SZEGEDI GULYÁS Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 50 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: borsdaráló, fazék, habverő, keverőtál, kukta, séfkés, tűzhely, vastagfalú lábas, zöldséghámozó Eljárások: darabolás, szeletelés, felengedés, főzés, habarás, hámozás, kimagozás, párolás, pirítás, szűrés Adag: 4-6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 25 dkg durvára vágott baconszalonna ⅔ dl száraz vörösbor 2 db vékonyra szeletelt burgonya 50 dkg lecsepegtetett, apróra vágott savanyú káposzta 50 dkg sovány, kockára vágott sertéshús 1 maréknyi friss, összevágott kapor 3 evőkanál hideg víz 1 evőkanál liszt ½ teáskanál erős paprika másfél dl tejföl 1 db hámozott, kimagozott alma 1 evőkanál édes paprika 1 evőkanál paradicsompüré 2 és fél dl zöldségleves 1 teáskanál só 1 teáskanál őrölt köménymag 2 gerezd finomra vágva fokhagyma 2 db kimagozott, csíkokra vágott zöld húsú kaliforniai paprika 3 nagyobb fej vékonyra szeletelt hagyma ⅔ dl napraforgóolaj 1 evőkanál friss kakukkfű vagy 1 teáskanál szárított kakukkfű ízlés szerint frissen őrölt fekete bors ízlés szerint só A tálaláshoz: szükség szerint ecetes paprika Elkészítés: 1.…

Olvass tovább

BURGONYA-, ZÖLDBAB- ÉS PARADICSOMRAGU Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 50 perc  Munkaidő: 30 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: borsdaráló, fazék, kés, keverőtál, szűrő, tűzhely, vágódeszka Eljárások: darabolás, szeletelés, főzés, hámozás, kikeverés, párolás, szűrés Adag: 4-6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 3 nagyobb hámozott, durvára vágott paradicsom 35 dkg zöldbab 35 dkg összevágott burgonya 1 evőkanál finomra vágott petrezselyemzöld 1 gerezd finomra vágott fokhagyma 1 fej finomra vágott hagyma 4 evőkanál extraszűz olívaolaj igény szerint víz ízlés szerint frissen őrölt fekete bors ízlés szerint só Elkészítés: 1. A burgonyát sós, forró vízben 15-20 perc alatt majdnem puhára főzzük. 2. A zöldbabot forró, sós vízben 5 perc alatt puhára főzzük. Leszűrjük, kisebb darabokra vágjuk. 3. A hagymát, a fokhagymát, a petrezselymet az olajon 15 percig pároljuk. Sózzuk, borsozzuk.…

Olvass tovább

Kolbászos töltött kenyér Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 40 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: gyúródeszka, konyharuha, lábas, nyújtófa, reszelő, sütő, tortaforma, tortakarima, tűzhely Eljárások: dagasztás, főzés, gyúrás, kelesztés, kikeverés, nyújtás, reszelés, gyalulás, sütés, töltés Adag: 1 sütőforma 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 10 dkg kockára vágott kolbász 65 dkg frissen reszelt pecorino sajt 20 dkg ricotta sajt 1 evőkanál finomra vágott petrezselyem 2 db keményre főzött tojás 2 evőkanál zsír vagy 2 evőkanál vaj ízlés szerint só Tésztához: 2 és fél dl víz 45 dkg liszt 1 teáskanál kristálycukor 2 teáskanál só 3 evőkanál extraszűz olívaolaj 1 zacskó szárított élesztő vagy másfél dkg friss élesztő ízlés szerint frissen őrölt fekete bors Elkészítés: 1. A tészta hozzávalóival készítsük el az élesztős keveréket és a tésztát az alreceptben leírtak szerint (az olajat a liszthez adjuk). 2. A ricottát, a kolbászt, a pecorinót, a…

