ERDEI GOMBÁS RIZOTTÓ Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 80 perc  Munkaidő: 35 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  drága Eszközök: fazék, kés, papírtörlő, reszelő, serpenyő, szűrő, tűzálló edény, tűzhely Eljárások: áztatás, darabolás, szeletelés, fonnyasztás, hámozás, pirítás, reszelés, gyalulás, szikkasztás, szűrés Adag: 6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 50 dkg friss, szeletelt erdei gomba 35 dkg rizs 12 dkg frissen reszelt parmezán sajt 6 dkg szárított kucsmagomba vagy 6 dkg szárított szárított vargányagomba vagy 6 dkg szárított tinórugomba 4 evőkanál olívaolaj 3 gerezd finomra vágott fokhagyma 6 dkg vaj 1 fej apróra vágott vöröshagyma ½ dl száraz, fehér vermut 12 dl zöldségalaplé 4 evőkanál finomra vágott petrezselyem ízlés szerint bors ízlés szerint só Elkészítés: 1. A szárított gombát hőálló tálba tesszük, annyi forrásban levő vizet öntünk rá, hogy ellepje, és 30 percig áztatjuk. Óvatosan kiszedjük, és leitatjuk róla a vizet. Az áztatóvizet papírfilteren átszűrjük, és félretesszük.…

Olvass tovább

ÉDES MANDULALEVES Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 30 perc  Munkaidő: 20 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: habverő, kenyérpirító, kés, keverőtál, lábas, mozsár, serpenyő, szűrőlapát, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, forralás, habarás, hámozás, kikeverés, pirítás, törés Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 15 dkg hámozott mandula 10 dl tej 12 és fél dkg kristálycukor 1 tasak vaníliás cukor 1 rúd fahéj 2 evőkanál étkezési keményítő ½ dl tejszín igény szerint pirított, vékonyra szeletelt kenyér vagy igény szerint pirított, kockára vágott kenyér Elkészítés: 1. A mandulát serpenyőben zsiradék nélkül megpirítjuk, majd mozsárban összetörjük. 2. A tejet a cukorral, a vaníliás cukorral és a fahéjjal lassan felforraljuk. 3. A tejszínt az étkezési keményítővel felverjük, és a mandulával együtt a forró tejhez keverjük. 4. Egyszer felforraljuk, a…

Olvass tovább

Kérges rizs Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 40 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: borsdaráló, kés, keverőtál, serpenyő, sütő, tűzálló edény, tűzhely, vágódeszka Eljárások: darabolás, szeletelés, forralás, főzés, hámozás, kicsontozás, kikeverés, kimagozás, pirítás, sütés Adag: 6-8 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 11 db tojás 25 dkg rizs 1 db 150 dkg-os kakas vagy 1 db 150 dkg-os tyúk vagy 1 db 150 dkg-os nyúl 1 gramm sáfrány másfél dl száraz fehérbor másfél dl tyúkhúsalaplé 50 dkg paradicsom 2 evőkanál olaj 20 dkg véres hurka vagy 20 dkg butifarra kolbász ízlés szerint frissen őrölt fekete bors ízlés szerint só Elkészítés: 1. A húst kicsontozzuk, majd felaprítjuk. A húst nagyméretű tűzálló edényben az olajon megpirítjuk. 2. A paradicsom héját lehúzzuk, magjait eltávolítjuk, húsát apróra vágjuk. A belsőségekkel és hurkával a húshoz adjuk.…

