VÖRÖSMÁRNAFILÉ ÉS TÖLTÖTT KALMÁR SERPENYŐBEN SÜLT PADLIZSÁNNAL Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 90 perc  Munkaidő: 60 perc  tapasztalatot kíván  átlagos ár Eszközök: borsdaráló, citromnyomó, fazék, hűtőszekrény, kés, keverőtál, konyharuha, lábas, reszelő, serpenyő, sütő, szűrőlapát, tűzálló edény, tűzhely Eljárások: beforralás, darabolás, szeletelés, darálás, előfőzés, felengedés, filézés, forralás, hámozás, hűtés, párolás, préselés, reszelés, gyalulás, sütés, szűrés, töltés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 12 db vörösmárnafilé A kalmárhoz és a töltelékéhez: 8 kisebb konyhakész, kockára vágott kalmár 3 nagyobb apróra vágott mángoldlevél 1 kis fej finomra vágva vöröshagyma 4 gerezd finomra vágva fokhagyma 10 dkg vaj 1 csokor összevágott petrezselyemzöld 3 evőkanál fehérbor 8 dkg főtt rizs 3 evőkanál zsemlemorzsa 1 evőkanál olívaolaj 1 szál virsli vagy 1 szál chipolata kolbász ízlés szerint tengeri só ízlés szerint frissen őrölt bors A mártáshoz: 1 db babérlevél 1 késhegynyi finomra vágva kakukkfű 1 üveg vörösbor 4 fej reszelt mogyoróhagyma 1 szál apróra vágott szárzeller 4 gerezd reszelt fokhagyma A padlizsánhoz és vörösmárnához: 2 db kockára vágott padlizsán 1 db leve citrom ízlés szerint frissen őrölt bors A sütéshez: igény szerint olívaolaj Elkészítés: 1. A kalmárokat…

Olvass tovább

RAKOTT TÉSZTA BÁRÁNYHÚSSAL Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 80 perc  Munkaidő: 30 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: húsdaráló, lábas, reszelő, séfkés, serpenyő, szűrő, tésztafőző fazék, tűzhely Eljárások: csőben sütés, darabolás, szeletelés, darálás, főzés, hámozás, lerakás/rétegezés, pirítás, reszelés, gyalulás, sütés, szűrés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 25 dkg orsótészta 6 dl besamelmártás 5 evőkanál olívaolaj 1 db vékonyra szeletelt padlizsán 3 dkg reszelt parmezán sajt 7 dkg reszelt cheddar sajt ízlés szerint bors ízlés szerint só A tál kikenéséhez: ízlés szerint vaj A bárányhúsos mártáshoz: 45 dkg darált bárányhús 1 ⅔ dl csirkehúsleves 1 teáskanál szárított oregánó 2 szál vékonyra szeletelt szárzeller 2 evőkanál olívaolaj 3 evőkanál sűrített paradicsom 16 dkg lecsepegtetett, durvára vágott szárított paradicsom 1 nagy apróra vágott hagyma 1 evőkanál vörösborecet ízlés szerint bors ízlés szerint só Elkészítés: 1. A padlizsánszeleteket megsózzuk, és 45 percre félretesszük. 2. A mártáshoz egy nagy serpenyőben felforrósított olajban…

Olvass tovább

MAZSOLÁS, CSOKOLÁDÉS ÓRIÁS TALLÉR Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 90 perc  Munkaidő: 15 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: edényfogó, gyúródeszka, hűtőszekrény, kés, keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, műanyagfólia, sütő, sütőlap, sütőpapír Eljárások: darabolás, szeletelés, formázás, gyúrás, hűtés, kikeverés, pihentetés, sütés Adag: 2 tepsi (16 darab) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 18 dkg lágy vaj 10 dkg barna cukor 7 és fél dkg mazsola 18 dkg keserű csokoládéchips 18 dkg félédes csokoládéchips 10 dkg porcukor ½ teáskanál vaníliakivonat ½ teáskanál víz 1 db tojás ½ teáskanál szódabikarbóna 1 csipet só 17 és fél dkg fehér liszt vagy 17 és fél dkg univerzális liszt Elkészítés: 1. Egy tálban a vajat, porcukrot, barna cukrot, vaníliakivonatot kézi mixerrel közepes fordulatszámon krémessé keverjük. Hozzáadjuk a tojást, tovább keverjük. A fordulatszámot alacsonyabb fokozatra vesszük, és óvatosan hozzáadjuk a lisztet, szódabikarbónát, sót. Kézzel belekeverjük a mazsolát,…

