Gombás polenta Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 60 perc  Munkaidő: 10 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: gyúródeszka, papírtörlő, séfkés, serpenyő, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, hámozás, párolás, sütés bő zsiradékban Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 50 dkg vargánya 1 adag polenta 1 fej hagyma ¾ dl extraszűz olívaolaj 5 dl olaj 6 levél friss zsálya 2 evőkanál finomra vágott petrezselyem Elkészítés: Készítsük el a polentát az alreceptben megadottak szerint. Amíg a polenta fő, tisztítsuk meg a gombát, mossuk meg hideg folyóvíz alatt és vágjuk durvára. Az extraszűz olajat nagy serpenyőben melegítsük meg, a hagymát pároljuk puhára. Adjuk hozzá a gombát, a petrezselymet és a zsályát és pároljuk közepes láng felett 10 percig, folyamatos kevergetés…

Olvass tovább

Lóbableves Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 15 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: botmixer, kés, lábas, tűzhely Eljárások: áztatás, darabolás, szeletelés, főzés, hámozás, turmixolás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 35 dkg száraz lóbab 5 dkg frissen reszelt pecorino sajt 22 és fél dl víz 3 db apróra vágott zellerszár 1 nagyobb fej vékonyra szeletelt vöröshagyma ⅔ dl extraszűz olívaolaj 50 dkg konzervparadicsom vagy 50 dkg hámozott paradicsom ízlés szerint őrölt bors ízlés szerint só Elkészítés: A lóbabot 12 órára áztassuk be annyi vízbe, amennyi ellepi. Csepegtessük le, mély lábosban vagy égetett agyagedényben keverjük össze 2 evőkanál olajjal, a paradicsommal,a hagymával és a zellerrel. Adjuk hozzá a vizet. Félig fedjük le és alacsony…

Olvass tovább

ZÖLDSÉGES OMLETT PITÁVAL Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 70 perc  Munkaidő: 60 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: fokhagymaprés, habverő, kés, keverőtál, reszelő, serpenyő, szűrőlapát, tortalapát, tűzhely, wok, zöldséghámozó Eljárások: darabolás, szeletelés, hámozás, hevítés, hűtés, kikeverés, kimagozás, pirítás, préselés, reszelés, gyalulás, sütés, zúzás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 8 db pita 3 db kissé felvert tojás 4 db apró, reszelt cékla 2 szál finomra vágott újhagyma 1 db vékonyra szeletelt, csíkokra vágott piros húsú paprika 1 szál hámozott, reszelt sárgarépa 1 evőkanál kukoricaliszt 1 evőkanál édes chiliszósz 2 és fél teáskanál frissen reszelt gyömbér 2 gerezd zúzott fokhagyma 1 teáskanál rizsecet 1 teáskanál szezámolaj 4 teáskanál szójaszósz 3 evőkanál mogyoróolaj 1 fej karikára vágott vöröshagyma néhány csepp Tabasco-szósz A díszítéshez: igény szerint karikára vágott sárga húsú paprika Elkészítés: 1. A céklát, fél teáskanál gyömbért, a fokhagyma felét, a rizsecetet, a szezámolajat, 1 teáskanál szójaszószt, az újhagymát és a Tabasco-szószt nagy…

Olvass tovább

Sültgalamb Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 50 perc  tapasztalatot kíván  átlagos ár Eszközök: citromnyomó, csontozókés, keverőtál, reszelő, séfkés, serpenyő, szűrő, tűzhely Eljárások: beforralás, darabolás, szeletelés, hámozás, kicsontozás, kimagozás, párolás, préselés, reszelés, gyalulás, sütés, szűrés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 4 db konyhakész, egész galamb 2 szem kimagozott fekete olajbogyó 2 ág rozmaring 4 db zsályalevél 2 gerezd fokhagyma 3 evőkanál extraszűz olívaolaj 10 dkg szikkadt fehérkenyér ½ üveg száraz fehérbor ½ üveg száraz vörösbor 1 db leve és reszelt héja citrom ízlés szerint őrölt bors ízlés szerint só Elkészítés: 1. A mártáshoz a galamb szárnyvégeit, nyakát és fejét levágjuk, amennyire lehet, kicsontozzuk, megmossuk. A belsőségeket kis kockákra vágjuk. A rozmaringleveleket a zsályával együtt összevagdaljuk. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, finomra aprítjuk. 2. Mélyebb serpenyőben,…

Olvass tovább

MOULIN ROUGE KOKTÉL Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 15 perc  Munkaidő: 15 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: kés, koktélos pohár Eljárások: darabolás, szeletelés, hámozás Adag: 1 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 120 ml ananászlé 60 ml brandy ízlés szerint fehér habzóbor vagy ízlés szerint száraz pezsgő 1 db narancskarika néhány darabka friss ananász Elkészítés: 1. Rakjunk 4-6 jégkockát egy highball pohárba és öntsük rá a brandyt és ananászlét. 2. Adjuk hozzá az ananászdarabokat, majd engedjük fel pezsgővel vagy habzóborral. 3. Díszítsük narancskarikával.

