SZILVÁS KARAJ Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 60 perc  Munkaidő: 30 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: csontozókés, fokhagymaprés, hűtőszekrény, kenőecset, kés, keverőtál, séfkés, serpenyő, tűzhely, wok Eljárások: darabolás, szeletelés, felengedés, főzés, hámozás, hevítés, keverve sütés, kicsontozás, kikeverés, kimagozás, pácolás, pirítás, zúzás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 45 dkg kicsontozott sertéskaraj 4 evőkanál szilvaszósz 1 csipet őrölt fahéj 2 szál zöldhagyma 2 gerezd fokhagyma 1 evőkanál kukoricaliszt 2 evőkanál világos szójaszósz 1 evőkanál hoisin-szósz 4 teáskanál barna cukor másfél dl víz 2 evőkanál rizsbor néhány csepp chiliszósz A sütéshez: igény szerint olaj A tálaláshoz: ízlés szerint ringló szilva vagy ízlés szerint szilva ízlés szerint zöldhagyma Elkészítés: 1. A sertéskarajt csíkokra vágjuk. 2. Tálban összekeverjük a szójaszószt a kínai rizsborral, a kukoricaliszttel, a cukorral és az őrölt fahéjjal. 3. A húst lapos tálba tesszük. Megkenjük a páccal (1.…

Olvass tovább

ALMAKVÁSZ Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 30 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: fazék, kés, keverőtál, szűrő, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, főzés, hámozás, kimagozás, pihentetés, szűrés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 2 dkg élesztő 100 dkg hámozott, szeletelt alma 40 dl víz 5 dkg mazsola 1 rúd fahéj 20 dkg méz 10 dkg kristálycukor Elkészítés: 1. Az almát, a cukrot, a mézet és a fahéjat a vízben felfőzzük, szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni. 2. Beletesszük az élesztőt, letakarva 24 órán keresztül erjesztjük. 3. A folyadékot leszűrjük, üvegekbe töltjük a mazsolával együtt, dugóval szorosan lezárjuk. A kvászt még 3-4 napig állni hagyjuk.

Olvass tovább

Nizzai saláta Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 30 perc  Munkaidő: 20 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: citromnyomó, kés, keverőtál, lábas, tojás- és paradicsomszeletelő kés, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, főzés, hámozás, kikeverés, kimagozás, préselés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 fej római saláta 1 fej fejes saláta néhány szardellafilé néhány szem fekete olajbogyó 2 db keményre főzött tojás 1 csomó hónapos retek ½ db leve citrom 3 db paradicsom 1 db zöld húsú paprika 1 db piros húsú paprika ízlés szerint zöldfűszer Az öntethez: 1 csipet kristálycukor 8 evőkanál olívaolaj 3 evőkanál ecet ízlés szerint bors ízlés szerint só Elkészítés: 1. A salátát megmossuk, lecsepegtetjük és szétszedjük, a kimagozott paprikát csíkokra vágjuk, a paradicsomot negyedekre. 2. A finomra aprított szardellát a citromlével péppé dolgozzuk össze. 3. A retket…

Olvass tovább

Rokfortmártás Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 25 perc  Munkaidő: 10 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: kés, serpenyő, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, forralás nélküli főzés, hámozás, párolás Adag: 1 adag (0.5 liter) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 12 dkg natúr krémsajt 25 dkg márványsajt vagy 25 dkg gorgonzola sajt vagy 25 dkg roquefort sajt 5 dkg vaj 1 kisebb fej hagyma másfél dl tejföl vagy másfél dl tejszín ízlés szerint frissen őrölt bors Elkészítés: 1. Megforrósított vajon üvegesre pároljuk a kockára vágott hagymát. 2. Hozzáadjuk a darabokra morzsolt sajtot és a tejszínt vagy tejfölt. 3. Kis lángon, kevergetve összeolvasztjuk. 4. Frissen őrölt borssal meghintjük. A csodás mártás Piemontból származik, ahol melegen, gnocchival (burgonyagombóc) fogyasztják.

Olvass tovább

Cumberland-mártás Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 25 perc  Munkaidő: 15 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: borsdaráló, citromnyomó, kés, keverőtál, lábas, szűrő, tűzhely Eljárások: forralás, főzés, hámozás, julienre vágás, kikeverés, préselés, szűrés Adag: 0.5 liter 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 5 dl vörösbor 2 és fél dl ribiszkezselé 1 db citrom 1 db narancs 2 evőkanál dijoni mustár ízlés szerint frissen őrölt bors Elkészítés: 1. A citrom és a narancs sárga héját vékonyan lehámozzuk, majd nagyon vékony csíkokra vágjuk. 5 percig vízben főzzük, majd leszűrjük. 2. A citrom és a narancs levét a ribiszkezselével és a mustárral kikeverjük, és kevergetve lassan felforraljuk. A borral felengedve kis lángon 3 percig főzzük. 3. Tálalás előtt a borsot…

