ANGOLNA SZEDERMÁRTÁSBAN Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 80 perc  Munkaidő: 40 perc  tapasztalatot kíván  átlagos ár Eszközök: kés, lábas, szűrő, tűzhely, zöldséghámozó Eljárások: áttörés, blansírozás, darabolás, szeletelés, filézés, forralás, főzés, hámozás, párolás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 100 dkg konyhakész angolna ízlés szerint só Angolna főzéséhez: másfél dl fehérbor ½ teáskanál oregánó ízlés szerint frissen őrölt fekete bors Körethez: 2 kisebb cukkini 1 evőkanál vaj 4 db fehérrépa 4 db sárgarépa Mártáshoz: 22 és fél dkg szeder másfél dl vörösbor 1 csipet kukoricaliszt 1 evőkanál gyenge ecet 2 evőkanál méz Elkészítés: 1. A zöldségeket egyforma méretűre és formájúra daraboljuk, és a további feldolgozásig vízbe tesszük. A szedret a vörösborral egy edényben felforrósítjuk. 2. Az angolna előkészítésénél először is a halat sóval bedörzsöljük, hogy nyálkátlanítsuk. Rövid idő után folyó vízzel…

Olvass tovább

BÁRÁNYHÚSOS EGYTÁLÉTEL Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 120 perc  Munkaidő: 40 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: keverőtál, konyhai robotgép, mozsár, séfkés, serpenyő, turmixgép, tűzhely, vastagfalú lábas, zöldséghámozó Eljárások: darabolás, szeletelés, felengedés, forralás, hámozás, kikeverés, kimagozás, párolás, pirítás, sütés, törés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 4 db articsókaszív 25 dkg báránymáj 75 dkg báránycomb 75 dkg kockára vágott burgonya 1 db apróra vágott piros húsú paprika 1 teáskanál pirospaprika 1 és ¼ dl olívaolaj 2 és fél dl fehérbor 2 fej apróra vágott vöröshagyma 3 gerezd apróra vágott fokhagyma 2 szál szeletelt sárgarépa 1 db babérlevél 1 db friss, finomra aprított piros chilipaprika ízlés szerint bors ízlés szerint só Elkészítés: 1. A májat 2 evőkanál olívaolajban megsütjük, majd kivesszük a serpenyőből, és a pirospaprikával és a fehérborral péppé törjük. 2. A bárányhúst nem túl nagy kockákra vágjuk, és párolóedényben…

Olvass tovább

BÁRÁNYHÚSOS MUSZAKA Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 120 perc  Munkaidő: 40 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: kés, lábas, papírtörlő, reszelő, serpenyő, sütő, tűzálló edény, tűzhely Eljárások: csőben sütés, darabolás, szeletelés, előfőzés, felengedés, fonnyasztás, főzés, hámozás, lerakás, pirítás, rántás, reszelés, gyalulás Adag: 6-8 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 100 dkg sovány darált bárányhús 3 nagyobb vékonyra szeletelt padlizsán 1 nagyobb durvára vágott vöröshagyma 1 nagyobb gerezd apróra vágott fokhagyma 1 dl száraz vörösbor 2 evőkanál sűrített paradicsom ¼ teáskanál őrölt fahéj 1 db babérlevél 6 evőkanál vaj 8 és fél dkg liszt 6 dl tej 1 db felvert tojás 2 dkg reszelt kefalotiri sajt vagy 2 dkg reszelt pecorino sajt 1 evőkanál friss, apróra vágott oregánó vagy 1 teáskanál szárított oregánó ízlés szerint bors ízlés szerint só ízlés szerint kristálycukor A sütéshez: igény szerint olívaolaj Elkészítés: 1. 2 evőkanál olívaolajban a vöröshagymát a fokhagymával üvegesre sütjük. Beletesszük a bárányhúst, és gyakori kevergetés…

