Bouillabaisse Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 60 perc Munkaidő: 30 perc kis gyakorlattal elkészíthető drága Eszközök: borsdaráló, kés, keverőtál, lábas, sütő, sütőlap, tűzhely, zöldséghámozó Eljárások: darabolás, szeletelés, darálás, fekete- és kékkagyló tisztítása, felengedés, főzés, hámozás, pirítás Adag: 6-8 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 100 dkg darabolt halfilé ½ teáskanál morzsolt sáfrány 24 kisebb héjas kagyló 100 dkg vegyes, tisztított tenger gyümölcsei 6 gerezd finomra aprított fokhagyma 6 szelet fehérkenyér 1 és ¼ dl extraszűz olívaolaj 2 fej finomra vágva hagyma 2 szál finomra vágva póréhagyma 50 dkg hámozott, kimagozott paradicsom 6 kisebb hámozott, kockára vágott burgonya 5 dl fehérbor 2 gerezd hámozott fokhagyma 1 csokor édesköményzöld 2 db babérlevél 15 dl víz vagy 15 dl halalaplé ízlés szerint frissen őrölt bors ízlés szerint só Elkészítés: 1. Egy nagy lábosban kis lángon felhevítünk 4 evőkanál olajat, majd 5-7 perc alatt világossárgára pirítjuk rajta a hagymát és a pórét (csak a fehér…

Olvass tovább

Paradicsomos-szardellás kenyér Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 10 perc Munkaidő: 10 perc könnyen elkészíthető átlagos ár Eszközök: kés Eljárások: darabolás, szeletelés Adag: 6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 100 dkg friss fehérkenyér 5 dkg szardellafilé 35 dkg apróra vágott koktélparadicsom vagy 35 dkg apró szemű, apróra vágott paradicsom 4 evőkanál extraszűz olívaolaj ízlés szerint só Elkészítés: A felszeletelt kenyeret elosztjuk a tányérokon, rászórjuk a paradicsomot, meglocsoljuk az olajjal, megsózzuk, majd elrendezzük rajta a szardellafilét.

Olvass tovább

BORBAN PÁROLT KAGYLÓ Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 40 perc Munkaidő: 15 perc könnyen elkészíthető drága Eszközök: kés, serpenyő, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, fekete- és kékkagyló tisztítása, felengedés, hámozás, párolás, pirítás Adag: 6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 130 dkg friss, héjas kagyló 4 evőkanál extraszűz olívaolaj 1 fej finomra aprított hagyma 2 és fél dl édes tokaji furmint bor A tálaláshoz: 2 evőkanál finomra aprított petrezselyem Elkészítés: 1. Az olajat nagy, mély serpenyőben felhevítjük, és a hagymát világosbarnára pirítjuk rajta. 2. Hozzáadjuk a kagylót, meglocsoljuk a borral és még 3-4 evőkanál forró vízzel. Szorosan lefedjük, és kis lángon 15 percig pároljuk – ezalatt a kagylónak ki kell nyílnia. Amelyik mégsem nyílt ki,…

Olvass tovább

SERTÉSHÚS SZILVAMÁRTÁSSAL ÉS KÁPOSZTÁVAL Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 35 perc Munkaidő: 20 perc könnyen elkészíthető átlagos ár Eszközök: keverőtál, lábas, reszelő, séfkés, szűrő, szűrőlapát, tűzhely, wok, zöldséghámozó Eljárások: blansírozás, darabolás, szeletelés, forralás, főzés, hámozás, hevítés, keverve sütés, párolás, pirítás, reszelés, gyalulás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 ⅔ dl szilvaszósz 50 dkg csíkokra vágott szűzpecsenye 60 dkg darabolt choy sum 1 és ¼ dl földimogyoró-olaj 1 teáskanál szezámolaj 2 evőkanál kukoricaliszt 2 teáskanál friss, finomra reszelt gyömbér 3 gerezd apróra vágott fokhagyma 1 nagyobb fej karikára vágott vöröshagyma másfél evőkanál szójaszósz 2 evőkanál rizsbor ízlés szerint só ízlés szerint bors Elkészítés: 1. Egy nagy lábosban kissé sós vizet forralunk, beledobjuk a káposztát, és 2-3 percig főzzük, amíg a szárak éppen csak ropogósra puhulnak. Jéghideg vízbe mártjuk, majd lecsepegtetjük. 2. Elkészítjük a mártást. A szilvamártást, a rizsbort, a…

Olvass tovább

SÖRBETGOLYÓK Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra Munkaidő: 50 perc tapasztalatot kíván átlagos ár Eszközök: fagyasztószekrény, karalábévájó, keverőtál, lábas, műanyagfólia, sütőpapír, tepsi, tűzhely Eljárások: csokoládé temperálása, fagyasztás, formázás, forralás, szögletes forma bélelése papírral Adag: 8-10 főre (24 darab) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 40 dkg készen vásárolt sörbet 25 dkg olvasztott étcsokoládé Elkészítés: 1. Kissé felolvasztjuk a sörbetet (ha akkor hozzálátunk, amint hazaértünk, ez a lépés kimaradhat, mert épp jó állapotban lesz), és egy műanyag edényben 2,5 cm mélyen kiterítjük. A fagyasztóba tesszük. 2. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, és a fagyasztóba tesszük. Dinnyekanállal kis golyókat teszünk a sörbetből a tepsire. Mindegyikbe kis koktélrudat szúrunk. Műanyag fóliával…