Olvass tovább

ARTICSÓKA VÉNUSZKAGYLÓVAL Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 60 perc  Munkaidő: 30 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  drága Eszközök: citromnyomó, fazék, séfkés, szűrő, szűrőlapát, tűzálló edény, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, felengedés, főzés, hámozás, párolás, pirítás, préselés, staubolás, szűrés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 12 db tisztított vénuszkagyló 8 db zsenge articsóka 1 db leve citrom 1 evőkanál liszt 1 gerezd finomra aprított fokhagyma 2 evőkanál olívaolaj 2 evőkanál fehérbor ízlés szerint só Elkészítés: 1. Az articsóka külső leveleit eltávolítjuk. Az articsókát enyhén sós vízben citromlével és 1 teáskanál liszttel kb. 20 percig főzzük. Ezután kivesszük a vízből, lecsepegtetjük, és félbevágjuk. 2. A fokhagymát egy agyagedényben az olívaolajon aranyszínűre pirítjuk. 3. A maradék lisztet rászórjuk, a fehérborral, és az articsóka főzőlevéből 2,5 dl-rel felöntjük. 4.…

Olvass tovább

SÜTŐTÖKÖS TORTELLI Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 60 perc  tapasztalatot kíván  átlagos ár Eszközök: fazék, gyúródeszka, karalábévájó, keverőtál, konyhai mérleg, műanyagfólia, nyújtófa, reszelő, sütő, szűrő, szűrőlapát, tepsi, tésztafőző fazék, turmixgép, tűzhely, vágódeszka, zöldséghámozó Eljárások: darabolás, szeletelés, formázás, főzés, gyúrás, kikeverés, kimagozás, nyújtás, pihentetés, reszelés, gyalulás, sütés, szűrés, töltés, turmixolás Adag: 4-6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 130 dkg darabolt, kimagozott sütőtök 1 adag frissen gyúrt tészta 1 db tojás 6 dkg zsemlemorzsa 20 dkg reszelt parmezán sajt 8 dkg olvasztott vaj ízlés szerint reszelt szerecsendió ízlés szerint só Elkészítés: 1. A sütőtökből kikaparjuk a magokat, majd 4 cm-es szeletekre vágjuk. Tepsibe tesszük. Előmelegített, 200 fokos sütőben puhára sütjük. 2. A tök húsát kivájjuk, és robotgépben pürésítjük. 3. A sütőtökpürét összekeverjük 15 dkg reszelt parmezán sajttal, a tojással és a zsemlemorzsával. Sóval, reszelt…

Olvass tovább

RAKOTT SPAGETTI LAZACCAL ÉS GARNÉLÁVAL Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 35 perc  Munkaidő: 20 perc  könnyen elkészíthető  drága Eszközök: kés, sütő, tésztafőző fazék, tűzálló edény, tűzhely Eljárások: csőben sütés, darabolás, szeletelés, főzés, lerakás, rák előkészítése, reszelés, gyalulás, szűrés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 35 dkg spagetti 20 dkg csíkokra vágott füstölt lazac 30 dkg tisztított, főtt óriás garnéla 12 dkg frissen reszelt parmezán sajt 7 dkg vaj 3 dl besamelmártás A kikenéshez: igény szerint vaj Elkészítés: 1. Egy lapos tűzálló tálat vékonyan kikenünk vajjal, és félretesszük. 2. Egy nagy fazékban sós vizet forralunk, és a tésztát 8-10 percig főzzük, amíg éppen csak megpuhul (al dente). Leszűrjük, visszaöntjük a fazékba, és elkeverjük 6 dkg vajjal. 3. A sütőt 180…

Olvass tovább

PARAJOS-OLAJBOGYÓS TÁSKA Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 80 perc  tapasztalatot kíván  átlagos ár Eszközök: fokhagymaprés, gyúródeszka, hűtőszekrény, kenőecset, kés, keverőtál, műanyagfólia, nyújtófa, sütő, sütőlap, szita Eljárások: darabolás, szeletelés, formázás, grillezés, gyúrás, hajtogatás, hámozás, hűtés, kikeverés, kimagozás, nyújtás, sütés, szitálás, töltés, zúzás Adag: 1 tepsi 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 25 dkg sima liszt 20 dkg hideg, kockára vágott vaj 1 ¾ dl víz A megkenéshez: 1 db kissé felvert tojás A tepsi kenéséhez: igény szerint olaj vagy igény szerint vaj A töltelékhez: 2 evőkanál kimagozott, apróra vágott fekete olajbogyó 10 dkg feta sajt 6 dkg paraj vagy 6 dkg mángold 1 gerezd zúzott fokhagyma 2 evőkanál hámozott pisztácia 2 teáskanál apróra vágott, friss rozmaring 1 db kissé felvert tojás Elkészítés: 1. A lisztet tálba szitáljuk, összedolgozzuk a kockákra vágott vajjal. A közepére mélyedést készítünk, beleöntjük majdnem az összes vizet, kissé ragacsos tésztává gyúrjuk, szükség…

Olvass tovább

Skót pórés-aszaltszilvás csirkeleves Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 60 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: csontozókés, fazék, hűtőszekrény, kés, keverőtál, szűrő, szűrőlapát, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, forralás, főzés, hártyázás, hűtés, kicsontozás, kimagozás, lehabozás, zsírtalanítás Adag: 4-6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 db 150-200 dkg-os csirke 20 dkg aszalt szilva 22 és fél dl víz 3 nagyobb póréhagyma 2 evőkanál rizs ízlés szerint bors ízlés szerint só Elkészítés: 1. A csirkét több darabba vágjuk, és a zsiradékot meg a bőrét eltávolítjuk. Fazékba tesszük, és vízzel felöntve lassan forraljuk, a keletkező habot a tetejéről leszedjük. 2. A karikákra vágott póréhagymát, a kimagozott szilvát meg a rizst hozzáadjuk, és megsózzuk, megborsozzuk. Lefedve kis lángon 120-150 percig…

Olvass tovább