ZÖLDSÉGES-TÉSZTÁS TIMBALE Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 75 perc  Munkaidő: 40 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: borsdaráló, fazék, fokhagymaprés, kés, keverőtál, reszelő, sütő, sütőforma, sütőpapír, szűrő, tésztafőző fazék, tűzhely, zöldséghámozó Eljárások: csőben sütés, darabolás, szeletelés, előfőzés, főzés, hámozás, kikeverés, párolás, reszelés, gyalulás, szűrés, zúzás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 25 dkg zöldborsó 2 szál sárgarépa 75 dkg zöldspárga 25 dkg rigatoni vagy 25 dkg penne 4 evőkanál extraszűz olívaolaj 1 gerezd fokhagyma 9 dkg fontina sajt 3 dkg reszelt parmezán sajt 1 adag besamelmártás ízlés szerint frissen őrölt bors ízlés szerint só Elkészítés: 1. A megtisztított zöld spárgát nagyobb darabokra vágjuk, és sós vízben félpuhára főzzük 2. Megforrósított olajon üvegesre pároljuk a zúzott fokhagymát. Hozzáadjuk a karikára vágott sárgarépát és a zöldborsót. 5 percig pároljuk. 3. Hozzáadjuk a lecsöpögtetett zöld spárgát 4…

Olvass tovább

SZICÍLIAI TIMBALE Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 90 perc  Munkaidő: 30 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: borsdaráló, kés, keverőtál, konyhai robotgép, serpenyő, sütő, szűrő, tésztafőző fazék, tortaforma, turmixgép, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, főzés, hámozás, lerakás, párolás, sütés, szűrés, turmixolás Adag: 1 tortaforma (4-6 főre) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 8 nagyobb érett paradicsom 15 dkg scamorza sajt 50 dkg anelli 40 dkg tehéntúró vagy 40 dkg ricotta sajt 2 evőkanál extraszűz olívaolaj 4 dkg vaj 1 fej hagyma ízlés szerint frissen őrölt bors ízlés szerint só igény szerint zsemlemorzsa Elkészítés: 1. Megforrósított olajon üvegesre pároljuk a kockára vágott hagymát. Hozzáadjuk a lehéjazott, felnegyedelt paradicsomot, megsózzuk, és addig főzzük, amíg a paradicsom szétesik. 2. Robotgépbe tesszük, sima krémmé keverjük. Frissen őrölt borssal fűszerezzük. 3. A tésztát bő, forrásban lévő sós…

Olvass tovább

HAJDINATÉSZTA ŐSZIESEN Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 50 perc  Munkaidő: 25 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  olcsó Eszközök: borsdaráló, fokhagymaprés, kés, keverőtál, lábas, reszelő, sajtkés, serpenyő, tésztafőző fazék, tűzálló edény, tűzhely, zöldséghámozó Eljárások: darabolás, szeletelés, darálás, főzés, hámozás, lerakás, párolás, reszelés, gyalulás, sütés, szűrés, zúzás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 18 dkg csíkokra vágott fodros kel 25 dkg hámozott, kockára vágott burgonya 1 adag hajdinatészta 5 dkg vaj 6 levél friss, összevágott zsálya 2 gerezd zúzott fokhagyma 12 dkg reszelt parmezán sajt 18 dkg szeletelt fontina sajt vagy 18 dkg lágy, szeletelt sajt ízlés szerint frissen őrölt bors ízlés szerint só Elkészítés: 1. A burgonyát sós vízben 5 percig főzzük. 2. Hozzáadjuk a fodros kelt és 10 percig főzzük. 3. A hajdinatésztát bő, forrásban lévő, sós vízben al dente főzzük. Leszűrjük. 4. Megforrósított vajon üvegesre pároljuk a zúzott fokhagymát. Hozzáadjuk…

