Tejfölös burgonyafőzelék debrecenivel Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 40 perc  Munkaidő: 20 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: kés, lábas, serpenyő, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, főzés, hámozás, rántás, sütés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 2 dl tejföl 100 dkg burgonya 4 db debreceni kolbász ½ dl olaj 1 db babérlevél 5 dkg liszt 1 teáskanál pirospaprika 1 fej vöröshagyma ízlés szerint őrölt bors ízlés szerint só Elkészítés: A burgonyát megtisztítjuk, jól megmossuk és kockára vagy kb. félcentis karikára vágjuk. Újra megmossuk és feltesszük főni annyi vízbe, amennyi pont ellepi. Sózzuk, borsozzuk. Tehetünk bele egy-két babérlevelet is. Ha felforrt, enyhe tűzön puhára főzzük. Közben az olajban megfuttatjuk a finomra vágott hagymát, és a liszttel zsemleszínű rántást…

Olvass tovább

BRANDY SOUR KOKTÉL Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 10 perc  Munkaidő: 10 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: citromnyomó, kés, shaker, szűrő Eljárások: kikeverés, préselés, szűrés Adag: 1 adag 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 45 ml brandy 1 szem koktélcseresznye 1 teáskanál cukorszirup 15 ml frissen préselt/facsart narancslé 30 ml frissen préselt/facsart citromlé igény szerint jégkocka Elkészítés: 1. Tegyünk egy shakerbe kétharmad rész jeget. 2. Öntsük hozzá a brandyt, a citromlét, a narancslét és a cukorszirupot. 3. Rázzuk jól össze és szűrjük egy hűtött, régimódi pohárba. Díszítsük a cseresznyével.

Olvass tovább

Genovai töltött borjú Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 25 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  drága Eszközök: borsdaráló, húsdaráló, kés, keverőtál, lábas, reszelő, tűzhely Eljárások: áztatás, darabolás, szeletelés, darálás, felszúrás, forralás, főzés, gyúrás, hámozás, reszelés, gyalulás, töltés Adag: 6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 20 dkg darált sertéshús 100 dkg marhahús vagy 100 dkg borjúhús 20 dkg darált marhahús vagy 20 dkg darált borjúhús 30 dl zöldségleves 1 késhegynyi frissen reszelt szerecsendió 4 nagyobb felvert tojás 2 evőkanál finomra aprított majoránna 20 dkg főtt, apróra vágott mángold 3 evőkanál frissen reszelt parmezán sajt 20 dkg szikkadt, héja nélkül fehérkenyér 12 és fél dkg apróra vágott pancetta vagy 12 és fél dkg sertészsír 4 evőkanál hámozott pisztácia vagy 4 evőkanál zöld pisztácia ízlés szerint frissen őrölt fehér bors ízlés szerint só Elkészítés: 1. A borjú- vagy marhahúsba zsebet vágunk. Egy nagy tálban összedolgozzuk a kétféle darált húst, a zsírt…

Olvass tovább

Vesevelő Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 50 perc  Munkaidő: 45 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: fazék, séfkés, serpenyő, szűrő, tűzhely Eljárások: abálás, darabolás, szeletelés, forrázás, főzés, pirítás Adag: 10 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 40 dkg szeletelt sertésvese 30 dkg durvára vágott sertésvelő 10 dkg apróra vágott vöröshagyma 2 dkg só 2 dkg vaj 1 csipet törött bors 15 dkg zsír 1 csipet morzsolt majoránna Elkészítés: A megtisztított és leforrázott sertésvesét hosszában ketté, majd vékony szeletkékre vágjuk. Az ugyancsak megtisztított velőt apróra összevágjuk. A felhevített zsírban a finomra vágott hagymát félig megpirítjuk, beletesszük a veseszeletkéket, gyorsan elkeverjük benne, megsózzuk, majoránnával és törött borssal fűszerezzük, majd erős tűzön állandó keverés mellett rövid idő alatt puhára pirítjuk. A velőt…

Olvass tovább

Burgonyás, kelkáposztás hajdinatészta Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 115 perc  Munkaidő: 70 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: borsdaráló, fazék, gyúródeszka, keverőtál, konyhai mérleg, konyharuha, nyújtófa, reszelő, szűrő, tűzhely, vágódeszka, zöldséghámozó Eljárások: darabolás, szeletelés, formázás, főzés, gyúrás, hámozás, nyújtás, pihentetés, reszelés, gyalulás, szűrés Adag: 4-6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 A rátéthez: 8 db hámozott, kockára vágott burgonya ½ fej finomra vágott kelkáposzta 15 dkg frissen reszelt fontina sajt 15 dkg vaj 12 és fél dkg frissen reszelt parmezán sajt 3 gerezd tört fokhagyma 1 ág friss zsálya igény szerint víz ízlés szerint só ízlés szerint frissen őrölt fekete bors A tésztához: 30 dkg hajdinaliszt 1 csipet só 1 ¾ dl langyos víz 15 dkg fehér liszt Elkészítés: 1. A lisztet és a sót egy tiszta munkalapra halmozzuk, a közepében mélyedést alakítunk ki. A vizet a mélyedésbe öntjük, majd 15-20 perc alatt sima és…

