CREPES SUZETTE Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 90 perc  Munkaidő: 90 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: kés, léfacsaró, palacsintasütő, reszelő, serpenyő, tűzhely, vágódeszka Eljárások: darabolás, szeletelés, flambírozás, kikeverés, préselés, reszelés, gyalulás, sütés Adag: 6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 4 evőkanál narancslikőr 1 nagyobb leve és reszelt héja narancs 12 db palacsinta 3 dkg finomított kristálycukor 6 dkg vaj A díszítéshez: 1 db narancs Elkészítés: 1. Kisütjük a palacsintákat. (Ha mélyhűtött palacsintát használunk, akkor szobahőmérsékleten, becsomagolva hagyjuk felolvadni, amihez kb. 120 perc kell.) 2. A tálalás előtt 30 perccel fél kávéskanálnyi narancshéjat reszelünk. A narancsot félbevágjuk, és kifacsarjuk a levét (1. kép), melyből 5 evőkanálnyira lesz szükségünk. 3. Elkészítjük az öntetet. Ehhez egy nagy serpenyőben…

Olvass tovább

AMERIKAI DUPLACSOKIS KEKSZ Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 30 perc  Munkaidő: 15 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: habverő, kés, keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, sütő, szita, tepsi Eljárások: darabolás, szeletelés, formázás, habverés, kikeverés, pihentetés, sütés, szitálás Adag: 3 tepsi (12 darab) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 12 dkg apróra darabolt étcsokoládé 20 dkg nádcukor 20 dkg puha vaj 12 dkg apróra darabolt fehér csokoládé ½ teáskanál vaníliaaroma 1 nagyobb tojás 22 és fél dkg liszt 1 csipet só 1 teáskanál szódabikarbóna A kikenéshez: kevés vaj Elkészítés: 1. A vajat, cukrot és a vaníliaaromát nagy tálba tesszük, és habverővel jól összedolgozzuk. Apránként belekeverjük a tojást is, és könnyű habbá verjük. 2. Hozzászitáljuk a lisztet, a sót és a szódabikarbónát, és óvatosan beleforgatjuk. Belekeverjük a csokoládédarabkákat is. Három kivajazott tepsibe…

Olvass tovább

CROQUEMBOUCHE Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 60 perc  tapasztalatot kíván  átlagos ár Eszközök: habverő, kés, keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, lábas, nyomózsák, sütő, sütőlap, sütőpapír, tűzálló edény, tűzhely, vastagfalú lábas Eljárások: formázás, forralás, főzés, gőzölés, hűtés, kikeverés, pihentetés, sütés, töltés, vízfürdő Adag: 2 tepsi (10-12 főre) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 A vajkrémes töltelékhez: 5 dl tej 25 dkg lágy, sótlan vaj 4 evőkanál tejsodópor vagy 4 evőkanál vaníliapuding 1 rúd vanília 2 evőkanál kristálycukor 5 dkg porcukor A bevonóhoz: 9 dkg durvára tört étcsokoládé 3 dkg sótlan, kockára vágott vaj A tésztához: ¼ teáskanál só 2 teáskanál kristálycukor 2 és fél dl víz 9 dkg vaj 15 dkg liszt Elkészítés: 1. Előmelegítjük a sütőt 180 fokra (gáztűzhelynél 4-es fokozat). Kissé kiolajozunk vagy sütőpapírral kibélelünk két nagy sütőlemezt. 2. Felforraljuk a vizet egy serpenyőben, hozzáadjuk a feldarabolt vajat, amit…

Olvass tovább

BANÁNOS PALACSINTA Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 50 perc  Munkaidő: 30 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: habverő, keverőtál, palacsintasütő, tűzhely Eljárások: göngyölés, habverés, kikeverés, sütés, töltés Adag: 6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 adag palacsintatészta 3 db banán 6 evőkanál porcukor 1 evőkanál citromlé 2 és fél dl tejszín Elkészítés: 1. A tésztából a szokásos módon 12 vékony palacsintát sütünk. 2. A meghámozott banánt fakanállal összetörjük, citromlével meglocsoljuk. 3. A tejszínt 2 kanál cukorral kemény habbá verjük. Belevegyítjük a banánpürét. 4. A palacsintákat megkenjük a töltelékkel, és feltekerjük. Porcukorral meghintve, azonnal kínáljuk. Más, de ugyancsak trópusi ízt kapunk, ha a banánt ananászdarabokkal helyettesítjük.

Olvass tovább

PALACSINTAPITE DATOLYÁVAL Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 120 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: habverő, kés, keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, lábas, palacsintasütő, serpenyő, sütő, szűrőlapát, tortalapát, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, forralás, habverés, hámozás, kikeverés, reszelés, gyalulás, sütés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 12 dkg datolya 4 db tojás 15 dkg liszt 1 evőkanál olvasztott vaj 5 dkg vaj 1 dl rum 6 dkg mazsola 2 és fél dl tej 7 dkg kristálycukor 1 teáskanál őrölt fahéj 1 evőkanál reszelt citromhéj csipet só A szóráshoz: ízlés szerint porcukor Elkészítés: 1. A megtisztított, apróra vágott datolyát, a mazsolát, a citromhéjat és a rumot lábosba tesszük. Felforraljuk, majd a tűzről levéve kihűtjük. 2. Nagy tálban fehéredésig keverjük a tojássárgáját a cukorral. Belekeverjük a lisztet, majd a fahéjat,…

