CSOKOLÁDÉPUDING Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 100 perc Munkaidő: 20 perc tapasztalatot kíván átlagos ár Eszközök: alufólia, habverő, keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, kötözőzsineg, pudingforma, sütő, sütőpapír, tűzálló edény, tűzhely Eljárások: gőzölés, gőzpuding készítése, habverés, kikeverés Adag: 6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 9 dkg sótlan vaj 12 és fél dkg olvasztott étcsokoládé 10 dkg lágy barna cukor 3 db szétválasztott tojás 1 teáskanál vaníliaesszencia 12 és fél dkg finomliszt ½ teáskanál sütőpor 1 evőkanál kakaópor ½ teáskanál szódabikarbóna ⅔ dl tej 2 evőkanál konyak A csokoládéöntethez: 1 evőkanál konyak ⅔ dl tejszín 12 és fél dkg durvára tört étcsokoládé Elkészítés: 1. Kivajazunk egy 1,25 literes pudingos tálat, az alját kibéleljük kör alakú sütőpapírral. A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük (gáz 4. fokozat). A vajat a cukor felével krémesre keverjük. Egyenként belekeverjük a 3 tojássárgáját, a csokoládét…

Olvass tovább

DUPLACSOKOLÁDÉS PALACSINTA Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 50 perc Munkaidő: 45 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár Eszközök: habverő, hűtőszekrény, kés, keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, lábas, palacsintasütő, tortalapát, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, habverés, hűtés, kikeverés, sütés Adag: 6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 5 dkg étcsokoládé 2 evőkanál kakaó 1 és ¼ dl tejszín 1 db tojás 1 és ¼ dl tej 2 db tojásfehérje 2 dkg kristálycukor 15 dkg liszt 1 teáskanál sütőpor 2 dkg vaj A mártáshoz: 2 dkg vaj ¾ dl tejszín 10 dkg étcsokoládé 1 evőkanál méz 2 evőkanál barna cukor Elkészítés: 1. Nagy tálban összekeverjük a lisztet, a kakaót és a sütőport. Hozzáadjuk a cukrot és a durvára vágott csokoládét. 2. Közepébe mélyedést nyomunk, beleütjük a tojást, beleöntjük a tejet, a tejszínt és az olvasztott vajat. Jól összedolgozzuk.…

Olvass tovább

ALMÁS PALACSINTA GRILLÁZZSAL Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 60 perc Munkaidő: 50 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár Eszközök: habverő, kenőkés, kés, keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, lábas, mozsár, sütő, tortalapát, tűzálló edény, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, főzés, göngyölés, hámozás, kikeverés, lerakás, sütés, töltés, törés Adag: 4-6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 adag palacsintatészta 8 db alma 8 dkg grillázs 8 dkg vaj 10 dkg kristálycukor 1 dl tejszín 10 dkg sárgabaracklekvár ⅔ dl rum Elkészítés: 1. A tésztából a szokásos módon 12 vékony palacsintát sütünk. 2. A megtisztított almát felszeleteljük. Lábosba tesszük, hozzáadjuk a cukrot és a vajat. Időnként megkeverve addig főzzük, amíg az alma megpuhul. 3. A tűzről levéve langyosra hűtjük. Belekeverjük a tejszínt, a sárgabaracklekvárt, a széttört diós grillázst és a rumot. 4. A krémmel…

Olvass tovább

SZICÍLIAI TÖLTÖTT SÜTEMÉNY Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra Munkaidő: 40 perc tapasztalatot kíván átlagos ár Eszközök: gyúródeszka, kés, keverőtál, konyharuha, nyújtófa, papírtörlő, serpenyő, szita, szűrőlapát, tűzhely Eljárások: áttörés, darabolás, szeletelés, formázás, gyúrás, kikeverés, nyújtás, pihentetés, sütés bő zsiradékban, szitálás, szűrés, tojás szétválasztása, töltés Adag: 4-6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 25 dkg ricotta 3 evőkanál száraz fehérbor vagy 3 evőkanál marsala bor 2 evőkanál zöld, finomra vágott pisztácia 2 evőkanál apróra vágott cukrozott citromhéj 2 evőkanál apróra vágott cukrozott narancshéj 18 dkg finomliszt 1 nagyobb szétválasztott tojás 3 evőkanál kristálycukor 1 evőkanál brandy 2 evőkanál olvasztott, langyos vaj 1 csipet só 12 és fél dkg porcukor 3 dkg apróra darabolt étcsokoládé 3 evőkanál mandulaolaj vagy 3 evőkanál vaj vagy 3 evőkanál olaj igény szerint porcukor A sütéshez: igény szerint olaj vagy igény szerint sertészsír Elkészítés: 1. A lisztet tálba szitáljuk, a közepébe mélyedést nyomunk, és ebbe tesszük a tojássárgáját, a cukrot,…