Olvass tovább

MARHARAGU HOISINMÁRTÁSSAL Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 120 perc  Munkaidő: 60 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: kés, keverőtál, mozsár, séfkés, szűrőlapát, tűzhely, vágódeszka, wok Eljárások: darabolás, szeletelés, elősütés, felengedés, forralás, főzés, hámozás, hevítés, keverve sütés, kikeverés, lehabozás, zúzás Adag: 6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 30 dkg darabolt daikon retek ¾ dl hoisin-szósz 100 dkg kockára vágott marhalapocka 2 teáskanál barna cukor 1 teáskanál tört szecsuáni bors 1 db csillagánizs 1 db szárított mandarinhéj 1 darabka 5 cm-es kasszia ¾ dl rizsbor 1 evőkanál finomra vágott fokhagyma 1 evőkanál friss, finomra vágott gyömbér 10 dl marhahúsleves 3 szál darabolt újhagyma 5 dkg szeletelt bambuszrügy másfél evőkanál földimogyoró-olaj 9 dl víz A díszítéshez: néhány szál újhagyma Elkészítés: 1. Nagyon forróra hevítjük a wokot, beleöntjük a földimogyoró-olajat és körbefuttatjuk az edény oldalán. Négy adagban minden oldaláról megpirítjuk a húst (amely lehet más ragunak való marhahúsrészből is), adagonként 1-2 percig kevergetve…

Olvass tovább

Borscs kijevi módra Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 45 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: fakanál, fazék, kés, keverőtál, lábas, mozsár, serpenyő, tűzhely, vágódeszka, zöldséghámozó Eljárások: áztatás, darabolás, szeletelés, előfőzés, forralás, főzés, hámozás, lehabozás, párolás, pirítás, zúzás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 60 dkg darabolt sertésborda 15 dkg csíkokra vágott fejes káposzta 3 db csíkokra vágott cékla 15 dkg száraz fehérbab ½ csokor finomra vágott petrezselyemzöld ½ csokor finomra vágott kapor 1 evőkanál kristálycukor 4 dkg kockára vágott szalonna 4 gerezd fokhagyma 1 db babérlevél 3 db kockára vágott burgonya 2 nagyobb csíkokra vágott paradicsom 2 db csíkokra vágott zöldpaprika ½ db csíkokra vágott zellergumó 1 evőkanál borecet 3 evőkanál paradicsompüré 2 evőkanál sertészsír 1 szál fehérrépa 3 szál csíkokra vágott sárgarépa 1 fej vöröshagyma ízlés szerint őrölt bors ízlés szerint só A tálaláshoz: 4 evőkanál tejföl Elkészítés: 1. A száraz fehér babot egy éjszakán át hideg vízben áztatjuk, majd friss vízben majdnem puhára főzzük. 2. A…

Olvass tovább

Egyszerű polenta Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 60 perc  Munkaidő: 55 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: tűzhely, vastagfalú lábas Eljárások: főzés Adag: 4 adag 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 60 dkg kukoricadara 3 liter víz 2 evőkanál durva szemcséjű tengeri só Elkészítés: 1. A vizet a sóval forraljuk fel egy 4 literes vastag falú lábasban (1. kép). 2. Fokozatosan adjuk hozzá a kukoricalisztet (2. kép), keverjük folyamatosan, hogy ne csomósodjon össze. A polentának mindig tökéletesen simának kell lennie. 3. A főzés alatt a polentát nagy láng felett fakanállal, körkörös mozdulatokkal kevergessük (3. kép). Egy idő után a polenta…

Olvass tovább

BOSZORKÁNYHAB Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 45 perc  Munkaidő: 30 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: citromnyomó, habverő, kés, keverőtál, konyhai robotgép, sütő, szita, tepsi, turmixgép Eljárások: habverés, hámozás, kimagozás, passzírozás, áttörés, préselés, sütés, turmixolás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 130 dkg savanykás alma 1 evőkanál rum 3 db tojásfehérje ½ db leve citrom igény szerint babapiskóta ízlés szerint porcukor Elkészítés: 1. A hasonló nagyságú almákat tepsiben, közepesen meleg sütőben megsütjük, magházukat eltávolítjuk, héjukat lehúzzuk. 2. A gyümölcshúst szitán áttörjük vagy sima péppé turmixoljuk. A pépet megmérjük, vele azonos súlyú cukorral, 0.5 kg pépre számítva 3 tojásfehérjével, a citromlével keményre verjük, közben fokozatosan hozzáadva a rumot. 3. Üvegtálakba vagy -kelyhekbe adagolva, beletűzött babapiskótával…

Olvass tovább

ALMÁS CHARLOTTE CHARLOTTE AUX POMMES Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 25 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: edényfogó, hűtőszekrény, kés, serpenyő, sütő, sütőlap, sütőpapír, tepsi, tortaforma, tűzhely, zöldséghámozó Eljárások: darabolás, szeletelés, flambírozás, hámozás, hűtés, kimagozás, lerakás, sütés, vízfürdő Adag: 8 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 200 dkg hámozott, kimagozott alma 8 szelet briós vagy 8 szelet kuglóf 1 dl calvados pálinka 15 dkg kristálycukor 8 dkg vaj Elkészítés: 1. A sütőt 250 °C-ra előmelegítjük. Az (az eredeti recept szerint: Boskoop almát) almát meghámozzuk, félbevágjuk, kimagozzuk, és kivajazott sütőlemezre helyezzük. 2. Megszórjuk a cukorral és a sütőben kb. 30 percig sütjük, majd a calvadosszal flambírozzuk. 3. Serpenyőben felforrósítjuk a maradék vajat, a briós vagy kuglóf szeleteket aranybarnára sütjük benne. 4. Kibélelünk…

Olvass tovább