Olvass tovább

SÜLT TÖLTÖTT PAPRIKA BURGONYAPÜRÉVEL Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 100 perc  Munkaidő: 40 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: burgonyanyomó, fokhagymaprés, kés, keverőtál, lábas, nyomózsák, reszelő, serpenyő, sütő, szűrőlapát, tűzálló edény, tűzhely, vágódeszka Eljárások: áttörés, darabolás, szeletelés, főzés, hámozás, kikeverés, kimagozás, pirítás, reszelés, gyalulás, sütés, töltés, zúzás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 60 dkg darált hús 4 db zöldpaprika ½ dl olaj 1 csipet szerecsendió 2 dl tej 80 dkg burgonya 10 dkg reszelt sajt 1 db tojás 4 dkg vaj 4 gerezd fokhagyma 1 fej vöröshagyma ízlés szerint őrölt bors ízlés szerint só Elkészítés: 1. A paprikákat megmossuk és félbevágjuk, kivesszük a magházát, de a szárát bennehagyjuk. 2. A hagymát apróra vágjuk, a fokhagymát áttörjük, s olajon üvegesre pirítjuk. Beletesszük a darált húst, sózzuk, borsozzuk, és megpirítjuk. 3. Ha kicsit kihűlt, hozzáadjuk a tojást, reszelünk hozzá…

Olvass tovább

FEHÉR CSOKOLÁDÉS, EPRES MOUSSE Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 40 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: habverő, hűtőszekrény, kés, keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, lábas, műanyagfólia, pudingforma, reszelő, serpenyő, szita, tűzálló edény, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, forralás nélküli főzés, főzés, gőzölés, habverés, hevítés, hűtés, kikeverés, reszelés, gyalulás, szűrés, tojás szétválasztása, vízfürdő Adag: 6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 3 dl tejszín 20 dkg durvára tört fehér csokoládé 50 dkg eper ⅔ dl víz 3 dl habbá vert tejszín 3 db tojássárgája 5 dkg kristálycukor 3 evőkanál víz 1 rúd vanília 1 teáskanál zselatinpor A díszítéshez: 6 db eper 1 kevés durvára tört fehér csokoládé Elkészítés: 1. Az epret, a vizet, a cukrot 15 percig gyöngyözve főzzük egy serpenyőben úgy, hogy a gyümölcs egészben maradjon, de egyúttal lágy, zselés legyen. Hűlni hagyjuk. 2. A tejszínt és a vaníliarudat egy…

Olvass tovább

Tekert trifle Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 45 perc  Munkaidő: 35 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: hűtőszekrény, kés, keverőtál, konyhai robotgép, lábas, műanyagfólia, reszelő, serpenyő, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, dermesztés, főzés, gőzölés, hűtés, kikeverés, lerakás, pirítás, reszelés, gyalulás Adag: 6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 db készen vásárolt gyümölcskenyér 25 dkg szeder ½ dl vermut 2 kiskanál porcukor 5 dkg pirított dió 1 csomag piros tortazselé 1 dl málnaszörp másfél dl víz 2 evőkanál étkezési keményítő 2 evőkanál kristálycukor 5 dl tej 1 kiskanál reszelt citromhéj 3 db simára kevert tojás 1 csomag vaníliás cukor 3 dl habbá vert tejszín Elkészítés: 1. A tésztát 1,5 cm vastagra szeleteljük, és egy tálat kibélelünk vele, vermuttal meglocsoljuk. 2. A piros zseléport a vízzel meg málnaszörppel simára keverjük, kevergetve fél percig főzzük, majd alufóliával bélelt tálra öntve kihűtjük. Ha már kocsonyás, kockákra vágjuk.…

Olvass tovább

MÁLNÁS-NARANCSOS RÉTEGES PISKÓTA Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 75 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: citromnyomó, hűtőszekrény, kés, keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, lábas, reszelő, tűzhely Eljárások: áztatás, darabolás, szeletelés, gőzölés, habverés, hűtés, kikeverés, lerakás, préselés, reszelés, gyalulás, törés Adag: 8-10 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 nagyobb narancs 35 dkg málnalekvár 22 dkg málna 2 evőkanál narancslé 2 evőkanál narancslikőr 30 dkg piskótalap 6 dkg étcsokoládé 1 evőkanál zselatin 2 kávéskanál narancsos cukor 2 csomag vaníliakrémpor 4 és fél dl tejszín A díszítéshez: néhány citromlevél Elkészítés: 1. A szögletes piskótát 3 lapra vágjuk, és a lapokat a narancslével elkevert likőrrel meglocsoljuk. 2. A tejszín kétharmadát felverjük, és belekeverjük a málnát. 3. Egy piskótalapot megkenünk 1-2 evőkanálnyi mag nélküli málnalekvárral, rátesszük a következőt, és erre 3…