Olvass tovább

MÉZES, ZÖLDSÉGES, MANDULÁS KUSZKUSZ Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 30 perc  Munkaidő: 20 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: borsdaráló, elektromos vízforraló, kés, keverőtál, serpenyő, tűzhely, vágódeszka, zöldséghámozó Eljárások: áztatás, darabolás, szeletelés, forrázás, főzés, hámozás, kikeverés, párolás, pihentetés, pirítás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 28 dkg előfőzött kuszkusz 6 dkg zsenge spenót 3 dkg pirított mandulaforgács 2 db vékonyra szeletelt cukkini 2 szál hasábokra vágott sárgarépa 2 szál vékonyra szeletelt paszternák 3 evőkanál méz 3 evőkanál extraszűz olívaolaj 5 dl forró víz 2 fej cikkekre vágott lilahagyma 2 gerezd finomra vágott fokhagyma 2 teáskanál őrölt kömény 2 evőkanál lágy vaj ízlés szerint finomra vágott fekete bors ízlés szerint só Elkészítés: 1. Felmelegítjük az olajat egy nagy serpe­nyőben. A hagymát és a fokhagymát körülbelül 3 perc alatt puhára pároljuk. Hozzáadjuk a paszternákot, a cukkinit, a sárgarépát és a köményt. 10 perc alatt majdnem készre főzzük. A…

Olvass tovább

MÉZES, ZÖLDSÉGES, MANDULÁS KUSZKUSZ Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 30 perc  Munkaidő: 20 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: borsdaráló, elektromos vízforraló, kés, keverőtál, serpenyő, tűzhely, vágódeszka, zöldséghámozó Eljárások: áztatás, darabolás, szeletelés, forrázás, főzés, hámozás, kikeverés, párolás, pihentetés, pirítás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 28 dkg előfőzött kuszkusz 6 dkg zsenge spenót 3 dkg pirított mandulaforgács 2 db vékonyra szeletelt cukkini 2 szál hasábokra vágott sárgarépa 2 szál vékonyra szeletelt paszternák 3 evőkanál méz 3 evőkanál extraszűz olívaolaj 5 dl forró víz 2 fej cikkekre vágott lilahagyma 2 gerezd finomra vágott fokhagyma 2 teáskanál őrölt kömény 2 evőkanál lágy vaj ízlés szerint finomra vágott fekete bors ízlés szerint só Elkészítés: 1. Felmelegítjük az olajat egy nagy serpe­nyőben. A hagymát és a fokhagymát körülbelül 3 perc alatt puhára pároljuk. Hozzáadjuk a paszternákot, a cukkinit, a sárgarépát és a köményt. 10 perc alatt majdnem készre főzzük. A…

Olvass tovább

Palóc magalevi Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 25 perc  Munkaidő: 15 perc  könnyen elkészíthető  olcsó Eszközök: fazék, kés, tűzhely, vágódeszka Eljárások: darabolás, szeletelés, főzés, hámozás, pirítás Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 12 dl tészta főzőleve 1 db burgonya 1 teáskanál pirospaprika 1 gerezd reszelt fokhagyma 1 fej vöröshagyma 1 evőkanál zsír néhány szál zellerzöld vagy néhány szál petrezselyemzöld kevés főtt tészta ízlés szerint só Elkészítés: 1. A zsíron megfuttatom az apróra vágott hagymát, megszórom a pirospaprikával és felöntöm a tészta leszűrt főzőlevével. 2. Hozzáadom a meghámozott, felkockázott krumplit, a petrezselyemlevelet és sózom, ha szükséges. 3. Amikor megfő a krumpli, készen van. Levesbetétnek egy kevés főtt tészta kerül bele. A többi főtt tésztából készül…

Olvass tovább

ALMAMÁRTÁS Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 40 perc  Munkaidő: 25 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: botmixer, citromnyomó, kés, keverőtál, lábas, reszelő, turmixgép, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, főzés, hámozás, hűtés, kimagozás, préselés, reszelés, gyalulás, turmixolás Adag: 1 adag (0.4 liter) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 6 db hámozott alma 1 dl víz 1 evőkanál citromlé 1 csipet só 1 evőkanál kristálycukor 1 kiskanál reszelt citromhéj ¼ kiskanál őrölt fahéj Elkészítés: 1. A kockákra vágott, kemény húsú almát közepes lábasba tesszük, és vízzel meg citromlével leöntjük, csipetnyi sóval ízesítjük. Lefedve, az alma keménységétől függően 10-20 perc alatt puhára főzzük, majd kihűtjük. 2. Turmixgépbe átmerve a cukrot, a citromhéjat meg a fahéjat is hozzáadjuk, és pépesítjük. Tálba töltve, lefedve a hűtőszekrényben 3 napig…

