CITROMPUDING Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 110 perc  Munkaidő: 45 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: citromnyomó, habverő, hűtőszekrény, kés, keverőtál, lábas, reszelő, sütőpapír, szita, tűzálló edény, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, feljavítás, forralás nélküli főzés, főzés, gőzölés, hűtés, kikeverés, préselés, reszelés, gyalulás, szűrés, tojás szétválasztása Adag: 1 adag (0.25 liter) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 2 evőkanál finomra reszelt citromhéj ⅔ dl frissen préselt/facsart citromlé 3 db tojássárgája 7 dkg finomított kristálycukor 6 dkg kockára vágott, sótlan vaj igény szerint víz Elkészítés: 1. Elkészítjük a citrompudingot: a cukrot, a citromlevet, a citromhéjat kis serpenyőben addig főzzük, amíg a cukor tökéletesen fel nem olvad. 2. A tojássárgáját tűzálló tálba tesszük, óvatosan hozzáöntjük a meleg citromos keveréket. Ezután átszűrjük finom lyukú szitán. A tűzálló tálat visszarakjuk a tűzhelyre,…

Olvass tovább

CANNELLONI PESARÓI MÓDRA CANNELLONI ALLA PESARESE Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 120 perc  Munkaidő: 50 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: borsdaráló, keverőtál, konyharuha, nyomózsák, papírtörlő, reszelő, séfkés, serpenyő, sütő, szűrő, tésztafőző fazék, tűzálló edény, tűzhely Eljárások: csőben sütés, darabolás, szeletelés, felengedés, főzés, hámozás, hűtés, kikeverés, lerakás, reszelés, gyalulás, sütés, szűrés, töltés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 15 dkg főtt sonka 10 dkg sovány borjúhús 10 dkg csirkemáj 1 db fekete szarvasgomba 30 dkg cannelloni 1 kis fej vöröshagyma 10 dkg vaj 1 csésze húsleves 1 csésze tejszín 10 dkg reszelt parmezán sajt ízlés szerint frissen őrölt bors ízlés szerint só Elkészítés: 1. A sonkát és a borjúhúst nagyon finomra vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, lereszeljük. A hagymát a hússal együtt, mélyebb serpenyőben, a fele vajon, kis lángon néhány percig sütjük. Felöntjük a húslevessel, sózzuk, borsozzuk, és alacsony hőmérsékleten kb. 30 percig…

Olvass tovább

Tiramisu trifle Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 15 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: burgonyanyomó, habverő, hűtőszekrény, keverőtál, konyhai robotgép Eljárások: habverés, hűtés, kikeverés, lerakás, passzírozás, áttörés Adag: 6-8 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 25 dkg mascarpone 20 dkg áttört tehéntúró 6 dl fekete kávé 2 evőkanál konyak 50 dkg babapiskóta 4 evőkanál kakaó másfél dl tejszín 4 db szétválasztott tojás 10 dkg kristálycukor A díszítéshez: másfél dl habbá vert tejszín Elkészítés: 1. A mascarponét és a túrót a tojások sárgájával habosra keverjük. 2. A tojások fehérjéből kemény habot verünk, a cukor felét apránként beleszórjuk, és még addig verjük, amíg a cukor fel nem oldódott. Evőkanállal a túrókrémbe forgatjuk. 3. A maradék cukrot a kávéban feloldjuk, konyakkal ízesítjük.…

Olvass tovább

GAZDAG CSOKOLÁDÉS PISKÓTA Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 70 perc  Munkaidő: 20 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, mozsár, sütő, sütőpapír, tortaforma Eljárások: darabolás, szeletelés, kerek sütőforma bélelése papírral, kevert tészta kikeverése, sütés, törés Adag: 1 tortaforma 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 15 dkg olvasztott vaj 10 dkg összevagdalt mandula 15 dkg apróra darabolt főzőcsokoládé 2 db simára kevert tojás 1 csomag vaníliás cukor 25 dkg kristálycukor 3 dkg rétesliszt 1 kiskanál sütőpor 3 dkg kakaó Elkészítés: 1. A sütőt 180 fokra bemelegítjük. Egy 20 cm-es kerek tortaformát kivajazunk vagy kiolajozunk, és sütőpapírral kibéleljük. 2. A cukrot, a vaníliás cukrot a liszttel, a sütőporral, a kakaóval és a dióval összekeverjük, a csokoládét is hozzáadjuk. A közepébe mélyedést nyomunk. 3. A…

Olvass tovább

CALABRIAI RIZOTTÓ Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 35 perc  Munkaidő: 30 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: kés, lábas, serpenyő, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, főzés, hámozás, párolás, pirítás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 2 db csirkemell 30 dkg rizottórizs 10 dl húsleves 1 csomó rozmaring 2 evőkanál paradicsompüré 1 kávéskanál curry 1 evőkanál pirospaprika 1 db piros húsú paprika 1 kis doboz zöldborsókonzerv 1 db zöld húsú paprika 2 dl vörösbor 1 fej hagyma 5 dkg margarin vagy 5 dkg vaj ízlés szerint só ízlés szerint őrölt bors Elkészítés: 1. A zsiradékot olvasszuk fel egy edényben, és dinszteljük benne üvegesre a hagymát. 2. Adjuk hozzá az apró kockákra vagdalt csirkemellet, és addig pirítsuk, míg színét minden oldalán el nem veszti. 3. Tegyük bele a megtisztított,…

