CSOKOLÁDÉS TÚRÓPARFÉ MÁLNAÖNTETTEL CSOKOLÁDÉS COEURS Á LA CRÉME Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 50 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: burgonyanyomó, felfújtforma, géz, habverő, hűtőszekrény, kés, keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, reszelő, szita, szűrő, turmixgép Eljárások: áttörés, darabolás, szeletelés, dermesztés, habverés, hűtés, kikeverés, reszelés, gyalulás, szűrés, turmixolás Adag: 8 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 6 dkg reszelt étcsokoládé 25 dkg ricotta 2 db tojásfehérje 1 teáskanál vaníliaaroma 3 dl zsíros tejszín 6 dkg átszitált porcukor A díszítéshez: igény szerint friss málna igény szerint friss, félbevágott eper Az öntethez: 25 dkg friss málna ízlés szerint porcukor Elkészítés: 1. Nyolc kis formát gézzel kibélelünk. A ricottát szitán áttörjük. A hozzáadott porcukorral, tejszínnel és vaníliaaromával alaposan kikeverjük. A reszelt csokoládét elvegyítjük benne. A tojásfehérjéket egy másik, tiszta tálban kemény habbá verjük, majd beleforgatjuk a ricottakrémbe. 2. A…

Olvass tovább

TÖLTÖTT TORTILLA Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 45 perc  Munkaidő: 45 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: alufólia, grillező, kés, keverőtál, konyharuha, serpenyő, sütő, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, göngyölés, grillezés, hámozás, sütés, töltés Adag: 2 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 4 szál nyers kolbász 8 kisebb tortilla vagy 4 nagy tortilla Salsához: 35 dkg konzerv vörösbab 4 nagy apróra vágott paradicsom 2 db kimagozott, negyedekre vágott piros húsú kaliforniai paprika 1 nagy finomra vágott vöröshagyma 1 gerezd apróra vágott fokhagyma 1 evőkanál zöldcitromlé 1 evőkanál friss, apróra vágott bazsalikom ízlés szerint bors ízlés szerint só Tálaláshoz: kevés salátalevél Töltelékhez: 1 db szeletelt paradicsom ízlés szerint tejföl igény szerint csíkokra vágott salátalevél Elkészítés: 1. A negyed paprikákat héjas felükkel felfelé, felforrósított grillsütőben kb. 5 perc alatt megsütjük. Akkor jó, ha a héja fekete foltosra, szinte szenesre pirul. Nejlonzacskóba szedjük, lezárjuk,…

Olvass tovább

KAHLUA-HAB Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 20 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: habverő, hűtőszekrény, keverőtál, konyhai robotgép, lábas, tűzhely Eljárások: habverés, hűtés, kikeverés Adag: 8 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 50 dkg étcsokoládé 5 dl tejszín 1 dl kahlua vagy 1 dl kávélikőr 3 db tojás 6 dkg porcukor 9 dkg vaj 1 teáskanál instant kávé Elkészítés: 1. Gőz fölött megolvasztjuk a csokoládét, belekeverjük a vajat, majd félretesszük hűlni. 2. Másik tálban összekeverjük a cukrot a tojássárgájával, az instant kávéval és a kávélikőrrel. Belekeverjük az olvasztott csokoládét is. 3. A tejszínt kemény habbá verjük. Óvatosan belevegyítjük a csokoládékrémbe. A tojásfehérjét is kemény habbá verjük és ugyancsak belevegyítjük…

Olvass tovább

DIÓS-FAHÉJAS BLONDIE Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 65 perc  Munkaidő: 20 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: kés, keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, lábas, sütő, sütőpapír, szita, tepsi, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, főzés, kevert tészta kikeverése, sütés, szitálás, szögletes forma bélelése papírral Adag: 1 tepsi (9 darab) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 9 dkg durvára tört dió 1 teáskanál őrölt fahéj 1 db tojássárgája 1 csapott teáskanál sütőpor 15 dkg liszt 1 db tojás 23 dkg barna cukor 13 dkg vaj A kikenéshez: igény szerint vaj Elkészítés: 1. A vajat és a cukrot lábosba tesszük, és alacsony hőmérsékleten addig melegítjük, amíg a cukor teljesen feloldódik. Még 1 percig kevergetve főzzük, úgy, hogy kissé gyöngyözhet, de ne forrjon. 10 percig hűlni hagyjuk. 2. A tojást…