Olvass tovább

SÁRGABARACKOS-CSOKOLÁDÉS KEKSZ Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 70 perc Munkaidő: 20 perc könnyen elkészíthető átlagos ár Eszközök: kés, keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, sütő, szita, tepsi Eljárások: darabolás, szeletelés, kikeverés, sütés, szitálás Adag: 2 tepsi (12 darab) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 12 dkg darabolt aszalt sárgabarack 12 dkg apróra darabolt étcsokoládé 9 dkg puha vaj 2 evőkanál nádcukor 6 dkg világosbarna cukor ½ teáskanál vaníliaaroma 1 db felvert tojás 18 dkg liszt másfél teáskanál sütőpor A kikenéshez: igény szerint puha vaj Elkészítés: 1. A vajat, a barna cukrot és a nádcukrot habosra keverjük. Apránként beleöntjük a tojást, és tovább keverjük. 2. Hozzáadjuk az átszitált lisztet a sütőporral, majd a csokoládét és a sárgabarackot. 3. Két kivajazott tepsire egymástól kellő távolságra evőkanálnyi mennyiségeket halmozunk a tésztából.…

Olvass tovább

CSOKOLÁDÉHALOM Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 25 perc Munkaidő: 15 perc könnyen elkészíthető átlagos ár Eszközök: edényfogó, keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, sütő, sütőlap Eljárások: formázás, kevert tészta kikeverése, kikeverés, pihentetés, pirítás, sütés Adag: 2 tepsi (36 darab) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 15 dkg mogyoró 18 dkg csokoládéchips 18 dkg keserű csokoládéchips 1 és ¼ dl író 25 dkg lágy vaj 7 és fél dkg keserű kakaópor 1 és ¼ dl tej 20 dkg lágy barna cukor 2 db tojás 37 és fél dkg univerzális liszt vagy 37 és fél dkg fehér liszt Elkészítés: 1. Előmelegítjük a sütőt 180 °C-ra (gáztűzhelynél 4-es fokozat). Két sütőlemezt kivajazunk. 2. Egy tálban a vajat, barna cukrot kézi mixerrel közepes fordulatszámon krémessé keverjük. Hozzáadjuk egyenként a tojásokat, tovább keverjük. 3. A fordulatszámot…

Olvass tovább

AMERIKAI CSOKOLÁDÉCHIPS-MUFFIN Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 45 perc Munkaidő: 15 perc könnyen elkészíthető átlagos ár Eszközök: edényfogó, keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, muffin sütőforma, sütő, szita Eljárások: kevert tészta kikeverése, muffin kiemelése a formából, muffinforma előkészítése sütéshez, sütés, szitálás Adag: 6 darab 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 2 evőkanál csokoládéchips 25 dkg durvára tört étcsokoládé vagy 25 dkg csokoládéchips 4 evőkanál kakaópor 30 dkg liszt 10 dkg barna cukor 10 dkg olvasztott vaj 2 db tojás 3 ⅔ dl író ½ tasak sütőpor igény szerint porcukor Forma kikenéséhez: kevés olaj vagy kevés vaj Elkészítés: 1. A sütőt 210 °C-ra előmelegítjük. Egy hatrészes, nagy muffinformát kikenünk olvasztott vajjal vagy olajjal. A lisztet, a sütőport, a kakaóport tálba szitáljuk, belekeverjük a cukrot, a csokoládéchipset, majd mélyedést nyomunk a…

Olvass tovább

KÓKUSZOS ROPOGÓS Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 35 perc Munkaidő: 15 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár Eszközök: kés, keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, sütő, sütőpapír, szita, tepsi, tűzhely Eljárások: cukorszirup készítése, darabolás, szeletelés, kikeverés, sütés, szitálás Adag: 2 tepsi (35 darab) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 2 evőkanál kókuszreszelék 1 csipet só 1 teáskanál sütőpor 1 teáskanál szódabikarbóna 1 evőkanál tej 1 evőkanál méz 1 evőkanál kakaó 2 evőkanál zabpehely 8 dkg kukoricapehely 12 dkg vaj 15 dkg kristálycukor 26 dkg liszt Elkészítés: 1. A sütőt 180 fokra előmelegítjük. Kivajazunk vagy sütőpapírral kibélelünk két nagy sütőlemezt. 2. A lisztet, a kakaót, a sütőport és a sót tálba szitáljuk. Belekeverjük a kókuszreszeléket, a kissé összemorzsolt kukoricapelyhet, zabpelyhet. 3. A felszeletelt vajat, a cukrot és a mézet lábosban kis lángon…

Olvass tovább

SÁRGABARACKOS PASSIÓGYÜMÖLCSÖS SÖRBET Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra Munkaidő: 30 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár Eszközök: fagyasztószekrény, fazék, keverőtál, léfacsaró, serpenyő, sütő, sütőlap, szűrő, turmixgép, tűzhely Eljárások: fagyasztás, formázás, főzés, kikeverés, pirítás, préselés, szűrés, turmixolás Adag: 6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 10 dkg aszalt sárgabarack 7 evőkanál szűrt passiógyümölcs-pép 1 evőkanál folyékony glukóz 2 és fél dl víz 2 evőkanál frissen préselt/facsart citromlé 2 evőkanál frissen préselt/facsart narancslé A szezámropogóshoz: 2 evőkanál sima liszt 3 evőkanál kristálycukor 1 evőkanál szezámmag Elkészítés: 1. A sörbethez a sárgabarackot fazékba tesszük, a vízzel felforraljuk, majd takaréklángon 10-15 perc alatt puhára főzzük. A vízzel turmixgépbe töltjük, és pürésítjük, majd hozzákeverjük a citromlét, a narancslét és a passiógyümölcspépből 3 evőkanálnyit. 2. Majd hozzákeverünk még 2 evőkanálnyit a passiógyümölcspépből, és egy…

Olvass tovább