ZÖLDSÉGES TÁSKÁK PARADICSOMMÁRTÁSSAL Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 90 perc  Munkaidő: 45 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: gyúródeszka, kenőecset, kés, keverőtál, nyújtófa, serpenyő, sütő, sütőlap, tűzhely, zöldséghámozó Eljárások: darabolás, szeletelés, felengedés, formákkal való kiszúrás, forralás, hámozás, hűtés, nyújtás, párolás, sütés, töltés Adag: 1 tepsi (12 darab) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 db burgonya 1 szál sárgarépa 1 szál pasztinák 10 dkg sütőtök 50 dkg leveles tészta 5 dkg friss zöldborsó vagy 5 dkg mirelit zöldborsó igény szerint paradicsommártás 2 teáskanál olaj 1 db finomra vágott hagyma 1 és ¼ dl zöldségalaplé 1 evőkanál friss, finomra vágott petrezselyemzöld 1 db kissé felvert tojás A sütőlemez kikenéséhez: igény szerint vaj vagy igény szerint olaj Elkészítés: 1. A sütőt előmelegítjük 210 °C-ra. Egy sütőlemezt kikenünk olvasztott vajjal vagy olajjal. A burgonyát, a sárgarépát, a pasztinákot és a tököt meghámozzuk, és 1 cm-es kockákra…

Olvass tovább

MAGOS MÁZAS Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 120 perc  Munkaidő: 45 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: gyúródeszka, habverő, hűtőszekrény, kés, keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, léfacsaró, műanyagfólia, nyújtófa, reszelő, sütő, sütőlap, sütőpapír Eljárások: darabolás, szeletelés, darálás, formázás, gyúrás, habverés, hűtés, kikeverés, nyújtás, pihentetés, préselés, reszelés, gyalulás, sütés, törés Adag: 3 tepsi (35-40 darab) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 A narancsmázhoz: 1 evőkanál frissen préselt/facsart narancslé ½ db finomra reszelt narancshéj 10 dkg porcukor A sütemény: 15 dkg durvára tört pisztácia 15 dkg durvára tört mogyoró 15 dkg durvára tört mandula 2 teáskanál apróra vágott kandírozott gyümölcshéj 1 db tojásfehérje 1 csipet só 10 dkg kristálycukor Elkészítés: 1. A süteményhez a tojásfehérjét és a sót mixerrel, közepes fordulatszámon habosra keverjük, a mixert magas fordulatszámra állítva óvatosan hozzáadjuk a cukrot és kemény habbá verjük. 2. Beleforgatjuk a mogyorót, a mandulát, a pisztáciát, a kandírozott…

Olvass tovább

Chilis-zöldfűszeres tészta ricottával Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 50 perc  Munkaidő: 25 perc  könnyen elkészíthető  olcsó Eszközök: fazék, fokhagymaprés, kés, serpenyő, szűrő, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, főzés, hámozás, hevítés, kikeverés, kimagozás, pirítás, szűrés, zúzás Adag: 4 adag 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 2 és fél dkg friss, apróra vágott bazsalikomlevél 2 teáskanál finomra vágott, friss piros chilipaprika 20 dkg kockára vágott, friss ricotta sajt 50 dkg orsótészta vagy 50 dkg penne másfél dkg friss, összetépkedett oregánó 2 dkg friss, durvára vágott petrezselyemzöld 3 gerezd zúzott fokhagyma ⅔ dl olívaolaj ízlés szerint bors ízlés szerint só Elkészítés: 1. A tésztát nagy fazék forró vízben rugalmasra főzzük. Lecsepegtetjük, visszatesszük az edénybe. Amikor a tészta már majdnem jó, vastag aljú, tapadásmentes serpenyőben olajat hevítünk. Hozzáadjuk a chilit és a fokhagymát, kis lángon 1 percig pirítjuk.…

Olvass tovább

Zöldséges és sajtos pite Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 90 perc  Munkaidő: 30 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: gyúródeszka, keverőtál, nyújtófa, séfkés, serpenyő, sütő, sütőforma, sütőpapír, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, felengedés, hámozás, kikeverés, kimagozás, nyújtás, párolás, sütés, sütőforma bélelése, vakon sütés Adag: 1 sütőforma (4-6 főre) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 ½ db kimagozott, apróra vágott piros húsú kaliforniai paprika 25 dkg mélyhűtött leveles tészta 15 dkg ricotta sajt 1 kisebb karikára vágott cukkini 12 és fél dkg kockára vágott padlizsán 10 dkg koktélparadicsom ½ db kimagozott, apróra vágott sárga húsú kaliforniai paprika 3 evőkanál extraszűz olívaolaj ½ fej hagyma 1 db tojássárgája 4 evőkanál zöldségleves 4 evőkanál parmezán sajt ízlés szerint só Elkészítés: 1. Előmelegítjük a sütőt 190 fokra (gáztűzhelynél 5-ös fokozat). Kiolajozunk egy 28 centiméteres kerek sütőformát. 2. Egy másik tálban a hagymát megpároljuk. Hozzáadjuk a kaliforniai paprikákat,…

Olvass tovább

CSIGA TÉSZTÁVAL Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 20 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: borsdaráló, fazék, fokhagymaprés, kés, keverőtál, serpenyő, szűrő, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, darálás, főzés, hámozás, párolás, szűrés, zúzás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 50 dkg száraz csigatészta 50 dkg éticsiga ½ teáskanál fahéj 100 dkg hámozott, kockára vágott paradicsom 1 csokor finomra aprított petrezselyemzöld 2 gerezd zúzott fokhagyma 2 dl extraszűz olívaolaj ízlés szerint frissen őrölt fekete bors ízlés szerint só Elkészítés: 1. A csigákat előző este tálba tesszük, vízzel leöntjük, és egy tányérral lefedjük. Másnap jól megmossuk őket, és csak az élőket használjuk fel. Forró vízbe tesszük, és 10 percig főzzük őket. Kivesszük, és hegyes késsel lyukat fúrunk a házukba. Újból jól megmossuk,…