Olvass tovább

SZICÍLIAI RICOTTATORTA Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 25 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: habverő, hűtőszekrény, kés, keverőtál, sütő, sütőpapír, szita, tepsi Eljárások: darabolás, szeletelés, habverés, hűtés, kikeverés, sütés, szitálás, töltés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 A díszítéshez: igény szerint blansírozott mandula A piskótához: 8 dkg kukoricakeményítő 1 teáskanál sütőpor 8 dkg liszt 20 dkg finomított kristálycukor 6 db tojás A töltelékhez: 50 dkg ricotta 6 dl Maraschino likőr 3 dl habtejszín 20 dkg kockára vágott kandírozott gyümölcs 8 dkg durvára tört étcsokoládé 6 dl Maraschino likőr 20 dkg finomított kristálycukor Elkészítés: 1. Nagy tálban a tojássárgáját a cukorral felverjük fehérre és habosra. Egy másik tálban a tojásfehérjét kemény habbá verjük. A fehérjehabot a sárgájára fordítjuk, és nyolcasokat leírva óvatosan beleforgatjuk. 2. A lisztet a sütőporral meg…

Olvass tovább

EPRES-MÁLNÁS PARFÉ Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 45 perc  Munkaidő: 20 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: elektromos vízforraló, hűtőszekrény, kés, keverőtál, konyhai mérleg, turmixgép Eljárások: darabolás, szeletelés, dermesztés, kikeverés, lerakás, turmixolás Adag: 6 adag 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 25 dkg eper 10 dkg málna 50 dkg vaníliafagylalt 5 dl forró víz 8 és fél dkg eperzselé-por Elkészítés: 1. A forró vízben keverjük el az eperízű zseléport, és addig keverjük, amíg teljesen feloldódik. Tegyük a hűtőbe, amíg megdermed. 2. 12,5 dkg epret 30 másodperc alatt krémesre turmixolunk. 3. Hat parfés pohárba rétegezzük 50 dkg vaníliafagylaltot, erre kerül a zselé, arra a maradék darabolt eper, a málna, és a tetejére az eperpüré. Azonnal…

Olvass tovább

SZILVÁS-ZÖLDSÉGES SERTÉSCSÍKOK Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 25 perc  Munkaidő: 20 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: csontozókés, kés, papírtörlő, séfkés, serpenyő, szűrőlapát, tűzhely, wok, zöldséghámozó Eljárások: darabolás, szeletelés, hámozás, hártyázás, julienre vágás, keverve sütés, kicsontozás, pirítás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 2 kisebb szál Julienre vágott fehérrépa 50 dkg kicsontozott rövid karaj 1 dl szilvalekvár 20 dkg zsenge zöldborsóhüvely 2 kisebb szál ferdén vékonyra szeletelt sárgarépa 1 evőkanál olaj 2 kisebb fej cikkekre vágott vöröshagyma 2 kiskanál gyömbérpor 2 evőkanál szójaszósz Elkészítés: 1. A húst lezsírozzuk, lehártyázzuk, és kisujjnyi csíkokra vágjuk. Wokban vagy teflonserpenyőben az olajon erős lángon megpirítjuk, majd szűrőlapáttal papírtörülközőre szedjük. 2. A visszamaradt pecsenyezsírban a hagymát a gyömbérrel fűszerezve 2 percig sütjük. A szójaszószt meg a lekvárt hozzáadva 2 percig a…