Olvass tovább

ALMÁS, PEKÁNDIÓS TORTA Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 70 perc  Munkaidő: 20 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: habverő, kenőkés, kés, keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, lábas, sütő, sütőforma, szita, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, darálás, hámozás, hűtés, kevert tészta kikeverése, kikeverés, kimagozás, sütés, szitálás Adag: 1 sütőforma (23 centiméteres) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 5 dkg pudingpor 5 dkg durvára darált pekándió 2 nagyobb hámozott, vékonyra szeletelt alma 12 és fél dkg lágy vaj 1 csipet só 20 dkg liszt 15 dkg porcukor 2 db tojás 1 evőkanál brandy 1 teáskanál sütőpor ½ teáskanál szódabikarbóna 2 evőkanál sárgabarackdzsem vagy 2 evőkanál sárgabaracklekvár Elkészítés: 1. Előmelegítjük a sütőt 180 fokra (gáztűzhelynél 4-es fokozat). Egy 23 centiméter átmérőjű kapcsos sütőformát kivajazunk. 2 A lisztet, a pudingport, a sütőport, a szódabikarbónát, a sót tálba szitáljuk. A vajat és a porcukrot krémessé keverjük, hozzáadjuk…

Olvass tovább

MÉZES-MOGYORÓS BATYU Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 60 perc  Munkaidő: 25 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: gyúródeszka, hűtőszekrény, konyhai mérleg, konyhai robotgép, mozsár, nyújtófa, reszelő, sütő, szita, tortaforma, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, főzés, gyúrás, hűtés, nyújtás, reszelés, gyalulás, sütés, sütőforma bélelése, szitálás, töltés, törés Adag: 1 tortaforma (24 centiméteres) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 csipet só 2 evőkanál olívaolaj 4 dkg kristálycukor 1 db tojás 13 dkg liszt A töltelékhez: 6 dkg méz 5 dkg durvára vágott mogyoró 1 evőkanál reszelt citromhéj 6 dkg vaj 2 evőkanál mandula 5 dkg mogyorós puszedli Elkészítés: 1. Tálba szitáljuk a lisztet, a cukrot, a sütőport és a sót. Belekeverjük a tojást és az olajat. Sima tésztává gyúrjuk. 30 percre a hűtőszekrénybe helyezzük. 2. A töltelékhez lábosban összekeverjük a mézet, az összemorzsolt mogyorós puszedlit, a szálasra vágott mandulát,…

Olvass tovább

Paradicsomos, ajókás rizottó Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 30 perc  Munkaidő: 15 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: keverőtál, reszelő, séfkés, tűzhely, vastagfalú lábas Eljárások: darabolás, szeletelés, felengedés, fonnyasztás, főzés, kikeverés, pirítás, reszelés, gyalulás Adag: 4-6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 40 dkg konzervparadicsom 40 dkg rizottórizs 4 db darabolt szardínia vagy 4 db darabolt ajóka 6 evőkanál reszelt parmezán sajt 1 evőkanál összetépkedett bazsalikom 1 evőkanál finomra vágva petrezselyemzöld 10 dl zöldségleves 3 evőkanál olvasztott vaj 1 kisebb fej finomra vágva hagyma ízlés szerint só Elkészítés: 1. A felolvasztott vajon, közepes tűzön, a hagymát és az ajókát megfonnyasztjuk. 2. Hozzáadjuk a rizst, és kevergetve 2 percig pirítjuk. 3. Belekeverjük a paradicsomot, és állandó kevergetés mellett, decinként, a rizshez öntjük a levest, amíg a rizs 15-18 perc alatt puhára fő. 4.…