Olvass tovább

SHABU-SHABU Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 60 perc  Munkaidő: 60 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: fondü készlet, kés, keverőtál, papírtörlő, szűrő Eljárások: áztatás, darabolás, szeletelés, forralás, főzés, kikeverés, rák előkészítése, szikkasztás, szűrés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 4 db óriás garnéla 50 dkg marhahátszín 20 dkg tofu 2 db tojássárgája 6 evőkanál sötét szójaszósz 7 és fél dl tyúkhúsleves 20 dkg szójacsíra 20 dkg spenót 20 dkg kínai kel 1 csomó újhagyma 20 dkg csiperkegomba 1 csomag shiitake gomba 1 és ¼ dl sherry vagy 1 és ¼ dl szaké kevés ecet Elkészítés: 1. A shiitakegombát leöntjük lobogó forró vízzel és kb. 30 percig dagadni hagyjuk. A csiperkegombát kis éles késsel meghámozzuk, és négyfelé vágjuk. 2. Az újhagymát megtisztítjuk és kb. 2 centis darabokra szeljük. A kínai…

Olvass tovább

SZILVÁS PALACSINTA Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 40 perc  Munkaidő: 40 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: kés, keverőtál, palacsintasütő, serpenyő, tűzhely Eljárások: kimagozás, párolás, sütés, szitálás, töltés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 8 dkg palacsinta 1 evőkanál rum 3 evőkanál kristálycukor 1 csipet őrölt fahéj 25 dkg szilva A szóráshoz: ízlés szerint porcukor Elkészítés: 1. A szokásos módon megsütjük a palacsintákat. 2. A szilvákat kimagozzuk, s négyfelé vágjuk. 3. Tegyük a szilvákat egy serpenyőbe, adjuk hozzá a rumot, a cukrot, a fahéjat, egy kis vizet, és „rottyantsuk” össze. Ha szilvák kezdenek szétesni, akkor jó. 4. Töltsük meg a palacsintákat, és szitáljunk rájuk egy kis porcukrot. Melegen tálaljuk.

Olvass tovább

FAGYASZTOTT EPERTÁL Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 35 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: botmixer, citromnyomó, fagyasztószekrény, habverő, hűtőszekrény, kés, keverőtál, konyhai robotgép, lábas, műanyagfólia, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, fagyasztás, forralás, főzés, hűtés, kikeverés, préselés, törés, turmixolás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 15 dkg eperfagylalt 10 szem negyedelt eper ½ db leve lime 1 teáskanál barna cukor 1 ág finomra vágott menta A granitához: ½ db leve citrom 12 és fél dkg eper 6 evőkanál víz 2 evőkanál kristálycukor A zseléhez: 2 teáskanál méz 15 dkg eper 6 evőkanál víz 1 teáskanál kristálycukor 2 teáskanál agar-agar Elkészítés: 1. A granitához feloldjuk a cukrot a vízben, közepes hőfokon. Felforraljuk, majd alacsony hőfokon 5 percig főzzük, hozzáadjuk az epret és a citromlevet. Ha kihűlt, tálba öntjük, 3-4 órára fagyasztóba rakjuk. Időnként összetörjük, hogy kristályossá hűljön.…

Olvass tovább

SAVANYÚ VÖRÖS KÁPOSZTA Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 40 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: kés, keverőtál, lábas, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, forralás, hámozás, kimagozás, lerakás/rétegezés, szikkasztás, szűrés Adag: 1 adag (1-1.6 kg) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 70 dkg csíkokra vágott vörös káposzta 4 db édes alma 2 db babérlevél 1 szem csillagánizs 1 db 2-3 cm-es gyömbér 3 szem szegfűszeg 1 evőkanál koriandermag 6 evőkanál muscovado cukor 6 dl vörösborecet 2 evőkanál só 1 fej cikkekre vágott fehér hagyma Elkészítés: 1. Tegyük a káposztát és a hagymát egy tálba, szórjuk rá a sót (1. kép) és alaposan keverjük össze. A sós káposztát helyezzük edény fölé állított szűrőbe és hagyjuk egy éjszakára lecsepegni. 2. A következő nap mossuk át a sós zöldségeket,…

Olvass tovább

ZSEMLE ROSTONSÜLT ZÖLDSÉGEKKEL Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 115 perc  Munkaidő: 35 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: fokhagymaprés, grillező, kés, keverőtál, serpenyő, sütő, tepsi, tűzhely, vágódeszka Eljárások: darabolás, szeletelés, felengedés, főzés, grillezés, hámozás, kikeverés, pácolás, rántás, reszelés, gyalulás, sütés, zúzás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 fej lilahagyma 1 kisebb cukkini 1 db zöldpaprika 3 db zsemle 4 evőkanál olívaolaj 2 teáskanál barna cukor 1 teáskanál fokhagymás borecet 4 cl száraz vermut 2 gerezd fokhagyma ízlés szerint őrölt bors ízlés szerint só néhány levél friss kakukkfű A mártáshoz: 3 evőkanál apróra vágott zöldfűszer 1 teáskanál magos mustár ¾ dl zöldségerőleves másfél dl tej 1 evőkanál liszt 5 dkg vaj 7 dkg reszelt sajt Elkészítés: 1. A megtisztított, felszeletelt zöldségeket lapos tálba tesszük. Összekeverjük az olajat a zúzott fokhagymával, a fokhagymás ecettel, a barna cukorral és a vermuttal. A zöldségekre öntjük (1. kép) és 60 percig…

Olvass tovább