Bárányhúsleves tésztabatyuval Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 50 perc  tapasztalatot kíván  átlagos ár Eszközök: fazék, fokhagymaprés, gyúródeszka, húsdaráló, kés, keverőtál, nyújtófa, szűrő, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, darálás, forralás, főzés, gyúrás, hámozás, kikeverés, nyújtás, pihentetés, szűrés, töltés, turmixolás, zúzás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 25 dkg báránycsont 50 dkg darált bárányhús 4 gerezd zúzott fokhagyma 2 fej vöröshagyma 6 dkg friss, finomra vágott korianderlevél 1 evőkanál szárított mentalevél ½ dl fehérborecet ízlés szerint őrölt bors ízlés szerint só A leveshez: 15 dl víz A tésztához: 15 dkg liszt 1 db tojás 1 csipet só 1 dl víz Elkészítés: 1. A báránycsontból kb. 1,5 liter vízzel levest főzünk. 2. A liszt­ből, a tojásból, csipetnyi sóval és kb. 1 dl vízzel fél­kemény, rugalmas tésztát gyúrunk, majd 20-30 per­cig pihentetjük. 3. A hagymát botmixerrel pépesítjük, vagy nagyon…

Olvass tovább

CSIRKÉS-RICOTTÁS CANNELLONI Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 120 perc  Munkaidő: 45 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: fokhagymaprés, kés, keverőtál, reszelő, serpenyő, tűzálló edény, tűzhely Eljárások: beforralás, csőben sütés, darabolás, szeletelés, hámozás, kikeverés, pácolás, párolás, pihentetés, reszelés, gyalulás, töltés, zúzás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 25 dkg cannelloni 45 dkg ricotta 4 db lebőrözött, kockára vágott csirkemellfilé 8 dkg frissen reszelt mozzarella sajt 2 evőkanál apróra vágott, friss bazsalikom 1 evőkanál apróra vágott, friss oregánó 1 db kissé felvert tojás 5 dkg frissen reszelt parmezán sajt ¼ teáskanál reszelt szerecsendió 1 teáskanál bors 1 teáskanál só 5 dl zsíros tejszín 6 evőkanál vaj 2 evőkanál olívaolaj A pácléhez: 3 dl olívaolaj 1 gerezd zúzott fokhagyma 1 dl fehérborecet Elkészítés: 1. A pácléhez elkeverjük az ecetet, a fokhagymát és az olívaolajat egy nagy tálban. Beletesszük a csirkehúst, műanyag fóliával lefedjük, és 30 percig pácoljuk. 2. Serpenyőben felhevítünk…

Olvass tovább

RÁK KORIANDER-MÁRTÁSBAN Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 35 perc  Munkaidő: 25 perc  könnyen elkészíthető  drága Eszközök: citromnyomó, fokhagymaprés, kés, lábas, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, hámozás, keverve sütés, párolás, préselés, rák előkészítése, zúzás Adag: 4-6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 2 evőkanál apróra vágott korianderlevél 24 db királyrák 1 csipet só 2 teáskanál apróra vágott, friss metélőhagyma 2 evőkanál zöldcitromlé 2 teáskanál barna cukor 1 gerezd zúzott fokhagyma 4 dkg vaj 2 teáskanál tejföl Elkészítés: 1. A rákokat megtisztítjuk, kierezzük, a farokrészt érintetlenül hagyjuk (1. kép). Félretesszük. 2. Közepes lábosban felmelegítjük a vajat, beletesszük a fokhagymát, a barna cukrot, a zöldcitrom levét, a koriandert, a metélőhagymát és a tejfölt (2. kép). Jól összekeverjük. 3. Hozzáadjuk a rákot (3. kép), és rázogatva addig pároljuk,…

Olvass tovább

VÖRÖSKÁPOSZTA-SAVANYÚSÁG Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 40 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: keverőtál, reszelő, tűzhely Eljárások: forralás, pihentetés, reszelés, gyalulás Adag: 1 adag 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 100 dkg vöröskáposzta 1 evőkanál pác fűszerkeverék 1 evőkanál kristálycukor 6 dl malátaecet 3 evőkanál durva szemcséjű só Elkészítés: 1. A káposztát finomra legyaluljuk (porcelán- vagy zománcozott) tálba tesszük., megsózzuk, éjszakára állni hagyjuk. 2. Másnap lecsöpögtetjük, jól kifacsarjuk. Az ecetet a cukorral és a fűszerrel felforraljuk, 10 perc főzés után hagyjuk lehűlni, és ráöntjük a káposztára. 3. A káposztát üvegekben szedjük, a páclével leöntjük, majd hűtőszekrényben legalább 5 napig érni hagyjuk. A…

Olvass tovább

HAVAS ALMA Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 120 perc  Munkaidő: 30 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: hűtőszekrény, kés, keverőtál, konyhai robotgép, lábas, magház eltávolító, szita, turmixgép, tűzálló edény, tűzhely, zöldséghámozó Eljárások: dermesztés, gőzölés, habverés, hámozás, hűtés, kikeverés, párolás, passzírozás, áttörés, tojás szétválasztása, vízfürdő Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 4 db hámozott, darabolt alma 3 db tojásfehérje 2 teáskanál zselatinpor ízlés szerint őrölt fahéj ízlés szerint kristálycukor Elkészítés: 1. A meghámozott, feldarabolt almát kevés cukorral és fahéjjal kevés vízben puhára párolunk, majd pürévé törjük. 2. Kis hőálló tálba kevés vizet öntünk, a tetejét megszórjuk a zselatinnal, és hagyjuk megkocsonyásodni. 3. A tálat forró vízbe állítjuk, úgy, hogy a víz a tál feléig érjen. Kevergessük, amíg a…