Olvass tovább

GOMBÁS PULISZKAALAP Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 65 perc  Munkaidő: 35 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: serpenyő, tűzhely Eljárások: párolás, pirítás, sütés bő zsiradékban Adag: 8 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 adag gombamártás 1 adag sült puliszkaalap Elkészítés: Készítsük el a gombamártást és süssünk puliszkaalapot. A pirítóst kenjük meg a gombamártással és tálaljuk. Száraz rozéval kínáljuk. GOMBAMÁRTÁS 45 dkg friss vargánya gomba 2 gerezd finomra vágott fokhagyma 0.6 dl extraszűz olívaolaj 2 evőkanál vaj 1 ág finomra vágott rozmaring ízlés szerint őrölt feketebors ízlés szerint só Ha szárított vargányát használunk, áztassuk be egy pohár vízbe 20 percre. Itassuk le és nyomkodjuk ki belőle a felesleges…

Olvass tovább

MÁLNÁS, KRÉMSAJTOS PALACSINTA Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 30 perc  Munkaidő: 25 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: habverő, keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, palacsintasütő, tortalapát, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, göngyölés, kevert tészta kikeverése, kikeverés, sütés, tojás szétválasztása, töltés Adag: 4-6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 5 dl tej 3 db felvert tojássárgája 10 dkg liszt 18 dkg krémsajt vagy 18 dkg mascarpone 48 és fél dkg málnalekvár vagy 48 és fél dkg málnaíz 2 evőkanál porcukor 2 evőkanál napraforgóolaj 1 csipet só A díszítéshez: ízlés szerint friss málna Elkészítés: 1. Egy tálban simára keverjük a lisztet, a sót, a tojásokat és a tejet. 2. Egy palacsintasütőt kissé megolajozunk, az olajat felforrósítjuk, és 2 evőkanálnyi tésztát az olajon szétterítünk. A palacsinta mindkét oldalát kb. 3 perc…

Olvass tovább

FŰSZERES GYÜMÖLCSTORTA CSOKOLÁDÉMÁZZAL Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 85 perc  Munkaidő: 20 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: kenőkés, kés, keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, lábas, mikrohullámú készülék, reszelő, sütő, tortaforma, tűzhely Eljárások: áztatás, darabolás, szeletelés, gőzölés, hámozás, hűtés, kandírozás, kikeverés, reszelés, gyalulás, sütés Adag: 1 tortaforma (16 szelet) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 5 dkg durvára tört dió 5 dkg durvára tört mandula 5 dkg durvára tört mogyoró 6 dkg kandírozott narancshéj 6 dkg kandírozott citromhéj 12 dkg étcsokoládé 35 dkg liszt 3 dkg fenyőmag 8 dkg méz 3 dkg mazsola 5 dkg kakaó ½ teáskanál őrölt fahéj ½ teáskanál őrölt koriander ½ teáskanál reszelt szerecsendió 30 dkg étcsokoládé csipet édeskömény csipet bors Elkészítés: 1. A mazsolát 20 percre meleg vízbe áztatjuk. A sütőt 160 fokra előmelegítjük. 2. Kivajazunk és liszttel behintünk egy 26 cm átmérőjű tortaformát. 3. Nagy tálban összekeverjük a durvára vágott mandulát,…

Olvass tovább

KLASSZIKUS FŐZÖTT VANÍLIAKRÉM Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 25 perc  Munkaidő: 20 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: kés, keverőtál, konyhai robotgép, lábas, tűzhely Eljárások: beforralás, forralás, forralás nélküli főzés, kikeverés Adag: 1 adag (0.5 liter) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 8 nagyobb tojássárgája 2 db vaníliarúd vagy 1 teáskanál vaníliaaroma 20 dkg kristálycukor 10 dl tej Elkészítés: 1. A tojássárgáját a cukorral fehéredésig keverjük. A vaníliarúd belsejét kikaparjuk. 2. A tejet felforraljuk a vaníliával meg az üres rudakkal. A rudat kiszedjük (az aromát hozzáadjuk). 3. A vaníliás tejet apránként a cukros tojáshoz öntjük. 2 percig verjük, majd a tejes lábosba öntve tűzre tesszük, és kis lángon folyamatosan verve sűrűre főzzük,…

Olvass tovább

CSOKOLÁDÉS GESZTENYECSÚCS Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 65 perc  tapasztalatot kíván  átlagos ár Eszközök: fazék, habverő, hűtőszekrény, kenőecset, kenőkés, kés, keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, lábas, műanyagfólia, nyomózsák, sütemény kiszúró formák, sütő, sütőpapír, szita, tortaforma Eljárások: csokoládé temperálása, cukorszirup készítése, darabolás, szeletelés, dermesztés, formákkal való kiszúrás, formázás, főzés, hűtés, kerek sütőforma bélelése papírral, kevert tészta kikeverése, kikeverés, lerakás, passzírozás, áttörés, töltés Adag: 6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 2 db kissé felvert tojás ¼ teáskanál sütőpor 3 dkg kakaópor 2 és fél dkg kókuszreszelék 6 dkg finomliszt 1 és ¼ dl tej 12 és fél dkg kristálycukor 8 dkg durvára tört étcsokoládé 10 dkg puha, darabolt vaj A csokoládémázhoz: 15 dkg durvára tört étcsokoládé 7 és fél dkg sótlan vaj 2 evőkanál világos kukoricaszirup vagy 2 evőkanál világos juharszirup A díszhez: 6 dkg étcsokoládé A formához: igény szerint zsiradék A gesztenyetöltelékhez: 25 dkg cukrozatlan gesztenyemassza 3 dkg porcukor 3 dkg puha, sótlan vaj A málnaöntethez: 2 evőkanál kristálycukor 15 dkg mélyhűtött málna Az Amaretto-sziruphoz:…

Olvass tovább