BÁRÁNYÉRMÉK FEKETERIBIZLI-MÁRTÁSSAL Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 45 perc  tapasztalatot kíván  drága Eszközök: hűtőszekrény, kés, keverőtál, lábas, serpenyő, szűrő, tűzhely, zöldséghámozó Eljárások: beforralás, darabolás, szeletelés, forralás, főzés, hámozás, hűtés, lehabozás, pácolás, passzírozás, áttörés, pirítás, sütés, szűrés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 evőkanál feketeribizli-zselé 1 db kicsontozott bárányborda 2 és fél dl marhaalaplé 1 teáskanál őrölt bors 1 evőkanál vörösborecet 4 evőkanál olaj 1 evőkanál kristálycukor 1 evőkanál paradicsompüré ízlés szerint őrölt bors ízlés szerint só A páchoz: 1 evőkanál olaj 1 csokor bouquet garni 15 dl vörösbor 4 szem borókabogyó 2 db kockára vágott paradicsom 1 fej kockára vágott mogyoróhagyma 1 szál kockára vágott szárzeller 1 fej kockára vágott vöröshagyma 1 szál kockára vágott sárgarépa 4 gerezd félbevágott fokhagyma 1 evőkanál vörösborecet Elkészítés: 1. Nagy tálba tesszük a csontot és a zsírt a pác minden hozzávalójával – a boron kívül. A bort egy edényben felforraljuk, azonnal a páchoz öntjük, hagyjuk…

Olvass tovább

TAVASZI TEKERCS Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 50 perc  Munkaidő: 35 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: kés, keverőtál, konyharuha, serpenyő, szűrőlapát, tűzhely, wok Eljárások: áztatás, darabolás, szeletelés, göngyölés, pirítás, sütés, sütés bő zsiradékban, töltés Adag: 6-8 főre (24 darab) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 10 dkg összevágott bambuszrügy 12 dkg kicsontozott, lebőrözött csirkemell 2 db szárított kínai gomba 1 csomag réteslap ½ kicsi összevágott csípős paprika 2 evőkanál olaj 2 szál összevágott újhagyma 1 evőkanál szójaszósz ½ kiskanál kristálycukor A sütéshez: igény szerint olaj Elkészítés: 1. A réteslapokat szétbontjuk, 4-4 négyzetté vágjuk. Felhasználásig nedves ruhával letakarjuk. 2. Az előzőleg beáztatott gombából a nedvességet kinyomkodjuk, a szárát eltávolítjuk. A gombát és a csirkét laskára vágjuk. 3. A csirkét, a gombát, a hagymát, a paprikát meg a bambuszrügyet 2 evőkanál…

Olvass tovább

KÍNAI SÜLT RIZS Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 25 perc  Munkaidő: 20 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  drága Eszközök: kés, keverőtál, séfkés, tortalapát, tűzhely, wok Eljárások: darabolás, szeletelés, előfőzés, főzés, hámozás, hevítés, keverve sütés, kikeverés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 25 dkg főtt garnélarák 25 dkg sonka 25 dkg főtt hosszúszemű fehér rizs 2 db kissé felvert tojás 1 fej közepes méretű vöröshagyma 4 szál újhagyma 2 evőkanál földimogyoró-olaj 2 teáskanál sertészsír 5 dkg mirelit zöldborsó 2 evőkanál szójaszósz Elkészítés: 1. A tojást sózzuk, borsozzuk. 2. A hagymát négy cikkre vágjuk. Az újhagymát rézsútosan rövid darabokra vágjuk. A sonkát nagyon vékony csíkokra vágjuk. 3. Egy wokban felhevítünk 1 evőkanál olajat, beleöntjük a tojást, a szilárd részét a közepe felé húzzuk, és megbillentjük a wokot, hogy a…

Olvass tovább

MANDULÁS KOCKA Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 55 perc  Munkaidő: 30 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: habverő, keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, reszelő, sütő, tepsi Eljárások: darálás, habverés, hűtés, kikeverés, pihentetés, reszelés, gyalulás, sütés Adag: 2 tepsi (20 darab) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 4 db kemény habbá vert tojásfehérje 30 dkg őrölt mandula 1 adag tortabevonó 25 dkg kristálycukor 6 dkg reszelt tejcsokoládé 1 teáskanál vaníliakivonat A tepsi kenéséhez: igény szerint vaj Elkészítés: 1. Előmelegítjük a sütőt 180 °C-ra (gáztűzhelynél 4-es fokozat). Egy 33×23 cm-es tepsit kivajazunk. 2. Egy tálban 3 tojásfehérjéből kézi mixerrel magas fordulatszámon habot verünk. Hozzáadunk 200 g cukrot, és fényes, kemény habbá verjük. 3. Óvatosan belekeverjük a mandulát, a tejcsokoládét és a vaníliakivonatot. 4.…

Olvass tovább

MAZSOLÁS NARANCSOS KUGLÓF Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 55 perc  Munkaidő: 20 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, kuglófsütő, léfacsaró, reszelő, sütő Eljárások: kevert tészta kikeverése, préselés, reszelés, gyalulás, sütés Adag: 1 sütőforma 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 20 dkg összevágott mazsola 1 evőkanál reszelt narancshéj ¾ dl frissen préselt/facsart narancslé 15 dkg rétesliszt ½ csomag sütőpor ¼ kiskanál szódabikarbóna 23 dkg barna cukor 12 dkg olvasztott vaj 2 és fél dl joghurt 2 db simára kevert tojás A szóráshoz: ízlés szerint porcukor Elkészítés: 1. A sütőt 180 °C-ra bemelegítjük Egy 20 cm átmérőjű kuglófformát olvasztott vajjal vagy olajjal kikenünk. A kétféle lisztet a szódával tálban összekeverjük. 2. A cukrot, a mazsolát és a reszelt citromhéjat belekeverjük, majd fakanállal a narancslevet, a…

