Nicoise saláta Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 75 perc  Munkaidő: 15 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: borsdaráló, kés, keverőtál, lábas, salátástál, szűrő, tojás- és paradicsomszeletelő kés, tűzhely, vágódeszka Eljárások: darabolás, szeletelés, főzés, hámozás, kikeverés, kimagozás, szikkasztás Adag: 4-6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 A dresszinghez: 2 evőkanál fehérbor 1 és ¼ dl extraszűz olívaolaj ízlés szerint frissen őrölt fekete bors ízlés szerint só A salátához: 3 szál finomra vágott zellerszár 8 db fekete olajbogyó 10 db cikkekre vágott paradicsom 8 db olajos szardellafilé 10 dkg zöldsaláta 20 dkg konzerv olajos tonhal 3 db finomra vágott mogyoróhagyma 2 db keményre főzött tojás 1 db kimagozott, csíkokra vágott piros húsú kaliforniai paprika ízlés szerint tengeri só Elkészítés: 1. A paradicsomot szűrőbe rakjuk, megszórjuk tengeri sóval. Körülbelül 60 percen át csöpögtetjük. 2. A zöldsalátára helyezzük a paradicsomot, a…

Olvass tovább

Cukkini- és spárgalasagne Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 70 perc  Munkaidő: 25 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: edényfogó, kés, keverőtál, reszelő, serpenyő, sütő, sütőtál, szűrőlapát, tűzhely, vágódeszka Eljárások: csőben sütés, darabolás, szeletelés, elősütés, hámozás, lerakás, pirítás, reszelés, gyalulás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 80 dkg csíkokra vágott cukkini 25 dkg finomra vágott spárga 12 és fél dkg frissen reszelt parmezán sajt 6 evőkanál extraszűz olívaolaj 2 evőkanál vaj 2 szál kockára vágott sárgarépa 1 ¾ dl főzőtejszín 10 dkg zsemlemorzsa 5 db durvára vágott mogyoróhagyma 1 gerezd finomra vágott fokhagyma ízlés szerint só Elkészítés: 1. Előmelegítjük a sütőt 200 fokra (gáztűzhelynél 6-os fokozat). A cukkinit 2 evőkanál olajon, közepes tűzön világosbarnára sütjük. Kivesszük az olajból. 2. A zsemlemorzsát és a fokhagymát ugyanebben a serpenyőben 2 evőkanál olajon és 1 evőkanál vajon…

Olvass tovább

Tyúkgalantin Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 40 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: citromnyomó, csontozókés, fazék, húsdaráló, hűtőszekrény, kés, keverőtál, kötözőzsineg, tűzhely Eljárások: darálás, gyúrás, hámozás, hűtés, kicsontozás, kikeverés, lepréselés, préselés, töltés Adag: 8 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 12 dkg mortadella 18 dkg darált pulykamell 18 dkg darált sertéshús 18 dkg darált borjúhús 50 dkg darált marhahús 200 dkg konyhakész tyúk 6 dkg pisztácia 10 dkg zellergumó 1 szál sárgarépa 1 fej hagyma 1 db tojás 1 db tyúkhúsleveskocka 1 evőkanál citromlé 1 evőkanál zselatin 2 szál petrezselyem 7 szem szemes bors ízlés szerint frissen őrölt bors ízlés szerint só Elkészítés: 1. A tyúkot kicsontozzuk. 2. Tálban összekeverjük a darált marha-, sertés-, borjú- és pulykahúst, a darált mortadellát. Összegyúrjuk a tojással, a pisztáciával, majd sóval, borssal ízesítjük. 3. A húsmasszát a tyúk hasüregébe töltjük, a nyílást…

Olvass tovább

Lazacpástétom Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 50 perc  tapasztalatot kíván  drága Eszközök: borsdaráló, citromnyomó, hűtőszekrény, kés, keverőtál, őzgerincforma, reszelő, szita, tepsi, turmixgép, vágódeszka Eljárások: darabolás, szeletelés, hűtés, pácolás, passzírozás, áttörés, préselés, reszelés, gyalulás, turmixolás, vízfürdő Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 25 dkg tejszínkrémsajt 20 dkg szeletelt füstölt lazac 50 dkg lebőrözött, szálka nélküli lazacfilé 3 dkg finomra aprított pisztácia 1 evőkanál finomra reszelt citromhéj 2 és fél dl tejszín 1 db tojás 2 evőkanál zöldcitromlé ízlés szerint frissen őrölt fehér bors ízlés szerint só A kikenéshez: 1 dkg zsiradék A tálaláshoz: ízlés szerint citromfű Elkészítés: 1. A lazacot felkockázzuk, sóval, borssal és citromlével összekeverjük, majd 60 percre hideg helyre tesszük. 2. Egy pástétomformát kizsírozunk, hűtőszekrénybe tesszük, később a füstölt lazacszeletekkel kibéleljük. 3. A lazacot mixerben felaprítjuk,…