Olvass tovább

ALMABOMBA Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 40 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: alufólia, gyúródeszka, hűtőszekrény, kés, nyújtófa, sütő, szita, zöldséghámozó Eljárások: burkolás, gyúrás, hűtés, kimagozás, nyújtás, pihentetés, sütés, szitálás Adag: 4-6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 12 db édes alma ½ db leve citrom A tésztához: 1 db tojás 2 dl hideg tej 5 dkg fagyott sertészsír 10 dkg fagyott vaj 5 dkg porcukor 50 dkg liszt csipet só A töltelékhez: 1 csapott evőkanál fahéj 24 db mokkacukor 24 db hámozott mandula vagy 12 gerezd dióbél vagy 24 db hámozott mogyoró Elkészítés: 1. Összeszitáljuk a lisztet, a porcukrot és a sót. Elmorzsoljuk a vajat és a zsírt a liszttel, majd hozzáadjuk a tojást és a tejet. 2. Rugalmas tésztává gyúrjuk. Hengerré formáljuk, kanálka vajjal lekenjük és folpackba csomagolva 1-2 órára, de…

Olvass tovább

MANGÓFAGYLALT Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 40 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: fagyasztószekrény, fémtál, kés, keverőtál, konyhai robotgép, lábas, turmixgép, tűzálló edény, tűzhely Eljárások: fagyasztás, forralás, főzés, hámozás, hevítés, hűtés, kikeverés, kimagozás, turmixolás Adag: 1 adag 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 2 nagyobb mangó 3 és ¼ dl tejszín 18 és fél dkg porcukor 4 db tojássárgája Elkészítés: 1. Felmelegítjük forrásig a tejszínt; levesszük a tűzről. 2. Tűzálló tálban a porcukorral felverjük a tojássárgáját, amíg sűrű és világos krémet kapunk. A forró tejszínt fokozatosan, állandóan kevergetve a tojásos keverékhez adjuk. 3. Az egészet visszatesszük a lábosba, és nagyon kis lángon főzzük 5 percig, amíg kissé besűrűsödik. Ne engedjük…

Olvass tovább

POLIPOS TÉSZTA Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 45 perc  Munkaidő: 25 perc  könnyen elkészíthető  drága Eszközök: borsdaráló, fokhagymaprés, kés, keverőtál, séfkés, serpenyő, szűrő, tésztafőző fazék, tűzhely, vágódeszka Eljárások: darabolás, szeletelés, főzés, hámozás, párolás, pirítás, szűrés Adag: 4-6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 35 dkg bébipolip 50 dkg rigatoni 6 evőkanál extraszűz olívaolaj 4 gerezd zúzott fokhagyma 50 dkg érett, hámozott paradicsom ízlés szerint frissen őrölt bors ízlés szerint só igény szerint friss, csíkokra vágott bazsalikomlevél Elkészítés: 1. A zúzott fokhagymát 4 evőkanál megforrósított olajon üvegesre pároljuk. 2. Hozzáadjuk a bébipolipot, és 3-4 percig kevergetve pirítjuk. 3. Hozzáadjuk a lehéjazott, felnegyedelt paradicsomot. Sóval, borssal, csíkokra vágott bazsalikomlevelekkel ízesítjük. 10 percig főzzük. 4. Közben a tésztát bő, forrásban lévő, sós vízben al dente (rugalmasra)…