Olvass tovább

CSOKOLÁDÉS TRIFLE Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 30 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: habverő, hűtőszekrény, kés, keverőtál, lábas, mikrohullámú készülék, műanyagfólia, tűzhely Eljárások: beforralás, darabolás, szeletelés, habverés, hűtés, kikeverés, lerakás, pihentetés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 28 dkg csokoládés piskóta 25 dkg mélyhűtött szeder vagy 25 dkg mélyhűtött vörös áfonya vagy 25 dkg mélyhűtött málna vagy 25 dkg mélyhűtött ribizli 4 evőkanál mandulalikőr 3 evőkanál málnazselé A díszítéshez: igény szerint friss eper vagy igény szerint friss cseresznye igény szerint csokoládés bonbon A krémhez: 6 dkg olvasztott étcsokoládé 1 evőkanál étkezési keményítő 6 dkg világos nádcukor 6 db tojássárgája 5 dl tej A tetejére: ½ teáskanál vaníliaaroma 2 és ¼ dl zsíros tejszín 1 evőkanál világos nádcukor Elkészítés: 1. A kész tortalapot felszeleteljük, és a málnazselével „szendvicseket” készítünk belőle. Kockákra vágjuk, nagy tálba tesszük őket, és meglocsoljuk a mandulalikőrrel. A…

Olvass tovább

ANGOL PISKÓTA Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 35 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: habverő, hűtőszekrény, kés, keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, lábas, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, dermesztés, főzés, habverés, hűtés, kikeverés, lerakás Adag: 6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 5 dl tej 4 db tojás 25 dkg málna 30 dkg piskótalap 1 és ¼ dl tejszín ¼ teáskanál vaníliaesszencia 2 evőkanál finomliszt 2 evőkanál kristálycukor ⅔ dl édes tokaji szamorodni bor vagy ⅔ dl madeira bor vagy ⅔ dl édes sherry A díszítéshez: 2 és fél dkg szeletelt mandula ízlés szerint málna Elkészítés: 1. A piskótát csíkokra vágjuk, mutatós tálba tesszük, és meglocsoljuk a borral. A tetejére szórjuk a málnát, és egy kanál hátával finoman belenyomkodjuk a piskótába. Néhány szemet hagyjunk egyben. 2. Egy tálban kikeverjük a…

Olvass tovább

TÉSZTATEKERCS ÖKÖRFARK TÖLTELÉKKEL FLEISCHSCHNACKA DE QUEUE DE BOEUF Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 40 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: csontozókés, fazék, gyúródeszka, hűtőszekrény, kés, keverőtál, lábas, műanyagfólia, nyújtófa, tűzhely, zöldséghámozó Eljárások: beforralás, darabolás, szeletelés, felengedés, forralás, főzés, göngyölés, gyúrás, hámozás, kicsontozás, nyújtás, párolás, pihentetés, pirítás, töltés Adag: 10 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 A tésztához: 12 db tojás 100 dkg liszt ízlés szerint só A töltelékhez: 150 dkg darabolt ökörfarok 2 db tisztított, apróra vágott zellergumó 6 gerezd tisztított, apróra vágott fokhagyma 2 szál tisztított, apróra vágott póréhagyma 30 dl vörösbor 2 fej tisztított, apróra vágott vöröshagyma 1 szál tisztított, kockára vágott szárzeller 5 kisebb szál tisztított, kockára vágott sárgarépa 2 evőkanál paradicsompüré 2 evőkanál olaj 10 kisebb szál tisztított, apróra vágott sárgarépa 1 evőkanál finomra vágott turbolya 1 evőkanál finomra vágott petrezselyemzöld 1 csokor bouquet garni Elkészítés: 1. A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, frissen tartó fóliába csavarjuk, és egy órán át pihentetjük. Az ökörfarkat feldaraboljuk, nagyobb…

Olvass tovább