Olvass tovább

Báránycomb Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 50 perc  Munkaidő: 10 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: séfkés, spékelő kés, sütő, sütőtál Eljárások: darabolás, szeletelés, hámozás, sütés, tűzdelés Adag: 6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 3 szál rozmaring 3 gerezd fokhagyma 200 dkg egész báránycomb 2 evőkanál pisztáciaolaj ízlés szerint só ízlés szerint frissen őrölt bors Elkészítés: 1. A sütőt melegítsük elő 250 °C-ra. A fokhagymát tisztítsuk meg, és vágjuk vékony szeletekre. A comb felületét több helyen vagdossuk be, mindegyik nyílásba dugjunk egy-egy fokhagymaszeletet. 2. A megtűzdelt combot finoman dörzsöljük be olajjal, majd helyezzük kiolajozott sütőtálba. Öntsünk alá fél pohár vizet, és adjuk hozzá a rozmaringot. A húst sózzuk,…

Olvass tovább

CITROMOS BÁRÁNY Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 70 perc  Munkaidő: 10 perc  könnyen elkészíthető  drága Eszközök: citromnyomó, római tál, séfkés, sütő, tűzálló edény Eljárások: darabolás, szeletelés, felengedés, pirítás, préselés, sütés Adag: 4-5 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 2 db leve citrom 100 dkg csontos, darabolt báránylapocka vagy 100 dkg csontos, darabolt báránycomb 4 dl marhahúsleves 7 dkg , kockára vágott zsírszalonna vagy 7 dkg sertészsír ízlés szerint bors ízlés szerint só Elkészítés: 1. Tűzálló cseréptálbán kiolvasztjuk a kockára vágott zsírszalonnát vagy megolvasztjuk a sertészsírt. 2. Beletesszük a nagyobb darabokra vágott, sózott-borsozott bárányhúst. Körös-körül hirtelen megpirítjuk, majd felöntjük a levessel és lefedjük. 3. Előmelegített, 180 fokos sütőben 60 percet sütjük. Akkor kész, ha a hús szinte leválik a csontról. 4.…

Olvass tovább

Vinaigrette-mártás Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 5 perc  Munkaidő: 5 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: keverőtál Eljárások: kikeverés Adag: 1 adag 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 2 evőkanál fehérborecet 1 kiskanál francia mustár ¾ dl extraszűz olívaolaj Elkészítés: A hozzávalókat csavaros tetejű kis üvegben simára rázzuk. Fejes salátához, zöldségfélékhez illik.

Olvass tovább

ALMÁS BÁRÁNYCOMB BURGONYAPOGÁCSÁVAL Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 60 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  drága Eszközök: burgonyanyomó, fazék, hűtőszekrény, keverőtál, séfkés, serpenyő, sütő, szűrő, szűrőlapát, tepsi, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, elősütés, főzés, hámozás, pácolás, párolás, passzírozás, áttörés, sütés, sütés bő zsiradékban, szűrés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 db jonatán alma 80 dkg báránycomb ½ dl olaj 1 dl száraz fehérbor 1 db zöldalma 1 fej vöröshagyma 2 evőkanál mustár másfél dl víz ízlés szerint rózsabors ízlés szerint só Körethez: 60 dkg burgonya 2 db tojás 2 dl olaj ízlés szerint só igény szerint liszt ízlés szerint őrölt bors ízlés szerint őrölt szerecsendió Elkészítés: 1. A báránycombot besózzuk, bekenjük mustárral és rámorzsoljuk a rózsaborsot (1. kép). Egy éjszakára hűtőbe tesszük pácolódni. 2. A pácolt húst serpenyőben, forró olajon megpirítjuk 2. kép), majd tepsibe…

Olvass tovább

Balzsamos vinaigrette Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 5 perc  Munkaidő: 5 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: keverőtál, konyhai robotgép Eljárások: kikeverés Adag: 1 adag 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 2 evőkanál enyhe fűszeres ecet 1 kiskanál francia mustár ¾ dl extraszűz olívaolaj ízlés szerint őrölt bors ízlés szerint só Elkészítés: 1. Az enyhe fűszerecetet, a kiskanál francia mustárral kis tálba töltjük. 2. A finom olívaolajat vékony sugárban belecsorgatva elektromos habverővel simára verjük. Megsózzuk, megborsozzuk.

Olvass tovább

Kéksajtos öntet Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 15 perc  Munkaidő: 15 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: habverő, kés, keverőtál Eljárások: darabolás, szeletelés, kikeverés Adag: 1 adag (0.35 liter) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 10 dkg morzsolt roquefort sajt vagy 10 dkg morzsolt stilton sajt 5 dkg finomra vágott petrezselyem 5 evőkanál fehérborecet 2 dl olívaolaj ízlés szerint só ízlés szerint őrölt bors Elkészítés: 1. Kis üvegtálkába belemorzsoljuk a sajtot, majd villával kenhető masszává eldolgozzuk. 2. Másik üvegtálban az ecetet tetszés szerinti mennyiségű sóval és borssal felverjük. Miközben habverővel folyamatosan verjük, vékony sugárban fokozatosan hozzácsurgatjuk a világos olívaolajat, hogy sűrű, folyékony masszát kapjunk. 3. A vinaigrette-et a sajtra öntjük, hozzáadjuk a…

Olvass tovább