Olvass tovább

ROPOGÓS MOGYORÓS Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 45 perc  Munkaidő: 15 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, sütő, sütőlap, sütőpapír Eljárások: darabolás, szeletelés, formázás, kevert tészta kikeverése, kikeverés, sütés Adag: 1 tepsi 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 10 dkg mogyoró 9 dkg tejcsokoládé 9 dkg fehér csokoládé 1 teáskanál sütőpor másfél evőkanál kakaó 4 dkg zabpehely 12 dkg vaj 8 dkg barna cukor 1 db tojás 8 dkg liszt Elkészítés: 1. A sütőt 180 fokra előmelegítjük. Kivajazunk vagy sütőpapírral kibélelünk egy sütőlemezt. 2. A vajat a barnacukorral, robotgéppel, a legmagasabb fokozaton habosra keverjük. Hozzáadjuk a tojást és tovább keverjük. 3. Belekeverjük a lisztet, zabpelyhet, kakaót, sütőport és a sót, majd a durvára vágott fehér- és tejcsokoládét…

Olvass tovább

Pityókás piskóta Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 50 perc  Munkaidő: 30 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: habverő, kenőecset, kés, keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, konyharuha, lábas, reszelő, sütő, sütőpapír, szita, tepsi, tűzhely Eljárások: forralás, gőzölés, habverés, hűtés, kevert tészta kikeverése, kikeverés, reszelés, gyalulás, sütés, szitálás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 A megszóráshoz: igény szerint fahéj A piskótához: 4 db szétválasztott tojás 10 dkg kristálycukor 10 dkg liszt A sziruphoz: 1 dl sherry ⅓ dl brandy 12 dkg kristálycukor 1 db reszelt héja narancs 2 evőkanál méz 1 késhegynyi fahéj Elkészítés: 1. A cukrot a mézzel, a fahéjjal és a narancshéjjal folyamatosan keverve felforraljuk. Ezután levesszük a tűzről, belekeverjük a brandyt és a sherryt, és hagyjuk kihűlni. 2. A lisztet átszitáljuk. A tojássárgáját a cukorral gőz fölött sűrű krémmé verjük.…

Olvass tovább

PAELLA VALENCIAI MÓDRA Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 65 perc  Munkaidő: 40 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  drága Eszközök: borsdaráló, csontozókés, kés, keverőtál, lábas, serpenyő, sütő, sütőpapír, tűzálló edény, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, darálás, elősütés, fekete- és kékkagyló tisztítása, felengedés, forralás, főzés, hámozás, kicsontozás, párolás, pihentetés, pirítás Adag: 6-8 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 100 dkg csigakonzerv 60 dkg rizottórizs 50 dkg héjas kagyló 50 dkg konyhakész angolna ½ teáskanál morzsolt sáfrány 1 db kicsontozott, darabolt nyúl vagy 1 db kicsontozott, darabolt csirke 4 evőkanál extraszűz olívaolaj 3 gerezd tört fokhagyma 15 dl forró víz 2 db tisztított, darabolt articsókaszív 20 dkg darabolt zöldbab 20 dkg zöldborsó 1 db babérlevél ízlés szerint frissen őrölt bors ízlés szerint só Elkészítés: 1. A sütőt 200 °C-ra (gázon 6-os fokozatra) előmelegítjük. Egy paellaserpenyőben (vagy nagy, körülbelül 45 cm átmérőjű tűzálló serpenyőben), közepes lángon felhevítjük az olajat, 2-3 perc alatt megfuttatjuk rajta a kés lapjával kissé összenyomott…

