BOTTARGÁS SPAGETTI Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 25 perc  Munkaidő: 10 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: borsdaráló, fokhagymaprés, reszelő, serpenyő, tésztafőző fazék, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, darálás, főzés, hámozás, pirítás, reszelés, gyalulás, szűrés, zúzás Adag: 4-6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 5 dkg bottarga 50 dkg spagetti 4 evőkanál extraszűz olívaolaj ½ csokor friss, apróra vágott petrezselyemzöld 2 gerezd zúzott fokhagyma ízlés szerint frissen őrölt bors ízlés szerint só Elkészítés: 1. A tésztát a szokásos módon, bő, forrásban lévő, sós vízben al dente (rugalmasra) főzzük. 2. Közben serpenyőben olajat forrósítunk és megpirítjuk a zúzott fokhagymát és a felaprított petrezselymet. 3. A tésztát leszűrjük, a serpenyőbe öntjük, majd összemelegítjük. 4. Reszelt bottargával (szárított ikrával) és frissen őrölt borssal…

Olvass tovább

FRANCIA GYÜMÖLCSKENYÉR Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 10 perc  Munkaidő: 5 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: habverő, kés, keverőtál, serpenyő, szűrőlapát, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, kikeverés, sütés Adag: 1 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 szelet gyümölcskenyér 1 gombóc fagylalt 1 evőkanál tej 1 db tojás 4 dkg vaj ízlés szerint juharszirup Elkészítés: 1. A tojást a tejjel simára keverjük. 2. A gyümölcskenyérszeletet (püspökkenyeret) belemártjuk, lecsepegtetjük, majd a vajban mindkét oldalán szép pirosra sütjük. 3. A kenyeret átlósan félbevágjuk, és a tetejére fagylaltot teszünk, juharsziruppal meglocsoljuk. Dzsemmel is tálalhatjuk. GYÜMÖLCSKENYÉR 25 dkg piskótamorzsa 15 dkg fekete mazsola 10 dkg arany mazsola 5 dkg vágott kandírozott cseresznye 1 db összevágott kandírozott gyömbér 1 teáskanál tejpor 35 dkg liszt…

Olvass tovább

NARANCSOS FEHÉRCSOKOLÁDÉ-HAB Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 25 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: habverő, hűtőszekrény, keverőtál, konyhai robotgép, lábas, tűzhely Eljárások: habverés, hűtés, kikeverés Adag: 4-6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 12 dkg fehér csokoládé ½ dl narancslikőr vagy ½ dl Cointreau likőr 4 db tojássárgája 2 és fél dl tejszín 3 evőkanál kristálycukor 2 teáskanál zselatin Elkészítés: 1. A zselatint 3 evőkanál meleg vízben feloldjuk. 2. Gőz fölött megolvasztjuk a csokoládét, majd félretesszük hűlni. 3. Nagy tálban fehéredésig keverjük a tojássárgáját a cukorral. Belekeverjük az olvasztott csokoládét, majd a zselatinos folyadékot. 4. Robotgéppel kemény habbá verjük a tejszínt. 5. Amikor a csokoládékrém kihűlt, belevegyítjük a…

Olvass tovább

PADLIZSÁNOS MAKARÓNITORTA Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 120 perc  Munkaidő: 60 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: húsdaráló, kés, keverőtál, papírtörlő, reszelő, serpenyő, sütő, tésztafőző fazék, tortaforma, tűzhely Eljárások: áttörés, csőben sütés, darabolás, szeletelés, darálás, felengedés, fonnyasztás, forralás, főzés, hámozás, lerakás, pirítás, reszelés, gyalulás, sütés, szűrés, zúzás Adag: 6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 2 db vékonyra szeletelt padlizsán 12 dkg makaróni 50 dkg darált csirkehús vagy 50 dkg darált marhahús vagy 50 dkg darált sertéshús 2 evőkanál sűrített paradicsom 1 gerezd zúzott fokhagyma 1 fej hagyma 8 dkg mélyhűtött zöldborsó 40 dkg áttört konzervparadicsom 5 dkg frissen reszelt parmezán sajt 6 dkg frissen reszelt cheddar sajt 15 dkg frissen reszelt mozzarella sajt 1 db felvert tojás Elkészítés: 1. Kevés olajjal vagy vajjal kikenünk egy 23 cm átmérőjű tortaformát, és kibéleljük sütőpapírral. Nagy fazék, forrásban lévő, sós vízben éppen csak puhára (al dente) főzzük a makarónit. Leszűrjük, félretesszük. 2.…

Olvass tovább

GYÜMÖLCS KARAMELLAKÉREGBEN Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 20 perc  Munkaidő: 15 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: grillező, keverőtál, tűzálló edény Eljárások: grillezés, karamellizálás, kikeverés, kimagozás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 4 evőkanál malátacukor 4 dkg vegyes gyümölcs 5 csepp vaníliaaroma másfél dl csökkentett zsírtartalmú tejszín másfél dl sovány natúr joghurt vagy másfél dl sovány krémtúró Elkészítés: 1. A vegyes, nyári gyümölcsöket (pl.: eper, ribiszke, cseresznye, meggy) hőálló desszerttálkákba töltjük (1. kép). 2. Összekeverjük a tejszínt meg a krémtúrót, vaníliaaromával ízesítjük, és a gyümölcsökre simítjuk (2. kép). 3. Minden adag tetejét meghintjük 1 evőkanál malátacukorral (3. kép). Néhány percre jól bemelegített grillsütőbe toljuk, hogy a cukor ráolvadjon a gyümölcsre,…