Olvass tovább

Sajtos márciusi bab Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 6 perc  Munkaidő: 5 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: kés, papírtörlő, salátástál Eljárások: darabolás, szeletelés, szikkasztás Adag: 6-8 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 150 dkg márciusi bab 35 dkg pecorino sajt Elkészítés: A nyers, fiatal, hüvelyes márciusi babot alaposan mossuk meg hideg, folyó víz alatt. Papírtörlővel jól szárítsuk meg. Minden kemény vagy fonnyadtnak látszó részt, csúnyább foltot távolítsunk el róla. A sajtot vágjuk nagyobb kockákra vagy cikkekre. A babot és a sajtot helyezzük mutatós tálra és tálaljuk. Közép-Olaszországban a sajtos márciusi babbal, mint előétellel köszöntik a tavaszt. Amint az első…

Olvass tovább

KÖRTÉS-GORGONZOLÁS RIZOTTÓ Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 45 perc  Munkaidő: 25 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: citromnyomó, kés, keverőtál, magház eltávolító, reszelő, tűzhely, vágódeszka, vastagfalú lábas Eljárások: darabolás, szeletelés, főzés, hámozás, kimagozás, párolás, pirítás, préselés, reszelés, gyalulás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 2 db körte 15 dkg gorgonzola sajt 40 dkg gömbölyű szemű rizs vagy 40 dkg rizottórizs 3 dkg vaj 2 evőkanál citromlé 10 dl zöldségalaplé 1 és ¼ dl száraz fehérbor 1 szál szárzeller 1 fej hagyma ízlés szerint reszelt szerecsendió ízlés szerint só Elkészítés: 1. A körtét meghámozzuk, húsát apró kockákra vágjuk, és citromlével meglocsoljuk. 2. Megforrósított vajon üvegesre pároljuk a kockára vágott hagymát és a felszeletelt szárzellert. Megsózzuk. Hozzáadjuk a körte háromnegyedét is. 3. A hőmérsékletet közepesre emeljük, és a lábosba…

Olvass tovább

Gyuvecs Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 120 perc  Munkaidő: 60 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: lábas, séfkés, sütő, tűzálló edény, tűzhely Eljárások: csőben sütés, darabolás, szeletelés, hámozás, lerakás/rétegezés Adag: 4-6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 8 db zöldpaprika 40 dkg sertéscomb 25 dkg rizs 80 dkg paradicsom 6 fej vöröshagyma 4 dl tejföl 1 csapott kávéskanál só 2 evőkanál zsír Elkészítés: A rizst puhára pároljuk, de úgy, hogy minden szem külön maradjon. Tűzálló porcelánedény aljára teszünk zsírt és egy sort a rizsből. Erre rakunk egy sor karikára vágott, megpárolt vöröshagymát, egy sor megmosott, meghámozott, darabokra tört paradicsomot, egy sor megtisztított, karikára vágott zöldpaprikát és egy sor kockára vágott paprikás disznócombot. Minden sort…

Olvass tovább

Polenta alaprecept Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 20 perc  Munkaidő: 20 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: fazék, habverő, tűzhely Eljárások: forralás, főzés, kikeverés Adag: 1 adag 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 15 dkg kukoricadara 2 evőkanál puha vaj 10 dl víz vagy 10 dl zöldségalaplé ízlés szerint bors ízlés szerint só Elkészítés: 1. Felforraljuk a vizet vagy zöldségalaplevet. 2. Kis lángra tesszük, és habverővel lassan belekeverjük a középfinom kukoricadarát. 5 percig habverővel verjük. 3. A habverőt fakanálra cseréljük, és addig kevergetjük, amíg a fakanál megáll a polentában, amely elválik az edény falától. 4. Belekeverjük a puha vajat, sózzuk és borsozzuk. Zöldségalaplé 5 nagyobb szál sárgarépa 2 nagyobb…

Olvass tovább