Olvass tovább

SPAGETTI SZÉNÉGETŐNÉ MÓDRA SPAGHETTI ALLA CARBONARA Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 30 perc  Munkaidő: 15 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: keverőtál, reszelő, séfkés, serpenyő, szűrő, szűrőlapát, tésztafőző fazék, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, főzés, hámozás, hűtés, kikeverés, pirítás, reszelés, gyalulás, szűrés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 40 dkg spagetti 2 db tojás 10 dkg hasaaljai-szalonna vagy 10 dkg tokaszalonna 3 dkg vaj 1 gerezd fokhagyma 4 dkg reszelt pecorino sajt 4 dkg reszelt parmezán sajt ízlés szerint őrölt bors ízlés szerint só Elkészítés: 1. A vajat egy nehéz serpenyőben felhevítjük, kis kockákra vágott szalonnát és a megtisztított fokhagymát beletesszük, mindkettőt barnára pirítjuk. A fokhagymát kivesszük. 2. Bő vízben éppen csak puhára (al dente) főzzük a spagettit, lehűtjük, ha megszikkadt a sült szalonnával jól összekeverjük. 3. Levesszük a…

Olvass tovább

RIZOTTÓ PIEMONTEI MÓDRA RISOTTO ALLA PIEMONTESE Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 25 perc  Munkaidő: 20 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: reszelő, tűzhely, vastagfalú lábas Eljárások: darabolás, szeletelés, felengedés, főzés, kikeverés, reszelés, gyalulás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 4 dkg reszelt parmezán sajt 35 dkg rizottórizs 2 evőkanál sülthúslé 5 dkg vaj 10 dl forró húsleves igény szerint szeletelt szarvasgomba ízlés szerint só ízlés szerint reszelt szerecsendió Elkészítés: 1. A rizst a forró húslevesben, időnként megkeverve, 15-18 percig erős lángon főzzük. 2. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a vajat, a parmezán sajtot, sót és kevés szerecsendiót. 3. A pecsenyelét a rizottó közepébe öntjük, a szarvasgombaszeletekkel tálaljuk. Igazi rizottót nem lehet a rizsköreteknél megszokott, hosszú szemű fajtákból főzni,…

Olvass tovább

SZENTJÁNOSKENYÉR-ZABOS KOCKA Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 50 perc  Munkaidő: 20 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: kés, keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, lábas, sütőpapír, tepsi, tűzhely, vágódeszka Eljárások: darabolás, szeletelés, gőzölés, kikeverés, sütés, vízfürdő Adag: 1 tepsi (16-25 darab) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 10 dkg zabpehely 12 dkg szentjánoskenyér 1 csipet só 5 dkg kókuszreszelék 10 dkg datolya 12 dkg vaj 1 evőkanál méz vagy 1 evőkanál juharszirup Elkészítés: 1. A sütőt 180 fokra előmelegítjük. Kivajazunk vagy sütőpapírral kibélelünk egy 20 x 20 cm-es tepsit. 2. A durvára vágott szentjánoskenyeret, a juharszirupot (vagy mézet), a felvágott vajat vízfürdő felett felolvasztjuk 3. Belekeverjük a zabpelyhet, a finomra vágott datolyát, kókuszreszeléket és a sót. Jól összedolgozzuk. Tepsibe rakjuk. 4. 25-30 perc…

Olvass tovább

SÁRGARÉPÁS SÜTEMÉNY Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 85 perc  Munkaidő: 25 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: hústű, keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, reszelő, sütő, sütőforma, sütőpapír, szita, zöldséghámozó Eljárások: hámozás, kikeverés, reszelés, gyalulás, sütés, szitálás, szögletes forma bélelése papírral Adag: 1 sütőforma (6 főre) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 30 dkg sárgarépa 3 db tojás 25 dkg kristálycukor 2 és fél dl olaj ½ teáskanál só 2 teáskanál őrölt fahéj 2 teáskanál sütőpor 25 dkg liszt A szóráshoz: ízlés szerint porcukor Elkészítés: 1. A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. Egy szögletes sütőformát (kb. 28 x 23 cm) duplán kibélelünk sütőpapírral (lásd megjegyzésben), a papírt 2 cm-rel hagyjuk túllógni a forma széleinél. 2. A lisztet, a sütőport, a fahéjat és a sót tálba szitáljuk. Az…

Olvass tovább