirítjuk. 3. Hozzáadjuk a kockára vágott zöldpaprikát és a félbevágott bébikukoricát. 2 percig…

Olvass tovább