ERDÉSZRIZOTTÓ Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 60 perc Munkaidő: 30 perc könnyen elkészíthető átlagos ár
Eszközök: kés, keverőtál, reszelő, tűzhely, vastagfalú lábas
Eljárások: áztatás, darabolás, szeletelés, felengedés, fonnyasztás, hámozás, párolás, pirítás, reszelés, gyalulás

Adag: 4 főre

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

6 dkg szárított csiperkegomba

vagy

6 dkg szárított erdei gomba

vagy

6 dkg szárított vargánya gomba

vagy

6 dkg szárított rókagomba

45 dkg rizottórizs

vagy

45 dkg gömbölyű szemű rizs

4 evőkanál extraszűz olívaolaj

½ csokor apróra vágott petrezselyemzöld

10 dl zöldségleves

1 fej kockára vágott hagyma

1 és ¼ dl száraz fehérbor

ízlés szerint reszelt parmezán sajt

ízlés szerint só

ízlés szerint bors

Elkészítés:

1. A szárított erdei gombát fél órára 2,5 dl meleg vízbe áztatjuk. Lecsöpögtetjük, az áztatóvizet félretesszük, a gombát nagyobb darabokra vágjuk.

2. Megforrósított olajon üvegesre pároljuk a kockára vágott hagymát. Hozzáadjuk a gombát és 2-3 percig pároljuk.

3. A hőmérsékletet közepesre emeljük, a lábosba szórjuk a rizst, és 1-2 percig kevergetve pirítjuk.

4. Felöntjük a borral, majd ha ez elpárolgott, felöntjük a gomba áztatóvizével.

5. Ha ezt is beszívta a rizs, apránként felöntjük a levessel, egyszerre körülbelül fél pohárnyival.

6. Minden egyes folyadék-hozzáadás után addig keverjük, amíg a levest a rizs magába nem szívja. A teljes puhulási idő 15-18 perc. Sóval, borssal, apróra vágott petrezselyemmel ízesítjük. Tálalás előtt reszelt parmezán sajtot keverünk a rizottóba.

ZÖLDSÉGALAPLÉ

1 db cukkini

2 db paradicsom

1 kisebb zellergumó

2 szál sárgarépa

30 dl víz

1 csokor petrezselyem

2 szál póréhagyma

1 fej hagyma

1 szem burgonya

1 szál petrezselyem

ízlés szerint szemes bors

ízlés szerint só

Valamennyi megtisztított hozzávalókat fazékba tesszük. Felöntjük 3 liter vízzel és 1 órán át főzzük. Ha elkészült, a zöldségeket kivesszük, a levest átszűrjük.