Olvass tovább

ÍRÓS CSOKOLÁDÉTORTA Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 55 perc  Munkaidő: 30 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: edényfogó, habverő, kenőkés, keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, lábas, sütő, szita, tortaforma, tortalapát, tűzhely Eljárások: főzés, gőzölés, habverés, kikeverés, sütés, szitálás, töltés Adag: 1 tortaforma (12 szelet) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 2 és fél dl író 30 dkg étcsokoládé 1 csipet só 1 teáskanál szódabikarbóna 2 teáskanál vaníliakivonat 30 dkg liszt 3 db tojás 20 dkg kristálycukor 22 dkg vaj 5 dl tejszín 8 dkg méz ¾ dl víz Elkészítés: 1. A sütőt 180 fokra előmelegítjük. Az étcsokoládé felét a vízzel együtt, kis lángon megolvasztjuk, majd langyosra hűtjük. 2. Tálba szitáljuk a lisztet, a szódabikarbónát és a sót. 3. Habosra keverjük a puha vajat a cukorral. Egyenként hozzáadjuk a tojásokat. A krémbe felváltva belekeverjük a…

Olvass tovább

SPÁRGÁS-SAJTOS OMLETT Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 25 perc  Munkaidő: 20 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: borsdaráló, fazék, grillező, habverő, kés, keverőtál, konyhai robotgép, reszelő, serpenyő, tortalapát, tűzálló edény, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, gőzölés, grillezés, habverés, hámozás, kikeverés, reszelés, gyalulás, sütés Adag: 1-2 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 3 db tojás 25 dkg spárga 6 dkg frissen reszelt parmezán sajt 2 evőkanál vaj 1 evőkanál víz ízlés szerint frissen őrölt fekete bors ízlés szerint só Elkészítés: 1. A spárgafejeket megpuhítjuk gőz fölött (a főzési idő a spárga vastagságától függ). Feldaraboljuk. 2. A tojássárgáját felverjük, sózzuk, borsozzuk. Hozzáadunk 1 evőkanálnyi vizet, a reszelt parmezánt és a spárgát. 3. A tojásfehérjéket könnyű habbá verjük egy másik tálban. A felvert fehérjét spatulával óvatosan a…

Olvass tovább

SONKANYÁRS FRISS GYÜMÖLCSÖKKEL Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 20 perc  Munkaidő: 20 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: hurkapálcika/saslikpálcika, keverőtál, séfkés, vágódeszka Eljárások: darabolás, szeletelés, hámozás, kimagozás Adag: 6-8 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 2 db hámozott, cikkekre vágott sárgabarack 12 és fél dkg szeletelt pármai sonka 1 kisebb hámozott, kockára vágott sárgadinnye 35 dkg friss, félbevágott füge 12 és fél dkg fehér, magtalan szőlő 12 és fél dkg szeletelt sonka vagy 12 és fél dkg szeletelt szalámi 12 és fél dkg szeletelt mortadella 12 és fél dkg kockára vágott parmezán sajt vagy 12 és fél dkg kockára vágott pecorino sajt Elkészítés: 1. A mortadellát és a sárgabarackot 6-8 hurkapálcára váltakozva felhúzzuk. 2. A pármai sonkát és a sárgadinnyét ugyancsak 6-8 hurkapálcára felhúzzuk, ezt tesszük a sonkával…

Olvass tovább

FÜGÉS, SONKÁS ÉS MOZZARELLÁS SALÁTA Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 5 perc  Munkaidő: 5 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: kés, keverőtál Eljárások: darabolás, szeletelés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 8 db érett, negyedelt füge 8 db vékonyra szeletelt mozzarella sajt 12 szelet prosciutto vagy 12 szelet pármai sonka 9 dkg rukkola ⅔ dl extraszűz olívaolaj másfél evőkanál balzsamecet ízlés szerint frissen őrölt fekete bors ízlés szerint só Elkészítés: 1. A fügéket és a rukkolát ízlésesen elrendezzük egy tányéron. 2. A tetejére tesszük a sonkát és a mozzarellaszeleteket. 2. Meglocsoljuk olívaolajjal és balzsamecettel. Sózzuk, borsozzuk. Tálaljuk.

Olvass tovább

SZALÁMI FRISS FÜGÉVEL Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 5 perc  Munkaidő: 5 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: séfkés, vágódeszka Eljárások: darabolás, szeletelés Adag: 4-6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 35 dkg friss füge 15 dkg vékonyra szeletelt olasz szalámi Elkészítés: 1. Rendezzük el a fügét és a szalámit egy tálalótálon. 2. Ha hozzájutunk friss fügelevélhez, terítsünk belőle egy réteget a tányérra, mielőtt ráhelyeznénk a fügéket és a szalámit. A legjobb fogások jó minőségű, idényjellegű hozzávalók egyszerű kombinálásával készíthetők el. Ezt a fogást késő nyáron tálaljuk, amikor a friss füge megérkezik a piacokra. A sós, erősen fűszeres ízű szalámi…

Olvass tovább