Olvass tovább

Fánk más módon Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 60 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: gyúródeszka, konyhai mérleg, lábas, nyújtófa, tűzhely Eljárások: dagasztás, formákkal való kiszúrás, kelesztés, kikeverés, nyújtás, sütés bő zsiradékban Adag: 4-5 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 100 dkg liszt 10 dkg vaj 5 dl tej 1 evőkanál porcukor 1 késhegynyi só 6 db tojás 8 dkg élesztő 15 dl olaj vagy 150 dkg zsír Elkészítés: Hat tojás sárgáját tíz deka vajjal, egy kanál porcukorral, kevés sóval habosra keverünk, hozzá veszünk 80 deka lisztet és annyi langyos tejet, hogy se kemény, se lágy tészta ne legyen. Ezalatt 20 deka lisztet 8 deka élesztővel, kis tejjel kovásznak készítünk. Ha a kovász megkelt,…

Olvass tovább

Mákos bejgli Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 90 perc  tapasztalatot kíván  átlagos ár Eszközök: citromnyomó, gyúródeszka, kenőecset, keverőtál, konyhai mérleg, konyharuha, lábas, mákdaráló, nyújtófa, reszelő, sütő, tepsi, tűzhely Eljárások: darálás, formázás, forralás, főzés, göngyölés, gyúrás, hámozás, kelesztés, kikeverés, kovászolás, nyújtás, pihentetés, préselés, reszelés, gyalulás, sütés, töltés Adag: 4 rúd 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 A sütéshez: 1 db tojássárgája igény szerint vaj A tésztához: 1 és ¼ dl tej 5 dkg porcukor másfél dkg élesztő 50 dkg liszt 10 dkg vaj 10 dkg sertészsír 2 db tojás 1 kávéskanál reszelt citromhéj 1 mokkáskanál só 1 csomag vaníliás cukor A töltelékhez: 50 dkg darált mák 50 dkg finomított kristálycukor 2 dl tej 2 csomag vaníliás cukor 1 kávéskanál reszelt citromhéj 6 dkg mazsola 1 db leve citrom ízlés szerint baracklekvár vagy ízlés szerint reszelt alma Elkészítés: 1. A tésztához a tejet meglangyosítjuk, hozzáadunk egy kávéskanál cukrot, és felfuttatjuk benne az élesztőt. 2. A felfuttatott élesztővel összegyúrjuk a…

Olvass tovább

TINTAHAL RIZZSEL SZUPIESZ ME PILAFI Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 100 perc  Munkaidő: 30 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: borsdaráló, kés, keverőtál, lábas, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, darálás, főzés, hámozás, párolás, passzírozás, áttörés, pirítás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 35 dkg rizs 100 dkg konyhakész tintahal 5 db hámozott, passzírozott paradicsom 2 nagyobb fej finomra aprított hagyma 2 és fél dl extraszűz olívaolaj ízlés szerint frissen őrölt fekete bors ízlés szerint só Elkészítés: 1. A tintazacskókat egy kis vízzel tálba tesszük (vigyázat: a tintát 24 órán belül fel kell dolgozni). A fogókarokat darabokra, a törzset karikákra vágjuk. 2. Az olívaolajat felforrósítjuk, megpároljuk benne a hagymát, és kis ideig pirítjuk vele a tintahaldarabokat. Az átpasszírozott paradicsomot hozzáadjuk, sózzuk,…

Olvass tovább

HAGYMÁS PITE Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 100 perc  Munkaidő: 50 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: alufólia, edényfogó, habverő, keverőtál, séfkés, serpenyő, sütő, tepsi, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, párolás, pirítás, sütés, sütőforma bélelése, töltés Adag: 1 tortaforma 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 100 dkg szeletelt hagyma 1 evőkanál liszt 1 adag egyszerű tészta 6 dkg vaj 1 db tojás 2 és fél dl tej ízlés szerint frissen őrölt fekete bors ízlés szerint só Elkészítés: Készítsük el a tésztaalapot. A vajon pároljuk meg a hagymát (alacsony tűzön) állandó kevergetés mellett. Akkor kész, amikor a hagyma puha és aranybarna színű. A tojást kissé verjük fel adjuk hozzá a tejet és a lisztet, majd kevergessük, míg csomó mentes nem lesz.Sózzuk és borsozzuk.…

Olvass tovább

MÁKOS PALACSINTA Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 30 perc  Munkaidő: 25 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: keverőtál, lábas, mákdaráló, szűrő, tűzhely Eljárások: áztatás, darálás, forrázás, göngyölés, kikeverés, szűrés, töltés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 12 dkg darált mák 8 db palacsinta 2 csomag vaníliás cukor 8 dkg porcukor 1 dl tej 3 dkg mazsola Elkészítés: 1. A mák, cukor, vaníliás cukor keveréket leöntjük forró tejjel, összekeverjük (hozzávegyítjük a vízben megduzzasztott, majd lecsöpögtetett mazsolát). 2. Megkenjük vele a palacsintákat, és összetekerjük vagy négybe hajtjuk. Melegen tálaljuk, esetleg porcukrozva.

Olvass tovább