Olvass tovább

SPAGETTI MARINARA Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 90 perc Munkaidő: 60 perc kis gyakorlattal elkészíthető drága Eszközök: fazék, filéző kés, fokhagymaprés, keverőtál, lábas, paradicsom passzírozó, séfkés, serpenyő, szűrő, tésztafőző fazék, tűzhely Eljárások: fekete- és kékkagyló tisztítása, filézés, főzés, hámozás, kikeverés, kimagozás, passzírozás, áttörés, pirítás, rák előkészítése, szűrés, zúzás Adag: 6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 20 dkg kagylókonzerv 20 dkg nyers rák 13 dkg fehér húsú halfilé 13 dkg tintahal 12 db friss fekete kagyló 38 dkg spagetti ½ csokor friss, apróra vágott petrezselyemzöld 3 dkg vaj 1 gerezd zúzott fokhagyma ⅔ dl fehérbor ⅔ dl halleves A paradicsommártáshoz: 1 csipet cayenne-bors 2 evőkanál olívaolaj 1 teáskanál kristálycukor 1 és ¼ dl fehérbor 2 gerezd fokhagyma 1 fej hagyma 1 szál sárgarépa 40 dkg hámozottparadicsom-konzerv 1 db cseresznyepaprika vagy 1 db piros chilipaprika Elkészítés: 1. A friss kagylót megtisztítjuk, alaposain ledörzsöljük. A nyitott vagy sérült kagylókat kidobjuk. 2. A paradicsommártáshoz közepes méretű lábosban felforrósítjuk az olajat, beletesszük…

Olvass tovább

OLAJBAN SÜLT APRÓSÜTEMÉNY Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 50 perc Munkaidő: 35 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár Eszközök: gyúródeszka, keverőtál, műanyagfólia, nyújtófa, papírtörlő, serpenyő, sütemény kiszúró formák, szűrőlapát, tűzhely Eljárások: formákkal való kiszúrás, gyúrás, nyújtás, pihentetés, sütés bő zsiradékban, szitálás Adag: 16-20 darab 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 10 dkg finomliszt 1 evőkanál édes sherry ½ teáskanál vaníliakivonat 1 kisebb kissé felvert tojás 1 csipet só 3 evőkanál olvasztott vaj A kisütéshez: igény szerint olívaolaj A nyújtáshoz: igény szerint finomliszt A tálaláshoz: 1 csipet őrölt gyömbér ½ teáskanál őrölt fahéj 2 evőkanál porcukor Elkészítés: 1. A lisztet tálba tesszük, és a közepébe mélyedést készítünk. Beleöntjük a vajat, hozzáadjuk a sherryt, a vanília kivonatot, a sót és 1 evőkanálnyi tojást, összedolgozzuk, majd a tésztát simára gyúrjuk. Cipót formálunk belőle,…

Olvass tovább

OLASZ HALPÖRKÖLT TÉSZTÁVAL Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 35 perc Munkaidő: 25 perc könnyen elkészíthető drága Eszközök: citromnyomó, kés, keverőtál, reszelő, serpenyő, szűrő, tésztafőző fazék, tűzhely Eljárások: áztatás, beforralás, darabolás, szeletelés, fésűkagy ló tisztítása, főzés, párolás, préselés, rák előkészítése, reszelés, gyalulás, szűrés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 45 dkg szeletelt vörösmárnafilé 12 db tisztított fésűkagyló 12 db tisztított óriás garnéla 45 dkg ziti vagy 45 dkg rövid csőtészta 1 csipet sáfrány 10 dl halalaplé 5 dkg vaj 1 db leve és reszelt héja citrom másfél dl fehérborecet másfél dl száraz fehérbor 3 evőkanál friss, apróra vágott petrezselyem másfél dl főzőtejszín vagy másfél dl tejszín ízlés szerint bors ízlés szerint só Elkészítés: 1. A sáfrányt egy kis tálba tesszük, ráöntünk 3 evőkanál halalaplét, és hagyjuk, hogy megpuhuljon. A vajat egy mély serpenyőben megolvasztjuk. A halszeleteket, a fésűkagylót és a rákokat (a farkukkal együtt) hozzáadjuk,…

