CHILIS CSOKOLÁDÉFAGYLALT Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 45 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: fagyasztószekrény, fazék, fémtál, habverő, hűtőszekrény, kés, lábas, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, dermesztés, fagyasztás, gőzölés, habverés, tojás szétválasztása Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 db ancho chilipaprika 15 dkg étcsokoládé vagy 15 dkg csokoládé 15 dkg reszelt csokoládé vagy 15 dkg csokoládéchips 2 db tojás 1 rúd vanília 5 dl tej 5 dkg kristálycukor 5 dl zsíros tejszín Elkészítés: 1. Az egyik tojásnak szétválasztjuk sárgáját a fehérjétől, mert csak a sárgáját fogjuk használni. A tojást a tojássárgájával és a cukorral hőálló tálba tesszük. A tálat forrásban levő vízzel félig töltött fazékra ültetjük, ügyelve, hogy a tál alja ne érjen a vízbe. Gőz fölött világosra…

Olvass tovább

MÁLNÁS MÁRVÁNYFAGYLALT Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 40 perc  tapasztalatot kíván  átlagos ár Eszközök: fagyasztószekrény, géz, habverő, keverőtál, lábas, serpenyő, szita, turmixgép, tűzhely Eljárások: fagyasztás, főzés, habverés, hűtés, kikeverés, kimagozás, mélyhűtés, szitálás, szűrés, turmixolás Adag: 6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 10 dkg friss málna vagy 10 dkg mirelit málna 1 teáskanál vaníliakivonat 3 dl meleg tej 1 evőkanál kristálycukor 2 db tojás 2 evőkanál víz 3 dl zsíros tejszín A tálaláshoz: ízlés szerint friss málna Elkészítés: 1. A fagyasztót gyorsfagyasztásra kapcsoljuk. A málnát (ha mirelit, előbb kiolvasztjuk), a vízzel együtt serpenyőben felforraljuk, majd takaréklángon 5 percig főzzük. A tűzről levéve 30 percig hagyjuk hűlni. Turmixgépben pürésítjük, majd átszűrjük egy gézzel bélelt vagy nejlonszitán, hogy eltávolítsuk a magokat. Félretesszük. 2. Egy tálban felverjük a…

Olvass tovább

MARACUJA-NARANCS SÖRBET Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 15 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: fagyasztószekrény, fagylaltgép, fémtál, kés, keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, lábas, léfacsaró, sütőpapír, turmixgép Eljárások: darabolás, szeletelés, fagyasztás, hámozás, kikeverés, préselés, turmixolás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 ¾ dl maracuja 7 és fél dl narancslé 12 és fél dkg kristálycukor 2 db felvert tojásfehérje Elkészítés: 1. Egy nagy lábosban összekeverjük a narancslét, a maracuja húsát és a cukrot. Fémtálba öntjük, és fagyasztóba tesszük, amíg a széle megfagy. Nem szabad teljesen megkeményednie. 2. Tálba öntjük, és turmixgéppel vagy elektromos habverővel összekeverjük, majd visszatesszük a mélyhűtőbe. Ezt kétszer ismételjük meg. A végén belekeverjük a tojásfehérjét, és…

Olvass tovább

MOGYORÓKRÉMES PALACSINTA Téma: Egyéb kategória

elkészítési idő: 30 perc  Munkaidő: 25 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: habverő, kenőkés, keverőtál, palacsintasütő, tortalapát, tűzhely Eljárások: formázás, sütés Adag: 4-6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 adag palacsintatészta 35 dkg nutella 4 evőkanál porcukor Elkészítés: 1. A palacsintákat kisütjük. 2. A palacsinták felét nutellával megkenjük, félbehajtjuk, majd ismét félbehajtjuk. 3. Előmelegített tálalóedényre rakjuk, porcukorral meghintjük. Ezt a műveletet valamennyi kisütött palacsintával megismételjük. PALACSINTA – ALAPRECEPT 5 dl tej 10 dkg liszt 2 evőkanál napraforgóolaj 3 db felvert tojássárgája 1 csipet só 1. Egy tálban simára keverjük a lisztet, a sót, a tojásokat és a tejet. 2. Egy palacsintasütőt kissé megolajozunk,…

Olvass tovább

FOGOLY CSOKOLÁDÉMÁRTÁSBAN PERDIZ CON CHOCOLATE Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 60 perc  Munkaidő: 40 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: keverőtál, kötözőzsineg, szűrő, szűrőlapát, tűzálló edény, tűzhely, vastagfalú lábas, zöldséghámozó Eljárások: burkolás, darabolás, szeletelés, felengedés, forralás, hámozás, kikeverés, kötözés, párolás, passzírozás, áttörés, pihentetés, pirítás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 5 dkg étcsokoládé 2 db vöröslábú fogoly vagy 2 db konyhakész fogoly 1 csipet só ½ csokor petrezselyem 2 szem szegfűszeg 1 db babérlevél 2 evőkanál sherryecet 2 és fél dl fehérbor 2 szál kockára vágott sárgarépa 6 szem finomra aprított mogyoróhagyma 2 evőkanál sertészsír 4 db friss, vékony szelet sonka 2 és fél dl vadalaplé vagy 2 és fél dl szárnyasalaplé ízlés szerint bors ízlés szerint só A tálaláshoz: igény szerint pirítós vagy igény szerint fehérkenyér Elkészítés: 1. A foglyokat alaposan megmossuk, megszárítjuk, és kívül-belül bedörzsöljük sóval és borssal. A melleket szalonnával körültekerjük, és az egész…