Olvass tovább

GYÜMÖLCSÖS MORZSA Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 110 perc  Munkaidő: 20 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: edényfogó, hűtőszekrény, kés, keverőtál, konyhai mérleg, konyharuha, műanyagfólia, nyújtófa, sütő, tortaforma Eljárások: darabolás, szeletelés, gyúrás, hűtés, kimagozás, nyújtás, pihentetés, sütés, töltés Adag: 1 tortaforma (24 centiméteres) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 A morzsához: 1 teáskanál őrölt fahéj 5 dkg apróra vágott mogyoró 5 dkg apróra vágott dióbél 10 dkg darabolt vaj 7 dkg barna cukor 12 dkg liszt A tésztához: 1 evőkanál víz 12 dkg darabolt vaj 2 dkg finomított kristálycukor 15 dkg liszt A töltelékhez: 45 dkg kimagozott, szeletelt szilva 25 dkg málna 3 evőkanál barna cukor Elkészítés: 1. A tésztához a lisztet és a cukrot tálba tesszük. A vajat kézzel belemorzsoljuk a keverékbe (1. kép). Hozzáadjuk a vizet és az egészet lágy tésztává dolgozzuk össze. Műanyag fóliába csomagoljuk és 30 percre hűtőszekrénybe…

Olvass tovább

SZICÍLIAI CANNOLI Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 40 perc  Munkaidő: 40 perc  tapasztalatot kíván  átlagos ár Eszközök: gyúródeszka, kés, keverőtál, konyhai mérleg, nyújtófa, papírtörlő, reszelő, serpenyő, szűrőlapát, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, formázás, gyúrás, kikeverés, nyújtás, reszelés, gyalulás, sütés bő zsiradékban, töltés Adag: 6-8 főre (18 darab) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 6 dkg hideg, darabolt vaj 2 teáskanál instant kávé 1 csipet só 2 teáskanál kakaópor 2 evőkanál kristálycukor 25 dkg finomliszt A díszítéshez: ízlés szerint porcukor A sütéshez: bő olaj A töltelékhez: 6 dkg cukrozott gyümölcshéj 25 dkg ricotta 3 dkg reszelt étcsokoládé 4 teáskanál narancsvirágvíz 18 és fél dkg porcukor Elkészítés: 1. A tésztához egy nagy tálban vegyítsük el a lisztet, a kávét, a kakaót, a cukrot és egy csipetnyi sót. Gyúrjuk a vajat a keverékbe, hogy finom morzsás állagú tésztát kapjunk. Adjunk…

Olvass tovább

BARNASÖRÖS GYÜMÖLCSKENYÉR Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 40 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: citromnyomó, habverő, hústű, kenőecset, keverőtál, konyhai robotgép, reszelő, sütő, sütőpapír, szita, tortaforma, tűzhely Eljárások: áttörés, darabolás, szeletelés, forralás, kikeverés, pácolás, préselés, reszelés, gyalulás, sütés, sütőforma dupla bélelése, szitálás Adag: 1 tortaforma (10 főre) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 2 és fél dl Guinness sör 10 dkg összevágott aszalt körte 10 dkg összevágott aszalt őszibarack 10 dkg apróra vágott datolya 5 dkg összevágott aszalt alma 17 dkg összevágott aszalt sárgabarack 25 dkg mazsola 25 dkg arany mazsola másfél evőkanál víz 10 dkg fekete mazsola 1 teáskanál sütőpor 1 teáskanál őrölt fahéj ½ teáskanál őrölt szerecsendió 1 dl borpárlat 1 db leve és reszelt héja narancs 1 db leve és reszelt héja citrom 25 dkg barna cukor 5 dkg félbevágott kandírozott cseresznye 5 dkg összevágott, cukrozott narancshéj 5 dkg összevágott, cukrozott citromhéj 25 dkg vaj 1 teáskanál őrölt szegfűbors ½ teáskanál őrölt gyömbér 1 csipet őrölt kardamomi 5 db tojás 30 dkg liszt 15 dkg sárgabaracklekvár A díszítéshez: 25 dkg kandírozott vegyes…

Olvass tovább