Olvass tovább

ÁFONYÁS PITE CITROMMÁZZAL Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 90 perc Munkaidő: 30 perc könnyen elkészíthető átlagos ár Eszközök: konyhai mérleg, konyhai robotgép, léfacsaró, reszelő, sütőforma, sütőpapír, szita Eljárások: darálás, kevert tészta kikeverése, kikeverés, préselés, reszelés, gyalulás, sütés, szitálás, szögletes forma bélelése papírral Adag: 1 sütőforma (12 szelet) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 20 dkg friss áfonya 3 dkg puha vaj 23 dkg világos nádcukor 4 db felvert tojás 25 dkg átszitált liszt 2 teáskanál sütőpor 1 db leve és reszelt héja citrom 3 dkg darált mandula A kikenéshez: kevés vaj A mázhoz: 2 db leve citrom 12 dkg világos nádcukor Elkészítés: 1. Egy 20 cm-es, négyzetes sütőformát kivajazunk, és sütőpapírral kibélelünk. A vajat és a cukrot könnyű krémmé keverjük. Apránként hozzáadjuk a tojásokat egy kis liszttel, nehogy összecsomósodjon. Beleszórjuk a citromhéjat, majd a maradék lisztet, a…

Olvass tovább

CITROMPUDING Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 110 perc Munkaidő: 45 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár Eszközök: citromnyomó, habverő, hűtőszekrény, kés, keverőtál, lábas, reszelő, sütőpapír, szita, tűzálló edény, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, feljavítás, forralás nélküli főzés, főzés, gőzölés, hűtés, kikeverés, préselés, reszelés, gyalulás, szűrés, tojás szétválasztása Adag: 1 adag (0.25 liter) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 2 evőkanál finomra reszelt citromhéj ⅔ dl frissen préselt/facsart citromlé 3 db tojássárgája 7 dkg finomított kristálycukor 6 dkg kockára vágott, sótlan vaj igény szerint víz Elkészítés: 1. Elkészítjük a citrompudingot: a cukrot, a citromlevet, a citromhéjat kis serpenyőben addig főzzük, amíg a cukor tökéletesen fel nem olvad. 2. A tojássárgáját tűzálló tálba tesszük, óvatosan hozzáöntjük a meleg citromos keveréket. Ezután átszűrjük finom lyukú szitán. A tűzálló tálat visszarakjuk a tűzhelyre,…

Olvass tovább

CANNELLONI PESARÓI MÓDRA CANNELLONI ALLA PESARESE Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 120 perc Munkaidő: 50 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár Eszközök: borsdaráló, keverőtál, konyharuha, nyomózsák, papírtörlő, reszelő, séfkés, serpenyő, sütő, szűrő, tésztafőző fazék, tűzálló edény, tűzhely Eljárások: csőben sütés, darabolás, szeletelés, felengedés, főzés, hámozás, hűtés, kikeverés, lerakás, reszelés, gyalulás, sütés, szűrés, töltés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 15 dkg főtt sonka 10 dkg sovány borjúhús 10 dkg csirkemáj 1 db fekete szarvasgomba 30 dkg cannelloni 1 kis fej vöröshagyma 10 dkg vaj 1 csésze húsleves 1 csésze tejszín 10 dkg reszelt parmezán sajt ízlés szerint frissen őrölt bors ízlés szerint só Elkészítés: 1. A sonkát és a borjúhúst nagyon finomra vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, lereszeljük. A hagymát a hússal együtt, mélyebb serpenyőben, a fele vajon, kis lángon néhány percig sütjük. Felöntjük a húslevessel, sózzuk, borsozzuk, és alacsony hőmérsékleten kb. 30 percig…

Olvass tovább