Olvass tovább

BÉCSI ALMÁS RÉTES Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 120 perc  Munkaidő: 40 perc  tapasztalatot kíván  olcsó Eszközök: gyúródeszka, kenőecset, keverőtál, nyújtófa, serpenyő, sütő, tepsi Eljárások: darabolás, szeletelés, gyúrás, hámozás, nyújtás, sütés, töltés Adag: 6-8 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 A kenéshez: 6 dkg olvasztott vaj A szóráshoz: 2 dkg porcukor A tésztához: 18 dkg rétesliszt 1 db tojás ¾ dl meleg víz 1 csipet só A töltelékhez: 60 dkg savanykás alma 3 evőkanál porcukor 2 kiskanál őrölt fahéj 6 dkg mazsola 6 dkg vaj 10 dkg zsemlemorzsa Elkészítés: 1. A lisztet a sóval mély tálba töltjük, a közepébe mélyedést nyomunk, és a tojás beleöntjük. A vizet hozzáadjuk, és először ujjbegyünkkel apránként összedolgozzuk, majd rugalmas tésztává gyúrjuk. Alaposan kidolgozzuk; akkor jó, ha már nehezen gyúrható. Kilisztezett tálba tesszük. Letakarva 15 percig…

Olvass tovább

ZÖLDSÉGES TÁSKÁK PARADICSOMMÁRTÁSSAL Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 90 perc  Munkaidő: 45 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: gyúródeszka, kenőecset, kés, keverőtál, nyújtófa, serpenyő, sütő, sütőlap, tűzhely, zöldséghámozó Eljárások: darabolás, szeletelés, felengedés, formákkal való kiszúrás, forralás, hámozás, hűtés, nyújtás, párolás, sütés, töltés Adag: 1 tepsi (12 darab) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 db burgonya 1 szál sárgarépa 1 szál pasztinák 10 dkg sütőtök 50 dkg leveles tészta 5 dkg friss zöldborsó vagy 5 dkg mirelit zöldborsó igény szerint paradicsommártás 2 teáskanál olaj 1 db finomra vágott hagyma 1 és ¼ dl zöldségalaplé 1 evőkanál friss, finomra vágott petrezselyemzöld 1 db kissé felvert tojás A sütőlemez kikenéséhez: igény szerint vaj vagy igény szerint olaj Elkészítés: 1. A sütőt előmelegítjük 210 °C-ra. Egy sütőlemezt kikenünk olvasztott vajjal vagy olajjal. A burgonyát, a sárgarépát, a pasztinákot és a tököt meghámozzuk, és 1 cm-es kockákra…

Olvass tovább

MAGOS MÁZAS Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 120 perc  Munkaidő: 45 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: gyúródeszka, habverő, hűtőszekrény, kés, keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, léfacsaró, műanyagfólia, nyújtófa, reszelő, sütő, sütőlap, sütőpapír Eljárások: darabolás, szeletelés, darálás, formázás, gyúrás, habverés, hűtés, kikeverés, nyújtás, pihentetés, préselés, reszelés, gyalulás, sütés, törés Adag: 3 tepsi (35-40 darab) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 A narancsmázhoz: 1 evőkanál frissen préselt/facsart narancslé ½ db finomra reszelt narancshéj 10 dkg porcukor A sütemény: 15 dkg durvára tört pisztácia 15 dkg durvára tört mogyoró 15 dkg durvára tört mandula 2 teáskanál apróra vágott kandírozott gyümölcshéj 1 db tojásfehérje 1 csipet só 10 dkg kristálycukor Elkészítés: 1. A süteményhez a tojásfehérjét és a sót mixerrel, közepes fordulatszámon habosra keverjük, a mixert magas fordulatszámra állítva óvatosan hozzáadjuk a cukrot és kemény habbá verjük. 2. Beleforgatjuk a mogyorót, a mandulát, a pisztáciát, a kandírozott…

Olvass tovább

Chilis-zöldfűszeres tészta ricottával Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 50 perc  Munkaidő: 25 perc  könnyen elkészíthető  olcsó Eszközök: fazék, fokhagymaprés, kés, serpenyő, szűrő, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, főzés, hámozás, hevítés, kikeverés, kimagozás, pirítás, szűrés, zúzás Adag: 4 adag 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 2 és fél dkg friss, apróra vágott bazsalikomlevél 2 teáskanál finomra vágott, friss piros chilipaprika 20 dkg kockára vágott, friss ricotta sajt 50 dkg orsótészta vagy 50 dkg penne másfél dkg friss, összetépkedett oregánó 2 dkg friss, durvára vágott petrezselyemzöld 3 gerezd zúzott fokhagyma ⅔ dl olívaolaj ízlés szerint bors ízlés szerint só Elkészítés: 1. A tésztát nagy fazék forró vízben rugalmasra főzzük. Lecsepegtetjük, visszatesszük az edénybe. Amikor a tészta már majdnem jó, vastag aljú, tapadásmentes serpenyőben olajat hevítünk. Hozzáadjuk a chilit és a fokhagymát, kis lángon 1 percig pirítjuk.…

Olvass tovább

Zöldséges és sajtos pite Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 90 perc  Munkaidő: 30 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: gyúródeszka, keverőtál, nyújtófa, séfkés, serpenyő, sütő, sütőforma, sütőpapír, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, felengedés, hámozás, kikeverés, kimagozás, nyújtás, párolás, sütés, sütőforma bélelése, vakon sütés Adag: 1 sütőforma (4-6 főre) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 ½ db kimagozott, apróra vágott piros húsú kaliforniai paprika 25 dkg mélyhűtött leveles tészta 15 dkg ricotta sajt 1 kisebb karikára vágott cukkini 12 és fél dkg kockára vágott padlizsán 10 dkg koktélparadicsom ½ db kimagozott, apróra vágott sárga húsú kaliforniai paprika 3 evőkanál extraszűz olívaolaj ½ fej hagyma 1 db tojássárgája 4 evőkanál zöldségleves 4 evőkanál parmezán sajt ízlés szerint só Elkészítés: 1. Előmelegítjük a sütőt 190 fokra (gáztűzhelynél 5-ös fokozat). Kiolajozunk egy 28 centiméteres kerek sütőformát. 2. Egy másik tálban a hagymát megpároljuk. Hozzáadjuk a kaliforniai paprikákat,…

Olvass tovább