Olvass tovább

Citrusmáz Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 25 perc  Munkaidő: 25 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: habverő, lábas, reszelő, spatula, szita, tűzálló edény, tűzhely Eljárások: gőzölés, kikeverés, reszelés, gyalulás, szitálás Adag: 1 adag 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 teáskanál finomra reszelt narancshéj vagy 1 teáskanál finomra reszelt citromhéj 1 evőkanál gyümölcslé 1 dkg sótlan vaj 12 és fél dkg porcukor Elkészítés: 1. Kis, hőálló tálba tesszük a szitált porcukrot, a sótlan vajat és a finomra reszelt citrushéjat. 2. Annyi gyümölcslevet adunk hozzá, hogy kemény masszát kapjunk. 3. A tálkát forró vízzel teli edény fölé tesszük, tartalmát addig kevergetjük, amíg a máz sima és fényes lesz; levesszük a gőzről. 4. Hosszú spatulával…

Olvass tovább

ARTICSÓKA ÉS PÁRMAI SONKÁS SALÁTA Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 30 perc  Munkaidő: 30 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: fokhagymaprés, kés, keverőtál, szűrő Eljárások: darabolás, szeletelés, hámozás, kikeverés, szűrés, zúzás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 30 dkg olajban eltett articsóka 4 kisebb paradicsom 3 dkg olajban eltett szárított paradicsom 5 dkg pármai sonka 2 dkg kimagozott, félbevágott fekete olívabogyó néhány bazsalikomlevél Az öntethez: 1 teáskanál folyékony méz 3 evőkanál olívaolaj 1 evőkanál fehérborecet 1 gerezd zúzott fokhagyma 1 mokkáskanál gyenge mustár ízlés szerint bors ízlés szerint só Elkészítés: 1. Az articsókát jól leszűrjük, és négybe vágjuk (1. kép), felhasználásig egy tálba tesszük. 2. A friss paradicsomot cikkekre vágjuk. A napon szárított, olajban eltett paradicsomot vékony csíkokra vágjuk. A pármai sonkát csíkokra vágjuk, és a paradicsommal és félbevágott…

Olvass tovább

BORBAN PÁROLT KAGYLÓ Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 40 perc  Munkaidő: 15 perc  könnyen elkészíthető  drága Eszközök: kés, serpenyő, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, fekete- és kékkagyló tisztítása, felengedés, hámozás, párolás, pirítás Adag: 6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 130 dkg friss, héjas kagyló 4 evőkanál extraszűz olívaolaj 1 fej finomra aprított hagyma 2 és fél dl édes tokaji furmint bor A tálaláshoz: 2 evőkanál finomra aprított petrezselyem Elkészítés: 1. Az olajat nagy, mély serpenyőben felhevítjük, és a hagymát világosbarnára pirítjuk rajta. 2. Hozzáadjuk a kagylót, meglocsoljuk a borral és még 3-4 evőkanál forró vízzel. Szorosan lefedjük, és kis lángon 15 percig pároljuk – ezalatt a kagylónak ki kell nyílnia. Amelyik mégsem nyílt ki,…

Olvass tovább

SERTÉSHÚS SZILVAMÁRTÁSSAL ÉS KÁPOSZTÁVAL Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 35 perc  Munkaidő: 20 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: keverőtál, lábas, reszelő, séfkés, szűrő, szűrőlapát, tűzhely, wok, zöldséghámozó Eljárások: blansírozás, darabolás, szeletelés, forralás, főzés, hámozás, hevítés, keverve sütés, párolás, pirítás, reszelés, gyalulás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 ⅔ dl szilvaszósz 50 dkg csíkokra vágott szűzpecsenye 60 dkg darabolt choy sum 1 és ¼ dl földimogyoró-olaj 1 teáskanál szezámolaj 2 evőkanál kukoricaliszt 2 teáskanál friss, finomra reszelt gyömbér 3 gerezd apróra vágott fokhagyma 1 nagyobb fej karikára vágott vöröshagyma másfél evőkanál szójaszósz 2 evőkanál rizsbor ízlés szerint só ízlés szerint bors Elkészítés: 1. Egy nagy lábosban kissé sós vizet forralunk, beledobjuk a káposztát, és 2-3 percig főzzük, amíg a szárak éppen csak ropogósra puhulnak. Jéghideg vízbe mártjuk, majd lecsepegtetjük. 2. Elkészítjük a mártást. A szilvamártást, a rizsbort, a…

Olvass tovább

SÖRBETGOLYÓK Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 50 perc  tapasztalatot kíván  átlagos ár Eszközök: fagyasztószekrény, karalábévájó, keverőtál, lábas, műanyagfólia, sütőpapír, tepsi, tűzhely Eljárások: csokoládé temperálása, fagyasztás, formázás, forralás, szögletes forma bélelése papírral Adag: 8-10 főre (24 darab) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 40 dkg készen vásárolt sörbet 25 dkg olvasztott étcsokoládé Elkészítés: 1. Kissé felolvasztjuk a sörbetet (ha akkor hozzálátunk, amint hazaértünk, ez a lépés kimaradhat, mert épp jó állapotban lesz), és egy műanyag edényben 2,5 cm mélyen kiterítjük. A fagyasztóba tesszük. 2. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, és a fagyasztóba tesszük. Dinnyekanállal kis golyókat teszünk a sörbetből a tepsire. Mindegyikbe kis koktélrudat szúrunk. Műanyag fóliával…

Olvass tovább