Olvass tovább

GOMBÁS-KESUDIÓS CSIRKERIZOTTÓ Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 40 perc  Munkaidő: 40 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: borsdaráló, kés, serpenyő, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, főzés, hámozás, párolás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 5 dkg félbevágott kesudió 35 dkg rizottórizs 25 dkg lebőrözött, kockára vágott csirkemellfilé 8 dkg szeletelt barna csiperkegomba 15 dl csirkehúsleves másfél dl fehérbor 1 teáskanál őrölt kurkuma 1 fej apróra vágott vöröshagyma 6 dkg vaj ízlés szerint bazsalikomlevél ízlés szerint forgácsolt parmezán sajt ízlés szerint frissen őrölt bors ízlés szerint só Elkészítés: 1. Egy nagy lábosban, közepes lángon megolvasztjuk a vajat. Beletesszük a vöröshagymát, és néha megkeverve 5 perc alatt puhára pároljuk. Hozzáadjuk a csirkehúst, és gyakran keverve további 5 percig főzzük. Kicsire vesszük a lángot, beleöntjük a rizst,…

Olvass tovább

Toszkán kelkáposztaleves Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 85 perc  Munkaidő: 30 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: borsdaráló, fazék, habverő, keverőtál, séfkés, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, főzés, habarás, hámozás, kikeverés, kimagozás, párolás, pirítás Adag: 4-6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 2 csomó finomra vágott fodros kel vagy 2 csomó finomra vágott mángold 1 evőkanál paradicsompüré 2 db friss, vékonyra szeletelt chilipaprika 2 fej finomra vágott hagyma 1 dl extraszűz olívaolaj 15 dl forró víz 2 és fél dkg kukoricaliszt ízlés szerint frissen őrölt fekete bors ízlés szerint só Elkészítés: 1. A hagymát és a chilit kissé megpirítjuk az olajon. A fekete kelkáposztát hozzáadjuk, és 5 percig együtt pároljuk. 2. Belekeverjük a paradicsompürét, még 5 percig pirítjuk. 3. Felengedjük vízzel, alaposan összekeverjük. Sózzuk, borsozzuk. Lefedjük, és 15…

Olvass tovább

Mézes vajkrém Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 10 perc  Munkaidő: 10 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: habverő, keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, szita Eljárások: kikeverés, szitálás Adag: 1 adag 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 6 dkg vaj 2 kiskanál méz 4 dkg átszitált porcukor Elkészítés: 1. Elektromos habverővel a vajat a porcukorral addig verjük, amíg könnyű nem lesz. 2. Ekkor a többi hozzávalót is belekeverjük, és a géppel még legalább 2 percig verjük, hogy jó habos legyen.

Olvass tovább

FEHÉR KÁPOSZTA SERTÉSHÚSSAL Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 90 perc  Munkaidő: 40 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: borsdaráló, kés, keverőtál, lábas, tűzhely, vágódeszka Eljárások: darabolás, szeletelés, elősütés, forralás, főzés, hámozás, kimagozás, párolás, pirítás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 100 dkg kockára vágott sertéshús 1 fej csíkokra vágott, tisztított fehérkáposzta 5 dl víz 2 db hámozott, kockára vágott paradicsom 1 nagyobb fej finomra aprított hagyma 2 és fél dl extraszűz olívaolaj ízlés szerint frissen őrölt fekete bors ízlés szerint só Elkészítés: 1. A káposztafejet nyolc részre daraboljuk, a torzsáját eltávolítjuk, a többit nem túl vékony csíkokra vágjuk, megmossuk, és jól lecsepegtetjük. 2. Az olívaolajat lábosban felforrósítjuk, és a húskockákat minden oldalukon elősütjük benne. 3. Ezután a húst kivesszük, félretesszük, és az…

Olvass tovább

Heringes tésztasaláta Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 30 perc  Munkaidő: 25 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: kés, szűrő, tésztafőző fazék, tojásszeletelő, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, főzés, hámozás, szűrés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 30 dkg kagylótészta 6 db héjában főtt, hámozott burgonya 40 dkg hagymás ruszli 2 db fodros saláta 6 db savanyított gyöngyhagyma 5 evőkanál olívaolaj 2 db héjában főtt, hámozott cékla 3 evőkanál tárkonyecet 4 db keményre főzött tojás 2 nagyobb savanykás alma ízlés szerint só ízlés szerint bors A díszítéshez: 6 szál kapor Elkészítés: 1. Egy nagy lábosban kissé sózott vizet forralunk. Beletesszük a tésztát, 1 evőkanál olívaolajat, és addig főzzük, hogy éppen csak megpuhuljon, de még harapni lehessen (al dente). Leszűrjük és hideg vízben leöblítjük. 2. Kis darabokra vágjuk a…

Olvass tovább