Olvass tovább

Cornwalli töltött táskák Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 95 perc  Munkaidő: 35 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: gyúródeszka, hűtőszekrény, kenőecset, kés, keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, műanyagfólia, nyújtófa, serpenyő, sütemény kiszúró formák, sütő, sütőlap, szita, szűrőlapát, tűzhely, zöldséghámozó Eljárások: darabolás, szeletelés, formákkal való kiszúrás, formázás, gyúrás, hámozás, hűtés, kikeverés, nyújtás, párolás, pihentetés, pirítás, sütés, szitálás, szűrés, töltés Adag: 2 tepsi (48 darab) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 A tészta megkenéséhez: kevés tej A tésztához: 50 dkg liszt 1 csipet só 20 dkg kockára vágott, hideg vaj 5 dkg hideg zsír kevés olvasztott vaj A töltelékhez: 5 dkg darabolt marhavese 15 dkg sovány darált marhahús ½ fej finomra vágott vöröshagyma 10 dkg apróra vágott karórépa másfél dkg vaj 1 szem hámozott, apróra vágott burgonya ízlés szerint őrölt feketebors ízlés szerint só Elkészítés: 1. A tésztához a lisztet és a sót a keverőtálba szitáljuk. Hozzáadjuk a kockára vágott vajat meg a zsírt, majd a hüvelyujjunk és…

Olvass tovább

CALVADOSSZAL FLAMBÍROZOTT ALMATORTA Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 40 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár Eszközök: citromnyomó, edényfogó, gyúródeszka, hűtőszekrény, kés, keverőtál, műanyagfólia, nyújtófa, reszelő, serpenyő, sütő, tortaforma, tűzhely, zöldséghámozó Eljárások: darabolás, szeletelés, flambírozás, gyúrás, hámozás, kimagozás, lerakás/rétegezés, nyújtás, párolás, pihentetés, préselés, reszelés, gyalulás, sütés, sütőforma bélelése Adag: 4 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 A sütőformához: igény szerint vaj A tésztához: 60 dkg liszt 1 csipet só 5 db tojássárgája 40 dkg vaj 18 dkg kristálycukor A tetejére: 5 dkg mandulaforgács A töltelékhez: 100 dkg hámozott, szeletelt alma 1 dl calvados pálinka 1 db leve citrom 5 dkg kristálycukor 1 db reszelt héja narancs 5 dkg vaj Elkészítés: 1. A tésztához a hozzávalókat jól összedolgozzuk, frissen tartó fóliába csomagoljuk és egy órára a hűtőszekrénybe tesszük. 2. Az (eredeti receptben: Ranett) almát meghámozzuk, kimagozzuk. Felszeleteljük, és 5 dkg vajban megpároljuk. A tésztát…

Olvass tovább

BRANDYS CSOKOLÁDÉCSÉSZE Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 30 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár Eszközök: fakanál, felfújtforma, habverő, hűtőszekrény, kés, keverőtál, konyhai robotgép, lábas, műanyagfólia, tűzálló edény, tűzhely Eljárások: darabolás, szeletelés, dermesztés, gőzölés, habverés, hűtés, kikeverés, reszelés, gyalulás, tojás szétválasztása, vízfürdő Adag: 6 főre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 35 dkg keserű, durvára tört étcsokoládé 3 teáskanál brandy 2 és fél dl zsíros tejszín ½ teáskanál finomra reszelt narancshéj 6 db tojássárgája 1 és ¼ dl zsírszegény tej 1 és ¼ dl zsírszegény tejszín 1 ¾ dl zsírszegény tejszín 2 evőkanál porcukor 1 teáskanál őrölt fahéj Elkészítés: 1. A tejet, a tejszínt, a zsírszegény tejszínt, valamint a csokoládét (70%-os) gyöngyöző vízfürdő felett összemelegítjük. Fakanállal simára keverjük. Félrerakjuk. 2. A tojássárgáját, a brandyt, a reszelt narancshéjat összekeverjük egy tálban. Lassan, óvatosan a…

Olvass tovább