Olvass tovább

ŐSZIBARACKOS PALACSINTA Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 20 perc  Munkaidő: 15 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: habverő, kés, keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, lábas, palacsintasütő, tortalapát, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, formázás, hámozás, kevert tészta kikeverése, kikeverés, kimagozás, párolás, sütés, töltés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 50 dkg hámozott, kockára vágott őszibarack 50 dkg vaníliafagylalt 1 db felvert tojás 1 csipet só 7 és fél dkg liszt 1 evőkanál kristálycukor 6 evőkanál őszibaracklé másfél dl tej 2 evőkanál vaj Elkészítés: 1. Egy serpenyőben közepes hőfokon addig melegítjük az őszibaracklevet és a cukrot, amíg a cukor teljesen felolvad. Hozzáadjuk az őszibarackot, és 3 percig pároljuk. 2. 4 palacsintát sütünk: a lisztet, a sót, a tojást és a tejet összekeverjük. Egy palacsintasütőt kivajazunk és 2 evőkanálnyi…

Olvass tovább

GUNDEL-PALACSINTA Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 90 perc  Munkaidő: 60 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: habverő, keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, lábas, palacsintasütő, tortalapát, tűzhely Eljárások: beforralás, darabolás, szeletelés, darálás, forralás, főzés, kikeverés, sütés, tojás szétválasztása, töltés Adag: 4 főre (8 darab) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 8 db palacsinta A töltelékhez: 10 dkg darált dió 2 evőkanál rum 1 dl tej 6 dkg kristálycukor 2 kávéskanál cukrozott narancshéj 4 dkg mazsola Az öntethez: 3 dkg kakaó 10 dkg főzőcsokoládé 2 dkg vaj ½ dl rum 2 dkg liszt 3 dl tej 12 dkg kristálycukor 1 csomag vaníliás cukor 2 db tojássárgája Elkészítés: 1. Kisütjük a palacsintákat. 2. A töltelékhez a tejet felforraljuk a cukorral, hozzávegyítjük a diót, és folyamatosan keverve krémsűrűségűre főzzük. Mikor kész, belekeverjük a narancshéjat, a mazsolát és a rumot. 3. A palacsintákat egyenként megkenjük…

Olvass tovább

MOGYORÓS CSOKOLÁDÉTORTA Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 85 perc  Munkaidő: 25 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: habverő, kenőkés, kés, keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, lábas, reszelő, sütő, tortaforma, tortakarima, tűzhely Eljárások: csokoládé temperálása, darabolás, szeletelés, gőzölés, habverés, hűtés, kikeverés, reszelés, gyalulás, sütés, töltés Adag: 1 tortaforma (14 szelet) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 20 dkg étcsokoládé 10 dkg durvára tört mogyoró 4 db szétválasztott tojás 15 dkg vaj 15 dkg barna cukor 15 dkg liszt 1 teáskanál sütőpor 1 és ¼ dl tejszín A mázhoz: ½ zacskó vaníliás cukor 2 evőkanál durvára tört mogyoró 15 dkg étcsokoládé 2 evőkanál tejszín Elkészítés: 1. A sütőt 180 fokra előmelegítjük. Tálban habosra keverjük a vajat a cukorral. Egyenként belekeverjük a tojások sárgáját, majd belevegyítjük a sütőporral elkevert lisztet. 2. Hozzáadjuk a durvára vágott mogyorót és a reszelt csokoládét. Végül belevegyítjük…

Olvass tovább

CSOKOLÁDÉS KARAMELLA CARAMELS AU CHOCOLAT Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 60 perc  Munkaidő: 20 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: fémtál, kés, keverőtál, reszelő, tepsi, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, dermesztés, főzés, hűtés, kikeverés, reszelés, gyalulás Adag: 8 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 30 dkg keserű csokoládé 9 dkg méz 5 dkg vaj 1 evőkanál kristálycukor A tepsihez: igény szerint vaj Elkészítés: 1. A csokoládét nagy lyukú reszelőn reszeljük le. Rézüstben forrósítsuk fel a mézet, a vajat, a csokoládét és cukrot, és állandóan kevergetve 7-8 percig főzzük. 2. Vajazzunk ki egy tepsit, és öntsük bele a keveréket. Amikor szilárdulni kezd, késsel metsszük be úgy, hogy cukorka nagyságú kockák rajzolódjanak ki. Hagyjuk kihűlni. 3. A…

Olvass tovább

RÉSZEGES TÚRÓS PALACSINTA Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 50 perc  Munkaidő: 45 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, palacsintasütő, reszelő, tortalapát, tűzhely Eljárások: áttörés, áztatás, göngyölés, kikeverés, reszelés, gyalulás, sütés, töltés Adag: 6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 adag palacsintatészta 35 dkg tehéntúró ½ dl rum 10 dkg kristálycukor 1 zacskó vaníliás cukor 5 dkg mazsola ízlés szerint reszelt citromhéj Elkészítés: 1. A mazsolát rumba áztatjuk. 2. A tésztából a szokásos módon 12 vékony palacsintát sütünk. 3. Az áttört tehéntúrót összekeverjük 8 dkg cukorral, a reszelt citromhéjjal és a rumos mazsolával (a rumot is belekeverjük). 4. A palacsintákat megkenjük a túrókrémmel, majd feltekerjük. Megszórjuk a maradék cukorral elkevert vaníliás cukorral. PALACSINTA ALAPRECEPT…

Olvass tovább