Olvass tovább

Kínai citrommártás Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 15 perc  Munkaidő: 10 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: citromnyomó, kés, keverőtál, lábas, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, forralás, habarás, kikeverés, préselés Adag: 1 adag (0.2 liter) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 ½ dl citromlé 1 evőkanál méz ½ kiskanál gyömbérpor 2 szál újhagyma ½ dl tyúkhúsleves 1 dl víz 1 evőkanál kristálycukor 1 evőkanál étkezési keményítő ízlés szerint só Elkészítés: 1. A citromlevet a húslevessel, a vízzel, a mézzel, a cukorral és a gyömbérporral kis lábasban összekeverjük. Addig melegítjük, amíg a cukor fel nem olvad. 2. A lángot nagyobbra állítjuk, a keveréket felforraljuk, majd 1 evőkanálnyi vízzel simára kevert keményítővel besűrítjük. A tűzről lehúzva az átlósan felszeletelt hagymát belekeverjük, és megsózzuk.…

Olvass tovább

ALMAFÁNK Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 120 perc  Munkaidő: 60 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: kés, keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, papírtörlő, serpenyő, tűzhely Eljárások: bundázás, darabolás, szeletelés, habverés, hámozás, kikeverés, kimagozás, pihentetés, sütés bő zsiradékban, tojás szétválasztása Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 4 nagyobb lédús alma 3 evőkanál calvados pálinka 1 dl tej 1 csipet só 1 evőkanál napraforgóolaj 2 db tojás 15 dkg liszt A sütéshez: igény szerint olaj A szóráshoz: ízlés szerint porcukor Elkészítés: 1. A lisztet egy tálba öntjük. A tojások sárgáját a sóval és a napraforgóolajjal összekeverjük, és a lisztet alaposan beledolgozzuk. 2. Apránként a tejet is hozzákeverjük. 3. A tésztamasszát letakarjuk, és 60 percig pihentetjük. 4. A zamatos almát meghámozzuk, félbevágjuk,…

Olvass tovább

ALMA PONGYOLÁBAN Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 65 perc  Munkaidő: 20 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: grillező, gyúródeszka, kenőecset, kés, magház eltávolító, nyújtófa, reszelő, sütő, sütőlap, zöldséghámozó Eljárások: darabolás, szeletelés, formázás, hámozás, karamellizálás, kimagozás, nyújtás, reszelés, gyalulás, sütés, tojás szétválasztása Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 20 dkg mélyhűtött levelestészta 4 db hámozott, magozott alma 2 és fél dkg nádcukor 1 kis darab szárított, héja alma 1 db tojássárgája 1 késhegynyi őrölt fahéj 5 dkg vaj 5 dkg porcukor Elkészítés: 1. Az almákat meghámozzuk, a magházat kiszúrjuk. A leveles tésztát vékonyan kinyújtjuk. 4 nagy négyzetlapra vágjuk. Mindegyik tésztalapra ráhelyezünk egy-egy almát. Az almákba kevés porcukrot és egy darabka vajat teszünk, megszórjuk egy csipet fahéjjal. A tészta széleit a gyümölcsre ráhajtjuk, vízzel megnedvesítjük, és jól…

Olvass tovább

FUSILLI MOLISEI MÓDRA FUSILLI ALLA MOLISANA Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 20 perc  Munkaidő: 10 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: keverőtál, reszelő, séfkés, serpenyő, szűrő, tésztafőző fazék, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, főzés, kikeverés, reszelés, gyalulás, sütés, szűrés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 40 dkg fusilli 10 dkg nyers, sovány sonka 20 dkg ricotta 2 evőkanál extraszűz olívaolaj 7 dkg reszelt pecorino sajt ízlés szerint frissen őrölt bors ízlés szerint só Elkészítés: 1. A tésztát bő, sós vízben éppen csak puhára (al dente) főzzük, leszűrjük. 2. A sonkát kis kockákra vágjuk, jól összekeverjük a ricotta friss sajttal, sóval és borssal fűszerezzük. 3. Nagyobb serpenyőben felhevítjük az olívaolajat, hozzáadjuk a ricotta-sonka keveréket, kissé felmelegítjük. 4. Beletesszük a tésztát, jól elkeverjük.…

Olvass tovább